蝸牛（英文名：楊宗海螺螄），是腹足綱肺螺亞綱柄眼目陸生種類的統(tǒng)稱。其頭上長有會(huì)伸縮的呈牛角狀的角，故得名蝸牛；因其背負(fù)螺旋狀的殼行走，又名蚹蠃。蝸牛種類繁多，全世界有25000多種，大體分為前鰓類和有肺類，其中有肺類占了大多數(shù)。其在世界各地均有分布，喜棲息于禾本科雜草叢生、樹木蔥郁及農(nóng)作物繁茂的陰暗潮濕環(huán)境中。
蝸牛外部是螺形貝殼，通常呈黃褐色，上有1~3條暗褐色帶，質(zhì)薄脆。體柔軟，頭足可伸出殼外舐食。頭前端有觸角2對，頂端各有1眼。頭端腹側(cè)有口，里面有黏液腺分泌黏液。全體除內(nèi)部外，外表都有多角形的皺紋，足扁平，成長舌狀。各部感覺均靈敏，遇刺激即全部縮入殼內(nèi)。蝸牛怕強(qiáng)烈的光線刺激，有明顯的趨暗性，晝伏夜出。其以采食綠色植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等為主，喜歡群居。蝸牛只能前進(jìn)，不會(huì)后退。蝸牛行異體交配，有時(shí)也可行自體受精，受各地區(qū)自然條件影響，蝸牛一般在5~9月份繁殖，從交配、受精到受精卵的排出一般需要15~20天的時(shí)間。
蝸牛富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種維生素和微量元素，具有清熱、解毒、消腫的藥用功效。此外，蝸牛的消化腺中可分離出一種蝸牛酶，其可以應(yīng)用于遺傳學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的研究，同時(shí)還可廣泛應(yīng)用于輕工紡織、發(fā)酵釀造、營養(yǎng)保健、化妝美容等行業(yè)。2002年，從江西巴蝸牛中提取出一種名為天螺霜的多糖物質(zhì)，該物質(zhì)在體外實(shí)驗(yàn)中顯示出抗乙型肝炎病毒復(fù)制的生物學(xué)功能。同年，另有研究發(fā)現(xiàn)，蝸牛殼中的Mn2?含量可反映其生長環(huán)境中Mn2?的濃度與氧化還原條件，這一發(fā)現(xiàn)對古氣候重建具有參考意義。
在不同文化中，蝸牛的象征意義存在差異。在中國，蝸牛象征緩慢、落后；而在西歐，則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈；有的民族以蝸牛的行動(dòng)預(yù)測天氣，例如蘇格蘭人認(rèn)為，如果蝸牛的觸角伸得很長，就意味著明天將會(huì)有一個(gè)好的天氣。
命名
蝸牛因頭部具有可伸縮的牛角狀角而得名，又因其背負(fù)螺旋狀殼行動(dòng)，另有別名蚹蠃。此外，蝸牛還有多個(gè)別名，包括陵螺、蝸蟲、蜒蚰螺、拖涎、篆蝸、黃犢、蠃母、瓜牛、水牛兒、仆累、小牛螺、蝸蠃、蜾蠃、彘蠃、山蝸、彘牛、負(fù)殼蜒蚰、海羊、蜒蚰等。
分類
蝸牛的種類大體分為前鰓亞綱和有肺類，有肺類占了大多數(shù)。前鰓類的蝸牛種類較少，因此分類比較簡單，而有肺類的種類繁多，分類也比較復(fù)雜。過去，學(xué)界把有肺類蝸牛分為原始有肺目、基眼目以及柄眼目三大目，但之后的分類法將其重新分配至縮眼目、基眼目和真肺目當(dāng)中，并且又加入了一些裸形亞綱的蝸牛。
前鰓類蝸牛的身體結(jié)構(gòu)跟有肺類的最大分別在于性別及呼吸系統(tǒng)。前鰓類蝸牛為雌雄異體，以鰓呼吸，這也是蝸牛從海洋演化而來的標(biāo)記之一；而有肺類蝸牛則是雌雄同體，且以肺呼吸。
形態(tài)特征
蝸牛雌雄同體，外是螺形貝殼，通常呈黃褐色，上有1~3條暗褐色色帶，質(zhì)薄脆。體柔軟，頭足可伸出殼外舐食。頭前端有觸角2對，頂端各有1眼。頭端腹側(cè)有口，里面有黏液腺分泌黏液。全體除里面外，外表都有多角形的皺紋，足扁平，成長舌狀。各部感覺均極靈敏，遇刺激即全部縮入殼內(nèi)。
外部形態(tài)
蝸牛身體柔軟，不分節(jié)，因其體外具有起保護(hù)作用的一個(gè)貝殼，故又被列入單殼綱（單板綱）。蝸牛的軟體部可分為頭、頸、足、外套和螺旋形的內(nèi)臟隆起等部分。
貝殼
蝸牛的貝殼，一般呈螺旋形，形態(tài)多樣，常見有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、煙斗形等，顏色豐富，由外套膜分泌形成。貝殼根據(jù)形成方式和組織結(jié)構(gòu)，一般分為三層：最外具有殼皮的一層稱角質(zhì)層，中間的一層稱棱柱層，最內(nèi)面為具有真珠光澤的真珠層。前二層僅由外套邊緣所分泌，最后一層是由整個(gè)外套的表面所分泌而成。角質(zhì)層和棱柱層，隨著蝸牛的生長逐漸增大面積，但是，這種增長不是均勻的、連續(xù)不斷的，而是隨客觀環(huán)境的變化而變化。如蝸牛在不同的生長季節(jié)，增長不一，外界環(huán)境不利于生長時(shí)，生長就會(huì)停止。當(dāng)食物豐富，自然環(huán)境適宜時(shí)，蝸牛生長快一些，因而在貝殼表面常形成生長線。生長線的形成就是角質(zhì)層增長不連續(xù)的一種表現(xiàn)。
貝殼的主要成分是碳酸鈣，還有少量的蛋白質(zhì)、鎂、鐵、磷等成分。蝸牛從食物中吸收碳酸鈣以構(gòu)成貝殼，而影響碳酸鈣的生物沉淀的重要環(huán)境因素是溫度。溫度越高，碳酸根的含量越多，生物得到的碳酸鈣也就越多，因而大型貝殼的蝸牛出現(xiàn)在熱帶地區(qū)。例如世界上最大的蝸牛-綱紋阿非利加蝸牛，殼長18厘米，寬7厘米，重約500克，它只分布在非洲東部一帶。
貝殼是蝸牛的保護(hù)器官，當(dāng)蝸牛活動(dòng)時(shí)，頭和足伸出殼外，每當(dāng)遇到刺激或敵害便可縮入殼內(nèi)。整個(gè)貝殼可分螺旋部和體螺層兩部分。螺旋部是蝸牛內(nèi)臟盤曲之處，一般分為許多層；體螺層是貝殼最后一層，一般較大，容納蝸牛頭部和足部。體螺層與螺旋部的大小比例因種而異，有的螺旋部極小，體螺層極大；有的螺旋部很高，體螺層很小。殼頂是螺旋部最上的一層，也即蝸牛最早的胚殼。從殼頂開始向腹面每旋轉(zhuǎn)一周為一個(gè)螺層。螺旋的方向隨著種類不同而異，順著時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的螺旋，叫右旋；逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的叫左旋，因而有右旋貝殼的蝸牛及左旋貝殼的蝸牛之分。兩螺層之間有縫合線。通常計(jì)算螺層數(shù)目時(shí)以殼口向下，從背面向下觀，數(shù)縫合線的數(shù)目，然后加一即是。每一螺層上常生有各種花紋、毛和突起物。如棘、肋、疣狀突等。螺旋的數(shù)目，是隨著螺體的增長而增加。同時(shí)，螺層的數(shù)目在不同種類常常不一樣，所以可以用它來區(qū)別蝸牛種類。
在體螺層基部的開口，稱為殼口，殼口靠螺軸的一側(cè)為內(nèi)唇，內(nèi)唇的邊緣常向外卷貼于體螺層上，內(nèi)唇相對的一側(cè)為外唇，外唇隨蝸牛的生長逐漸加厚和擴(kuò)展。螺殼的旋轉(zhuǎn)中軸稱為螺軸，螺殼旋轉(zhuǎn)在基部遺留下來的小﹣窩稱做臍。各種蝸牛的臍的形狀、深淺和大小均不一樣。有的臍大且很深，有的小而淺，還有的被內(nèi)唇邊緣所覆蓋而不明顯。貝殼生長指標(biāo)常以貝殼的大小（殼高、寬）來表示。在測量貝殼時(shí)，由殼頂?shù)襟w螺層的基部的距離，為貝殼的高度；體螺層左右兩側(cè)的最大距離，為貝殼的寬度。殼口上下之間的距離，為殼口的高度，殼口左右兩側(cè)最大距離，是殼口的寬度。貝殼的生長快慢還可采用殼長年（或月）增長率和日平均增長率來測定。
頭部
蝸牛的頭部發(fā)達(dá)而長，位于身體的前端，呈圓簡狀。頭部生有兩對可翻轉(zhuǎn)縮入的觸角。其中一對后觸角的頂端長著眼。觸角是蝸牛用來感覺外界環(huán)境的器官，當(dāng)爬行時(shí)，兩對觸角總是伸展開來，慢慢地活動(dòng)。如果觸角接觸到障礙物，它就會(huì)立即轉(zhuǎn)變前進(jìn)的方向。觸角還有嗅覺的功用，可以聞到氣味，尋找食物。如果把觸角切斷，它就什么味道也聞不到了，也就找不到食物。蝸牛的眼睛視力很差，它在微弱的光線下面要看得遠(yuǎn)些，在強(qiáng)光下面反而看不遠(yuǎn)。據(jù)試驗(yàn)證明，蝸牛在微弱的光線下能看6厘米遠(yuǎn)，在強(qiáng)光下只能看4~5毫米遠(yuǎn)。也由于這個(gè)緣故，所以蝸牛總是生活在陰暗的地方，只在黃昏或夜間出來活動(dòng)。 頭部的前端腹面具有一個(gè)縫形的口部。口部的四周由帶有許多縱橫峭或網(wǎng)目狀乳突的背、側(cè)及腹唇所環(huán)繞。
頸部
前端是頭部相繼的后面，后端與外套相連，位置在足部的背面。其背面除了許多網(wǎng)狀紋外，尚有縱貫的皺褶溝， 這些溝在螺爬行時(shí)，從后往前不停地作寬狹張縮。在右大觸角的后面，有生殖孔的開口。
足部
足部發(fā)達(dá)，肌肉質(zhì)豐富，位于內(nèi)臟隆起的腹面，前端鈍而后端較尖銳。背面暗棕黑色，跖面灰黃色。在爬行時(shí)伸展成舌狀，并緊貼在別的物體上，不斷地作波浪式的收縮而緩慢地向前爬行。在足部中央而開孔于頭足部交界處有一個(gè)腺體，叫足腺，能分泌無色的粘液。這種粘液有潤滑作用，有助于爬行，同時(shí)能抵御螞蟻等昆蟲的侵害，與空氣接觸后變干而發(fā)亮。所以，蝸牛爬行之處會(huì)留下一條閃閃發(fā)光的涎線。
外套
當(dāng)蝸牛爬行時(shí)，從殼里往里面看，有一個(gè)密布血管網(wǎng)的腔所，即是外套腔，它是陸生肺螺呼吸的腔所，故亦名肺。將第一旋的貝殼除去，便可清楚看見這個(gè)外套腔是由一層透明的、淡藍(lán)紫色、部分有黑斑的薄膜所覆蓋。這層薄膜就是外套膜，膜的前端周緣，為一環(huán)肌肉質(zhì)增厚的"領(lǐng)部"所環(huán)繞，與頸的后面相連，領(lǐng)部前腹面是暗黑褐色，背面是淡藍(lán)白色，環(huán)繞著頸的周緣突出一條約2毫米寬的外套葉。膜的最后端是腎的寬廣基部，靠近右肝葉的前緣。腎臟為淡褐黃色，成"T"字形，依附于背部外套膜上；腎臟的左后部，緊鄰著一個(gè)心臟；在透明圍心腔膜里面有灰白色的心耳及淡肉紅色梨形心室。在心耳前端通出一條縱走的粗大的出肺血管。這條血管一直貫通到領(lǐng)部的邊緣，沿進(jìn)程分生出許多成葉脈狀的血管支。這些血管支與其自左右邊緣所分出的入肺血管的葉脈狀分支構(gòu)成肺部的血管網(wǎng)。外套右緣有一條縱走的、藍(lán)紫色的直腸，在直腸的左側(cè)并排著一條極細(xì)的腎管，兩者的開口，在氣門的右背側(cè)面。
內(nèi)臟隆起部
除前面涉及外套及其相關(guān)的器官外，主要部分是從第二殼旋開始，向殼頂部作右旋卷曲的三個(gè)半旋（連上述的一個(gè)，內(nèi)臟螺一共約 4- 旋）。肝臟灰黃或褐色，開始于腎基，占第二殼旋的前部約3/4位置，腎與肝臟之間有一條透明的空隙是腸的位置。在第二個(gè)內(nèi)臟螺旋的3/4位置，有兩個(gè)肉黃色的器官，上面的一個(gè)是胃；下面的一個(gè)是蛋白腺。接著左面便是左肝葉。在肝葉的內(nèi)緣嵌有褐黃色或黃淡色的兩性腺。自兩性腺引出有很精細(xì)的小管，即為兩性管，兩性管通入蛋白腺的基部。其上面繼之便是蛋黃色的輸精管部和輸卵管部。插于蝸牛腹面中央的一束肌肉是殼軸肌。其左面有兩條并排的管，一條在外緣，由背面到腹面走的是腸；一條在內(nèi)緣，從腹面往背面走的是后食道。在外套下面是一前一后的兩個(gè)囊狀體： 前面是內(nèi)臟囊；后面的是生殖囊。在內(nèi)臟囊中，左側(cè)有一個(gè)嗦囊及蓋于其上的一對蛋白腺；右側(cè)有三條并排的輸精管、輸卵管、精囊管。在生殖囊中，有由蛋黃色到灰黃色的輸精管部、輸卵管部和腹面米粒狀的腺體。在左上角還有自索囊引出的后食道。
犀
絕大多數(shù)的蝸牛幼體或成體均無犀，但當(dāng)外界環(huán)境不適宜時(shí)，則會(huì)分泌一種和殼口同大同形的乳白色不透明的粘液膜，用以封閉殼口。膜的內(nèi)緣成"<"形，下面還有一個(gè)突出的部分，恰恰封閉著殼軸末端的截面與外唇不相連續(xù)之處；外緣成弓形，輪廓適與外套領(lǐng)的形狀相吻合。膜的腹面中央有一個(gè)洼陷痕跡，大概是肉體部的足向外突出的緣故，其前端還有一個(gè)隆起靖，恰巧嵌鑲于外套右緣氣門的凹陷處。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)
蝸牛的內(nèi)部器官都包含在內(nèi)臟囊里面。蝸牛的內(nèi)部器官主要有消化、呼吸、循環(huán)、神經(jīng)、排泄、生殖和肌肉等系統(tǒng)。
分布
蝸牛的種類繁多，世界各地均有分布。在中國各省區(qū)都有蝸牛分布，生活在森林、灌木、果園、菜園、農(nóng)田、住宅、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。
棲息環(huán)境
蝸牛喜棲息于雜草叢生、樹木蔥郁及農(nóng)作物繁茂的陰暗潮濕環(huán)境中。多棲于腐殖質(zhì)多面疏松的土壤里，果蔬根系周圍，枯草堆及洞穴里，石塊下；如果地面過于干燥或潮濕，往往爬到灌木上，也有的在樹隙間或樹葉背面，作較短期的棲息。
在樹隙間棲息的蝸牛，一般螺頂向下，螺口朝天，縱插于樹隙間；棲息于葉背或樹干上時(shí)則頭部縮入殼內(nèi)，用腹足吸附。所棲息的洞穴，為天然的土壤裂縫，洞穴的位置常位于地面與斜坡接觸處或稍高。洞穴的大小和形狀不一，有半圓形、條形、橢圓形不等。蝸牛的棲息密度與洞穴大小及溫濕度有關(guān)。如果溫濕度適宜，洞穴較大則棲息蝸牛較多，反之較少。在洞穴中蝸牛的殼.口向洞穴內(nèi)方的土表粘附，在洞穴較小而蝸牛棲息密度較大時(shí)，則有些蝸牛緊密地粘附排列在其他蝸牛的外殼上。蝸牛經(jīng)常出入的洞口外面有疏松土壤和大量類便，洞穴周圍也留有較明顯.的白色閃光粘液痕跡。
蝸牛在環(huán)境條件適宜時(shí)則在地面活動(dòng)，如果環(huán)境條件不適宜時(shí)則鉆入土壤表層或洞穴、樹洞和石塊下隱居起來，這時(shí)它的身體完全縮到貝殼里面，用足分泌一種白色的膜將殼口封閉起來，安然地蟄伏于其中。生活在很熱地區(qū)的蝸牛，遇到強(qiáng)熱和強(qiáng)光時(shí)，它就不斷地加厚背上已經(jīng)相當(dāng)沉重的貝殼并使其殼面的顏色變白，以盡量減少吸收外界的光和熱，或者用夏眠來度過。蝸牛入土?xí)r先用腹足粘附地面，用以支持軀體，然后頭頸部伸長作左右扭轉(zhuǎn)活動(dòng)，大小觸角挺伸并作左右擺動(dòng)收縮，唇作左右收張，以探索土壤的疏松部分，其后頭頸部先深入土中，腹足隨即作有節(jié)奏的移動(dòng)，最后頭頸部的肌肉不斷向右扭轉(zhuǎn)，借殼口邊緣刮土之助，使軀體順利地慢慢向右旋轉(zhuǎn)而鉆入士層中，待螺體全部入土后則殼頂蓋以松土。蝸牛出土?xí)r動(dòng)作與進(jìn)土情況相反，使螺體慢慢向左旋轉(zhuǎn)，當(dāng)并頸部快要接觸地面，便作較大的彎曲面出地面活動(dòng)。
蝸牛喜棲于有機(jī)質(zhì)較豐富的疏松團(tuán)粒土壤中，但對土壤的酸堿度有一定的委求。使大多數(shù)個(gè)體生活在值為5~6或7的表土層中，所需要的土表溫度17~24℃左右，土表濕度為15~17%左右。冬眠時(shí)期，螺體鉆土深度在25厘米以內(nèi)；在干燥時(shí)期，螺體鉆土深度在15厘米以內(nèi)。在越冬時(shí)期，螺體如果不能鉆入 25 厘米深的土壤中去蟄伏，暴露在表面上，則會(huì)被凍死。
習(xí)性
蝸牛為夜行性動(dòng)物，害怕直射陽光，晝伏夜出，黃昏至第二天清晨露水未干之前活動(dòng)、覓食、交配、產(chǎn)卵。一般來說，蝸牛下午6時(shí)開始活動(dòng)，零時(shí)以后活動(dòng)減弱，直到次日早上6時(shí)完全停止，因此投料和噴水時(shí)間應(yīng)掌握在下午5~6時(shí)為宜。
蝸牛為雜食性動(dòng)物，以采食綠色植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等為主，如萵筍葉、白菜葉、南瓜葉、絲瓜、苦荽菜及紅薯、胡蘿卜、各種瓜果，但不喜歡吃帶刺激性的植物，如韭菜、大蒜、蔥頭、辣椒和鹽類食品。此外，它們還食取一部分沙粒和泥土，這是因?yàn)橥林泻?a href="/hebeideji/6807070829554549881.html">腐殖質(zhì)的緣故。幼螺多攝食腐殖質(zhì)和充分腐熟的植物落葉。
休眠是蝸牛抵抗逆境，得以自保，從而維持生命的習(xí)性。蝸牛遇到高溫、低溫、缺食、短水等不利情況時(shí)，就會(huì)自動(dòng)分泌黏液結(jié)成膜厴，封住殼口，直至逆境解除，就會(huì)逐漸蘇醒破膜而出，繼續(xù)活動(dòng)。蝸牛的休眠期可達(dá)6個(gè)月之久，也就是說蝸牛不吃、不動(dòng)可休眠6個(gè)月也不會(huì)死亡。
蝸牛在野生環(huán)境中，終生于某一固定的巢穴中生存，因而形成了對自己巢穴留戀的習(xí)性。人工飼養(yǎng)的蝸牛還保留著其祖先遺留的這一習(xí)性。
蝸牛只能前進(jìn)，不會(huì)后退，它在行進(jìn)中即使遇到敵人和障礙，也只能縮殼防御，卻不會(huì)后退逃跑，在飼養(yǎng)中我們曾多次發(fā)現(xiàn)有的蝸牛被隙縫卡住，若不把它提回它就只能永遠(yuǎn)停留在那里。在養(yǎng)殖中應(yīng)使箱內(nèi)盡量滿足蝸牛直進(jìn)性的需要，從而避免不應(yīng)有的損失。蝸牛在爬行時(shí)，還會(huì)在地上留下一行黏液，這是它體內(nèi)分泌出的一種液體，即使走刀刃上也不會(huì)有危險(xiǎn)。
蝸牛喜歡群居，特別是在遇到不適環(huán)境的時(shí)候，常集居一起，而相互保護(hù)。以增強(qiáng)抗衡不適環(huán)境的能力。如旱時(shí)，為了減少體內(nèi)水分的蒸發(fā)，而集在一起，減少蒸發(fā)水分的面積，并自身分泌出一種黏液形成一個(gè)保護(hù)膜，不讓水分散失，遇到嚴(yán)寒時(shí)也是如此。群居的蝸牛的活動(dòng)比較旺盛，吃食快，動(dòng)性強(qiáng)。
生長繁殖
蝸牛雖然為雌雄同體的動(dòng)物，但它們行異體交配，有時(shí)也可行自體受精卵。根據(jù)每個(gè)地區(qū)自然條件的不同，蝸牛的繁殖時(shí)期一般在5~9月份進(jìn)行。在較熱的地區(qū)，散大蝸牛和亮大蝸牛需經(jīng)8個(gè)月左右才能性成熟，有時(shí)要等到下1年，即12~14個(gè)月以后才能繁殖。蝸牛一般在夜晚、黃昏或陰雨天氣進(jìn)行繁殖活動(dòng)。在野外自然界里每年 4~11月是蝸牛的生長、繁殖時(shí)期。當(dāng)兩個(gè)性成熟的蝸牛在發(fā)情時(shí)會(huì)互相撫摩、接觸，最后將身體的前部相互結(jié)合在一起，它們各自用石灰質(zhì)的戀矢刺入對方的生殖孔內(nèi)，戀矢在交配完后會(huì)斷掉，并能夠重新長出復(fù)原，在交配過程中，經(jīng)過反復(fù)地互刺，陰莖插入對方陰道中射精，精子貯存在貯精囊中，這時(shí)的卵子并不立刻排出受精卵，而在交配后，雌性配子才逐漸成熟，這時(shí)貯存在貯精囊中的精子才逐漸遇卵受精。從交配、受精到受精卵的排出一般需要15~20天的時(shí)間。羅馬蝸牛在交配后15~28天即會(huì)產(chǎn)卵；散大蝸牛和亮大蝸牛在交配后5~8天即可產(chǎn)卵。蝸牛在產(chǎn)卵時(shí)，往往要挖一個(gè)5~8厘米大的洞穴，把卵產(chǎn)在洞穴內(nèi)。卵似豌豆大小，外面包裹著一層白白發(fā)亮的膜，即卵的保護(hù)膜。揀出卵時(shí)，不要任意損傷和弄掉此膜，也不要用水洗去，否則卵不易孵出幼螺來。
蓋罩大蝸牛每次產(chǎn)卵量為40~70粒。散大蝸牛和亮大蝸牛每次產(chǎn)卵50~80粒，有時(shí)可多達(dá)100粒以上。產(chǎn)卵以后生殖孔即會(huì)關(guān)閉，但如果飼養(yǎng)條件得當(dāng)，食物豐富，尤其是溫、濕度適宜的話，蝸牛一年會(huì)產(chǎn)卵2~3次。其卵孵化期的時(shí)間長短，是依據(jù)飼養(yǎng)環(huán)境周圍的溫度和濕度而定。在空氣溫度25℃、相對濕度80％左右，羅馬蝸牛的孵化期為20~30天；散大蝸牛和亮大蝸牛為12~25天。卵子外層的薄膜的感應(yīng)變化就是孵化期的完成。小螺牛一孵出就會(huì)爬動(dòng)和取食。它們身體外有一個(gè)很薄而透明的殼保護(hù)著，隨著發(fā)育長大，殼也逐漸長大，并鈣化變得不透明而堅(jiān)硬。因此，在飼養(yǎng)蝸牛時(shí)，尤其在幼螺階段應(yīng)特別注意在食物中補(bǔ)充鈣質(zhì)，以加速蝸牛的生長。
養(yǎng)殖
方法
兩個(gè)蝸牛相遇的時(shí)候，互相用觸角接觸，然后頭和頭相對，身體并連，彼此生殖腔的位置相接。這樣暫時(shí)停止片刻之后，生殖部分突然反轉(zhuǎn)，互相將戀矢（陰莖）插入對方的生殖孔中。一般說來，蝸牛的交尾時(shí)間是很長的，每次交接大約需要2～3小時(shí)，有時(shí)可以達(dá)到4小時(shí)之久。一只蝸牛每年可產(chǎn)卵6～7次，每次平均可產(chǎn)卵200粒。體重在35克的種蝸牛每次可產(chǎn)卵120粒，體重在40～50克的蝸牛，每次可產(chǎn)卵150～180粒；體重在60～100克的蝸牛每次可產(chǎn)卵300～400粒。蝸牛的生殖不受年齡的限制。在同等適宜的生殖條件下，蝸牛越大產(chǎn)卵量就越多。蝸牛的壽命一般在5～6年。在不適的生活條件下，會(huì)加速蝸牛的死亡，縮短蝸牛的壽命。
在交尾后受精卵經(jīng)過生殖孔產(chǎn)出體外。卵都產(chǎn)在地下數(shù)毫米深的土中或朽木、落葉之下。蝸牛的美國白燈蛾在卵殼中發(fā)育，孵出的幼體已成蝸牛的樣子了。 室內(nèi)人工養(yǎng)殖蝸牛，宜選擇背風(fēng)的空地，用竹子或鋼筋搭成20米，寬3米，高2米的飼養(yǎng)棚，棚周圍用塑料薄膜蓋好。也可用栽培蔬菜用的塑料土棚、舊玻璃溫室或者土溫床等。室內(nèi)用床式養(yǎng)殖，宜用水泥、鋼筋澆制成長1米、寬0.8米的板式，搭成3～4層，層高0.6～0.8米。再在每層用紗窗隔攔，兩層板上鋪15厘米厚的腐殖質(zhì)土，每平方米可放30只蝸牛，每天喂料1次，噴水1～2次。室內(nèi)木箱養(yǎng)殖，宜做約長90厘米，寬45厘米，高40厘米的箱子，一層層架起將集中飼養(yǎng)。箱內(nèi)鋪10～15厘米厚的腐殖土，放上菜葉等，兩箱放20～30只蝸牛，兩天傍晚用噴水壺澆一次水，使箱子內(nèi)壁潮濕。
蝸牛飼喂宜每晚喂食一次，可用各季蔬菜、農(nóng)作物、綠肥作物、雜草根、莖、葉、花和果實(shí)，瓜皮、果皮、剩渣及廢紙等，再配上一些精飼料、蛋白料及礦物質(zhì)飼料。也可兩日喂一次，蝸牛可食剩殘菜飯、腐殖物。保持灑水，使場地濕度在15～27%，pH5～7，空氣濕度75～90%。當(dāng)年孵化幼蝸，5個(gè)月即達(dá)5個(gè)螺層，體重達(dá)50克以上，大的達(dá)90克左右。養(yǎng)殖中應(yīng)預(yù)防雞、鴨、麻雀、鴿子、老鼠等天敵危害。
注意事項(xiàng)
在環(huán)境方面，溫度應(yīng)保持在16-40℃之間，以25℃為最佳，可采用地龍火道或暖氣加溫，尤其需防范春末夏初的突然降溫。濕度管理需雙管齊下：飼養(yǎng)土表層濕度應(yīng)維持在25%-35%，空氣相對濕度需高達(dá)85%-90，可通過塑料布覆蓋來有效保濕。同時(shí)，場地應(yīng)避免強(qiáng)光，保持陰暗，并以紅色燈泡照明刺激產(chǎn)卵；還需防止干風(fēng)、冷氣直吹，并堅(jiān)決杜絕異味氣體進(jìn)入。在設(shè)施與墊材方面，養(yǎng)殖容器必須具備良好的透水性和透氣性。飼養(yǎng)土的pH值應(yīng)嚴(yán)格控制在6.5-7.5，絕對避免使用被農(nóng)藥或化學(xué)物質(zhì)污染的土壤。在繁殖與飼養(yǎng)核心環(huán)節(jié)，卵的孵化是成敗關(guān)鍵，需將溫度控制在20-25℃，空氣濕度90%-95%，并采用“種蝸牛60天輪倒法”可顯著提高出殼率至95%以上。幼蝸牛的生長則需更高的溫度（25-30℃）和精準(zhǔn)的濕度，飼喂應(yīng)以鮮嫩多汁的飼料為主，并補(bǔ)充鈣質(zhì)。對于1-3月齡的蝸牛，加濕必須使用噴霧器噴灑溫水，切忌直接潑水。在日常管理與防病方面，需及時(shí)清理病蝸牛與糞便，推薦采用蝸牛與蚯蚓混養(yǎng)模式以凈化環(huán)境。要嚴(yán)防天敵，定期使用敵百蟲溶液滅螨，并用過氧乙酸消毒場地。在飼料配比上，可采用成本低、效果佳的配方：米糠50%、貝殼40%、酵母粉8%，其他2%。
飼養(yǎng)與管理
飼養(yǎng)方式
大體分為室外開放式和室內(nèi)封閉式兩種。
室外開放式包括溝式、棚式、庭院式等，讓其在保護(hù)圈內(nèi)，類似于自然條件下的生長繁殖。室內(nèi)封閉式養(yǎng)殖可用塑料盆、土盆、木箱、水泥池、缸、桶、罐等，用紗罩、濕布、薄膜封口，保溫保濕防鼠害。室內(nèi)封閉式飼養(yǎng)便于溫度、濕度的調(diào)控，加上充足的飼料，不僅可解除蝸牛的冬眠，而且可達(dá)冬繁冬養(yǎng)的目的。室內(nèi)飼養(yǎng)最好用塑料薄膜封閉四周，以保持溫度、濕度。
飼養(yǎng)土的制備
復(fù)合菜園土
未污染的沙土30%、田園土30%、黃沙20%、煤渣灰15%、石粉5%，混合粉碎，經(jīng)太陽曝曬3～5天消毒、殺蟲脒后，過篩，然后加水使?jié)穸仍?0%左右，即一捏成團(tuán)，一擊就散。盆內(nèi)土厚度為：生長蝸7厘米，成蝸10厘米，幼蝸3厘米，飼養(yǎng)1～2月更換1次。
海綿替代法
在池、箱等底部鋪1層5厘米厚的海綿，并保持4倍于本身重量的水分即可。每天清理殘食，每3天清理1次糞便。
越冬管理
在人工調(diào)控溫濕條件下可解除冬眠。如飼養(yǎng)條件達(dá)不到，在氣溫下降到15℃左右時(shí)，要因地制宜進(jìn)行保溫處理，如果轉(zhuǎn)入室內(nèi)、飼養(yǎng)土加厚至25厘米，外圍棉絮保溫。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
蝸牛具有清熱解毒、利水消腫、鎮(zhèn)驚等藥用功效。臨床上可用于治療咽喉腫痛、流行性腮腺炎（小兒痄腮）、淋巴結(jié)結(jié)核、癰腫丹毒、瘡瘍、直腸脫垂、癃閉、小兒哮喘及風(fēng)熱驚癇、小兒新生兒破傷風(fēng)等癥，還可用于消渴的輔助治療與外治唇足綱咬傷。但因其性大涼，中焦虛寒所致腹瀉或胃痛者應(yīng)忌食。
食用價(jià)值
蝸牛富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及微量元素，其肉質(zhì)白晰、細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其肉品的蛋白質(zhì)含量高于雞、鴨、豬、牛、羊肉，幾乎不含膽固醇，脂肪含量很低，是體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。蝸牛蛋白質(zhì)中富含人體必需的氨基酸，種類達(dá)20種，其所含谷氨酸和天門冬氨酸能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。另外，還含有多種其他營養(yǎng)成分，如：鈣、磷、鐵、硫胺素、葡萄糖、糖原等糖類。蝸牛含有各種多酚氧化酶酶，能幫助人體消化各種不易消化的食物。多吃蝸牛，還可以對人體皮膚、毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用。中國有食用價(jià)值的蝸牛約11種，如非洲大蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅(jiān)蝸牛、皺疤堅(jiān)蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
蝸牛是很有利用價(jià)值的野生動(dòng)物資源，是一種不爭勞動(dòng)力、不爭糧食和耕地、投資少、見效快、收益高、飼養(yǎng)簡便飼養(yǎng)廣泛、繁殖率高、發(fā)病率低、耐饑餓能力強(qiáng)、無聲無味無污染而又容易被推廣的、具有特殊經(jīng)濟(jì)意義的特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。
蝸牛的消化腺中可分離出一種蝸牛酶，其成分組成纖維素酶，半纖維素酶、甘露聚糖酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、乳糖酶、蛋白水解酶等30多種生物活性酶。蝸牛酶可以應(yīng)用于遺傳學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的研究，同時(shí)還可廣泛應(yīng)用于輕工紡織、發(fā)酵釀造、營養(yǎng)保健、化妝美容等行業(yè)。此外，蝸牛內(nèi)臟和外殼占體重的20%~30%，在加工過程中，這些不符標(biāo)準(zhǔn)的下腳料可制成飼料。
科研價(jià)值
在科研領(lǐng)域，蝸牛在不同方面具有研究價(jià)值。2002年的研究從江西巴蝸牛中提取出一種名為天螺霜的多糖物質(zhì)，該物質(zhì)在體外實(shí)驗(yàn)中顯示出抗乙型肝炎病毒復(fù)制的生物學(xué)功能。同年，另有研究發(fā)現(xiàn)蝸牛殼中的Mn2?含量可反映其生長環(huán)境中Mn2?的濃度與氧化還原條件，這一發(fā)現(xiàn)對古氣候重建具有參考意義。此外，蝸牛是黃土區(qū)最常見的現(xiàn)生陸生軟體動(dòng)物門，也是黃土地層中含量最豐富的生物化石。由于其對氣候環(huán)境變化反應(yīng)敏感，常被視為黃土魟古環(huán)境的指示生物。黃土高原自22Ma以來的風(fēng)塵沉積中保存了豐富的蝸牛化石，有望建立全球首個(gè)長的陸相生物組合序列，從而為研究晚新生代以來的區(qū)域及全球重大地質(zhì)與環(huán)境事件提供生物學(xué)證據(jù)。
文化
在不同文化中，蝸牛的象征意義存在差異。在中國，蝸牛象征緩慢、落后；而在西歐，則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈；有的民族以蝸牛的行動(dòng)預(yù)測天氣，例如蘇格蘭人認(rèn)為，如果蝸牛的觸角伸的很長，就意味著明天將會(huì)有一個(gè)好的天氣。
篆愁君——或濃或淡的愁緒
蝸牛爬行時(shí)黏液在墻上留下痕跡，形似篆文，古人稱之為“蝸?zhàn)薄Ｎ伵Ｒ虼双@得了“篆愁君”的美稱。例如：
前兩例中，“篆愁君”的杰作透視出詩人家徒四壁的貧寒生活。例③中，“篆愁君”“筆跡”之細(xì)反襯出歸雁的鳴叫聲之長，觸發(fā)了詩人客居異鄉(xiāng)難耐的思鄉(xiāng)之愁。
蝸廬與蝸舍——窮困的處境
古詩詞中的“蝸廬”和“蝸舍”是作者對自己居所的一種謙稱。該稱謂起源于三國時(shí)期，據(jù)載焦先與楊沛曾建造圓形屋舍，形似蝸牛殼，被稱為“蝸牛廬”。后世文人沿用了這一稱呼，將自己的住所稱作“蝸廬”。這類居所通常狹小簡陋，但也常用于接待賓客和暫避世俗事務(wù)。例如：
“蝸舍”義同“蝸廬”，也喻指簡陋狹小的房屋。崔豹的《古今注·魚蟲》中說：“野人結(jié)圓舍如蝸牛之殼，故曰蝸舍。”“蝸舍”既表現(xiàn)出詩人窮困的生活境況，也傳達(dá)出他身困寒舍心憂天下的情思。例如：
蝸角——微小和空虛
“蝸角”這一典故起源于《莊子·則陽》中的記述，書中描寫了分別位于蝸牛左角與右角的“觸氏”和“蠻氏”為爭奪土地而發(fā)生戰(zhàn)爭。此后，“蝸角”常被用來比喻極微小的境地，如沈約詩句“蝸角列州縣，毫端建朝市”；而由此衍生的“蝸角之爭”則多指為細(xì)微之事進(jìn)行的無謂爭執(zhí)，例如白居易所寫“相爭兩蝸角，所得一牛毛”。這一典故被后世詩人沿用，南宋陸游在其詩作中也多次化用“蝸角”之意。例如：
在生物學(xué)上，“角”一般指有蹄類動(dòng)物的頭頂或鼻前所生的突起物，具有防御、攻擊等功能。“蝸”，有角似牛、慢行似牛而名為“牛”，然而此角非彼角。蝸角，柔軟、善縮，卻無防御和攻擊之力，所以詩人賦予蝸角以“微小空虛”之意。如：
將功名利祿看得如蝸角般微小，這無異于給了熱衷于“人生世上，勢位富貴，蓋可忽乎哉”的蘇秦們一記響亮的耳光。
“蝸”字在中國大陸的普通話中讀音為wō，而在中國臺(tái)灣地區(qū)的讀音為guā，此讀音亦與中古音“古華切”一脈相承。在中國的先秦與西漢，“蠃”、“螺”、“蝸”、“蛞”四字在使用上未作嚴(yán)格區(qū)分，均可指代具有螺旋狀貝殼或粘液軟體的生物，例如《爾雅·釋蟲》中記載“蛞蝓即螔蝓，與蝸牛為一物”。自東漢起，這些字的用法開始分化：“蠃”字逐漸少用，“蝸牛”與“蛞蝓”被區(qū)別界定，如《說文解字》中說明“附蠃背負(fù)殼者曰蝸牛，無殼者蛞蝓”；“螺”字則專指有螺旋硬殼的水生或陸生生物。
相關(guān)事件
2021年8月，香港理工大學(xué)一名博士生，因在尖沙咀向蝸牛身上撒鹽導(dǎo)致其脫水死亡，被香港警方拘捕。
代表物種
蝸牛種類繁多，全世界有25000多種，中國便有數(shù)千種。大多數(shù)蝸牛有毒不可食用，世界各地作為食用并人工養(yǎng)殖的蝸牛主要有3種，分別是法國蝸牛、散大蝸牛、白玉蝸牛。
華蝸牛
貝殼中等大，殼質(zhì)薄而堅(jiān)實(shí)。全體呈低圓錐形，高10mm，寬16mm。有5~5.5個(gè)螺層，螺旋部低矮，略呈團(tuán)盤狀，殼頂尖，縫合線明顯。殼面黃褐色或黃色。體螺層極膨大，其周緣具有1條淡褐色色帶。此外，在各螺層下部靠近縫合線處也有1條顏色較淺的色帶。殼口橢圓形，其內(nèi)有1條白色瓷狀的肋。臍孔呈洞穴狀。
瑪瑙蝸牛
瑪瑙蝸牛在臺(tái)灣地區(qū)又被稱為是露螺，在廣東省一帶叫東風(fēng)螺、非洲大蝸牛或花螺，屬于瑪瑙蝸牛類。瑪瑙蝸牛原產(chǎn)于東部非洲的馬拉加西島，后來傳遍了整個(gè)熱帶地區(qū)，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形的形狀是錐狀的，在螺殼的表面包有一層黃褐色的殼皮，并帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長約6~8厘米，寬約3~4厘米，重50克以上。在非洲西部地區(qū)，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于此種蝸牛肉味鮮美，很受歐美老板的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應(yīng)在中國自然條件下生長的品種。
法國蝸牛
法國蝸牛因?yàn)樯钤?a href="/hebeideji/7198843633683447842.html">葡萄種植園內(nèi)，主要吃葡萄樹的莖、葉、芽、還有果子，所以又被稱為是羅馬蝸牛。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，食蟲類叫蓋罩大蝸牛。主產(chǎn)于法國、意大利、蘇聯(lián)等國，貝殼呈圓球形，高度為28 毫米～35 毫米，寬45 毫米～60毫米。殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明，有5.0~5.5個(gè)螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。它的體形螺層是標(biāo)膠膨大的，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，并有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。它的貝殼口的形狀是橢圓形，口緣鋒利，口唇外伸，肉質(zhì)呈淡黃色或淡褐色。
蓋罩大蝸牛
貝殼呈卵圓形或球形，殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明。有5~6個(gè)螺層，體螺層特別膨大，并向下傾斜，螺旋部較矮小癥，稍凸出，無光澤。殼面呈奶白色或米黃色，其上有較粗的紋肋、條紋和生長線，并且還有色帶。臍孔較小，常被軸緣所遮蓋。殼口向下傾斜，口緣鋒利，呈U形。殼高38~45毫米，寬45~50毫米。主要分布西歐及東歐部分國家，如法國、德國、瑞士、英國、奧地利、比利時(shí)、意大利、希臘、盧森堡、南斯拉夫社會(huì)主義聯(lián)邦共和國、羅馬尼亞、波蘭、捷克以及土耳其等。因其主要生活在葡萄種植園內(nèi)，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而又名羅馬蝸牛，是法國、西歐等國家群眾喜愛的傳統(tǒng)食品之一。
散大蝸牛
貝殼也呈卵圓形或球形，個(gè)體較蓋罩大蝸牛小。有4~5個(gè)螺層，體螺層較膨大，螺旋部矮小癥。殼面呈淡黃褐色，并有多條深褐色色帶和細(xì)小的斑點(diǎn)。殼口完整，口緣鋒利，軸緣外折并遮蓋臍孔。本種主要分布于西歐各國及東歐一些國家，法國是散大蝸牛的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國。
亮大蝸牛
貝殼呈圓球形，比蓋罩大蝸牛的貝殼還大，殼質(zhì)厚而堅(jiān)實(shí)，不透明。有5~6個(gè)螺層，體螺層膨大，殼口不向下傾斜。殼面呈深黃褐色或黃褐色，具有光澤，并有多條黑褐色色帶，尤其在幼蝸牛階段十分明顯，其上有明顯的螺紋和生長線，皺褶。殼頂鈍，成體的臍孔被軸唇遮蓋，在幼體尚可見到。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折。成蝸牛體重可達(dá) 40~50克以上，系較大的種類。其肉質(zhì)呈淡黃色或淡黑褐色，具有較高的食用價(jià)值。本種主要分布在意大利、希臘、土耳其、比利時(shí)、羅馬尼亞、俄羅斯、法國等國家。
非洲大蝸牛
貝殼長卵圓形，殼質(zhì)稍厚有光澤。有6~8個(gè)蝸牛層，體螺層膨大，其高約為殼高的3/4。殼面為黃褐色或深黃底色，帶有褐色霧狀花紋。殼頂尖，縫合線深。殼口呈卵圓形，口緣薄、鋒利。軸緣外折，無臍孔。內(nèi)殼壁呈淡紫色或藍(lán)白色。本種系熱帶、亞熱帶種類，其祖先起源于桑給巴爾島和奔巴島對岸的東非沿海岸一帶。主要分布于中國臺(tái)灣、福建省、廣東省、海南省、廣西壯族自治區(qū)、云南省等省區(qū)。國外分布于桑給巴爾島、毛里求斯島，馬達(dá)加斯加群島、印度、越南、新加坡、馬來西亞、菲律賓、日本和美國等地。中國普遍養(yǎng)殖的品種為白玉蝸牛，即非洲大蝸牛的白化病型變種。它是自然和人為定向選擇的優(yōu)良品種，養(yǎng)殖適應(yīng)性廣泛，易于人工飼養(yǎng)。
參考資料 >
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最古老的動(dòng)物之一！一文讀懂你不知道的“蝸牛”：它的黏液提取物還能美容？.百家號(hào).2025-11-13
江西巴蝸牛生物活性成分提取及其抗乙肝病毒作用的初步研究.知網(wǎng).2025-11-10
蝸牛多糖體外抗乙型肝炎病毒作用研究.知網(wǎng).2025-11-10
黃土中蝸牛殼Mn~(2+)的EPR研究及其古氣候意義.知網(wǎng).2025-11-10
蝸牛化石揭示黃土高原氣候變化.科學(xué)網(wǎng).2025-11-10
港媒:香港理大博士生鹽撒蝸牛致其脫水而死，被扣留調(diào)查.杭州網(wǎng).2025-11-10