洞庭碧螺春又名“嚇煞人香”，俗稱“佛動心”，是產于蘇州市太湖洞庭東、西山的一種綠茶，因“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名于中外，更有“茶中仙子”和“天下第一茶”的美譽。
條索纖細，白毫滿身，湯色鮮艷，芽葉細嫩，幽幽花果香是洞庭碧螺春獨特的品質，這不僅得益于優質的茶樹品種，溫暖濕潤的氣候，有機化合物含量高的土壤條件，還與其嚴格的采制工藝有關，碧螺春采摘要求有三點，一是采得早，二是采得嫩，三是揀得凈；炒制時要求手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結合，連續操作，出鍋即成，而且當天采當天制，不炒隔夜茶。
洞庭碧螺春湯色碧綠清澈，茶香中透著花果香，口感醇厚鮮爽，讓人回味無窮，歷史上曾為貢茶，1915年在巴拿馬萬國博覽會獲得金獎，1959年被評為全國名茶，2002年獲地理標志產品保護，除此之外還多次在各項評比活動中獲得了殊譽。
歷史傳說
關于碧螺春名字的由來民間有著很多傳說，流傳較為廣泛的主要有以下三個：
茶樹特征
洞庭碧螺春選用的是原產地東西山群體種培育而成，灌木型，樹姿半披展，分枝中等密度，葉型橢圓，以中型為主，葉肉稍厚，葉質中等硬脆，側脈明顯，平均7對，葉齒粗、淺、鈍，平均22對。葉色綠，發芽早，嫩稍較長。花冠大小中等，花色淡綠，花瓣有6~7瓣。 品種混雜，個體變異較大，需要系統選育，才能培育出綜合性狀優良的適制品種。
生長環境
根據《GB/T 18957-2008地理標志產品洞庭（山）碧螺春茶》規定的地理標志產品保護范圍內生產出來的碧螺春才能叫做洞庭（山）碧螺春，主要分布于洞庭的東山鎮和西山鎮（2007年西山鎮更名為金庭鎮）。東山鎮茶區主要分布在莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷5個村，金庭鎮主要分布在秉場、石公、堂里、東村、衙用里、東河、縹緲村、東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山下轄12個行政村。
洞庭山位于太湖東南部，東山三面環水，西山四面環水，兩山隔水相對，常年光照柔和，環境濕潤，水氣充足，土壤呈酸性或者是微酸性，質地疏松，適合茶樹生長，而且洞庭碧螺春產區是中國著名的茶、果間作區，茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果仁、石榴等果木交錯，茶樹與果樹枝相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，培育出碧螺春花厚殼桂味的天然品質。
采制流程
洞庭碧螺春每年春分前后開始采摘，谷雨前后結束，通常只在每天早上5-9時采摘，采摘的嫩葉標準為一芽一葉初展，以春分至清明節采制的明前茶較為名貴。
碧螺春制作工藝可分為攤涼挑揀、殺青、揉捻、搓團顯毫和烘干五個步驟，攤涼挑揀工序既可以對鮮葉剔除雜質又有利于花果香味的形成。殺青是通過高溫抑制酶的活性，使其不能繼續發酵，保持茶葉翠綠的顏色。揉捻通過邊抖、邊炒、邊揉三種手法相互交替，使茶葉水分減少，纖細條索形成。 搓團顯毫是形成碧螺春外形特征的重要工序，經過多次反復邊炒、邊搓、抖散，使茶葉形狀卷曲似螺，茸毫顯露。烘干采用低溫烘干的方式，使茶葉水分繼續蒸發，繼續顯毫，固定形狀。
品質與分類
根據《GB/T 18957-2008地理標志產品洞庭（山）碧螺春茶》規定洞庭山碧螺春按產品質量可以劃分為5個等級，分別是特級一等、特級二等、一級、二級和三級，品質優劣由特級一等逐級下降到三級，一般品質較優的洞庭碧螺春都具備以下特征：
沖泡品飲
洞庭碧螺春不宜用紫砂壺沖泡，宜用白瓷杯或者是無色透明玻璃杯進行沖泡，由于茶葉十分嬌嫩，比較適合用70-80℃溫開水沖泡，不宜用沸水直接沖泡也不宜加蓋燜泡。洞庭碧螺春沖泡通常采用上投法，即先注水后投茶，一般只可沖3~5泡。
儲存方法
洞庭碧螺春的儲存要求環境干燥，隔絕空氣。通常可以將茶葉密封放入10℃以下的冰箱或冰柜冷藏，也可以將包裹好的茶葉包裹和生石灰塊一起置于干燥處密封處保存。
所獲榮譽
參考資料 >
記者實地探訪：蘇州洞庭山碧螺春憑什么被稱為“天下第一茶”.澎湃新聞.2024-12-01
地標風采：2022年度江蘇省商標品牌培育和保護項目（地理標志）之一---洞庭山碧螺春.江蘇省知識產權局.2022-12-05
標準號：GB/T 18957-2008.openstd.samr.gov.cn.2022-11-27