社飯，是中原地區漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品，其主要原料是白米、茼蒿、臘肉；將于節前采摘來的青蒿嫩枝洗凈后搓揉，擠出苦水，洗凈剁碎，放入鍋中加姜、野蔥、蒜苗炒至蒿菜轉黃焙干待用；將臘肉洗凈，切成丁并炒香備用，然后將糯米、大米按照3：1或2：1的比例（即3公斤糯米兌1~2公斤大米）洗干凈，糯米用水浸泡3~4小時后濾干，大米先放入沸水鍋中稍煮片刻便撈出，濾去米湯，再將濾干水分后的糯米去與煮過的大米混合一起，放入炒香的臘肉丁、蒿菜、鹽、味精等拌勻，放入內，用大火蒸熟即成。凡立春過后的第五個戊日（通常在春分前后），家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。社飯不但清香，而且具有提神健腦之功效。社飯是土家族人喜愛的一類小吃，作為恩施土家族地區的十大名吃之一，社飯的存在已經有數百年的歷史；在古代社飯有特殊的存在意義，它是土家人祭祀土地菩薩用的，有暗示五谷豐登等含義。
歷史起源
社飯，舊時漢族社祭時所供飯食。流行于中國各地。漢以后，一般用戊日，以立春后第五個戊日為春社，立秋后第五個戊日為秋社，適當春分、秋分前后。漢以前只有春社，漢以后始有春秋二社，每逢社日以社飯、社酒祀社神。社飯起源甚早。南宋孟元老〈東京夢華錄.秋社》載稱：“八月秋社，宮院以豬、羊肉、腰子，奶房、肚肺、鴨餅、瓜姜之屬，切作棋子片樣，滋味調和，鋪于飯上，謂之'社飯 又晉周處《風土記》：“荊楚于是日以豬羊肉調和其飯，以葫蘆盛之相遺于人，以敦故舊之情。”《荊楚歲時記》：“社日，四鄰并結綜會社牲，為屋于樹下，先祭神，然后其昨七在湖北荊州、恩施土家族苗族自治州等地，多在二月的第一個上戍日為之。”《恩施縣志》卷六：“社日采蒿作炊，雜以肉糜，親鄰轉相饋贈，謂之社飯。”
分布范圍
保留“過社”吃社飯習俗的地區主要分布在云、貴、川、一帶，以及湖南省、湖北的土家族、苗族、侗族等少數民族地區。包括但不限于湖南鳳凰縣土鄉苗寨、湖南麻陽苗族自治縣、湖北省恩施州咸豐縣以及重慶市秀山土家族苗族自治縣、酉陽土家族苗族自治縣等地區。
社飯制作
將茼蒿采摘回家以后，洗凈，切成1~1.5厘米長的小段，裝入布袋后放入水中反復揉搓以去除苦澀味道成新鮮社菜，放入干鍋中用文火炒至半干，呈軟和狀態。將洗干凈的臘肉切成肉丁炒熟，將花生炸熟，豆腐切成小塊炸干，高山韭切成一厘米長短。將在冷水里泡上十二小時左右的糯米與上述材料進行混合，放上適量鹽巴，置入蒸籠蒸熟，便成為社飯。
原料
配料：臘肉，社蒿(社前生長，紅梗者佳，其味芳香），五香豆腐干。
調料：精鹽，大蒜苗。
制法
(1)將社蒿洗凈，切細，淘凈苦水，擠干水分，放入盆內（若不馬上吃，可將社蒿放鍋內烘干)。
(2)將糯米淘洗干凈，用溫水浸泡，蒸時瀝干水分，粘米淘洗后，下開水鍋中煮至半熟后，用箕瀝干米湯。
(3)將臘肉、五香豆腐干切成筷子頭大的四方顆粒，豆腐干顆用油炸泡，蒜薹切成顆粒狀。
(4)鍋上火，先把臘肉丁炒出油，再加入蒜苗顆、豆腐顆、社蒿、鹽略炒，再倒入糯米、粘米拌均勻。
(5)用鋼精鍋或木甑將拌勻的社飯蒸熟即可食用。
特點
色香味俱佳，充滿鄉土氣息，具有濃郁的民族地方特色。
社飯相關
社日社節
社日，是向土地神祈求豐收的節日，唐代以后，尤其是北方逐步固定于二月二日；在云、貴、川一帶，至今還保留著“過社”的習俗。家家戶戶全體出動，帶上祭品、食物和煙花鞭炮，上山祭祀土地神，并為已故的親人掃墓。 “如有路人參與，被視為上賓，酒菜相待，親如一家，行乞者亦不例外。”(見《貴州銅仁縣志》)上巳節。
銅仁“掛社”
在貴州省銅仁地區，人們在春社日并不主要關注祭祀土地神，而是專注于對家中去世未滿三年的親人進行紀念。光緒《銅仁府志》載：“三月前后數日，剪白紙標，掛祖墓上，謂之掛社。若服未闕者，先于掛社掃墓，以野蔬和飯祀之，謂之社飯。”春社前后給先祖“掛社”并在墓地吃“社飯”，是銅仁千年流傳的習俗。“掛社”入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目。
掛社的對象是長輩逝世后頭3年，清明節到來之前，都要邀集親朋好友到墳上去祭祀游玩連續三年，每年一次。第一年稱“開社”，第二年稱“團社”，第三年稱“圓社” 。第一年的開社和第三年的圓社是掛社的重點，稱之為“掛社”。主要有以下形式：祭祀：過去通常要請陰陽先生念經誦詞，親屬在墳前燒錢化紙，作揖跪拜，按亡人生前喜好把紙做的冥具、紙錢、衣物在墳前焚化一方面給亡人送一點錢財家當，另一方面也祈求亡靈保佑子孫發達、家宅平安。現在多數是親屬邀約親朋好友到墳前祭拜。吃社飯： 過去，做社飯的目的主要是以素食、齋祭表示對亡人的孝敬和思念現在，隨著時間的流逝，這一習俗從形式到內容都有了很大地改變：祭祀過程不斷地簡化，主要是給墳墓割一割草，添一點土，然后燒香燒紙、作揖跪拜，吃社飯成了活動的主要內容。
恩施“過社”
過社，是土家人重要且隆重的農事祭祀日，其源頭可追溯到數千年前的農耕文明時期。原始的土地崇拜發展為社祭，直接演變成后世的重要農事節日。古時，社祭有官祭、民祭之分。據清同治版《恩施縣志》記載，恩施府、縣兩級的社祭相當隆重。春秋兩祭，由本地最高官員（知府與知縣）主持，在城文武官、丞、史、把總全部參加，儀式復雜而虔誠。隨著時代的變遷，官祭消失，只有民祭盛行。
恩施人只過春社，過社時間之長，不亞于春節，從農歷二月初二直至社日前。過社主要有吃社飯、攔社兩大內容。清同治版《恩施縣志》記載：“社日，采蒿作飲，雜以肉糜，親鄰轉相饋贈，謂之社飯。”現演變成了具有民族特色的飲食習俗。從社日之前的半個月開始直至社日這天，是恩施土家族苗族自治州人吃社飯的日子。有詩云：“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年華炊煙起，白米青蒿社飯香。”
注溪社節
社節前和社節當天，注溪侗族人民要做三件事：一是“忌戊”。二是煮社飯。另還有特殊習俗，就是“掛社墳”。注溪侗族人民哪家有才死未滿三年的親人，這家一早就要煮飯、炒肉包在里面，另拿刀頭(豬肉)、香紙、炮等去向親人祭社祖、掛社墳，一家人(晚輩)都在墳前三拜，表示尊敬和哀念去逝未滿三年的親人，求得保佑后人，百做百盛，老少安康。社節之日，家家戶戶都迎來各方賓朋，同慶一堂，在吃社飯中國銀行令猜拳、唱歌等，熱鬧非凡。
社粑
過社的時候，除了社飯，還有社杷，社耙與社飯是相伴而食的。社杷的制作，是先把糯米洗凈曬干，打磨成粉（以前用石磨，現在多用機器）。糯米粉準備好以后，將火坑里的草木灰（主要是青蒿灰、稻草灰等）用篩子篩選少許，甚至有的人家到山上選取少許黃泥巴粉末，拿回家后用篩選，將草木灰等和糯米粉混在一起攪拌后揉成面團，分別切成小塊，用甑子蒸熟。蒸熟后的社耙就可以食用了。當地人往往制作大量的社杷用以贈送親朋好友，吃不完的社杷就被晾在樓梯間或其他通風處，以便能夠隨時吃到。社杷通常冷食。
民俗傳說
相傳咸豐五年(1855)姜應芳在織云宣布起義后，又與臺江張秀眉會合，兵分三路意欲推翻清廷。第三路人馬從邦洞進入蘭田、注溪等地圖攻晃州(今新晃侗族自治縣)、沅州(今芷江侗族自治縣)。起義兵聲勢浩大，震驚清代政府，即令湖南巡撫毛鴻賓調湘軍3萬，和曾國藩配合攻入貴州省境內，兵到之處，燒、殺、搶、劫，民不聊生。注溪是天柱通往晃州的要道，成了戰場，群眾無法生產，只有聚集在附近的大坡大坳搭棚棲身，靠摘野果、打食用野菜、削樹皮來充饑，過著非人生活。
歐陽濤詩曰：“同治五年九月秋，時逢十五苗入州，男女老幼遭屠戮，尸體拋荒記寇仇。”為此，在同治八年(1869)有蒲溪生歐陽濤、注溪秦大宋以及湖南省晃州上公道楊秀力三人，為挽救難局，暗地私約周圍二十多個村寨寨主，于春社之日，集中在注溪街背“交棍坳”召開治亂自衛會議，商議制定安居良策。議定出三大要點：一、團結集中；二、力量集中；三、信號集中。無論何時何地有匪侵擾，就到高坡頂上連放鐵炮五響。然后一寨接一寨地傳放，以集中各處鄉民，合力匯剿。從此，當地土匪不再擾亂，注溪及毗鄰人民得到安居樂業，首次會議得到成功。次年(1870)，各寨民眾攜帶酒淆到“交棍坳”慶賀，傳說有300多人。大家開懷暢飲，男女老少高歌頌揚。大家倡議從此以后每年逢五“戊”社節日，男女老少集中該坳歡度“社節”，把“交棍坳”定為“注溪社節”的社場。后人對社節的慶祝越來越熱鬧，每年男女老少，盛妝打扮，到社坳以歌頌揚國泰民安外，“注溪社節”也成為賽歌、斗鳥及年青人談情說愛的場所，流傳至今。
文化意義
價值與影響
在古時候，社飯習俗的適用群體不僅是王公貴族，也包括平民百姓。只是兩個階層所用以制作社飯的材料不一樣，這是由物質條件決定的。但無論哪種形式，在社節這樣的活動中，人員的流動，禮物的饋贈，經濟的交往等都在其中有所體現，甚至作為活動的主要意義所在。通過相互之間的贈送、請客，鄰里關系、親屬關系等均得以維系，這是社會發展所需要的。詩人陸游在《社肉》“醉歸懷余肉，沾遺遍諸孫”一句中描述了在社節中喝酒吃肉的場景，也說明了將飯局中的“社肉”帶回家中分發給子孫們食用，享受來自活動組織者的饋贈，更感受到來自“神靈”的恩惠。
清明節前后，也是吃社飯的高峰期，有些家族在過清明節的時候，社飯是必備品。人們用社飯祭祖，在墳山上過清明節時，安排來年的耕作活動，在逝世親人的亡魂的“陪伴”下聚餐，這是孝道的一種具體表現形式。“社”作為最初的地緣組織，在發揮其管理人口這一作用的同時，逐漸與人們祭奠祖先神靈的活動結合，置入民眾的信仰文化體系之中，進而進入人們的生活日常，指導著春耕秋收等農事活動的進行。
在一些地方，社飯中的茼蒿具有不同的意義，如天柱縣“在社飯里拌蒿菜吃是叫后人不要忘了戰亂、匪患、瘟疫的苦日子”，也如季誠遷所說，“民間傳說也有'社節'是為了提醒侗民要節約糧食，飯中摻食用野菜，喻示缺少吃的五六月（青黃不接的季節）即將來臨。”蒿菜作為春天破土而出最早的植被之一，對于人們祈求豐年的愿望有著極強的預兆性，人們吃蒿菜，帶有“吃春”的寓意。蒿菜的藥效，是醫療技術極為落后和發展相對滯后地區人們用以治病療傷的重要方式，體現了西南地區少數民族對漸次傳入的中原文化的采納和調適過程。初春時節，經歷了寒冬的蕭條之后，茼蒿與米飯等的混合，充當了“菜食”的功能，即人們在吃“社飯”時不需要在另外煮菜。這些都是其在實際生活中作用的具體體現。
發展現狀
隨著時代發展，過社時祭祀土地神的儀式在逐漸淡出人們的視野，雖然仍有諸如貴州鎮遠、三穗等地的濃重氛圍，但已不可與過去更廣范圍同日而語。社節逐漸演變成只吃社飯的飲食文化習俗。吃社飯，是社節活動中極為重要的環節。過去，做社飯的目的主要是以素食、齋祭表示對亡人的孝敬和思念現在，隨著時間的流逝，這一習俗從形式到內容都有了很大地改變：祭祀過程不斷地簡化，主要是給墳墓割一割草，添一點土，然后燒香燒紙、作揖跪拜，吃社飯成了活動的主要內容。
隨著時代進步，社飯越做越精細，過去那種用茼蒿、糙米拌和的飯食變成了用糯米、上等香稻、臘肉、核桃仁、花生仁精制的飯食所取代，成為一道特色飲食。不僅春社前后吃社飯，平時也可做社飯；不僅在墳地上吃社飯，在家里、在飯店也可吃社飯。每年社節期間，市場上有社蒿賣，酒店、餐館、超市有社飯出售，還有真空包裝成品，捎給外地乃至國外的親朋好友品嘗。社飯也早已被評為恩施州十大名吃之一。
參考資料 >
春天與味蕾相約，這樣的社飯你饞了嗎？.百家號.2024-03-12
恩施社飯，香!!!.澎湃新聞.2024-03-12
恩施春天才有的味道……今年，你吃了嗎？.百家號.2024-03-12
吃社飯、由“忌戊”民間習俗演變而來的節令美食.今日頭條.2024-03-20
恩施十大名吃之社飯，它是怎么制作的?怎樣做才好吃?你知道嗎?.新浪看點.2024-03-20
恩施社飯，春天的味道.恩施州人民政府.2024-03-13
地方名小吃:社飯.湖南省人民政府.2024-03-13
湖北咸豐：春社日 吃社飯 祈豐年.新華網手機版.2024-03-13
重慶特產傳說（455）｜春天到，蒿菜香！走，到秀山吃社飯.百家號.2024-03-13
麻陽苗鄉：春社時節社飯飄香.百家號.2024-03-13
重慶酉陽：古鎮“社飯”香.百家號.2024-03-13
帶您探索“春天的佳肴”——銅仁社飯.澎湃新聞.2024-03-12