柴魚(yú)是冷水性魚(yú)類(lèi)（主產(chǎn)于寒帶海域）鱈魚(yú)的干燥制品，因其外形類(lèi)似柴條，故被廣東人稱(chēng)為“柴魚(yú)”。柴魚(yú)具有健脾胃、益陰血的功效，常被廣東人用于煲湯和煲粥。
分布
廣東地區(qū)
是冷水性魚(yú)類(lèi)(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚(yú)的干燥制品，由于曬干時(shí)長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。
日本
又稱(chēng)鰹節(jié)、木魚(yú)，是金槍魚(yú)科的鰹魚(yú)的煙熏制品。將鰹魚(yú)去除頭尾、魚(yú)骨，僅采腹部后方的肌肉。取得魚(yú)肉
后先要蒸熟，千萬(wàn)不可用煮的，否則養(yǎng)分盡失湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚(yú)肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如木的魚(yú)塊，食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見(jiàn)的柴魚(yú)片了，整個(gè)過(guò)程要持續(xù)8個(gè)月以上。因其堅(jiān)硬如木，故又稱(chēng)“木魚(yú)”。口味最佳的柴魚(yú)被稱(chēng)之為“枯節(jié)”，只保留了魚(yú)本身的15%的水分，所以變的非常堅(jiān)硬，硬度在木材與金屬之間。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、柴魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、維生素D、鈣、鎂、等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。
2、柴魚(yú)干中含有豐富的鎂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴魚(yú)干的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
食用功效
1、化痰止咳：柴魚(yú)干對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火：柴魚(yú)干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫：經(jīng)常食用柴魚(yú)干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：柴魚(yú)干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
選購(gòu)
要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚(yú)片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚(yú)制作的柴魚(yú)片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚(yú)柴魚(yú)片。此外，亦可直接購(gòu)買(mǎi)干燥后的柴魚(yú)塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚(yú)塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的柴魚(yú)，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
柴魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。
烹飪
柴魚(yú)貴妃粥
原料：材料：米3兩（約120克），柴魚(yú)1兩（約40克），細(xì)粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調(diào)味料：胡椒粉、香油、熟油各少許，鹽適量。
制作：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。
2、柴魚(yú)用清水浸透，瀝干，起白烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時(shí)以上，去水，再用煮水浸火局半小時(shí)，沖菜洗凈，切細(xì)，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚(yú)和貴妃骨同煲1小時(shí)以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。
5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時(shí)撒上蔥粒和切片油條便成。
注意事項(xiàng)
柴魚(yú)屬于發(fā)物，不宜過(guò)量食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致全身瘙癢現(xiàn)象。痛風(fēng)患者不宜食用柴魚(yú)，因?yàn)椴耵~(yú)里含有嘌呤，可能導(dǎo)致尿酸升高，形成痛風(fēng)。柴魚(yú)中含有的有效成分會(huì)抑制血小板的凝集，加重出血性疾病患者的出血癥狀，此類(lèi)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
參考資料 >
柴魚(yú).科普中國(guó)網(wǎng).2024-08-04