核果是果實的一種類型，屬于單果，由單心皮雌蕊、上位子房形成的肉質果，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成，內含一枚種子，常見于薔薇科、鼠李科等類群植物中。核果果皮常分三層，外果皮極薄，由子房表皮和表皮下幾層細胞組成；中果皮是發達的肉質食用部分；內果皮的細胞經木質化后，成為堅硬的核，包在種子外面。核果按果核類型，一般可分為離核型及黏核型兩種。常見的核果類果實有桃、李、杏、中國櫻桃、棗等。
核果果實雖味道鮮美，肉質細膩且營養豐富，但不宜貯存。以桃、李為例，果實皮薄肉軟，汁水豐富，采后貯運過程易受機械損傷，且其收獲季節又多集中在6-8月份，低溫貯藏時易產生褐心，高溫又容易軟化腐爛，因此必須精細貯藏才能達到保鮮的目的。
核果類果實不耐久藏，貯藏中易發生內部腐變，且對低溫敏感，因此貯藏主要使用冷藏及氣調貯藏方式。貯藏前需進行預冷，一般使用水冷或空氣預冷，使果溫下降。桃冷藏要求溫度波動小，適宜溫度為-0.5~1℃，冷藏期間應注意控制相對濕度在85%~90%；李果實的冷藏特性與桃相類似，最適宜冷藏溫度為-0.5~1℃，同樣要求溫度波動變化小，且溫度不宜過低；車厘子與桃或李果實不同，預冷一般采用通風預冷的方式，不宜使用水預冷，因為這種方法容易導致裂果和果面斑點病，櫻桃的適宜條件為溫度1~0℃。
形態特征
核果果皮常分三層，外果皮膜質，稱果皮；中果皮肉質，稱果肉；內果皮由石細胞組成，
堅硬，稱核，核內為種子。
1、果實有溝，外面被毛或被蠟粉。
2、側芽。
3、兩側為花芽，具頂芽；花單生，粉紅色，花梗甚短；子房和果實常被短柔毛，極稀無毛；核常有孔穴，極稀光滑；葉片為對折式，葉橢圓狀披針形，葉柄有腺體；花先葉開。
核果種類
桃：側芽單生，頂芽缺。核常光滑或有不明顯孔穴。
子房和果實常披短柔毛，花粉紅色或白色，
常無柄或有短柄；葉闊卵形或卵形，果有毛，無蠟粉；通常葉前開花。
小枝紅褐色，葉先端短漸尖；果核平滑。
杏：小枝綠色，葉先端長尾??尖；果核有凹斑。
梅：子房和果實均光滑無毛，常被蠟粉；花白色，常有柄；葉倒卵形或倒披針形；花葉同開。
李：果實無溝，不被蠟粉，枝有頂芽；花單生或為花序，子房光滑；核平滑，有溝，稀有孔穴，葉卵圓形或長圓形。
樹冠特性
1、樹體大小：依種類而不同，有喬木、小喬木和灌木之分；其中桃、李、梅、中國櫻桃
和歐洲酸櫻桃為小喬木，杏、歐洲甜櫻桃為喬木。杏、歐洲甜櫻桃的干性強，具層性（tier disposition）；其它核果類果樹的干性較弱，杏是核果類果樹中壽命最長的樹種，100年以上的樹仍能高產；其次為梅和櫻桃，壽命一般可達50-70年；李的經濟壽命一般為20-30年；桃則較短，一般15-25年。
核果類果樹進入結果期較早：嫁接苗定植后2-3年就開始結果，但進入盛果期的年齡不一。如桃4-5年，杏則需7-8年。
中心干易消失，樹冠常呈開張狀
2、根系：多數核果類果樹都為淺根性果樹，其根系主要分布在20-40cm的土層中；但杏表現為深根性（在西北黃土地帶，根系可達7m以下），分布深廣，耐瘠薄，抗旱能力極強
根系對土壤透氣性的要求較高，即根系生長等要求較高的含氧量；如桃要求土壤含氧量在15%以上。
核果類果樹的根系耐澇性差，其中尤以桃為最弱。
根系生長一般有兩個高峰期，在南方地區第一個高峰期在2月至7月上、中旬，第二個高峰期在10月上、中旬至11月底。
李、中國櫻桃有發生根蘗(root sucker)
的習性，即在樹干附近或較遠的地方常長出許多萌蘗。由于根蘗發生消耗大量養分，一般將其及時除去。
芽的特點
芽的種類與著生部位
按芽的性質分：花芽（純花芽，腋生）；葉芽（可腋生，但頂芽都為葉芽）。
按一節著生芽的數量分：單芽（1個花芽或1個葉芽）；復芽（2個或2個以上的芽，即1葉芽與1個或2個花芽）。
桃芽的類型及其排列：
1. 短果枝, 其頂芽為葉芽
2. 隱芽
3. 單葉芽
4. 單花芽
5. 復芽, 一葉芽一花芽
6. 復芽, 一葉芽二花芽
7. 復芽，三花芽及一葉芽
8. 花芽縱剖面
9. 葉芽縱剖面
芽的特性：
樹種、品種的特性：葉芽與花芽的排列組合，在一定程度上反映了樹種、品種的特性。
如桃、李、杏的葉腋間常形成復芽。
梅的腋芽以單芽為主，復芽較少，開花1-2朵。
櫻桃花芽多為純花芽，少為混合芽。
李花芽為純花芽，一個花芽常具2-3朵花。
芽的早熟性：
核果類果樹的芽一般都具早熟性，特別是桃、李、杏和中國櫻桃當年柚生的枝條，其芽當年即可萌發，一年可抽生2-3次枝梢，且春梢和一次副梢還能形成花芽
萌芽力（sprouting ability）與成枝力（branching ability）：
桃萌芽力和成枝力均強。
李萌芽力強，成枝力較弱。
杏萌芽力較桃、李、中國櫻桃為弱，潛伏芽壽命長，梅萌芽力和成枝力較強，且頂端優勢強。
櫻桃萌芽力強、成枝力因種類而異（歐洲酸櫻桃較強，中國櫻桃次之，車厘子再次
之），潛伏芽壽命短，一般萌芽力和成枝力均強的樹種的壽命較短，樹體不易更新，反之則相反。
枝梢種類
按主要功能（長度）分：
1、結果枝：長果枝（40~70cm）
中果枝（10~40cm）
短果枝（10cm以下）
花束狀果枝（3-5cm）
2、生長枝：徒長枝（一般1m以上）
發育枝
葉叢枝
各種果枝類型：
1.徒長性果枝。
2.長果枝。
3.中果枝。
4.短果枝。
5.花束狀果枝。
不同種類、品種群主要結果枝類型：
桃：南方品種群和蟠桃以長果枝結果為主，北方品種群以中、短果枝結果為主。
李：中國李以花束狀果枝和短果枝結果為主，歐洲李和美洲李以中、短果枝結果為主。
杏、梅：以花束狀果枝和短果枝結果為主；梅的針刺狀果枝，頂芽變態成為針刺，無再生新枝能力，一年后自枯。
車厘子：歐洲甜櫻桃以花束狀果枝結果為主，歐洲酸櫻桃和中國櫻桃長、中、短果枝均能結果。
花的類型
完全花（complete flower）：大部分核果類果樹花都為完全花，即每一朵花都具有一枚雌蕊和多數雄蕊。
雌能花（雄蕊退化，staminodia）：指其花不能產生花粉或花粉很少并缺乏生活力；桃的部分品種存在這種現象（如深州蜜桃、五月鮮、砂子早生、岡山白、白花水蜜、肥城桃、安農水蜜等）；有單性果桃奴，果小味甜雌蕊敗育花（雌蕊退化，pistillodium）：雌蕊發育不完全的退化花；中國櫻桃中，尤其是中國櫻桃，雌蕊敗育花較多。
形態發育各異：正常桃幼果生長快，脫萼早，呈粗短紡錘形，成熟果近圓形，毛茸少；桃奴幼果生長慢，長期不脫萼，呈細長縱扁紡錘形，成熟圓錐形，梗洼較淺，毛茸極多。
肉質風味不同：正常桃肉質柔軟多汁，含中量可溶性固形物，味香甜；桃奴肉韌汁少，含較高可溶性固形物，味極甜。
內部構造有別：正常桃核大，硬化早，殼厚，種子發育正常，種仁較充實；桃奴核小，硬化晚，殼薄，無種仁，僅有小而干縮的珠被殘跡。
物候期不同：以肥城桃為例，正常桃多為早花形成，6月上旬開始硬核，8月下旬至9月上旬成熟，果實生長期140-150天。桃奴多為晚花形成，6月下旬開始硬核，9月下旬成熟，果實生長期165-170天，比正常桃晚20多天。
退化花
產生的原因：品種遺傳特性，營養狀況（杏、桃）
杏自花授粉結實率很低，常有雌蕊發育不完全現象，根據雌蕊的長度將杏花分為
雌蕊較雄蕊長
雌雄蕊等長
雌蕊比雄蕊短
雌蕊退化，無雌蕊或僅有痕跡
前兩類可正常結果，第三類坐果率極低，第四類不能結果
桃花類型：
一種是薔薇三姐妹形，花瓣較大，
雌、雄蕊包于花內或稍露于花外；大部分品種屬此類型
另一種為菱形，花瓣小，雌、雄蕊不能被花瓣包住，開花前部分雄蕊已成熟
梅花類型：
花：1、完全花；
自花不實普遍，要配授粉樹
果實成熟前兩周增重快
果實生長發育
果實生長期
從花期受精卵開始直至果實成熟，果實生長期的長短因種類和品種而不同
桃：早熟品種75天，特晚熟品種250天左右
中國櫻桃：一般只需40-50天。歐洲甜櫻桃：早熟品種40天，中熟品種50天，晚熟品種60天
果實發育
核果類果實的發育一般經歷三個時期：
第一期
從花后子房膨大至核硬化前，果實體積和重量均迅速增加，果核也相應增大，并且同一種類的早、中、晚熟品種的增長速度大致相似（如桃一般需45天，櫻桃9-14天）
第二期
核層開始硬化到硬化完成（硬核期），表現為果實增長緩慢或無明顯增長，其時間長短因種類和品種而異（如桃早熟品種約2-3周，中熟品種4-5周，晚熟品種6-7周或更長）
第三期
果實第二次迅速生長期，果肉厚度明顯增加，特別是采收前的一段時間增長速度最快。
分布范圍
核果的分布地域極為廣泛，幾乎涵蓋中國的全部地域。其中桃主要經濟栽培地區在華北、華東各省；李子產量最多的省有廣東省、廣西壯族自治區、福建省，主要栽培永泰芙蓉李及其變種木奈李，其中福建省永泰是全國產李最多的縣。四川省、湖南省、湖北、河南省也有大面積種植。我國北方黑龍江省、遼寧省、吉林省三省也是栽培面積較大的區域，主栽品種為中國李；杏在中國分布范圍很廣，除南部沿海及臺灣省外，大多數省區皆有，其中以河北省、山東省、山西省、河南、陜西省、甘肅省、青海省、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇省，安徽等地較多，其集中栽培區為東北地區南部、華北、西北等黃河流域各省；車厘子分為中國櫻桃和歐洲甜櫻桃兩種。中國櫻桃原產于我國，已有3000多年的栽培歷史，而且在我國分布很廣。北起遼南、華北各省，南至云南省、貴州省、四川省，西到青海、甘肅、新疆都有栽培，尤以山東、江蘇、安徽、浙江省栽培最多。
歐洲甜櫻桃，原產亞洲西部和歐洲東南部，目前我國甜櫻桃分布主要集中在渤海灣沿岸，以煙臺市和大連市郊區為最多。山東省是我國甜櫻桃栽培面積最大、產量最多的一個省，除煙臺市各區縣外，青島市、威海、濟南市、日照市、淄博市、濰坊市、棗莊市、泰安市、臨沂等地也有分布。遼寧省集中分布在大連市的金州區和甘井子區。河北省主要分布在秦皇島市山海關區，北戴河區及昌黎縣。此外，北京、河南省、山西省、陜西省、內蒙古自治區、新疆、湖北、江西省、四川省等十幾個省、自治區，直轄市也都有引種和栽培。
生長習性
溫度
大多數核果類果樹的抗寒力較強，但它們都為喜溫樹種，除了極寒或過暖的地區外，一般均可栽培。核果類果樹在冬季都需要一定的低溫，才能正常通過休眠，但不同種類或同一種類的不同品種要求的低溫時數不一樣。
桃需要7.2℃以下的低溫時數其變幅在50-1250h之間，400h以下的品種為短低溫品種，這些品種可以在南方地區栽培（也可作設施栽培），但多數品種需750h以上的低溫。冬季休眠期，如遇高溫則部分花芽分化不良，并且由于不能正常解除休眠而使翌春萌芽，開花顯著延遲或不整齊，甚至花蕾中途枯死而脫落（如白鳳、玉露桃在廣州市栽培）。
南方桃耐高溫多濕氣候條件，且引入北方栽培表現好；北方桃喜冷涼干燥氣候條件，引入南方栽培表現不良梅適合年均溫15~22.5℃ 開花期-8℃，幼果期-4℃會發生傷害。
光照
雖然不同樹種和種類之間對光照的要求存在區別，但核果類果樹都為喜光樹種。
桃對光照反應敏感，光照不足則枝葉徒長，花芽分化少，且質量差，落花落果嚴重，內膛小枝枯死，結果部位上移等；相反，如夏季直射光過強，桃樹枝干易日灼，樹勢和產量也受到影響。
與桃相比，李對光照要求不那么嚴格，特別是中國李較耐陰。
在車厘子中，歐洲甜櫻桃最喜光（要求年日照時數2600-2800h），歐洲酸櫻桃次之，而中國櫻桃較耐陰。
杏花期“不怕急寒怕慢陰”。
水分
桃耐旱忌澇，一般適于土質疏松、排水良好的砂質壤土栽培，其中北方品種群和油桃多適于夏季干燥地帶，如雨水過多，油桃等常出現裂果、落果現象；南方品種群及蟠桃多適于夏濕地帶栽培。
中國李既較耐旱，也較耐濕；但歐洲李和美洲李對水分要求較嚴格，即要求空氣和土壤有較高的濕度。
櫻桃也因種類而異：車厘子既不抗旱，也不耐澇，而酸櫻桃和中國櫻桃適于年降雨量600-700mm的地區栽培。
杏與桃一樣同屬耐旱樹種，其葉面蒸騰量僅為蘋果的1/6強，同樣杏也極不耐澇。
梅則較適宜濕潤氣候條件。
土壤
雖然核果類果樹在粘土和壤土上都能栽培，但要獲得最佳的效果，多數種類仍以土層深厚、土質疏松、排水性良好的砂質壤土為宜
桃在過于粘重和肥沃的土壤上栽培，容易徒長和患流膠病；桃喜微酸性和中性砂壤土，pH4.5以下和7.5以上均生長不良，以pH5.0-6.0為最佳
李的大量吸收根分布較淺，宜于在土壤較粘重，富含礦質元素的土壤上栽培，最適pH為6.0-6.5
中國櫻桃在粘重土上栽培常表現不良，適宜的土壤pH值一般為6.0-7.5
梅以礫質粘土或礫質壤土為適宜
杏在砂土和粘土上均能生長結果，但以砂質土表現更好；并且杏對鹽堿的適應力較蘋果和桃都強，在pH6.8-7.9的條件下生長結果正常。
花的觀賞
桃花：即桃樹盛開的花朵，屬薔薇科植物。葉橢圓狀披針形，核果近球形，主要分果桃和單瓣白桃兩大類。桃花原產于中國中部、北部，現已在世界溫帶國家及地區廣泛種植，其繁殖以嫁接為主。桃花可制成桃花丸、桃花茶等食品。其具有很高的觀賞價值，是文學創作的常用素材。此外，桃花中元素有疏通經絡、滋潤皮膚的藥用價值。其花語及代表意義為：愛情的俘虜。每年3月份，各地會以桃花為媒，舉辦桃花節盛會。
膳食價值：肉質食用的大部分“果肉”來源為果皮。
概述
核果（drupe）
【果實類型】肉質果，內含一枚種子
【果皮】三層果皮性質不一，外果皮極薄，由子房表皮和表皮下幾層細胞組成；
中果皮是發達的肉質食用部分；
內果皮的細胞經木質化后，成為堅硬的核，包在種子外面。
【來源】通常由單雌蕊發展而成，其子房為上位或下位，1~6層心皮，
合生或心皮連生
【食用部分】肉質食用的大部分“果肉”來源為中果皮。
【代表】桃、李、芒果、杏、馬纓丹等的果實。
果樹的環剝
核果類果樹環剝能抑制幼旺樹生長, 增加短枝比例, 增加單果重, 提高果實品質, 提早成熟, 但核果類果樹有流膠現象, 環剝不好會阻礙剝口愈合, 使樹勢嚴重削弱, 甚至死樹。 筆者通過幾年的試驗, 總結出桃、 杏、 李等核果類果樹環剝應注意的問題：
( l) 環剝對象：對象應是生 長旺盛 的植株、 主枝或枝組, 以主枝、 枝組為 主。 同一 植株應 保留部分不環剝的主枝。 中庸樹、 弱樹不宜環剝。
(2 ) 環剝時期：環剝的最佳時期是功能葉 占 80 %以上, 具有一 定的光 合作用, 技能提 高果實品質, 又能明顯促進傷口愈合。 核果類果樹環 剝因樹種、 品種及環剝 目的不同, 時期也不相同。 ①桃樹: 早熟桃品種花后 巧 天進行枝環剝 ( 剝寬為直徑 的 1/ 10 ), 可增產 17 %, 提早 成熟 5一7 天 ; 為促使果 實拍 大, 可于 5 月上旬至 5 月下旬 環剝 ; 為促進花芽分化, 最好在 5 月下旬至 6 月下旬 環剝。 ②中國李: 花 后 1 個月環剝為宜 ( 剝寬為 直 徑的 1 / 1 0 )。 ③櫻桃樹:5 月中旬環剝 ( 剝寬為直徑 的 1/ 10 )。 ④杏樹: 麥黃杏在 花后20 天環 剝 主枝 ( 剝寬為 直徑 的 l / 10 ), 可提前 7一8天成熟, 杏果 可溶性糖明顯 提高 ; 若是促花, 環 報時間為 6 月 中旬 ( 剝 寬為 直徑 的 l 2/5 ); 若僅 為控制旺長, 在花后 至 7 月底 以前均可 環剝,7 月 底后 不 宜環剝, 傷口 不易愈合。
(3 ) 環剝方法：環剝寬度一般為干、 枝直徑的 1/ 25到1/10, 不宜過寬或過窄。 剝時應選被剝部位靠近主干光滑處，剝口要平滑, 寬窄可不 一致, 使窄的部位先愈合, 避免出現樹葉褪綠、 樹勢衰弱等現象。 同時剝后不能觸及木質部表面, 不能殘存樹皮。
(4 ) 剝后管理：杏樹環剝后及時用 50 m L 腐植酸鈉或 300一1000毫克每升苯甲酸鉀處理環剝口, 或用25 % 多菌靈可濕性粉劑 10 倍液涂抹消毒。核果類果樹環剝后用紙 ( 或塑料薄膜 ) 封貼, 防雨淋、 日曬、流膠, 有利于傷口愈合。 環剝前1周若情差, 應適當澆水后再環剝。 剝后 1 周開始噴施 0.4 % 尿素 2 次,再噴 0.4 % 磷酸二 氫鉀 2 次, 每次噴施間隔1周。 桃樹環剝后愈合期為 20 天, 杏、 李、 櫻桃樹愈合期為 1個月, 等完全愈合后, 應去除環剝包扎用 的紙 ( 或塑料薄膜 )。
參考資料 >