螞蟻上樹（Sauteed 粉條 with minced pork），又名“肉末粉條”，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。
螞蟻上樹因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名，這道菜的典故來源于元代著名戲劇家關漢卿筆下的人物竇娥。其主料為粉絲（或粉條）與肉末，輔以姜、蔥、胡蘿卜、郫縣豆瓣等炒制而成。烹飪時宜選綠豆或紅薯粉絲，需提前浸泡至透心。加工時將姜、蒜洗凈切成蓉，用涼水將粉絲浸泡軟剪成段，冷油放入姜蓉、蒜蓉、紅菜椒碎炒香，放入豬肉餡煽炒至熟后放入四川紅油豆瓣醬、料酒炒至出紅油，再放入泡軟的粉絲，用筷子輕輕翻動，將粉絲和肉末混合均勻，最后倒入高湯、生抽，中火煮開后轉小火煮至湯汁即將收干，臨出鍋前撒上蔥花即可，成菜色澤紅亮，粉絲柔軟滑嫩，肉末酥香，兼具辣味與爽滑口感。
歷史典故
螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。關漢卿筆下的人物竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名："螞蟻上樹"。
制作方法
原料及調料
綠豆粉絲2把，豬肉餡80克，紅菜椒1個，料酒1大匙，四川紅油豆瓣醬2/3大匙，老抽1/2大匙，高湯（或清水）2/3杯，姜、蒜各15克，香蔥(切蔥花）1根，植物油適量，白糖適量。
制作方法
螞蟻上樹的制作分為八個步驟，第一步姜、蒜洗凈，均切成蓉，紅菜椒洗凈，切碎；第二步用涼水將粉絲浸泡半小時，粉絲稍表軟后，用剪刀剪成段；第三步鍋內倒入植物油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、紅菜椒碎炒香；第四步放入豬肉餡煽炒至熟；第五步放入四川紅油豆瓣醬、料酒炒至出紅油；第六步放入泡軟的粉絲，用筷子輕輕翻動，將粉絲和肉末混合均勻；第七步倒入高湯、生抽，中火煮開后轉小火煮至湯汁即將收干；第八步臨出鍋前撒上蔥花即可。
注意事項
做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟，以免將粉絲鏟斷；湯汁不要收得太干，否則成品口感不好；做這道菜不用放鹽，因為豆瓣醬、生抽本身是咸的。粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜品特色
螞蟻上樹是一道川菜名菜，其實就是肉末粉絲，炒香的肉末黏在晶瑩剔透的粉絲上面，活像密密的螞蟻爬上樹梢。肉末經過煽炒之后干香可口，鄲縣豆瓣醬炒制的料汁則讓此菜的川味十足，麻辣鮮香。粉絲經過泡制后十分軟嫩，吸取了料汁后，非常入味。肉末貼在粉絲上，螞蟻為肉末，樹為粉絲，菜品以形取名，形象逼真。料汁經過紅油和醬油炒制，呈暗紅之色，與粉絲炒 粉絲油亮、晶瑩。 該菜品因形象化命名與家常風味特點，成為川菜代表之一，在國內外川菜館中廣泛可見。此外，常見改良版本包括黃豆芽粉條炒肉末，此類改良通過添加黃豆芽，使菜品口感更清爽，同時減少粉條粘連現象，但風味會更突出黃豆芽的特點。
營養價值
1.粉絲富含碳水化合物、粗食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。2.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
民間傳說
據傳，螞蟻上樹這道菜與竇娥有關。竇娥的婆婆體弱多病，為了給婆婆治病，家里的積蓄被花得所剩無幾。有一天，竇娥想給婆婆做點好吃的，千方百計的向小販要了一小塊肉，她拿回家取下粉絲，用水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加蒜薹絲、花椒粉起鍋，將菜端到了婆婆床前。婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她問竇娥這上面怎么有這么多螞蟻，當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫“螞蟻上樹”吧，“螞蟻上樹”這道菜就此得名，并流傳至今。
參考資料 >
漲知識 | 商務部:這些常見中國菜，用外語怎么說?.澎湃新聞.2024-02-21
過量食用粉絲易造成鋁中毒.青島政務網.2025-03-22
食全食美 ▏9月19日～9月23日營養菜譜.微信公眾平臺.2025-03-22