香稻，通常稱作泰國香米。香稻一稱多出現在古詩與古籍中。
簡介
通常稱作香米。香稻一稱多出項在古詩與古籍中，如唐 杜甫 《秋興》詩之八：“香稻啄殘鸚鵡目粒，碧梧棲老鳳凰枝?！碧?李郢 《江亭晚望》詩：“聞說故園香稻熟，片帆歸去就鱸魚?！薄吨笔≈緯]江縣》：“土產：紅稻、白秈稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、香稻?！?/p>
物理特征
1、米粒的總外觀應為細長型。
2、完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。
4、破碎率不超過4.5%。化學特征 1、水分含量不超過14%。
2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。
直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小。
飯粒超柔滑，表示直鏈淀粉含量越低，而泰國香米純度則越高。
致香機制
大米基因組由約5000個基因組成。泰國科學家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態，從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對于泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質量和產量。
香米與白米
香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。
種植造次：香米一年一季，白米一年多季。
泰國香米與白米放到氫氧化鈉中，24小時后白米不溶解，香米溶解。
烹飪方法
1、將香米放入電飯鍋后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）
2、在煮飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。
營養成分
熱量354.0、糖類79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
參考資料 >
稻屬Oryza.植物智.2024-07-28