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大寒（英文：Great Cold），是全年二十四節氣中的最后一個節氣，標志著冬季即將結束，在每年公歷1月20-21日，太陽到達黃經300°時，即為大寒。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣，大寒過后，又將迎來新一年的節氣輪回。

大寒，意謂天氣寒冷到極致，《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“寒氣之逆極，故謂大寒。”此時節，中國大部分地區迎來一年中最冷的時期，寒潮頻繁南下，風力強勁，氣溫驟降，地面積雪不消，形成冰天雪地的景象，大寒節氣處在三九、四九時段。

隨著大寒的到來，民間開始迎接農歷春節，人們忙于除舊布新、腌制年肴、準備年貨，喜悅和歡樂的氣氛彌漫在民間的大街小巷中，這便是民間“大寒迎年”的風俗。

大寒時節，中國各地的田間農活相對較少。中國北方的農民們忙著做積肥和堆肥等準備工作，為即將到來的春耕做好準備，同時也會加強對牲畜的防寒防凍措施。而中國南方的農民則會加強小麥等作物的田間管理，做好經濟作物的防寒工作。在中國華南地區，盡管越冬作物在這個時期的耗水量相對較小，但農田水分供求矛盾并不是非常突出。但是如果發生雪災等極端天氣，則需要根據中國不同地區的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小春作物的生長有益。

歷史淵源

中原地區古人把太陽周年運動軌跡劃分為24等份，每一等份為一個節氣，統稱“二十四節氣”，始于立春，終于大寒，周而復始。二十四節氣起源于黃河流域，遠在春秋時代，中國古人就制定出了仲春、仲夏、仲秋和仲冬四個節氣，此后經過不斷改進和完善，到秦漢年間，二十四節氣已完全確立，公元前104年，由鄧平等制定的《太初歷》，正式明確二十四節氣的天文位置。

大寒是二十四節氣中的最后一個節氣，標志著冬季即將結束。每年公歷1月20日前后，太陽到達黃經300°時即為大寒。大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣，《授時通考·天時》引《三禮義宗》有記載：“寒氣之逆極，故謂大寒。”《月令七十二候集解》也說：“十二月中，冷氣積久而為寒，大者，乃凜冽之極也。 ”在大寒期間，中國大部分地區迎來一年中最冷的時期，寒潮不斷南下，風力強勁，氣溫驟降，地面積雪不消，形成冰天雪地的景象。此時節，也要繼續做好農作物防寒、保護牲畜安全過冬的工作。不過，大寒過后就是立春，又將迎來新一年的節氣輪回。

物候現象

中國古人根據物候變化，將大寒分為三候，《逸周書·時訓解》有載：“大寒之日，雞始乳，又五日，鷙鳥厲疾，又五日，水澤腹堅”，即：一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。由于氣溫逐漸升高，母雞感受到春氣，準備孵小雞孕育新的生命，鷹之類的鳥，正處于捕食能力極強的狀態中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒，水域中的冰一直凍到水中央，整個冰面變得非常堅固。

同時，中國古人將花開時吹過的風叫花信風，將花開的音訊穿插在時令和節氣中。大寒時節，花信分為三候：一候沈丁花、二候蘭花、三候山礬。在江南一帶，這三種本土植物都是在嚴冬凌寒盛開，香氣清遠悠長。

氣候特點

每年公歷1月20日前后，當太陽到達黃經300°時，標志著大寒的到來，太陽光直射點從南回歸線向赤道移動，但冷空氣仍頻繁南下，北半球氣溫寒冷。盡管大寒是一年中最冷的時期之一，但隨著節氣的推進，溫度逐漸回升。平均氣溫在零下2至4攝氏度之間，最低氣溫通常在零下14至17攝氏度之間，有一半的年份最低氣溫都會在這個節氣期間出現。此外，大寒時凍土的深度通常達到30至40厘米，是全年凍土最深的時段之一。大寒期間的大氣環流比較穩定，環流調整周期大約為20天左右。當環流調整時期到來時，經常會出現大范圍雨雪天氣和大風降溫的情況。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽時，受西北風氣流控制和不斷補充的冷空氣影響，中國會持續低溫。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。中國南方地區降雨量通常為5至10毫米，而西北高原山地則只有1至5毫米。由于冬季作物在這一時段中耗水量相對較低，因此中國華南地區的農田水分供求矛盾一般并不突出。雖然在雨雪稀少的情況下，不同地區可以選擇適時澆灌，以促進小春作物的生長，這對農業生產無疑是大有益處的。總之，大寒可能會給中國帶來極端寒冷的天氣，需要特別注意保暖防寒。

氣候農事

大寒時節，中國大部分地區迎來一年中最冷的時期，寒潮頻繁南下，風力強勁，氣溫驟降，地面積雪不消，形成冰天雪地的景象。中國各地的田間農活相對較少，北方的農民們忙著做積肥和堆肥等準備工作，為即將到來的春耕做好準備，同時也會加強對牲畜的防寒防凍措施。而南方氣溫最低，雨量最少，冷空氣寒潮入侵最多，農民們則會加強小麥、玉米、水稻等作物的田間管理，做好經濟作物的防寒工作。在華南地區，盡管越冬作物在這個時期的耗水量相對較小，但農田水分供求矛盾并不是非常突出。如果發生2008年中國雪災等極端天氣，則需要根據不同地區的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小春作物的生長有益。

節慶風俗

大寒迎年

大寒雖然是一個寒冷的季節，但由于已接近春天，到處都彌漫著即將到來的春日氣息。大寒一到，春節習俗便會越來越濃，在這段時間里，人們開始忙于除舊迎新，腌制臘味年肴，準備年貨，這就是“大寒迎年”的傳統習俗，充滿了喜悅歡樂、團團圓圓的氛圍。在這段時間，人們也會舉行一系列活動，比如趕婚、食糯、縱飲、做牙、掃塵日、糊窗、蒸供、趁墟、洗浴、貼年紅等。其中，“洗浴”與“除塵”有相同用意，是搞好個人衛生，寓意洗去一年煩惱和晦氣。

吃散寒糕

在中國北京，人們有在大寒節氣吃“散寒糕”的習俗，在漢語中，“年糕”與“年高”發聲一致，既寓意吉祥如意、不斷高升，象征人們的生活一天比一天好，又能驅散身上寒意，所以稱為“散寒糕”。

年末尾牙祭

尾牙祭，亦稱“做牙”“做牙祭”等，源自于拜土地公做“牙”的習俗（俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來），每逢初二和十六就要做“牙”，其中做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農歷的二月二（古時在立春后第五個戊日），每年的農歷臘月十六正是一年的尾牙，通常這天，做生意的人都會設宴請客（民間有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的習俗），而白斬雞則是必備的一道菜。不過，尾牙祭如今已逐漸退出大寒習俗，目前，也僅有中國福建沿海、中國臺灣等一些地方保留著尾牙祭的風俗，流行的年尾“年會”即是“尾牙祭”的遺俗。

燉湯糯米飯

在中國南方地區，有些家庭會選擇在大寒節氣熬煮美味的湯，比如在江蘇南京地區，人們會用人參、枸杞和黑木耳燉雞湯，喝一碗充滿營養的雞湯，周身暖意融融，一身的寒氣都被驅趕盡。此外，人們也會有在大寒節氣吃糯米的習俗，這是因為糯米富含熱量，食用能起到御寒、養胃、滋補的作用。比如在中國廣東佛山，人們會在大寒時節習慣用瓦鍋蒸煮糯米飯。

吃臘八粥

臘八節是流行于中國北方地區的重要節日，每個世紀，大寒會有那么幾次遇上中國傳統節日“臘八節”，即：農歷十二月初八。“臘八節”這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子兒、大棗、蓮子等熬成臘八粥，喝下臘八粥，暖身又暖心的同時，期盼新的一年到來。臘八這天喝臘八粥這一習俗的來歷和佛陀成佛有關，清代蘇州文人李福詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香糝入。”

買芝麻秸

大寒節氣候恰逢農歷歲末，這個時節，在中國的部分地區，人們會有購買芝麻桿的習俗，所謂“芝麻開花節節高”，買芝麻秸的習俗就是寓意拿個好意頭，希望生活水平不斷提高，思想和學習不斷進步。人們也會將芝麻桔灑在路上，讓小孩子去踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，寓意“歲歲平安”。

節氣養生

古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之諺，大寒是二十四節氣中的最后一個節氣，亦是冬季六節氣之一，亦是進補好時節。大寒時節，空氣干燥，氣溫很低，飲食起居要順應冬季閉藏的特性。起居方面，要早睡養陽，晚起護陰，藏神志于內，以增強免疫功能，睡前熱水浴足；防護方面，穿衣蓋被防寒防風，尤其注意手足保暖，并且要注意隨氣溫變化增減衣著；飲食方面，宜食熱，忌生冷，防止損害脾胃陽氣，可依體質特點，選用清淡潤燥或升散性食物，如青蘿卜、洋蔥、芥菜、蓮藕、春筍等，亦可選用健脾、護胃、益氣的谷物和果蔬，以調理脾胃，滋養臟腑；運動方面，可適當進行太極拳、慢跑、打籃球等體育鍛煉，排解不良情緒，但應注意運動強度，不宜過度激烈。

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