黃鮟鱇生活在溫帶500—1000米的海底下。體長可達(dá)1.5米。頭大，由上往下看，宛如有柄的煎鍋般。皮膚薄而疏松，裸露無鱗。頭的兩側(cè)、下頜及身體上有許多皮質(zhì)突起，靜止不動時皮質(zhì)突起使黃鮟鱇便于偽裝成環(huán)境的一部分，使獵物容易上鉤。黃鮟鱇肉質(zhì)鮮美，具有一定的經(jīng)濟(jì)價值。黃鮟鱇的體色能隨周圍環(huán)境的色彩而變化，這有利于隱藏自身，使獵物放松警惕而靠近。它的吻端具有兩條鰭棘，最前面的鰭棘伸長像釣竿，前端有穗狀皮膚皺褶，整個看上去像釣魚用的魚桿和魚餌。黃鮟鱇利用此餌狀物搖晃來引誘獵物，再大口一口吞下去。而且它口內(nèi)的很多牙齒會倒向內(nèi)邊，形成倒牙，被吞下的魚就很難逃脫了。黃鮟鱇不大會游泳，在海底大多靜止不動，等待獵物的上鉤。行動時，使用發(fā)達(dá)的胸鰭爬行或身體左右搖擺而游泳。
簡介
老頭魚俗稱鮟鱇、蛤蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等。屬硬骨魚綱，鮟鱇目、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，種類多樣：大者可達(dá)1—1.5米。中國只有兩種，—種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多2行。口內(nèi)白色，臂鰭條8～11根；后者下頜齒多3行，口內(nèi)有黑白圓形斑紋，臂鰭條6～7根。
鮟鱇魚有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鰭棘組成（6根是黃鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前兩銀位于吻背部。其頂端有皮質(zhì)穗。第2背鰭與臂鰭均位于尾部。胸鰭很寬，側(cè)位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鰭短小，喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側(cè)邊緣均有大小不一的皮質(zhì)突起。
安康魚魚體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細(xì)小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內(nèi)有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質(zhì)穗），瓣內(nèi)寄生著一些發(fā)光的細(xì)菌，鮟鱇魚的嘴巴很大，而且牙齒是犬齒狀，頭頂上又有一根釣竿，這根釣竿不時會發(fā)出星星的閃光來引誘小魚。象一只懸掛明燈的釣魚桿。鮟鱇為近海底層魚類，不大游動，捕食機會少，在長期的演化過程中，它的背鰭發(fā)生了變化：第一個背鰭逐漸向頭部延伸，背鰭的前三枚鰭棘在頭頂前方分離呈絲太，其末端有一根發(fā)光的皮瓣。當(dāng)小魚在閃光點附近游動時，安康魚就搖動它的釣具，引魚上鉤，送入口內(nèi)。
在海上捕撈的老頭魚，通常都是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結(jié)為一體，但仔細(xì)觀察，仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間，這在動物界中是比較罕見的。但也有極個別單獨生活的雄魚，據(jù)說有人在冰島外海捕撈的雄鮟鱇體重僅為雌鮟鱇的千分之一。
鮟鱇魚肉富含維生素a和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做錢松等，其花膠、魚籽均是高營養(yǎng)食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。
老頭魚又叫老人魚，因為它發(fā)出的聲音似老人咳嗽。鮟鱇魚的前端扁平呈圓盤狀，身軀向后細(xì)尖成柱形，兩只眼睛生在頭頂上，一張血盆大口長得象身體一樣寬，嘴巴邊緣長著一排尖端向內(nèi)的利齒；腹鰭長在喉頭，體側(cè)的胸鰭有一個臂，它平時常棲伏水底，紫褐色的體上光滑無鱗但散雜著許多小白點，整個體色與海底顏色很相似。
鮟鱇魚的胃口很大，它的胃中常充滿著鯊魚等。它生長在黑暗的大海深處，行動緩慢，又不合群生活，在遼闊的海洋中雄魚很難找到雌魚，一旦遇到雌魚，那就終身相附至死，雄魚一生的營養(yǎng)也由雌魚供給。久而久之，老頭魚就形成了這種絕無僅有的配偶關(guān)系。
捕食方式
安康魚常潛伏在海底，身體相當(dāng)大，大的身長達(dá)1．5米，在它的背部生著一條很奇怪的鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，后來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊著一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近游動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當(dāng)?shù)匕研◆~吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常借助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由于安康魚用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領(lǐng)，人們稱它為“奇異的漁夫”。
性寄生
鮟鱇雌雄相處方式表現(xiàn)為性寄生。
此種寄生方式發(fā)生于同種生物的雌雄個體之間，它不僅是一種營養(yǎng)聯(lián)系，同時也是一種有利于物種繁殖的適應(yīng)性特征。其特點一般表現(xiàn)為雄性個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，除生殖能力正常外其它生理機能退化，不能獨立生活，需要寄生于雌性個體的身體上，這樣 對雌雄配子的相遇和結(jié)合極為有利。
鮟鱇就是一種性寄生魚類，雄魚一旦孵化就尋找雌魚并用口附著其體表，并且使自己的血管與雌魚的血管合二為一，終生依靠從雌體的血液中吸取營養(yǎng)而生活。在繁殖季節(jié)，雄性角鮟鱇魚為雌性個體提供精子，有效地解決了黑暗環(huán)境中難以尋找異性交配的問題。
特性優(yōu)勢
安康魚身體里有一種腺細(xì)胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫熒光素，那么熒光素在催化劑熒光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發(fā)出一種熒光，也叫冷光。鮟鱇的腺細(xì)胞的分泌液含有一種磷脂，它身體里頭有背鰭，它的第一背鰭棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發(fā)出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮著，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進(jìn)了它的嘴里。如果有大魚過來以后，它馬上把光色去掉，滅掉以后，別的魚看不到它自己在這里，那么就保護(hù)了它。
它要集中光線，又要調(diào)整強度。發(fā)光的部位，一般在它的眼睛、下顎、身體兩側(cè)，在它的腹面，這樣發(fā)出來的光可以說能夠照到前面、兩側(cè)、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；鉆光魚科所發(fā)出的光的顏色是不一樣的。正因為它發(fā)出的顏色不一樣，才使自己能夠按照顏色找到它的同類。
其他種類
這種鮟鱇全長只有10厘米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都盡量吞下。銳利的牙齒是向內(nèi)邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脫。
密棘鮟鱇的雌魚遠(yuǎn)大于雄魚，雌魚全長1－1.2米，小的為雄魚，只有8－16厘米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。
羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）
全長30厘米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。
疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）
全長60厘米，具有繩結(jié)和繩條一樣的“釣竿”。
烹飪方法
醬燒鮟鱇 材料：鮟鱇魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。
西芹，莖切段，葉子切碎備用。醬：蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。
做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然后加入安康魚塊煎至表面變色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，裝盤后撒入西芹葉碎。
酸辣溜鮟鱇魚片
材料: 魚片，泡發(fā)木耳，甜椒 配料：姜絲，蔥，干辣椒。
調(diào)料: A:酒，鹽，淀粉B白醋(沒有的話用醋的運用也可以，不過魚會變色),辣椒油，糖，鹽，雞精，水淀粉。
做法: 魚片先用調(diào)料A腌10分鐘，泡油至6分熟；鍋里先炒香配料，放入木耳，方紅甜椒炒一會，再放入之前炒好的魚片，加調(diào)料B除濕淀粉以外的. ；出鍋前勾芡，淋少許小磨香油即可。
烤安康魚配番茄辣椒汁
材料：老頭魚、蘑菇、節(jié)瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百里香屬、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油
做法
(1)將鮟鱇魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油腌漬入味。
(2)將腌好的鮟鱇魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。
(3)將洋蔥末炒香，投入切成塊的蘑菇、節(jié)瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。
鮟鱇魚豆腐
做法:
1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾凈.
2. 保鮮膜包于錦屏藤內(nèi)，把魚肉卷成圓形.
3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.
4. 將蒸好的魚肉，放在細(xì)目濾網(wǎng)上磨成泥狀.
5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻，再加進(jìn)柴魚高湯混合均勻，然后倒入方型蒸盤，送入蒸箱蒸十五分鐘即成.
日式火鍋
原料：安康魚魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿卜、蒿子稈兒、牛蒡、干葛絲、豆腐、烏冬面
火鍋底料：豆?jié){湯用料特點：豆?jié){湯鍋底是采用日本豆腐和日本甜味日本清酒，以及顏色淡的醬油精制而成.
放料順序：先放牛蒡，后放白菜、肉類，最后放入蘑菇、烏冬面等.
口味：通常所吃的是雌鮟鱇，肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩。尤其是冬季，食用鮟鱇魚火鍋，滋味鮮美，回味悠長.
鮟鱇魚雜燉豆腐
1、選新鮮的老頭魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗干凈，熱鍋加姜片，入魚雜、蔥蒜、輕翻一下。
2、魚雜變色后，加半塊兒豆腐，加兩滴醋。
3、加一碗米酒。
4、開鍋后，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調(diào)味、撒點西亞火蔥。
參考資料
http://www.agri.com.cn/zhongzi/2004/6/13/11835.HTML
http://web.ukonline.co.uk/aquarium/pages/垂釣魚html
參考資料 >
Lophius litulon.COL.2024-08-01
物種詳細(xì)信息- Lophius litulon .中國生物物種名錄.2024-08-01
Lophius litulon.Fish Base.2024-08-01