雷火电竞最新入口,电竞官网,平博88

來源：互聯網

馓子，別稱“寒具”“食馓”“粔籹”“裔環”“環餅”“捻頭”“麻物子”等。馓子采用原料為面粉，食用油，食用鹽、水等，是中國古代民間的傳統食品。北方馓子以麥面為基酒，南方馓子多以米面為主料。是把和好的面抻成細條后，炸成酥脆的圓形或扇面形。因為條與條頂部相連，中間散開，故稱馓子。在江蘇、寧夏、云南等地都有流傳。

馓子起源于2000多年前的春秋時期，是古時寒食節禁火時食用的一種“寒具”，歷經秦漢、南北朝、隋唐、明清時期，其制作的原料由稻米粉演變成了面粉，從中國局部地區向中國大部分地區傳播，深受各地居民的喜愛。在古代中國馓子還是紀念重大節日、宮廷招待的宴席點心等的特別食品。制作工藝包括和面、摔面、疊面、醒面、搓條、泡條、纏條、鋪(擺)條、用油養面、成型等多道工序。馓子色澤黃亮，入口濃香酥脆，入口即碎，咸淡適中，香甜可口。

馓子色澤黃亮，香脆精美。中國西北都有吃馓子的習慣，一般漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族等一些少數民族，在每年歡度傳統的古爾邦節、爾德節、圣紀節時會食用馓子。2017年，恒盛公馓子獲京津冀非物質文化遺產，2021年，山東省菏澤市黃崗鎮的“黃崗馓子”被納入菏澤非遺代表性項目。

名稱由來

2000多年前的春秋時期，馓子亦稱“面馓”。之后又有了多種名稱，如咸馓子、粔籹、環餅等。

馓子：東漢經學家、文字學家許慎在《說文解字》中提到：“馓，熬稻也。從食，散聲。”西劉奭年間黃門令史游的《急就篇》卷二也有提及：“棗杏瓜棣馓飴餳。”唐初儒家學者顏師古在《急就篇》批注：馓表示分散，用熬稻米飯使之發散。古人稱之為張皇，指其張開而變大。清代的段玉裁在《說文解字注》中進一步解釋道：“馓是以糯米為主料制作的，先將糯米煮成肥美的“餦餭”，然后通過‘干煎’（即今人所稱的油炸），就成了“馓”。

粔籹：早在戰國時期詩人屈原的《楚辭·招魂》提到：“粔籹蜜餌，有餦餭兮。”南宋理學家朱熹《楚辭集注》：“，環餅也，吳謂之膏環，亦謂之寒具，以蜜和米面煎熬作之。”根據宋代詩人、美食家林洪所著的《山家清供》一書注釋，粔籹指以米面煎熬作的寒具。南北朝時期農業科學家賈思勰的《齊民要術·餅法》中提到：“膏環，又名粔籹。用秫稻米屑，水蜜溲之，強澤如湯餅面。手團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。”

寒具：古代把馓子稱為寒具，這個說法最早見于《周禮·人》。蘇軾在徐州任職期間喜食這種馓子，曾贊美女性制作寒具，在其《寒具詩》中寫到：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”《本草綱目·穀部》第二十五謂咸馓子：可以“利大小便，潤腸益氣，溫中散寒。”

歷史發展中時代、地區不同，上述這些名字后來都成為馓子的別稱。

歷史淵源

起源

馓子是伴隨寒食節而誕生并流傳下來的，在中國已有2000多年歷史。馓子的歷史可追溯到春秋時期。相傳，當時在“寒食節”人們為了紀念介子推而作。在春秋時期，介子推因焚死綿山而受到晉文公的哀悼。為了紀念他的忠誠，人們從此開始在寒食節不生火，馓子成為主要充饑食物。

稍晚于介子推，同樣是在春秋時期，在楚國的期思(淮濱縣東南)，出了個叫孫叔敖的大人物，在楚國做了令尹。孫叔敖曾輔助楚莊王，在鄰地與荀林父率領的晉綏軍大戰，結果晉師敗績，楚莊王由此成為霸主。另外，孫叔敖還在期思一帶，興修水利工程，消除水患，受到了百姓們的愛戴和崇敬。當地有一位老翁，用極細的面粉，加入少許食鹽搓成細條，組之成束，扭作環形，放到油鍋中煎炸成馓子，獻給了孫叔敖。孫叔敖品嘗后，覺得焦脆又爽口，便急忙把老翁請去傳授技藝。于是，馓子就在楚國境內傳播開了。

傳播

南北朝時，“寒具”被列為珍貴食品之一。農業科學家賈思勰在《齊民要術·餅法》中描述了一種名為“膏環”的食品，又稱為粔籹。制作方法是用秫稻米屑，加上水蜜調成澤如湯的面團，搦成團狀，長約八寸，兩頭相對后，用膏油煮熟。這種膏環，即粔籹，是一種以糯米粉為原料的油炸食品，可視為今天馓子、汝陽麻花的歷史前身。在同一文獻中，還提到了另一種點心叫做“細環餅”，又名“寒具”。這種餅需要用蜜調和水餿面，如果沒有蜜，可以煮棗取汁，或者用牛羊脂膏，甚至用牛羊乳，以使餅更美更脆。細環餅經過演變后，成為了維吾爾族、回族、東鄉族等少數民族在重大節日如開齋節時的傳統食品，即馓子。這些少數民族的馓子與漢族的制作方法不盡相同，采用牛羊油、牛羊奶調和面制作，展現了獨特的特色。南北朝時期的文獻明確了馓子的制作方法，指出它是一種環形的油炸食品。

兩晉時期，馓子也是一種流行的食品。到了隋唐五代時期，寒具逐漸演變出一些名品。隋朝的謝諷在《食經》中提到“添酥冷白寒具”，而《燒尾宴食單》中有“巨勝奴(酥蜜寒具)”等。

到了隋唐時期，馓子更為長安酒席盛宴上不可缺少的名貴細點。如隋代謝諷《食經》中有“添酥冷白具”，《燒尾宴食單》中有“巨勝奴(酥蜜寒具)”等。詩人劉禹錫寫下《寒具》一詩描繪了馓子：“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。”而隋唐以后的馓子大多以面粉為主料。

在宋代，面點制作條件有了顯著進步，使用漏勺、油桿杖、面桶等多樣化工具。馓子成為市肆常見的食品，汴京和杭州市的茶肆兼賣馓子，為人們提供佐茶的選擇。專門制作生活必需品的作坊中，馓子作坊也開始興起，成為當時的一種普遍食品。

在宋代，馓子不僅出現在市井小攤上，更成為大型筵席上的宴會點心。歷史文獻記載，宋徽宗的生日宴會和金朝使者的宴請食單中都有提到馓子。這表明馓子在當時是一種備受推崇的宮廷面點食品，成為茶館兼賣面點的茶肆的主打商品。汴京和臨安的市民，無論是官宦階層還是平民百姓，都形成了在茶館品茶同時享用馓子等面點的習慣。在蘇軾的詩作中，描繪了馓子的嬌嫩色澤，形似女子的金飾品，說明馓子在當時被贊美為美味佳點。北宋時期，陶谷的《清異錄》中載有“建康七妙”，其中提到的帶餅可以當作勸盞，寒具則能讓人在嚼著的時候驚動十里人。從這些記載中可以看出，寒具的口感異常松脆。

金朝，作為女真族在東北地區建立的王朝，飲食文化相對簡陋。然而，盡管如此，金朝在面點制作方面仍有一些美味佳品。在金朝的婚宴中，主要食品之一是類似于中原地區的咸馓子，包括大軟脂、小軟脂和蜜糕，又被稱為“茶食”。根據《中國飲食文化史》東北地區卷的記載，這些食品通常是用油炸制成的。大軟脂、小軟脂是一種具有民族風味的面食，結合現代民族飲食的理解，可以推測它們是由牛羊油、牛羊奶和面混合炸制而成的一種馓子。

在明朝時期，有一本名為《宋氏養生部》的文獻詳細記載了馓子的制作方法。這本文獻在描述面點制作時，強調了用料、制餡、成型和成熟等方面的獨特特色。雖然沒有具體提及馓子的原材料配方，但詳細記錄了制作過程，并明確了制作的關鍵步驟。與現代徐州馓子、淮安馓子的制作方法幾乎相同，唯一的區別是現代使用的輔助工具是長竹筷，而當時使用的是蘆竹。可以確定的是，明代馓子的形狀是“定型的扭好的細條狀”，并且由于油炸的方式，所以馓子呈現出黃色的色澤。

在清朝時期，馓子已經成為中國各地廣泛風靡的食品，呈現出南北皆有的趨勢。在這個時期，類似于粔籹、寒具的油炸食品逐漸演變為馓子、汝陽麻花等品種。在清代，馓子在一些地方仍然被稱為寒具。《湖雅》中描述了一種寒具的制作方法：“面和糖或鹽，切細條，編成花形，以油炸之。” 《日用俗字》中也有“油傲霜熟兼五色”的描述，突顯了馓子在清代的多樣化發展。值得一提的是，江蘇淮安的茶馓、徐州的蝴蝶馓子、維吾爾族的馓子、寧夏回族的馓子等都是當時著名的馓子品種。

現狀

在現代，馓子的發展呈現出多樣化的趨勢，不僅在造型上有梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等各種花色造型，而且具有味香濃郁、透酥爽口的特點。現代面點工藝技術的不斷改進使得近代的馓子、麻花成為各地的名片和旅游地特產。例如，淮安市的茶馓以其觀賞性和口感兼備的特色成為旅行時的特色食品。

制作工藝

原材料

面粉、食鹽、食用油、黑芝麻、陳皮、花椒、碳酸氫鈉、豆奶粉、西亞火蔥和雞蛋。

流程

馓子的制作需要稱量面粉后按比例加入清油、花椒水和好，反復搋[chuāi]揉并摔打面團增加韌性，將面團疊成多層后靜置醒發（俗稱"用油養面"），待面團醒透后切成小塊，分別揉成面團備用；再將油燒至八成熱，取面團一塊，壓成圓餅，從中捅一個洞，用雙手掌將其搓成筷子粗細的圓長條，放入鍋中油炸，炸至金黃色時撈出，逐層擺置大圓盤中。

工藝要點

馓子的制作關鍵在于調制有筋力的面團，輕柔處理疊面過程，確保軟硬適中。餳面分兩次，每次30分鐘，使馓子形狀均勻。油炸時，注意控制油溫在150℃以下，使馓子金黃飽滿。這樣的制作過程保證了馓子口感松脆、色澤均勻。

口味特點

馓子形狀圈圈相連，其條勻細，中含芝麻，色澤黃亮，入口濃香酥脆，入口即碎，咸淡適中，香甜可口。泡過牛奶或豆漿后入口即化。

營養成分

馓子是用油水面搓條炸制而成，馓子里有豐富的糖類和脂肪，可以補充體能，但因其屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

地域特色

淮安茶馓

淮安茶馓為江蘇省傳統名點。早在1915年的巴拿馬運河開航博覽會上，它就為祖國贏得了一枚銀牌。解放后，隨著生產工藝的改革，它更是花樣增多，質量提高。

茶馓色澤金黃，形如梳子或菊花，味道香脆可口，回味無窮。它既可干吃，也可用水泡著吃。干吃時，大多作為佐酒名點；用水泡吃時，需用開水沖泡數分鐘，待其全部泡開后即可食用。水泡吃柔韌香軟，易消化，淮安市的產婦和體弱多病者均愛此種吃法。

淮安茶馓創制于清朝后期，至今已有100多年的歷史，因當時首創茶馓的人姓岳，故初名“岳家茶馓”。又因其家靠近淮安城內的鼓樓，因此也有人稱為“鼓樓茶馓”。后來，城內炸茶馓的人越來越多，人們便統稱為“淮安茶馓”。

回族馓子

流行于寧夏回族自治區各地。在配料制作方法上與漢族馓子有所區別。回族馓子股細條勻,焦酥香脆,色澤鮮黃,造型美觀。制作時一般用紅塘、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面,然后反復揉壓,搓成粗條,捻成面團,搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環狀物放入油鍋炸至棕黃色即成。為節日或紅白喜事待客和饋贈之佳品。食用時須將折碎的馓子吃完、否則被認為是對主人的失敬。

井泉馓子

華豐井泉的馓子，歷代相傳，時至今日，已有150年的歷史。井泉馓子用精面和成稠泥狀，加入膨松劑，抽成粉絲粗細，每二三十根為一扎，放油鍋烹炸。成品后，每根粗細若面條，每扎長30厘米左右，馓條整齊，造型秀麗，色澤金黃，輕嚼即碎，香酥可口，獨具風味。一斤馓子有十幾扎。以前多為老人或病號享用，現已成為一種調劑食品。

保靖糯米馓子

湘西土家族、苗族傳統年節食品。相傳始于清代嘉慶年間，以其精細的技藝、獨特的風味成為當地人們節日和日常交往相互饋贈的禮物。亦被舊時“土司王”列為屬民按時定量交納的貢品。現成為年節喜慶必備的飲食珍品。

陸良馓子

陸良馓子是云南省陸良縣傳統名食，已有悠久歷史。這種徹子，酥脆甜香，久存不變質，仍酥脆如初，故深受當地人民的歡迎，每逢春節，人們還把陸良馓子作為饋贈親友的禮品。

臨清馓子

臨清馓子，其特點是香酥可口，質優量輕，美觀大方，既為老幼皆宜的膳食，也是饋贈親友的佳品。

淮濱馓子

河南淮濱的油炸馓子最為馳名，淮濱一帶，沿淮河兩岸，每到深秋季節，家家戶戶都要炸些馓子儲存起來，一是人們作為吃零食的孩子們食用，再者，如愿作米飯、蒸饅頭時，可以做些肉湯、雞蛋湯之婁，馓子就算是改善生活了。可見淮河兩岸的人對于馓子有一種特殊的愛。是當地人的傳統食品。

文化影響

河北恒盛公馓子于2017年6月申請了京津冀非物質文化遺產，并獲得市級非物質文化遺產、冀字號名吃、景州特產等獎項，銷往中國30多個城市。2017年，在山東鄒城的一家清真米家馓子，也被列為了鄒城市的第五批非物質文化遺產。2021年，山東省菏澤市市黃崗鎮的“黃崗馓子”被納入菏澤非遺代表性項目。黃崗馓子曾獲評“單縣‘十佳’農產品”“美食山東省·齊魯名吃”“‘尋味齊魯——百城千味’2021山東非遺特色美食大賽優秀獎”等。

岳家茶馓的傳統制作技藝流傳了200多年，岳云飛是岳家茶馓第八代傳承人。岳云飛從小跟在父親身后學習茶馓制作。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台