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鮟鱇魚肝是一道美味的菜品，它在日本特別有名，它的主要食材就是鮟鱇魚肝，制成以后味道鮮美，口感細嫩，特別好吃。但它的魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用日本清酒去除腥味。
制作材料
主料
鮟鱇魚肝 (800克)
調料
小豆苗 (適量) 南瓜泥 (適量) 洋蔥 (1顆) 姜片 (5片) 清酒 (500克) 白葡萄酒 (150克) 海鹽 (適量) 黑胡椒粉 (適量) 百里香 (適量) 糖 (適量) 海鮮醬 (3勺) 薄荷葉 (適量) 黃油 (100克)
使用廚具
其它、平底鍋、煮鍋
做法介紹
1老頭魚取出魚肝，將經絡血管去除
2清酒煮沸，入姜片、薄荷葉、魚肝煮5分鐘
3撈出魚肝，瀝干，放入50克牛奶葡萄、海鹽、磨碎的百里香、姜末；用錫紙包裹起來，冷凍一晚
4黃油融化，下洋蔥煸香，撈出洋蔥，倒入海鮮醬、下海鹽、調味，輕輕放入切完片的魚肝片，小火慢煎兩面各1分鐘
5撈出晾涼
制作小竅門
魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用日本清酒去除腥味
參考資料 >
鮟鱇魚肝.美食天下.2015-06-09