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姜汁（ginger juice）是由姜為主要食材做成的一道菜品，屬于粵菜，口味香，辛，辣。姜汁可以搭配不同做法制作一些獨(dú)特菜色，如姜汁撞奶。
所需食材
姜、醋、精鹽、味精、小磨香油
姜汁甜牛奶
制作方法
將有機(jī)生姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。
姜汁撞奶
1. 做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味；
2. 冷凍肉加熱前用姜汁浸漬，可使肉返鮮；
3. 鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
步驟
1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)（喜歡吃辣的就多放點(diǎn)，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關(guān)鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數(shù)下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著姜汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。
成敗關(guān)鍵：
1、姜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在姜汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至關(guān)重要。姜汁太少無法凝固，姜汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開后需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結(jié)一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞姜汁。
姜汁甜牛奶
最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調(diào)羹生姜汁和少許白糖，放入瓷器內(nèi)，蓋上蓋子蒸適當(dāng)時間后飲用。
參考資料 >
資料來源.www.ttmeishi.com.2019-07-24