萵筍葉（別名：萵苣葉），是菊科萵苣屬植物萵筍的葉。其原產于中國、印度、日本等溫帶地區。中國各地均有栽培，亦有野生。
萵筍的基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，復總狀花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣。
萵筍葉富含維生素a、B1、B2、C和P，以及相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，此外，萵筍葉中還含有大量的鈣等。萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。萵筍葉可作生菜用，有較高的營養價值。
萵筍葉也有藥用價值，其具有利尿、通乳，清熱解毒的功效。主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒。
來源
特征
萵筍的基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，復總狀花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣。
主要價值
食用價值
長久以來，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養價值。萵筍葉富含維生素a、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。萵筍葉中維生素的含量總體比莖高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素c是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍葉組織中乳管分泌的乳狀液含有多種有機化合物，如糖、橡膠物質、有機酸、沒藥樹、甘露醇、蛋白質及萵筍素等。萵筍素有苦味，具催眠鎮痛作用。萵筍葉有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增進食欲，緩解疲勞。葉用萵筍多生食；莖用萵筍除鮮食外，還可腌制或干制。
食用方法
拌萵筍葉
原料：萵筍葉250克，芝麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末和辣椒油各適量。
制法：1.將萵筍葉用涼開水洗凈，控凈水分后切成3厘米長的段；麻醬用少許精鹽和適量的水攪開。
2.將切成段的萵筍葉裝入盤中，澆入用麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末和辣椒油調成的味汁，拌勻裝盤即成。
特點：鮮嫩色美，清香爽口。
芥末萵筍葉
原料：萵筍葉200克，熟白芝麻和白糖各25克，芥末粉5克、醋15克、精鹽和味精各適量。
制法：1.將萵筍葉洗凈后切成4厘米長的段，放入加有少量鹽和油的沸水鍋中焯燙片刻，撈出后過涼，瀝干水分；芥末粉放在碗內，用50毫升沸水浸泡，然后放入醋、白糖、精鹽和味精。
2.將萵筍葉放在菜盤內，堆成小丘形，澆入芥末汁，撒入炒熟的芝麻即成。
特點：色澤鮮綠，香辣爽口。
藥用價值
性味歸經
萵筍葉味苦、甘，性涼。入胃、小腸經。
功效
萵筍葉具有利尿、通乳，清熱解毒的功效。
主治
萵筍葉主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒。
用法用量
內服：煎湯30~60g。外用：適量，搗敷。
藥膳應用
萵筍葉常與黃米酒、荷葉、白扁豆、桃仁、生姜、澤瀉等配合使用。
1.尿路感染：萵筍葉500克，切絲，裝于碗中，加鹽腌漬入味后，擠干水分。蕺菜100g洗凈，放開水國中汆一下，撈出切碎瀝干。生姜、蔥白、大蒜分別洗凈切末。然后將萵筍葉絲裝于大盤中，加入蕺菜屬、醬油、精鹽、醋、姜、蔥、蒜末、味精和麻油，拌勻。分2次單食或佐餐。（《中國食療本草新編》）。
2.急性腎小球腎炎，小便不利，血尿，高血壓，冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，中度肥胖：萵筍葉200g，洗凈，放于碗中，加入精鹽，腌漬20分鐘，取出榨去水分，下白糖、醋、味精、麻油，拌勻，腌漬入味。單食或佐餐（《中國食療本草新編》）。
3.產后乳汁不通：粳米100g，洗凈，水1000ml，熬至粥將成時，加萵筍葉、廣東絲瓜和精鹽，繼續熬至萵筍葉、絲瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調勻。分1~2次空腹服（《中國食療本草新編》）。
使用注意
脾胃虛弱者慎服。萵筍葉多食使人視力模糊，停食后會自然恢復。
基原植物信息
萵筍
形態特征
萵筍高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，復總狀花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。
花果期
萵筍的花果期為2-9月。
類型
萵筍分為葉用和莖用兩個類型。
葉用萵筍可分為：①結球萵筍（L. sativa var. capitata）。葉片較大，葉片光滑或微皺縮，生長后期心葉形成葉球，呈圓球形或扁圓形。
②直立萵筍（L. sativa var. longifolia）。葉狹長而直立，一般不結球或心葉抱合成圓筒狀。
③皺葉萵筍（L. sativa var. crispa）。葉深裂，葉面皺縮，不結球或心葉結成松散葉球。
莖用萵筍（L. sativa var. asparagina）葉片較狹，先端尖或圓，幼苗葉片著生于短縮莖上；生長后期莖伸長、肥大；食用部分由莖和花莖兩部分組成。
分布區域
萵筍原產于中國、印度、日本等溫帶地區。中國各地均有栽培，亦有野生。
栽培品種
萵筍有許多栽培品種，但在分類學上都是作為栽培變種。如萵筍（var. angustata Irish ex Bremer），莖粗或極粗，供食用與制備醬菜，葉作蔬菜用；卷心萵筍（var. capitata DC.），葉圓形，彼此抱卷成甘藍式葉球；生菜（var. ramosa Hort.）葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，作生菜用。
栽培要點
萵筍喜冷涼，較耐寒。種子在4℃時即可發芽，以15～20℃為宜，30℃以上發芽受阻。多采用育苗移植。葉用萵筍在中國長江流域及其以北地區以春播和秋播為主，華南地區多在秋冬播種；莖用萵筍主要在春、秋栽培。
病蟲害
萵筍病害有霜霉病、洋蔥軟腐病、核盤菌等，害蟲有蚜蟲、薊馬科等。
參考資料 >
萵苣Lactuca sativa.中國生物志庫.2024-12-21
萵筍 Lactuca sativa var. angustata|iPlant 植物智.植物智.2024-12-21
萵筍.中國自然標本館.2024-12-20
萵苣.物種2000官網.2024-12-21
萵筍.中國植物志.2024-12-21
萵筍葉.科普中國網.2024-12-21
萵苣.中國大百科全書.2024-12-21
萵苣.物種多樣性數據平臺.2024-12-21