冬小麥（拉丁學名：Triticum aestivum），是禾本科小麥屬植物，是一種在秋末播種、在翌年春季收割的小麥品種。中國冬小麥種植可分為西南、西北、華北和黃淮海、長江中下游4個區域。中國小麥栽培面積中冬小麥約占83%。
冬小麥因不同品種，其特征特性稍有不同，以麥石冬0358品種為例。其幼苗半匍匐，莖稈、穗部蠟質厚。株高80.17cm，株型緊湊，莖稈粗壯，旗葉寬長平展，穗層整齊。穗長方形，白殼、長芒，小穗排列較緊密。籽粒長圓形、白色、角質、飽滿度好，屬中強筋小麥品種。
冬小麥籽粒含有豐富的淀粉、蛋白質及多種礦物元素等。其種子或其面粉可入藥。其味甘，性涼。歸心、脾、腎經。具有養心，益腎，除熱，止渴的功效。主治臟躁，煩熱，消渴，泄利，痛腫，外傷出血，燙傷。冬小麥還可作飼草以及用以編制手工藝品等。
歷史
冬小麥是新石器時代的人類對其野生祖先馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。其后，從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，并東向印度、阿富汗、中國等地傳播。隨著時間的推移和人類對小麥進行選擇和改良，不同的小麥品種開始出現，其中包括冬小麥和春小麥。具體說來，中國北方的冬小麥主要是通過對春小麥的人工培育得來的。古代中國人經過長期實踐和積累，總結出一套適合冬小麥生長的栽培方法，如：晚秋播種、早春施肥等。這一套方法很快就被推廣開來，從而形成了中國特有的冬小麥栽培模式。
隨著農業技術和種植業的發展，現代冬小麥的栽培方法和效益已經有了很大的提高。目前，中國北方冬小麥的種植面積和產量都排名世界前列。近年來，冬小麥的品種也得到了較大的改良和提高，如：提高了抗病性和適應性，有助于提高冬小麥的產量和質量。
特征特性
冬小麥因不同品種，其特征特性稍有不同，以麥石冬0358品種為例。
農藝性狀
冬小麥麥石冬0358品種生育期264天。幼苗半匍匐，生長勢好，莖稈、穗部蠟質厚，分蘗力強，成穗率高。株高80.17cm，株型緊湊，莖稈粗壯，旗葉寬長平展，穗層整齊。穗長方形，白殼、長芒，小穗排列較緊密。穗長9.2cm，穗粒數49.32個，穗粒重3.04g。籽粒長圓形、白色、角質、飽滿度好，無黑胚，落粒性中偏緊，千粒重50.54g，容重809.85g/L。高抗白粉病，中抗銹病，抗寒性好，抗倒性一般；穩產性和豐產性很好，適應性強。
品質性狀
粗蛋白質（干基）16.9%，濕面筋39.0%，降落數值328s，面粉吸水率64.6%，面團形成時間7.0min，面團穩定時間9.4min，弱化度69FU，面團最大拉伸阻力385EU，最大拉伸曲線面積73cm2，面團延伸性140mm，屬中強筋小麥品種。
物種分布
小麥在中國各地均有種植，頭年秋季播種，次年夏季收獲的為冬小麥。中國小麥栽培面積中冬小麥約占83%。根據氣候土壤條件、種植制度和品種適應性，中國小麥種植區劃分春麥區、冬麥區和冬春兼播麥區，春麥區包括東北春麥區、北部春麥區和西北春麥區；冬麥區可分為北方冬麥區和南方冬麥區，北方冬麥區有北部冬麥區和黃淮冬麥區，南方冬麥區有長江中下游冬麥區、西南冬麥區和華南冬麥區；冬春兼播麥區包括青藏春冬麥區和新疆冬春麥區。
生長習性
冬小麥種子從萌發、出苗開始，逐步形成根、莖、葉、穗、花、果實（籽粒）等一系列器官，才能完成其生活周期。這些器官在植物學構造、生理功能、發育過程以及對形成籽粒產量所起的作用等方面各不相同，同時各個器官的建成，既決定于冬小麥本身的遺傳特性，又受到環境條件和栽培因素的制約。
在北半球，冬小麥為越年生，年前生長營養器官，年后形成生殖器官和構成產量。冬小麥全生育期較長，但不同地區和品種的全生育期長短差異很大。冬小麥的全生育期，中國南方冬麥區為120～200天，北方冬麥區為230～280天，青藏高原冬小麥可長達330天以上。冬小麥全生育期間需要有效總積溫約2100℃·日。冬小麥經歷出苗、分蘗、拔節、抽穗、開花、灌漿到成熟等一系列明顯的生育時期。
冬小麥在苗期必須經過一定時期的低溫，才能分化形成結實器官。根據品種苗期對低溫反應的不同，可分為冬性、半冬性和春性。中國冬麥區品種的春化特性自北而南，可依次分為強冬、冬、半冬和春性。冬小麥越冬期間，耐寒品種可耐-20℃左右的低溫，但進入生殖生長期后，遇到0℃左右的低溫，就會發生凍害。
冬小麥為長日照作物，在滿足春化要求之后，還對光照的長短有較明顯的反應。日照長則抽穗開花提早。高緯度地區的冬小麥，對長日照的反應敏感；低緯度地區的冬小麥反應遲鈍。
繁殖方式
冬小麥是自花授粉作物，自然異交率在5%以下。
育種方法
冬小麥地方品種的優良特性，一是早熟，不少極早熟品種成熟期和大麥接近；二是多花多實，特別是圓穎多花類和擬密穗類的普通小麥品種更為突出，其中有些品種易與黑麥、大麥等雜交成功；三是對自然條件的高度適應性，不少品種分別具有耐寒、耐旱、耐濕、耐鹽、耐瘠、耐赤霉病等特性。但上述種質資源的共同缺點是莖稈高而細，不抗倒伏，抗銹病性差。
冬小麥品種改良以常規育種法為主，包括引種、選擇育種、雜交育種，結合雜種優勢利用、誘變育種、遠緣雜交等。
利用異地自然條件進行春小麥冬繁、冬小麥夏繁或春繁，一年種植二三代或應用溫室條件加速育種進程。成套的小麥單、缺體等細胞遺傳學材料，可用于導入近緣植物的有利外源基因，形成異附加系和異代換系，再通過電離輻射誘使染色體片段發生斷裂與重接，或利用ph基因誘導部分同源染色體配對與重組，從而產生易位系，以供育種上間接利用或生產上直接應用。小麥-黑麥1B/1R代換系或T1RS·1BL易位系繼承了來自黑麥1R染色體的抗銹病和抗白粉病性，小麥-簇毛麥T6VS·6AL易位系攜帶高抗白粉病基因Pm21和條銹病基因Yr26，在小麥育種中發揮重要作用。
栽培技術
栽培管理
美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯等一些主要產麥國的復種指數較低，一年一熟或平均不到一熟，有的小麥前茬為秋熟作物，有的種在休閑地或飼料地上。中國除春小麥地區基本一年一熟外，北方冬麥區多一年二熟或二年三熟；南方以稻作為主的地區多一年二熟，少數為二年五熟或一年三熟。此外，還有實行小麥與棉花、玉蜀黍屬、油料作物等進行套作和間作的。
選地與整地
中國北方灌區采取平地筑畦、渠系配套，以便灌溉；對沒有水澆條件的旱地麥，要將鎮壓提墑作為春季麥田管理的重點措施（可結合犁耕蓄墑、耙耘保墑），提高小麥抗旱能力。南方稻茬田采用犁耕、旋耕，耙地碎土，以提高整地質量；筑成高廂深溝，以利排水，有的還修筑暗溝或鋪設暗管，以利降低地下水位，防止濕害。
冬小麥播種須選用適宜的優良品種和精選純凈、整齊、飽滿、發芽率高的種子，并用藥劑拌種，防止苗期病害和地下害蟲。旱地種麥一般采用條播，稻茬種麥則撒播或條播。
冬小麥適宜播種溫度為15～18℃。冬麥區以主莖成穗和分蘗成穗并舉；春麥區以主莖成穗為主，基本苗要高于冬麥區。肥力較好的田塊爭取分蘗成穗，基本苗可略少些；瘦地以主莖成穗為主，基本苗可稍多。旱地表土干松，播種后立即鎮壓，有利出苗和防凍。
田間管理
除草
冬前沒有化學除草的面積比較大，要強化春季化學除草。防除闊葉禾本科雜草，在分蘗期每公頃采用72%2,4-D丁酯乳油7噴灑，防除香麥等禾本科雜草，可在雜草的1～2葉期每公頃采用15%燕麥靈乳劑噴霧。
施肥
冬小麥需肥較多。以土層深厚、排水良好、富含腐殖質的壤土、黏壤土最為適宜。干旱地區以重施底肥為主?；屎头N肥兩者折合氮素用量占全生育期的總用量，冬小麥為60%～70%。基肥以有機肥為主，種肥則施用氮磷化肥。
基肥不足的麥田在冬前或冬季補施追肥，有利于增蘗增穗。適當重施起身拔節肥，能促使分蘗成穗、穗大粒多；瘠薄麥田可適量補施孕穗肥以防止早衰、增加粒重。早春土壤返漿或下雨后，用化肥耬施入氮肥，一般畝施尿素10公斤左右。對底肥沒施磷肥的配施磷酸二銨。
培土
低溫下根的生長可超過莖蘗的生長，在溫度升高時，情況則相反。所以在冬小麥越冬期間要抓緊時機，采取一定措施促進根的生長。根能深入土下2米以上，根系的數量和分布受土壤、水分、通氣和施肥等情況的影響，主要密集于30厘米以內的土層中。
給排水
冬小麥雖較耐旱，但一生中耗水量仍達400～600毫米。拔節到乳熟期需水量最多，占總耗水量的60%。其中以抽穗到開花期的日耗水量最大，拔節至抽穗、開花至成熟期次之。干旱少雨地區或干旱年份，在拔節和抽穗開花期須灌溉才能保證產量。中國華北北部冬季干旱，越冬前灌水可防止凍害；南方麥區雨水多，要加強排水，以利根系發育。
中國還采用“葉齡指標促控法”進行肥水管理。即根據葉片、葉鞘、節間等器官同伸規律和葉齡與穗分化的對應關系，以葉齡余數（尚未出現的主莖葉片數）判斷穗分化和同伸器官的生育進程，并按不同葉齡時期肥水效應模式，有計劃地澆水施肥，以控制器官發育達到預期目標。
病蟲害防治
小麥病蟲害較多，在中國發現有30多種病害和80多種蟲害，其中較為嚴重的病害有條銹?。ú粩喑霈F新的生理小種）、葉銹病、禾柄銹菌、白粉病、赤霉病、根腐病、黃矮病和紋枯病等。赤霉病仍然是長江中下游麥區的主要威脅，并向北推移到黃河以南，東北麥區也有為害。此外，局部地區病毒病、穎枯病加重。小麥蟲害，主要是穗期蚜蟲發生普遍，華北、西北麥區常年發生面積要超過2億畝。
麥田病蟲害的綜合防治策略：要以農業防治為基礎，創造有利于小麥生長，不利于病蟲繁殖的環境條件，以合理使用化學農藥為主，輔以其它防治措施進行協調的防治。對銹病最經濟有效的防治措施是選用抗病品種，但要及時掌握銹菌生理小種的類別、分布和消長情況，有預見地不斷選育出高抗（耐）流行小種的新品種。藥劑防治也有一定效果。
赤霉病以開花至成熟期造成的穗腐為害最為嚴重，受害早而重者全穗死亡，為害遲的個別小穗不結實或籽粒皺癟，粒重減輕，而且帶病麥粒有毒，不可食用。秋耕時翻埋、燒毀遺留稻樁，可減少春季的病菌孢子量；開溝排水、降低地下水位，可減輕為害；選育抗（耐）病品種和藥劑防治也有一定效果。
根腐病可通過加強田間管理以減輕為害。由昆蟲介體傳播的紅矮、黃矮、叢矮等病毒病要通過治蟲來防病。
冬小麥害蟲中分布較廣、為害較嚴重的有蠐螬、螻蛄、金針蟲和地老虎等地下害蟲，以及蛞蝓、麥蚜蟲和麥蜘蛛。部分地區為害的有麥稈蠅、麥葉蜂等。對于以上主要蟲害，結合農業措施，及時施用殺蟲劑，均能有效防治。
采收與加工
收獲脫粒宜及時，以避免不良氣候可能造成的損失。手工收獲多在蠟熟期、種子含水量不高于30%開始；用聯合收割機收獲宜在完熟期進行。留種用籽粒宜在完熟期、含水量14%～16%時收獲。脫粒后要及時揚凈、曬干，干燥籽粒的含水量應不高于13%，以利儲藏。一般而言，中國南方一些地區的小麥在立夏、小滿時節已開始成熟收割。而中國北方一些地區的小麥在芒種時節開始收割。
區別
冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大，生長期短，適于春天播種，但不如冬浮小麥好吃。
春小麥是冬季較冷的地方種的，因為冬季太冷，不能播種，所以在開春后才種，稱為春小麥；冬小麥是稍暖的地方種的，冬季播種夏季收，如東北地區就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。
冬小麥應是秋播春末收獲的。在中國一般以長城為界，以北京大學體為春小麥，以南則為冬小麥。
以播種期分為冬小麥和春小麥兩種。中國以冬小麥為主。
中國小麥三大產區：
1.北方冬小麥區，主要分布在秦嶺、淮河以北，長城以南，這里冬小麥產量約占中國小麥總產量的56%左右。其中主要分布于河南省、河北省、山東省、陜西省、山西省諸省區。
2.南方冬麥區，主要分布在秦嶺淮河以南。這里是中國水稻主產區，種植冬小麥有利提高復種指數，增加糧食產量。其特點是商品率高。主產區集中在江蘇省、四川省、安微、湖北各省。
3.春小麥區，主要分布在長城以北。該區氣溫普遍較低，生產季節短，故以一年一熟為主，主產省區有黑龍江省、新疆、甘肅省和內蒙古自治區。
主要價值
食用價值
冬小麥籽粒有豐富的淀粉，還含有較多的蛋白質及少量的脂肪、多種礦物元素和維生素B。冬小麥籽粒的蛋白質主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，俗稱面筋，在面粉加水和成面團后可形成有彈性的網狀結構，經發酵膨脹后，適于烤制面包和蒸饅頭等。這是其他糧食作物所欠缺的一種加工特性。冬小麥食品工藝品質的好壞主要取決于蛋白質的含量和質量，二者又受品種遺傳性和小麥生長環境條件的影響。籽粒蛋白質含量一般為12%～15%，有的可達20%以上，高于其他谷物；春小麥高于冬小麥，硬粒小麥高于普通小麥。
硬質普通冬小麥含蛋白質、面筋較多，質量也好，主要用于制面包、饅頭、面條等；軟質普通冬小麥面筋少，主要用于制餅干、糕點、油酥燒餅等。粒質特硬、面筋含量高、質較韌的硬粒冬小麥適于制通心粉和掛面。
冬小麥籽粒還可用于制葡萄糖、白酒、乙醇、啤酒和醬、醬油、醋等。麥粉經發酵轉化為谷氨酸鈉后，可制味精。面粉和制粉篩出的細麩加水揉成團后可漂洗出濕面筋，經油炸后制成油面筋，為中國特產食品。
藥用價值
冬小麥的種子或其面粉可入藥。其味甘，性涼。歸心、脾、腎經。具有養心，益腎，除熱，止渴的功效。主治臟躁，煩熱，消渴，泄利，痛腫，外傷出血，燙傷。此外，冬小麥鄉土志中記載于南方“性溫，食之益氣”，于北方“性熱，食之助濕生燥”。
使用價值
冬小麥的小麥麩是家畜的精飼料，麥稈可作粗飼料和造紙原料，也可堆制或還田作肥料，以及用以編制手工藝品等。
參考資料 >
冬小麥高效施肥指南：科學營養，豐收在望.中科農業網.2025-04-08
冬小麥的生長過程，主要分為11個階段.河北滄州國家農業科技園區.2025-04-08
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冬?小麥3個生長階段、12個生育期!.搜狐網.2025-04-08