桑葚為桑科（Moraceae）桑樹(shù)（Morus）植物的果實(shí)，別名桑實(shí)、烏葚、文武實(shí)、黑葚、桑棗、桑費(fèi)子、桑粒、桑果。其基源植物桑屬在世界各地分布廣泛，包括阿富汗伊斯蘭共和國(guó)、阿根廷、奧地利、中國(guó)等地，在中國(guó)大部分地區(qū)均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。桑葚原產(chǎn)于中國(guó)中部，有約4000年的栽培史，栽培范圍廣泛，中國(guó)北京、四川省、山西省等地均有分布。桑屬植物為陽(yáng)性樹(shù)種，喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，其根系發(fā)達(dá)，具有較強(qiáng)抗風(fēng)力，耐寒冷、干旱和瘠薄，不耐澇，適宜生長(zhǎng)在土層深厚、濕潤(rùn)肥沃的沙壤土中。
桑葚為聚花果，十分密集，其形狀為卵圓或者長(zhǎng)圓形，果實(shí)初熟是呈綠色，并逐漸變?yōu)楹谧匣蚣t色。桑葚味甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為新鮮水果直接食用，也可制成罐頭、飲料、果凍、果醬等食品。桑葚味甘、酸，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)。據(jù)中國(guó)藥物典籍《中國(guó)食物藥用大典》記載，桑葚可入藥，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸的作用，適用于治療精血虧損，常見(jiàn)癥狀包括須發(fā)早白、脫發(fā)、早衰、頭暈眼花、耳鳴失聰、失眠多夢(mèng)、津傷口渴、神疲健忘、腸燥便秘等病癥。
桑葚在中國(guó)歷史悠久，最早見(jiàn)于漢朝詞典《爾雅》。中國(guó)歷代均有醫(yī)家喜食桑葚，如唐代名醫(yī)陳藏器、明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍、清代名醫(yī)兼食療專(zhuān)家王士雄等。除食用外，中國(guó)古代對(duì)桑葚的醫(yī)學(xué)藥用也早有記載，包括宋代醫(yī)書(shū)《本草衍義》、明代醫(yī)書(shū)《本草品匯精要》、清代醫(yī)書(shū)《本草新編》等。
歷史
釋名
桑葚最早見(jiàn)于中國(guó)漢代詞典《爾雅》，東漢字書(shū)《說(shuō)文解詞》記載“黮（shèn），桑葚之黑也”，漢代詞典《廣雅》則直接解釋為“黮，黑也”，因此桑葚以果色紫黑而得名。
食用歷史
中國(guó)歷代均有醫(yī)家喜食桑葚，如唐代名醫(yī)陳藏器在其著作《本草拾遺》中記載，桑葚“利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)猓瑩v末，蜜和為丸”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也描述桑葚“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明，變白不老。多收暴干為末，蜜丸日服”。清代名醫(yī)兼食療專(zhuān)家王士雄對(duì)吃桑葚很有研究，他在《隨息居飲食諧》中詳細(xì)的記載了桑葚的吃法，“可生（宜加少許細(xì)鹽拌食），可飲汁，或煮以成膏，或爆干為末，欠收之年，可以代糧充饑”，以上均表明桑葚在中國(guó)的食用歷史悠久。
藥用歷史
除食用外，中國(guó)古代對(duì)桑葚的醫(yī)學(xué)藥用也早有記載。如宋代醫(yī)書(shū)《本草衍義》中記載“摘鮮桑甚，微研至碎，以布濾汁，陶石器熬成稀膏，加適量蜜調(diào)熬至稠，盛貯瓷器中。久服，烏發(fā)，悅顏色，明目，益壽延年”。明代醫(yī)書(shū)《本草品匯精要》記載“葚二七枚和胡桃屬脂研如泥，拔去白發(fā)點(diǎn)孔中即生黑者”，同時(shí)期醫(yī)書(shū)《本草經(jīng)疏》中提到“桑葚，甘寒益血除熱，為涼血補(bǔ)血益陰之藥”。清代醫(yī)書(shū)《本草新編》記載“四月采桑公數(shù)斗，飯鍋蒸熟曬干，即可為末，煉蜜為丸，如梧桐子大。久服，黑發(fā)，好顏色，延年”，同時(shí)期醫(yī)書(shū)《本草從新》則描述桑葚“色黑入腎而解水，利五臟關(guān)節(jié)，安魂鎮(zhèn)神，聰耳明目，生津止渴，利水消腫，解酒烏須”。由此可見(jiàn)，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早就對(duì)桑葚生津潤(rùn)腸、豐肌悅色、明目烏發(fā)的功效有所認(rèn)識(shí)。
形態(tài)特征
桑葚為桑科（Moraceae）桑樹(shù)（Morus）植物的果實(shí)，桑葚為聚花果，十分密集，其形狀為卵圓或者長(zhǎng)圓形，果實(shí)初熟是呈綠色，并逐漸變?yōu)楹谧匣蚣t色。果穗由聚多個(gè)瘦果聚合而成，果稍扁卵圓形，外具膜質(zhì)苞片，胚乳白色。
物種分布
桑葚的基源植物桑屬在世界各地分布廣泛，包括阿富汗伊斯蘭共和國(guó)、阿根廷、奧地利、孟加拉國(guó)、保加利亞、中國(guó)、印度、墨西哥、美國(guó)等地，在中國(guó)大部分地區(qū)均有分布。桑葚在中國(guó)的主要產(chǎn)地為江蘇省、浙江省、湖南省等地，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。
生長(zhǎng)習(xí)性
桑葚的基源植物桑樹(shù)為陽(yáng)性樹(shù)種，其幼樹(shù)稍耐庇蔭，4-5年生以上的桑屬需光量較大。桑屬植物喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，其根系發(fā)達(dá)，具有較強(qiáng)抗風(fēng)力，萌芽力強(qiáng)，枝條易更新，耐寒冷、干旱，當(dāng)春季地溫在5℃以上時(shí)，其根系吸收作用增強(qiáng)，氣溫12℃以上時(shí)開(kāi)始萌芽、抽枝長(zhǎng)葉，25-30℃的溫度為桑屬旺盛生長(zhǎng)的適宜溫度。塘鵝對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠薄，但不耐積水，在酸性土、中性土、鈣質(zhì)土和輕鹽堿土中均能生長(zhǎng)，以土層深厚、濕潤(rùn)肥沃的沙壤土為宜。
栽培技術(shù)
選地與整地
選擇采光好、水源豐富、地勢(shì)平緩且土壤肥沃的無(wú)污染地區(qū)作為桑樹(shù)植物的種植地，栽種前翻耕土壤，并挖設(shè)定植溝，同時(shí)在溝內(nèi)施加有機(jī)肥作基肥，肥料與土壤混勻后再填入溝內(nèi)。
育苗方式
壓條
早春時(shí)，將桑屬的母株橫伏固定于地面，并將枝條埋入種植溝中，露出枝條頂端，然后培土壓實(shí)。待枝條生根后，將其與母體分離，栽春秋季節(jié)移栽進(jìn)土壤中。
播種
采取桑屬的紫色成熟果實(shí)，搓去果肉，洗凈種子后即可播種，也可用濕砂貯藏，春播、夏播、秋播均可。播種前用溫水浸種，再放入濕砂中貯藏催芽，待種皮破裂露白時(shí)即可播種。播后及時(shí)覆土，約經(jīng)10天左右種子出苗。
嫁接
使用繁殖袋進(jìn)行嫁接，在嫁接前20天剪下接穗，并用濕砂貯藏。待砧木剪口處的皮層和木質(zhì)部分離成袋狀后，即可插入接穗，以插緊為止。嫁接方式為芽接，春、夏季可用“T”形芽接或管狀芽接。溫度對(duì)嫁接的效果有直接影響，一般為20～25℃，不要在大風(fēng)情況下和雨季嫁接。
養(yǎng)護(hù)管理
水肥
塘鵝剛移栽時(shí)，需及時(shí)澆定根水，以讓根狀莖能夠與土壤快速粘合，遇到干旱季節(jié)也需及時(shí)澆水，但雨季需注意排水。一年生桑屬生長(zhǎng)較快，所需要的肥力也較多，因此需及時(shí)追肥，肥料以有機(jī)肥為主，化肥為輔，可合理搭配氮磷鉀肥。
整形修剪
桑樹(shù)苗木生長(zhǎng)穩(wěn)定后，即可進(jìn)行修剪。在離地20-30厘米處，進(jìn)行短截定干，以促進(jìn)新梢萌發(fā)。待新梢長(zhǎng)到20厘米時(shí)，即可以摘心。桑葚成熟并采摘后，再次進(jìn)行修剪，保留2-3個(gè)芽后，對(duì)結(jié)果母枝進(jìn)行短截，以促進(jìn)花芽分化。冬季修剪時(shí)，需清理弱小枝，并對(duì)保留母枝進(jìn)行適當(dāng)短截。
病蟲(chóng)害防治
為防止病蟲(chóng)害發(fā)生，可在種植當(dāng)年5月末，噴灑殺菌劑。影響桑葚生長(zhǎng)的主要病害為桑葚核盤(pán)菌，防治菌核病發(fā)生需在冬季清理、焚燒枯枝敗葉，清理結(jié)束后可噴施晶體石灰硫黃合劑進(jìn)行殺菌；在植株初蕾期，可噴施50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液、70%甲基托布津1000倍液等藥劑進(jìn)行防治。桑樹(shù)的蟲(chóng)害包括桑天牛、綠綠蟲(chóng)等，可采用捕卵和鉤殺的方式防治桑天牛，防治金龜子發(fā)生可在傍晚時(shí)抖動(dòng)樹(shù)枝，改變成蟲(chóng)假死性，蟲(chóng)體落地后及時(shí)捕殺。
采收
作為鮮果出售的桑葚，在果實(shí)完全成熟時(shí)采收為宜，且需用人工手摘、剪采法或網(wǎng)收法進(jìn)行采收。剪采法一邊拿小盤(pán)承接，一邊用剪刀剪斷果柄，使桑葚輕落入盤(pán)中。網(wǎng)收法是在桑樹(shù)周?chē)荚O(shè)棉線網(wǎng)，然后振動(dòng)桑枝使成熟的桑葚落入網(wǎng)中收集。如果需要較長(zhǎng)時(shí)間貯運(yùn)或加工成桑葚果汁，可在果實(shí)八九成熟時(shí)采收，可人工采摘，也可用網(wǎng)收法采收。
貯藏保鮮
化學(xué)保鮮
將桑葚浸泡在二氧化氯、氧化鈣、正乙醇、殼聚糖咖啡酸衍生物混合液等化學(xué)溶液中均能起到較好的保鮮效果，但化學(xué)保鮮劑對(duì)人體有一定的傷害，因此需謹(jǐn)慎使用。
物理保鮮
桑葚的物理保鮮主要是為低溫保鮮法和氣調(diào)保鮮法，其中低溫保鮮法主要是冷藏保存。在低溫環(huán)境下，桑葚中的致腐真菌活性降低，代謝受到抑制。根據(jù)桑葚的自身特性，迅速冷凍后進(jìn)行低溫保存，有利于長(zhǎng)距離保存。在高氧條件下，桑葚的呼吸強(qiáng)度、失重率、腐爛指數(shù)均明顯下降，而酚類(lèi)和黃酮含量則明顯增加，其生理代謝受到調(diào)節(jié)，儲(chǔ)藏期因此得到延長(zhǎng)。
生物膜保鮮
生物膜貯藏保鮮法可與低溫、化學(xué)保鮮劑相結(jié)合，如在殼聚糖基質(zhì)中加入銀離子、二氧化鈦顆粒，所制得的膜具有綠色、生物相容性、低成本等優(yōu)點(diǎn)，可顯著改善機(jī)械性能，減少水分透過(guò)，從而改善桑葚的保鮮效果。另外，將納米銀粉添加到納米纖維/聚乳酸薄膜中，可顯著改善薄膜的透氣性，抑制金黃色葡萄球菌等微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)桑葚的貯存期。
生物保鮮
用枯草芽孢桿菌懸液處理新鮮桑葚，可延緩果實(shí)的腐爛速率，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。用黃連提取液和枯草芽孢桿菌懸液作為復(fù)方制劑處理桑葚，可得到更好的保鮮效果。此外，大蒜、山豆根和肉豆蔻的浸提物對(duì)桑葚也有一定的保鮮效果。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
桑葚味甜多汁、口味獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克可食桑葚中含水分88.9克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.6克，糖類(lèi)8.7克，不溶性粗食纖維含量達(dá)4.1克/100克（在水果中屬于較高水平，同為漿果的藍(lán)莓總膳食纖維含量為2.4克/100克）；維生素c含量為36.4毫克/100克（約為藍(lán)莓的4倍）。桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類(lèi)高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。還含有維生素a、B、D、E、蘆丁、胡蘿卜素、煙酸、DL-蘋(píng)果酸、果膠、強(qiáng)心苷[gān]、花青素苷（含量因品種、顏色、成熟度等因素差異較大，一般為14~347毫克/100克，其中紫黑色桑葚的花青素含量最為豐富，遠(yuǎn)超藍(lán)莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物）及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、硒[xī]（含量為5.65微克/100克，高于蘋(píng)果、桃、鹽水鳳梨、梨、葡萄等常見(jiàn)水果）、白藜蘆醇（含量為6.854毫克/100克）等營(yíng)養(yǎng)成分，可作為新鮮水果直接食用。
桑葚被中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一，以桑葚為原料，可將其制成食品或功能性食品，如罐頭、飲料、果凍、果醬、果脯、gelato等食品。且通過(guò)加工處理，桑葚還可制成紫酒、桑葚果醋、桑葚露等產(chǎn)品。此外，還可收集、曬干桑葚果，加工成桑葚干，或研磨成桑葚粉食用。
桑葚含有豐富的糖分，是食品加工的理想原材料，在很多國(guó)家被用來(lái)制備面包、蛋糕、水果粉、蛋白巧克力、酸辣醬、果葡糖漿等產(chǎn)品，桑籽也可用來(lái)生產(chǎn)油。土耳其著名的食物焙絲提（Pestil）和酷買(mǎi)（ K?me ）就是用核桃、蜂蜜和面粉與桑葚混合制成的。在伊朗，脫水桑果作為紅茶的甜味劑很受歡迎。在歐洲，過(guò)度成熟的桑葚被用來(lái)生產(chǎn)桑果酒，這種酒在當(dāng)?shù)匾脖环Q(chēng)為“女士飲料”。
桑葚可做成桑葚膏，用淡鹽水浸泡清洗干凈，摘除蒂把。將桑葚倒入鍋中，加水煮開(kāi)5分鐘，晾涼后倒入破壁機(jī)，攪打成濃汁，將濃汁倒回鍋中，加入冰糖，小火熬制40～60分鐘，至濃稠如膏狀，稍涼，裝罐，存于冰箱冷藏即可。
醫(yī)學(xué)藥用
桑葚味甘、酸，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)。據(jù)《中國(guó)食物藥用大典》記載，桑葚可入藥，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸的作用，用于治療精血虧損相關(guān)癥狀，包括須發(fā)早白、脫發(fā)、早衰、頭暈眼花、耳鳴失聰、失眠多夢(mèng)、神疲健忘、腸燥便秘等。桑葚除了在健康調(diào)理中起到重要的作用，同時(shí)還具備了美容的功效。可以延緩衰老、改善皮膚色素沉著、促進(jìn)血液循環(huán)和提高免疫力。
主要品種
桑葚的主要品種有山里紅1號(hào)、紅果2號(hào)、紅果3號(hào)、紅果4號(hào)、北方紅、白玉王、大十、大白葚等。
物種對(duì)比
桑葚與黑莓均為漿果，二者形態(tài)相近，易被混淆，具體區(qū)別如下。
相關(guān)產(chǎn)業(yè)
生產(chǎn)
2020年，桑葚產(chǎn)業(yè)在中國(guó)四川省、重慶市、陜西省、新疆、湖北、湖南省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)等多地蓬勃發(fā)展，其中四川規(guī)模以上桑葚基地縣達(dá)20余個(gè)，成片規(guī)范管理的桑葚種植面積達(dá)25萬(wàn)畝，種植面積為中國(guó)第一，占中國(guó)總產(chǎn)量的60%，年產(chǎn)新鮮桑果28萬(wàn)噸，產(chǎn)量占中國(guó)的45%左右。桑葚在中國(guó)四川的主要產(chǎn)地為攀西地區(qū)的德昌縣縣、鹽邊縣縣，川東北地區(qū)的南部縣、南充市的嘉陵區(qū)等地，打造了“中國(guó)果桑之鄉(xiāng)·德昌、中國(guó)果桑之鄉(xiāng)·鹽邊”兩個(gè)區(qū)域品牌。2015年，德昌桑葚獲得了中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，被中國(guó)蠶學(xué)會(huì)命名為全國(guó)第一家“中國(guó)果桑之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，承辦了2017年第二屆、2019年第四屆全國(guó)果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)。
市場(chǎng)
2023年，中國(guó)桑葚市場(chǎng)規(guī)模龐大，特別是在桑葚豐收季節(jié)，各地的農(nóng)民和果農(nóng)都會(huì)將鮮桑葚帶到市場(chǎng)上出售。無(wú)論是作為新鮮水果還是加工食品的原材料，桑葚都得到了廣泛的應(yīng)用。此外，桑葚也是茶飲新品的一大主力研發(fā)方向，在2022年現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)中，除了傳統(tǒng)的芒果、椰子、檸檬等配料，以桑葚為主要原材料的百香果蜂蜜茶上市后受到部分消費(fèi)者喜愛(ài)，銷(xiāo)量占比以7.83%，僅次于老牌橙柚類(lèi)飲品。
銷(xiāo)售
據(jù)2016年《中國(guó)桑葚產(chǎn)品種類(lèi)及消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查》記載，中國(guó)線上銷(xiāo)售的桑葚產(chǎn)品主要為桑葚干、桑葚醋、紫酒、桑葚汁等，在桑葚收獲季節(jié)有鮮桑葚售賣(mài)。桑葚干是桑葚最主要的產(chǎn)品之一，主要產(chǎn)地有四川省、新疆、安徽省、浙江省、山東省，其中四川、新疆、河北省是桑葚干線上銷(xiāo)售最主要的地區(qū)。桑葚醋的線上品牌較少，其中最主要的產(chǎn)地是四川和中國(guó)臺(tái)灣，以四川為最多，但桑葚醋的銷(xiāo)量普遍不高。桑葚酒是桑葚產(chǎn)品中最多的一種，價(jià)格較低且保質(zhì)期較長(zhǎng)，因此銷(xiāo)售量較大。除了以上幾種比較常見(jiàn)的桑葚產(chǎn)品，還有桑葚粉、桑葚茶等產(chǎn)品，但種類(lèi)較少、數(shù)量不多、銷(xiāo)售量也不多。鮮桑葚果的線上售賣(mài)商家?guī)缀鯖](méi)有，這可能是因?yàn)樯］仵r果的價(jià)格本來(lái)不高，且不易貯藏運(yùn)輸，所以一般沒(méi)有商家做線上鮮桑葚的售賣(mài)。
相關(guān)研究
多糖組分研究
有學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究桑葚中的桑果多糖（MFP）成分，單糖分析表明桑葚多聚糖組分MFP1、MFP2和MFP3的單糖組成相同，但比例不同，半乳糖醛酸是主要的單糖成分。其中MFP1和MFP2為雜多糖，MFP3為均質(zhì)多糖。此外，還發(fā)現(xiàn)多糖組分鐵合物在健康小鼠的肝勻漿中表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性，可消除羥基自由基，抑制丙二醛的產(chǎn)生。這表明，桑葚可作為具有良好抗氧化活性的有機(jī)鐵補(bǔ)充劑進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。
化學(xué)處理研究
天然生物活性多糖具有良好的生物相容性和生物降解性，被認(rèn)為是有效的活性成分載體。有學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明桑葚多糖具有良好的抗氧化和降血糖活性，研究表明，桑椹的抗氧化作用的物質(zhì)基礎(chǔ)為花青素和總酚，黑桑葚花青素對(duì)DPPH自由基、羥基、臭氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強(qiáng)。且隨著提取乙醇濃度的增加，桑葚多糖的生物活性多糖顆粒變得更小、更圓，當(dāng)處于熱、離子強(qiáng)度增加和堿性條件下時(shí)，其多糖顆粒更加穩(wěn)定，蛋白質(zhì)吸附能力和生物利用度也更高。這表明適當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/7158714377398468615.html">化學(xué)處理可提高桑葚多糖的抗氧化能力和降血糖活性。
參考資料 >
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Mulberry as a Valuable Resource for Food and Pharmaceutical Industries: A Review.Mulberry as a Valuable Resource for Food and Pharmaceutical Industries: A Review.2023-12-20
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