姜汁撞奶是一道甜品，主要由姜汁和牛奶制作而成。在一定溫度范圍內，姜汁和牛奶會發生化學或物理反應，使牛奶凝固成品。傳統的制作方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，以獲得更好的口感。該甜品也被稱為姜撞奶。
菜品介紹
姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這
里產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州市、香港特別行政區、澳門食肆。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。
所需食材
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖 ，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特別提示
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、姜汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
營養成分
熱量 490.5 千卡 蛋白質 15.65 克 脂肪 16.3 克 糖類 72.1 克膳食纖維1.35 克 膽固醇 75 毫克 維生素a 134 微克胡蘿卜素85 微克硫胺素0.16 毫克 維生素B2 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克維生素c 7 毫克 維生素e 1.05 毫克鈣543.5 毫克 磷 381.5 毫克 鉀 695 毫克 鈉 193.65 毫克 鎂 78.5 毫克 鐵 2.5 毫克 鋅 2.3 毫克 9.98 微克 銅 0.19 毫克 錳 1.8 毫克
參考資料 >
姜汁撞奶 讓辣味包裹在甜蜜里-寧夏新聞網.寧夏新聞網.2023-11-28