霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省六安市霍山縣，以當?shù)鼐G茶茶樹之青葉為原料，以黃茶制作工藝加工而成，為霍山縣特產(chǎn)，也是安徽省名茶和中國傳統(tǒng)名茶，屬于黃茶類。霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。
霍山黃芽起源于唐朝，在明代被列為貢品，清朝時被列為皇家御用品。1971年，霍山縣組織茶葉專家，深入茶區(qū)會同老茶工、老茶農共同挖掘、研制，經(jīng)過反復揣摩，于1972年試制成功，并將樣品送報國務院鑒評，作為國家招待飲品。2006年4月，國家質檢總局批準對霍山黃芽實施地理標志產(chǎn)品保護。
霍山黃芽外形挺直微展、形似雀舌，自然舒展，黃綠披毫。湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃鮮亮，最突出的感官特征是“三黃”（色黃、湯黃、葉底黃）。其色、香、味、形皆獨具一格：全身黃綠披毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則香氣清香持久，滋味鮮醇回甘。
歷史發(fā)展
霍山黃芽起源于唐朝，在明代被列為貢品，清朝時被列為皇家御用品。
新中國成立后，在黨和政府的大力支持下，霍山黃芽得到了發(fā)掘和恢復生產(chǎn)。1971年，霍山縣組織茶葉專家，深入茶區(qū)會同老茶工、老茶農共同挖掘、研制，經(jīng)過反復揣摩，于1972年試制成功，并將樣品送報國務院鑒評，作為國家招待飲品。2000年8月22日，霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會申請注冊霍山黃芽為地理標志證明商標，注冊號2016488，專用權期限2002年12月14日至2012年12月13日。
2002年，霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會申請注冊商標續(xù)展，注冊號2016488，專用權期限2012年8月20日至2022年8月19日。2006年4月16日，原國家質檢總局批準霍山黃芽為地理標志產(chǎn)品，批準公告號為2006年第53號。使用標準為《地理標志產(chǎn)品 霍山黃芽》DB34/T319—2012。經(jīng)核準使用霍山黃芽地理標志產(chǎn)品專用標志企業(yè)數(shù)17家。
產(chǎn)地環(huán)境
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省六安市的霍山縣，該區(qū)低溫多濕，土質肥沃，云霧籠罩。地勢呈階梯狀由西南向東北傾斜，東、南、西三方山巒重疊，北部為丘陵，較為平坦。地貌特征為“七山一水一分田，一分道路和莊園”。平均海拔500米，海拔1774米的大別山主峰白馬尖，就坐落在縣內。境內西北、西、南和東南部都是群山環(huán)抱，構成了一道道天然屏障。全縣地貌分為中山、低山、丘陵和山間盆地四大類型?；羯近S芽茶主要分布在保護范圍內海拔高度300米至700米地帶，光熱、水分、土壤等自然環(huán)境極利于茶樹生長，全年霧日達181天，年日照數(shù)達1881小時，光資源豐富。植被條件良好，森林覆蓋率達76%，生物物種達6500余種。茶園土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質肥沃，有機質含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之間，坡積、殘積物及落葉枯枝等腐殖質較厚，為茶樹生長創(chuàng)造了優(yōu)越條件。
品質特征
外觀
霍山黃芽外形挺直微展、形似雀舌，自然舒展，黃綠披毫。湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃鮮亮，最突出的感官特征是“三黃”（色黃、湯黃、葉底黃）。
味道
霍山黃芽的色、香、味、形皆獨具一格：全身黃綠披毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則香氣清香持久，滋味鮮醇回甘。
制作工藝
鮮葉采摘→殺青(做形)→毛火→攤放一足火→揀剔→復火。
相關文化
西漢司馬遷的《史記》中記述：“壽春之山(霍山曾隸屬壽州)有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”
品級分類
霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。其中特一級茶葉產(chǎn)地為金雞山、烏米尖、金竹坪特定區(qū)域。每級設一個實物標準樣，每三年換樣一次。
產(chǎn)業(yè)
霍山縣茶園面積3.1萬畝，茶葉年產(chǎn)量2000噸，綜合產(chǎn)值約4億元。2022年全縣茶葉總產(chǎn)量10990噸，一產(chǎn)產(chǎn)值10.6億元，綜合產(chǎn)值約36.85億元。
地理標志
2012年10月，DB34/T319—2012《地理標志產(chǎn)品霍山黃芽》正式實施。
產(chǎn)品榮譽
參考資料
采茶流程
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3~5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。黃芽要求鮮葉新鮮度好，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
沖泡方法
泡茶前需要準備玻璃杯、茶匙、茶荷各1個。沖泡時用茶匙將4克霍山黃芽茶葉從茶荷中撥入到玻璃杯中，用80℃左右的水沖泡即可。片刻后，只見湯色黃綠清澈，香氣清香持久，葉底嫩黃明亮，即可品飲。
儲茶方法
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶葉。罐內底部放置雙層棉紙，罐口放置兩層棉布而后壓上蓋子。
干燥
可用有雙層蓋子的罐子貯存，以紙罐較好，其他錫罐、馬口鐵罐等都可以，罐內仍是須先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子(棉紙或牛皮紙都能起到防潮的作用)。
價值與功效
霍山黃芽含有茶多酚，能清除血管壁上膽固醇的堆積，有助于降血脂。還可以提高人體中的白細胞和淋巴細胞的數(shù)量和活性，以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，從而增強人體免疫力。
參考資料 >
霍山黃芽.地理標志網(wǎng).2025-06-10
信息公告.六安市質量和標準化研究所.2024-02-23
2023霍山黃芽開茶節(jié)暨“暖民心”快樂健身徒步活動舉行.霍山縣人民政府.2024-02-23
霍山黃芽、霍山黃大茶入選全國百強榜.百家號.2024-02-23