貢茶（貢菜 tea）是古時專門作為貢品進獻皇室，供帝王享用的茶葉。
貢茶起源于西周，當時巴蜀作戰有功，被冊封為諸侯國，向周王納貢的物品中即有茶葉。貢茶制度始于唐朝，歷經宋朝、元朝，直到清朝滅亡，民國時期貢茶制度才隨之消亡。中原地區古代寧波市盛產貢茶，以慈溪市區域為主，其他省、府幾乎難與它匹敵。貢茶種類繁多，在中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，比較有名的如普洱市、蒙頂茶、開化龍頂、碧螺春等。
貢茶一般是具有一定知名度的好茶，通常具有優異的色香味、獨特的外形和優異的品質。貢茶的形成往往有一定的歷史淵源或人文地理條件。貢茶在清朝時作為贈送外國的國禮。清皇朝每年收納的普洱貢茶，除了供清皇宮飲用或分贈皇親國戚外，也被選作贈送外國使節的禮品茶，視為代表國家的高級土特產禮品。一方面，貢茶制度是歷代封建王朝強加給茶農百姓的一副沉重枷鎖，對茶葉生產的發展不利，貢茶制度的消極作用是毋庸置疑的。另一方面，由于歷代皇朝對貢茶品質的苛求和求新的欲望，促使了歷代貢茶不斷創新和發展，因而促進了制茶技術的改進與提高。
歷史沿革
起源
自從有茶以來，茶成為生活的一部分，黎民百姓飲茶，歷朝皇帝、歷代皇家也飲茶。而皇帝、皇家所飲的茶就是貢茶。
貢茶起源于西周，據《華陽國志·巴志》記載：“姬發伐約，實得巴蜀之師”。當時巴蜀作戰有功，被冊封為諸侯國，向周王納貢的物品中即有茶葉。在公元前1046年，周武王姬發率周軍及諸侯伐滅商朝的帝辛后，便將其一位宗親封在巴地。巴蜀作戰有功，被冊封為諸侯。這是一個疆域不小的邦國，它東至魚復（今重慶奉節東白帝城），西達爽道（今四川省宜賓市西南安邊鎮），北接漢中市（今陜西秦嶺以南地區），南極黔潔（相當今四川倍當時的茶葉不僅作陵地區）。巴王作為諸侯，要向周武王納貢。貢品有：五谷六畜、春蠶麻絕、魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、靈龜巨犀屬、紅原雞白炸、黃潤鮮粉。貢單后又加注：“其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛藥，園有芳萌香茗。”香茗，即茶園里的珍品茶葉。不過西周時期進獻的“茶”也僅僅是貢茶的初期形式，尚未形成定制。
唐朝
唐朝是中國茶葉發展的重要歷史時期，佛教的發展推動了飲茶習俗的傳播。盛唐有大國風范、國泰民安，繼六朝之后，江南土地得以迅速開發，“山且植茗，高下無遺土”，“給衣食，供賦役，悉詩祁之茗”。茶葉種植業迅速發展，家庭手工制茶作坊相繼出現、茶葉商品化成為農產物中唯一典型，初步形成了區域化、專業化，為貢茶制度的形成奠定了物質基礎。納貢制度的理論依據是“薄天之下，莫非王土”，“食土之毛（指農產品），誰非君臣”。同時，在上古時代，農業是國家興衰之關鍵，為了使勞力向農業傾斜，派生出貢茶、耀茶制度，成為抑商政策的重要支撐。貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續數百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：唐代宮廷選擇茶葉品質優異的二十多個區域，作為定額納貢的州，這些州的茶計有常州陽羨茶、湖州顧渚紫筍茶、睦州鳩坑茶、舒州天柱茶、宣州雅山茶、饒州浮梁茶、溪州靈溪茶、岳州邕州含膏、峽州碧澗茶、荊州團黃茶、雅州蒙頂茶、福州方山露芽。雅州蒙頂茶號稱第一，名日“仙茶”。常州陽羨茶、湖州紫筍茶同列第二。荊州團黃茶名列第三朝廷在生態環境得天獨厚、自然品質優異、產量集中、交通便捷的重點產品（名茶）產區，直接設立貢茶院專業制作貢茶（即貢焙制）。湖州長興顧諸山與常州宜興唐貢山接壤，東臨太湖、西北依山，峰巒疊翠、云霧彌漫，是茶樹生長最佳的環境，所產“顧諸撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘”。
唐大歷五年（770），朝廷在顧渚茶區域建構規模宏大、組織嚴密、管理精細、制作精良的貢茶院，貢茶院由“刺史主之，觀察使總之”，除朝廷指派官吏負責管理外。當地州長官也有義不容辭的督造之責。它是中國歷史上第一座國營茶葉加工廠。制茶是有一定技術含量的，貢茶院的勞力來源既不是官奴隸，也不是番戶，而是由政府控制的一部分茶葉專業戶，臨時以“和雇匠”方式入院造茶的。“雇者，日為絹三尺”，依日納資作為報酬。并有禁令防止官吏克扣他們的工資，反映了唐人生產關系的某些變化，有積極的一面。貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬人”，“工匠千余人”。袁高、杜牧曾出任湖州市刺史，親自督造過貢茶。杜牧《題宜興茶山》詩云：“山實東南秀，茶稱瑞草魁……溪盡停蠻樟，旗張卓翠苔……佛天聞笑語，特地見樓臺。”
宋朝
到了宋朝，貢茶制度沿襲唐朝。此時，顧渚貢茶院日漸衰落，而福建鳳凰山的北苑龍焙則取而代之，成為名聲顯赫的茶院。趙光義太平興國初年，朝廷特頒置龍鳳模，派貢茶特使到北苑造團茶，以區別朝廷團茶和民間團茶。片茶壓以銀模，飾以龍鳳花紋，栩栩如生，精湛絕倫。從此，宋代貢茶的制作走上更加精致、尊貴、華麗的發展路線。宋代的貢茶在時人心中已不僅僅是一種精制的茶葉，而是尊貴的象征。北苑生產的龍鳳團餅茶，采制技術精益求精，年年花樣翻新，名品達數十種之多，茶餅表面的花紋用純金鏤刻，生產規模之大，歷史罕見。仁宗年間，蔡襄創造了小龍團；趙煦年間，改制瑞云翔龍；至宋徽宗年間，鄭可簡以銀絲水芽為原料制成“龍園勝雪”。宋代貢茶的價值高昂，“龍茶一餅，值黃金二兩；鳳茶一餅，值黃金一兩。歐陽修當了二十多年官，才蒙皇帝賜高級貢茶一餅二兩。
元朝
元朝的貢茶與唐宋相比，在數量、質量及貢茶制度上都呈平淡之勢。這主要是元朝統治者的民族性、生活習慣以及茶類的變化等原因，使唐宋形成的貢茶規制遭到沖擊。宋亡之后，一度興盛的建安之御焙貢茶衰落了。元朝保留了一些宋室的御茶園和官方制茶工場，并于大德三年·（1299年）在武夷山四曲溪設置焙局，又稱為御茶園。御茶園建有仁風門、拜發殿、神清堂及思敬、焙芳、宜莉、燕賓、浮光等亭，附近還設有更衣臺等建筑。焙工數以千計，大造貢茶。御茶園創建之初，貢茶每年進獻數十斤，逐漸增至數百斤，而要求數量越來越大，以至于每年焙制數千餅龍團茶。據董天工《武夷山志》載，元順帝至正二十七年（公元1367年），貢茶額達九百九十斤。元代的貢茶雖然沿襲宋制，以蒸青團團茶、團茶為主，但在民間一般多改為飲葉茶、抹茶。
明朝
明代初期，貢焙仍沿用元代舊制，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍然實施。朱元璋朱元障，出身貧寒，深知茶農疾苦，看到進貢的龍鳳團餅茶，有感于茶農的不堪重負和團餅貢茶的昂貴和煩瑣，因此專門下紹改革，此后明代貢茶正式革除團餅，采用散茶。但是，在明代貢茶征收過程中，各地官史層層加碼，數量大大超過預額，給茶農造成極大的負擔。根據《明史·食貨志》載，明太祖時，建寧貢茶一千六百余斤，到隆慶初，增到二千三百斤。官更們更是趁督造貢茶之機，貪污納賠，無惡不作，使農民傾家蕩產。天下產茶之地，歲貢都有定額，有茶必貢，無可減免。朱翊鈞萬歷年間，富陽鯽魚與茶并貢，百姓有苦難言。朱元障詔令：“詔建寧歲貢上供茶，丟造龍團……天下茶額惟建寧為上，其品有四：賈探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其役。”
清朝
清代，茶業進入鼎盛時期，形成了以產茶著稱的區域和區域化市場。如建甌茶廠竟有上千家，每家少則數十人，多則百余人，從事制茶業的人員越來越多。據江西省《鉛山縣志》記載：“河口鎮乾隆時期制茶工人二三萬之眾，有茶行四十八家。在出口的農產品之中，茶葉所占比重很大。清代前期，雖然采取歷代產茶州定額納貢制，但到中葉由于社會商品經濟的發展、經濟結構中資本主義因素進一步增長，貢茶制度則隨之逐漸消亡。清宮除常例用御茶之外，朝廷舉行大型茶宴與每年新年正月舉行的茶宴也均用御茶，在康熙后期與乾隆年間曾盛極一時。清代歷朝皇室所消耗的貢茶數量是相當驚人的，全國七十多個府縣，每年向宮廷所進貢的茶即達一萬三千九百多斤。這些貢茶，有些是由皇帝親自選定的。如洞庭碧螺春茶，是康熙第三次南巡時御賜茶名；西湖龍井，是乾隆下江南時封的御茶；其他還有君山毛尖、貴定云霧茶、福建西天山芽茶、安徽敬亭綠雪、四川蒙頂甘露等。
民國
民國初年，中華民國政府宣布停止各省向中央政府貢茶，從此廢除了千百年來的貢茶制度。
品種分類
品種
當代中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶。例如，浙江省有西湖龍井、四明十二雷、鴻坑毛尖、顧豬紫筍、天目清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽；安徽有六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽；福建省有白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶；湖南省有君山毛尖、旺廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大扁毛尖、古丈毛尖；四川省有蒙頂黃芽、巴岳綠茶；江西省有寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時名為聞林茶）；江蘇省有碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽美茶；陜西省有紫陽毛尖；河南省有信陽毛尖；云南省有普洱茶；臺灣省有文山包種茶。
分類
在歷史上，貢茶分為兩種，一種是“不定期貢”，這種貢茶的品質比較高，一般由地方官員直接進貢給皇帝，這種貢茶會進人宮廷的茶房；另一種則是“土貢”，這種是地方官員每年必須主動上貢的物品，可以通俗地理解為“土特產品”，是帶有實物稅性質的茶，這些會進人內務府的茶庫。
著名貢茶
普洱
作為貢茶的宮廷普洱茶淵源由來已久。周代時云南茶葉就已經進貢朝廷，唐代（618-907年）貢茶一般由南紹國進貢。據明代史書記載“西番之用普茶已自唐時”“普茶名重天下，京師尤重之”。說明，普洱茶大量進入了皇宮，得到皇室權貴的青睞。貢茶的形成往往有一定的歷史淵源或人文地理條件，云南普洱茶被列入貢茶，是因普洱茶與其他茶種的貢茶相比，有與眾不同之處，被宮廷和貴族視為罕見品茗，也獲得文人雅士的好評。云南茶在歷史上因古普洱府作為中心的集散地而被稱為普洱茶。云南緊壓茶在宋代已正式列入名茶和貢茶錄中，當時列入的幾十種名茶中就有云南緊壓茶和方山露芽等。清雍正年間，云南普洱茶被正式寫入朝廷貢茶案冊，并指定為皇家冬天專用茶。朝廷令云南地方政府在普洱府增設官茶局，專司上貢用茗，并明確規定了每年向朝廷進貢的數量，對貢茶的制作質量要求也極其講究。云南普洱貢茶進入宮廷后深受歡迎，與其他茶種的貢茶相比，宮廷普洱茶與眾不同，備受王宮貴族珍愛。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊云毒······苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。”清朝滿族祖先原本是東北地區的游牧民族，以肉茶食為主，進入北京成了帝王統治者之后，養尊處優，飲食珍無所不及，那些飽食終日的皇親國戚們特別喜愛和賞識普洱茶。因此“普洱茶名遍天下。廷為更好地管控茶葉，在普洱府（今寧洱哈尼族彝族自治縣）設管茶局，建立了普洱貢茶茶廠，擴修茶馬古道，同時在普洱、磨黑、景谷傣族彝族自治縣等地設置關卡，管理茶葉的運輸。運送貢茶和茶葉的馬幫，須持官府頒發的通關令牌，經關卡驗證后方能放行，不持官府令牌入山采制和運輸茶葉的則將受罰。宮廷普洱茶作為清廷欽點的貢茶，易武普洱茶云南六大茶山茶業股份有限公司曾得到清政府所賜“瑞貢天朝”匾，寧洱縣困鹿山貢茶和墨江迷帝貢茶等成為清代皇家貢茶園，這是普洱茶輝煌歷史和榮譽的見證。
蒙頂茶
蒙山位于四川省雅安境內，產茶歷史悠久，被稱為“仙茶故鄉”。皇茶園坐落在蒙頂主峰的五個小山頭之中，從唐代開始在此采摘貢茶，趙昚淳熙十三年（1186）正式命名為“皇茶園”。蒙頂茶是蒙頂山所產名茶的總稱，從李隆基天寶（742）始作貢茶，在宋明兩代達到鼎盛時期，一直沿襲到清代，歷經1200余年從不間斷，成為中國貢茶之最。蒙頂茶有兩種，分別為蒙頂甘露和蒙頂黃芽。蒙頂甘露是中國最古老的名茶。據考，它是在總結宋宣和二年（1112）創制的“玉葉長春”和宋宣和十年（1120）創制的“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研制成功的。蒙頂甘露外形緊卷多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁、芬芳。湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甘。葉底嫩芽秀麗、勻整。蒙頂黃芽外形扁直，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中極品。
龍鳳茶
趙光義太平興國初年，朝廷特頒置龍鳳模，派貢茶特使到北苑造團茶，以區別朝廷團茶和民間團茶。片茶壓以銀模,飾以龍鳳花紋,栩栩如生,精湛絕倫。北苑生產的龍鳳團餅茶，采制技術精益求精，年年花樣翻新，名品達數十種之多，生產規模之大，歷史罕見。仁宗年間，蔡襄創造了小龍團；趙煦年間，改制瑞云翔龍。
開化龍頂
開化龍頂在明朝時期就被作為貢茶，20世紀70年代末，茶葉科技人員在開化縣大龍山的龍頂潭周圍的茶園里，采取一芽一葉為原料，精心研制出一種品質優異的好茶，遂以開化縣名和龍頂地名而將之命名為開化龍頂。制作工藝：開化龍頂的制作工藝包括采摘肥厚的嫩葉，經過殺青、揉拾、初烘、理條、烘干等工序制作而成。最佳產地：浙江省衢州市開化縣。保健功效：開化龍頂中的咖啡因能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。開化龍頂中的茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。
碧螺春
碧螺春為中國十大名茶之一，因茶色碧綠，茶形卷曲如螺，采于早春而得名。又因產于蘇州市太湖洞庭山，稱洞庭碧螺春，以形美、色艷、香濃、味醇而聞名于世。太湖洞庭山的茶葉生產歷史悠久，宋初《太平寰宇記》卷九一《江南東道三》就記載洞庭山出美茶，“歲為入貢”，可見早在宋代以前洞庭山的茶葉就已成為貢茶。清代以前，洞庭湖山茶的土名又叫“嚇煞人香”，因其香氣濃郁而得名。碧螺春的得名據說和康熙帝有關。據清人王應奎《柳南隨筆》記載，康熙皇帝第三次南巡過太湖，以茶名不雅驅，題為碧螺春，自此成為貢品，顯名于世。但也有說法認為，碧螺春的得名遠在康熙以前，是明代因洞庭山的碧螺峰而得名。
特點和作用
特點
貢茶一般是具有一定知名度的好茶，通常具有優異的色香味、獨特的外形和優異的品質。貢茶的形成往往有一定的歷史淵源或人文地理條件。
作用
貢茶普洱在清朝時作為贈送外國的國禮。清皇朝每年收納的普洱貢茶，除了供清皇宮飲用或分贈皇親國戚外，也被選作贈送外國使節的禮品茶，視為代表國家的高級土特產禮品。史籍有記載，在清乾隆，清朝與英國交涉兩國貿易問題時贈送給英國的禮品中就有宮廷普洱茶。
茶葉專家王郁風考證故宮博物院1990年編的清朝檔案材料《文獻叢編》得知，英國于清乾隆五十七年（1792年）特派以駐印度金奈前總督馬夏爾尼勛爵為首的現見團95人，以祝賀愛新覺羅·弘歷八十大壽為名來華。向清朝皇帝請求改變當時只開放廣州市單一口岸對外通商的決策，要求增加通商口岸，降低關稅，允許設立租界，派駐公使長駐中國。英使現見團隨船帶來了地球儀、天文鐘、聚光鏡、戰艦模型、銅炮、火槍、馬車、玻璃彩燈、金線毯、毛料等19項賀壽禮，以圖乾隆皇帝歡心，或用于打通關節。乾隆五十八年（1793年）九月十四日，乾隆皇帝在承德避暑山莊（今承德避暑山莊）接見英使團，并在萬樹園宴請他們。乾隆皇帝婉言謝絕其所請，雖不予同意，但作為禮尚往來，回贈了英使團大批珍貴禮物，其中就有宮廷普洱茶、女兒茶和茶膏。按清朝禮例，每次接見或宴請、參觀、看戲，都要贈送禮物，稱為“賞賜”，每人每次一份。
王郁風從《文獻叢編》中摘錄的3次回贈英國國王喬治三世的禮物有：第一次賞英吉利國王物件，計有瑯、珍寶、玉器、漆器、瓷器、花緞、畫冊、鼻煙壺及土產食品計92項（對、套）479件（個），其中包括普洱茶8團、茶膏4厘、六安茶8瓶、武夷茶4瓶；第二次又加賞英國國王物件，有凌羅絲緞、漆器、扇、食品等，計40項455件，其中包括宮廷普洱茶40團、茶膏5厘、武夷茶10瓶、六安茶10瓶；第三次又隨“救書”（答復英國的國書），賞給英國國王物件計41項1016件，其中包括普洱茶40團、茶膏5厘、武夷茶10瓶、六安茶10瓶。每次贈送國禮，按例均由“軍機處”逐人、逐項開列詳細清單，呈送皇帝閱批后送出。這批清朝禮品茶的計數單位：普洱茶稱“團”，女兒茶稱“個”，茶膏稱“厘”。
影響和價值
影響
華夏文明數千年，貢茶制度對中國的茶葉生產和茶葉文化有著巨大的影響。貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會的君王對地方有效統治的一種維系象征，也是封建禮制的需要，它是封建社會商品經濟不發達的產物。
一方面，貢茶制度是歷代封建王朝強加給茶農百姓的一副沉重枷鎖，對茶葉生產的發展不利，貢茶制度的消極作用是冊屬置疑的。另一方面，由于歷代皇朝對貢茶品質的苛求和求新的欲望。促使了歷代貢茶不斷創新和發展，因而促進了制茶技術的改進與提高。如清代康熙帝更改江蘇太湖“嚇殺人香”茶的不雅之名，御賜“碧螺春”名字，從此“碧螺春”每歲必采辦進貢。徽州名茶“老竹鋪大方”，是當時老竹廟和尚大方創制進貢給愛新覺羅·弘歷的茶葉，乾隆皇帝就賜以“大方”為茶名，自此也歲歲精制進貢。乾隆皇帝在杭州市微服私訪至龍井獅峰，品嘗了胡公廟前茶樹上所采茶葉制成的西湖龍井，香味尤佳，遂將廟前18棵茶樹封為御茶，從此龍井茶名聲更大，歲貢更多。隨著歷史的發展，貢茶的品目越來越多，因此，從某種意義上說，貢茶的發展為中國名茶的產生和發展奠定了基礎。事實也正是如此，歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統的品質風格，這也是歷代茶人對中國茶業的貢獻。
價值
貢茶是中國茶葉發展史上的一種特定現象，也是中國封建社會的特有產物貢茶使千百萬茶農遭受剝削壓迫，但貢茶在客觀上也推動了茶葉生產技術的發展，也是茶文化中的一個重要內容。在如今富民強省，建設小康社會的時代，以都勻毛尖、貴定云霧茶、渭江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、石阡苔茶等為代表的貢茶史給了人民振興茶業的自信和力量。然而，都勻毛尖、貴定云霧茶、渭江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、石阡苔茶的口碑和品牌，贊譽和殊榮也是一代代茶人以艱辛和血汗，聰明和智慧換來的。
參考資料 >