貢菜為菊科（Asteraceae）萵苣屬（Lactuca）植物，又名苔干、響菜、山蜇、條滸苔等；為中國農業文化遺產，在清朝乾隆曾作為貢品，故稱為貢菜。貢菜的產地為中國渦陽縣、江蘇邳州市、睢寧縣，其中義門鎮作為“中國苔干之鄉”，已經成為了最大的貢菜生產基地，產品銷售遍及東北亞、東南亞地區。貢菜為耐寒性蔬菜，忌高溫、耐霜凍，適宜種植在易排易灌、適于耕作且pH為6.5-7.0之間的弱酸性、濕土類、土質疏松的土壤中。
貢菜株高50~70厘米，為形成嫩莖的一二年生草本植物。直根系，根系淺而密集。短縮莖，隨植株的旺盛生長而逐漸伸長；食用莖呈棒狀，皮淡綠色，肉翠綠色。葉片互生于短縮莖上。花序為圓錐形黃色的頭狀花序，花黃色。果實為瘦果。種子有黑褐色、黃褐色、灰黑色等顏色。
貢菜質地爽口、色澤亮綠，為中國亳州市和渦陽縣義門鎮等地的名貴特產；其還含有豐富的谷氨酸、維生素c、維生素D等，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。此外，貢菜的吃法多樣，可涼拌、熱炒等。
貢菜是中國安徽省州市渦陽縣的特色產業、優勢產業和支柱產業，渦陽縣依托公司、基地和農戶的連帶關系，已經形成規模化、區域化生產基地。2017年，渦陽貢菜的制作技藝入選中國安徽省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
栽培歷史
貢菜的栽培歷史相傳起源于中國老子的煉丹地天靜宮無憂園，而中國渦陽縣志記載始于明末清初，至今已有300余年的歷史。當中國實行農村經濟改革之后，貢菜被列為渦陽縣的多種經濟種植作物發展；1991年中國農業部將其列為“八五”期間重點扶持的名優特產項目進行開發；1995年，貢菜又被中國綠色食品中心確定為貢菜綠色食品生產基地，同時納入省農業標準化種植示范區。經過多年的努力，截至到1998年，中國渦陽貢菜生產面積已發展到20萬畝，年產量1萬噸，從業人數已超過30萬人，年產值3億多元，生產4大貢菜食品系列30多種產品，暢銷于中國大陸20多個省市，出口到日本、歐美、香港及臺灣等十幾個國家和地區，年出口量已增至1500余噸，創匯近千萬美元，受到了世界廣大消費者的青睞。自1988年以來，貢菜先后8次分別獲得了“全國首屆食品博覽會”“香港國際食品博覽會”“七五全國星火計劃成果展覽會”“'95中國專利技術及產品博覽會”“天津市綠色食品宣傳展銷會”等金、銀獎牌及第一名。
名稱來源
據《義門區志》記載，貢菜創制于中國300年前一個叫"張繡樓"的村莊，起初得名為"繡樓苔干"；但后因義門的水陸交通比較方便，商業繁榮，又改稱"義門苔干"；又因義門集稱"廟集"，所以又叫"廟集苔干"；這種菜風味獨特，被人們視為珍品，中國清朝乾隆開始連年進貢朝廷，故又稱之為"貢菜"；中華民國時期，貢菜制成后打包運往各地銷售，開包以后，清香撲鼻，因此被中國香港客商稱之為"香菜"；1983年，貢菜出口到日本、韓國和東南亞一些國家，因其吃起來有海蜇的響脆，又稱之為"山蟄菜"。
形態特征
貢菜株高50~70厘米，為形成嫩莖的一二年生草本植物。
根
直根系，根系淺而密集，主要分布在20-30厘米的耕作層中，根的再生能力較強。
莖
莖為短縮莖，隨植株的旺盛生長而逐漸伸長，莖端分化花芽后繼續伸長；其食用部分包括小麥胚芽軸發育的莖和花莖兩部分。兩者的比例因季節而異，秋貢菜比越冬貢菜占比大。食用莖具肥大的髓部，充滿薄壁細胞，呈棒狀，長達40-60厘米，橫徑約3-4厘米。皮淡綠色，肉翠綠色，質地致密。
葉
貢菜的葉片互生于短縮莖上，莖生葉，節間短，葉的基部為斜形包在莖上。葉為廣披針形，先端漸尖，葉面平滑，質柔軟，綠色，最大葉長40厘米左右，寬8厘米左右，葉脈淡綠色，全緣。莖葉中含有乳狀汁液，內含萵苣素。
花
貢菜的花序為圓錐形黃色的頭狀花序，花托扁平，每個花序有花20朵左右，子房為單室，自花受粉，花黃色。
果實及種子
果實為瘦果。種子有黑褐色、黃褐色、灰黑色等顏色。種子成熟后，頂端有傘狀冠毛，隨風飛散。
產地
貢菜的產地為中國渦陽縣、江蘇邳州市、睢寧縣。其中義門作為“中國苔干之鄉”，已經成為了最大的貢菜生產基地，產品銷售遍及東北亞、東南亞地區。
生長習性
貢菜為耐寒性蔬菜，忌高溫、耐霜凍；當溫度為4℃時，貢菜種子就能發芽，適溫是15~20℃，而超過30℃，則會影響其生長，甚至停滯不前。貢菜幼苗期的生長適溫為16-20℃，29℃以上的高溫條件生長緩慢；幼苗可耐-3℃的低溫；莖葉生長適溫為18-22℃；溫度在24℃以上時，會導致花芽提前分化，先期抽。在嫩莖形成期要求較高的溫度，白天適溫為20-22℃，夜間溫度為12-15℃；25℃以上，生長不良，引起腐爛。貢菜適宜種植在易排易灌、適于耕作且pH為6.5-7.0之間的弱酸性、濕土類、土質疏松的土壤中；貢菜在生長過程中受到的光照時間越長，強度越高，其產量也會越大，因此，在貢菜的栽培中要特別注重光照的增加。此外，在貢菜的生育周期中，貢菜要經歷發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖形成期、開花結果期等時期。
栽培技術
育苗方式
播種前需對貢菜種子進行催芽，催芽過程中，環境溫度盡量保持在15℃-20℃之間。播種時，一般選擇在秋季8月初進行，若日均溫度能夠穩定在25℃左右，可選擇陰天或晴天傍晚播種，以增加出芽率；播種時，將細潮土混入種子，等到面澆水滲下后，再將貢菜種子均勻的撒播在畦面上；出苗后要及時拿去覆蓋物并拔除禾本科雜草。
養護管理
播種后須保持畦面水分充足，防止貢菜因種子小，頂土能力差，出現出苗緩慢的問題，還需保持濕度，加水要輕灑。等到子葉平展時，需進行第一次間苗，注意拔苗動作要輕。定苗后使用尿素追肥。在定植前需注意澆灌方法，一般采用小水漫灌的方式來幫助起苗。
病蟲害防治
貢菜上易發生的病害為霜霉病、核盤菌、灰葡萄孢等，可噴施乙烯菌核利（乙烯菌核利）可濕性粉劑、阿米西達（菌）乳油、綠乳乳油等化學藥劑來防治。貢菜上易發生的蟲害為斑潛蠅、馬等，可在溫室內懸掛黃色誘蟲板誘殺斑潛蠅，藍色誘蟲板用來誘殺薊馬；也可使用氟蟲脲乳油、啶蟲脒等化學藥劑來防治蟲害發生。
采收與加工
貢菜的品質和產量與采收時間的關系較大，采收要適時，不得過早過晚。若采收過早，貢菜不夠成熟，產量嚴重下降；若采收過晚，肉質變硬，甚至出現中空現象，品質下降，且不利于儲藏。貢菜的最佳收獲期為莖部頂端與最高葉片的葉尖相平。收獲后切去老根，去掉下部葉片，再剝去外皮，上部留嫩葉頂梢，根據筍莖的粗度剖成4-6條，頭朝下掛在細繩上晾曬，曬去70%左右的水分后即可收起，從根部扎成小把出售。
制作技藝
貢菜是由鮮貢菜在收獲后，去葉刨皮后留下的肉質莖，經自然晾曬風干而形成的一種特殊干菜，經水發泡后能基本恢復鮮蔬性狀。傳統貢菜生產只有秋季一茬，中國渦陽人民在長期栽培過程中，摸索出"偷茬種植"即"小麥﹣夏玉米﹣秋貢菜","春貢菜＋西瓜＋玉米（花生、辣椒）﹣秋貢菜﹣冬小麥","大蒜＋春貢菜＋西瓜＋玉米＋秋貢菜﹣小麥"等栽培模式，大大提高了復種指數和土地利用率。中國渦陽貢菜生產的傳統技藝流程為精選良種、浸種催芽、適時移栽、田間管理、收獲、剝皮剖條、晾曬風干、分級扎把等。剝皮剖條是苔菜加工的關鍵工序，要求苔條"勻、直、細、快"，苔條頂端不能剖開，以便搭曬。
用途
食用營養
貢菜經清水泡發后，其質地爽口、色澤亮綠，為中國亳州市和渦陽縣義門鎮等地的名貴特產；其還含有豐富的谷氨酸、維生素c、維生素D、鋅、鐵、鈣、等，營養價值較高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。貢菜的吃法多樣，既可單獨成菜，又可以拼盤成菜；既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調制西餐；咸甜麻辣均可，葷素煎煮皆宜。此外，貢菜還可作為軟性飲料的原材料之一。《本草綱目》記載：苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食，則延年益壽。
相關產業
貢菜經水發泡后，具有翠綠、清香、鮮嫩、響脆、爽口的品質，是中國渦陽縣的特色產業、優勢產業和支柱產業。渦陽縣依托公司、基地和農戶的連帶關系，已經形成規模化、區域化生產基地。渦陽縣被命名為"中國貢菜之鄉"。
保護
保護地區
貢菜的原產地保護范圍為中國安徽省渦陽具義門鎮、陳大鎮、花溝鎮、標里鎮、牌坊鎮、新興鎮、天靜宮街道、星園街道等地。
保護名錄
2017年，渦陽貢菜的制作技藝入選中國安徽省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄；項目代表性傳承人為張福順。
延伸文化
相關詩詞
關于貢菜的詩句有“色澤鮮綠細干長，脆爽齒舌蟹味香。曾貢宮廷名貢菜，常吃可保體愉康。”
傳說故事
相傳中國的名人老子在其母腹中懷孕83載，從其母左肋下生出，為煉丹救母，老子四處采藥。一日，他發現一種萵苣狀的植物具有清熱解毒之功，就采集為其母煎服，服后其母精神大振，稱之為“神草”。之后，老子的太清官內便有種植神草配藥的傳統。
參考資料 >
貢菜.中國大百科全書.2023-08-24
貢菜有機生態型無土栽培技術.中國知網.2023-08-24
萵苣屬.物種2000.2023-09-01
貢菜高產栽培及加工技術.中國知網.2023-08-24
貢菜——制作工藝.中國大百科全書.2023-08-24
賓川縣葡萄間套種貢菜栽培技術.中國知網.2023-09-01
貢菜清涼飲料加工工藝研究.中國知網.2023-08-24
貢菜.科普中國網.2025-04-21