蟠桃（學名：Prunus persica 'Compressa'）是桃的一個變種，又稱仙果、壽桃等，是薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）的落葉喬木植物。蟠桃原產于中國新疆，地方品種在中國河西走廊和江浙一帶栽培較多。蟠桃不耐低溫，喜光，耐旱怕澇，好氣性強，適宜微酸性至中性的砂質壤土。
落葉小喬木。樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀。小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔，冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2~3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。單葉互生，葉片披針形，葉柄常具腺體。花單生，先于葉開放，無花梗或花梗極短；花萼被柔毛，萼筒鐘形，花萼5片，頂端圓；花瓣粉紅色。果實為核果，扁圓形，果肉白色至淺黃色，鮮美多汁。花期3~4月，果期8~9月。
蟠桃含有多種對人體有益的營養成分，其果大、味甜、多汁、鮮果氣香，酸甜可口，每100g鮮果含Vc為150~400mg，還含有糖、鈣、鐵、磷、有機酸以及多種氨基酸，經濟價值極高。同時蟠桃在歷史小說中有難生長、時間長，食之長壽成仙等諸多神秘之點，千百年來成為世人長壽追求的重要對象，“蟠桃”也因之成為中華祝壽文化中重要的詞語之一。
育種歷史
蟠桃原產地在中國新疆維吾爾自治區，是桃的其中一個變種，在晉代《西京雜記》、北魏《齊民要術》中已有桃的品種、繁殖、栽培等記述，而油桃與蟠桃的歷史至少也在2000年以上。
蟠桃作為桃的變種，自古就受到中國人民的喜愛；但果頂開裂、果實小、肉質軟，嚴重制約了蟠桃產業的發展。同時蟠桃種胚發育不良，雜交種子成苗率低，也限制了常規蟠桃育種。直到20世紀60年代中國才開始蟠桃的雜交育種工作，共育成蟠桃品種68個。1974年江蘇省里下河地區農業科學院育成揚州124蟠桃，1988年陜西省果樹所育成早熟品種新紅早蟠桃，1997年江蘇省農業科學院育成早熟品種早魁蜜和早碩蜜；北京市農林科學院育成瑞蟠系列品種，中國農業科學院鄭州果樹研究所育成中蟠系列品種、中油蟠系列品種，主要分布在伊犁河谷、石河子市、昌吉回族自治州等地。其中新疆石河子的蟠桃形態均勻、顏色鮮艷、肉質細膩味道佳，也因其品質良好新疆石河子被譽為“中國蟠桃之鄉”。
由于蟠桃果實風味獨特，在許多其他的省市也有引種，同時其盛名也遠播海內外，明治初年日本從中國引進了蟠桃果樹；大約在18世紀初，歐洲也開始種植蟠桃公元1869年，美國在弗羅里達（Florida）試種蟠桃并且取得了成功。
形態特征
蟠桃是桃（李屬 persica (L.)）的一個類型，為落葉喬木，高3-8米。
莖
樹冠寬廣而平展，樹皮暗紅褐色。
葉
葉片長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，先端漸尖，基部寬楔形，長7~15厘米，寬2~3.5厘米，在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1~2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。
花
花單生，先于葉開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花藥緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。
果
果實扁平，形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，長與寬相近等，果梗短而深入果洼；核大，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴。
物種分布
地理分布
蟠桃分布廣闊，原產地在中國新疆。其在亞洲、美洲等洲均有分布，如日本、中國、美國等地。在中國主要分布在北京、天津市、河北省、山東省、江蘇省、浙江省等省、區、直轄市，南方江蘇和浙江栽培最多，華北和西北較少。
生境分布
蟠桃生長在光照充足的地方，如其在原產地中國新疆，夏長冬短，日照時數長，平均日照時數為2650h，占全年的75%，每年太陽總輻射量大都在4540.5MJ/m2以上，氣溫溫差為12～16℃，無霜期為224天（比北疆約長45d），是蟠桃喜愛的生境區。
生長習性
蟠桃喜光性強，屬強喜光性樹種，光照充足，可增強側枝生長，樹冠緊湊，所以蟠桃一般呈扇形進行匍匐壓枝，這樣利于通風透光，充分利用光能，提高果實品質及產量。蟠桃樹喜溫耐寒，生長期最適溫為18℃~23℃，果實成熟期適溫為25℃左右。耐干旱，怕水澇，土壤短期積水即可引起植株死亡，適宜于排水良好壤土或砂壤土上生長。同時蟠桃喜土層深厚，土質疏松透氣，保肥保水的沙質壤土。pH值呈微酸性至中性土壤，在石灰性土壤上栽植易得杉木黃化病。蟠桃有一定的耐鹽力，土壤含鹽量在0.1％~0.2％時能正常生長。
栽培管理
嫁接繁殖
蟠桃多采用嫁接育苗。嫁接方法多用芽接，生長季均可進行，以夏末秋初接條芽子發育成熟、砧木和接穗離皮時最好，生長季不離皮以及春季也可采用帶木質部芽接法。剪取優良母株上樹冠外圍健壯的一年生發育枝作為接穗嫁接品種苗，砧木可選擇巴旦木、山桃、杏、李等，進行嫁接，成活后應進行中耕松土、鋤草、施肥、灌水及病蟲害防治，確保苗木健壯生長。
科學建園
蟠桃喜光、耐旱、不耐濕。建園時要選擇適宜蟠桃生長的地區，以及地下水位較低、排灌方便、交通便利的地段，土壤選擇p H6.0~7.5、肥力較好、疏松透氣的沙壤土或壤土建園最佳。
水肥管理
在萌芽期、開花前期、果實硬核期、果實采收后對水分需求比較大，可適當灌水。同時注意把握施肥時間，應該以有機肥為主化肥為輔，控制好化肥的施入量。追肥在整個生長季節均可，施用次數和時期應根據桃樹樹體營養、生長結實情況靈活掌握。
花果管理
一般在大蕾期至開花前要進行1次花期復剪，主要是疏除部分遺漏的過密枝為開花結果積累養分。疏果在花后進行，主要疏除營養不良的果、雙生果和病蟲果。花后2個月左右可以對果實進行套袋管理，可減少病蟲危害。同時要重視夏季的果樹修建。
加工采收
果實采收期一般在8月上旬~8月下旬，期間平均溫度在23℃左右，溫度高，蟠桃不易存放，采收期較短，溫度低，則采收期延長。
病蟲害防治
蟠桃病蟲害主要有褐腐病、梨縮葉壁虱、蚜蟲和梨小食心蟲、針對這些病蟲害在做好清園、修剪等農業防治措施之外，還要結合實際情況做好藥物防治工作。
主要品種
早露蟠桃
早露蟠桃系北京市農林科學院林業果樹研究所1973年用撒花紅蟠桃X早香玉育成的特早熟品種，1989年定名。
果實扁平形，平均單果重103克，最大果重140克。果頂凹入，縫合線淺；果皮黃白色，具玫瑰紅暈，茸毛中等。果肉乳白色，近核有紅色，柔軟多汁，味甜，有香氣。可溶性固形物含量9%—11％。粘核，裂核少。樹勢中庸，樹姿較開張，花芽起始方位低，復花芽多，各類果枝均能結果，花粉量多，極豐產。果實發育期60~65天。
風味皇后
黃肉鮮食油蟠桃品種，由巾閆農業科學院鄭州果樹研究所選育。
風味皇后1年生新梢綠色，中果枝平均節間長2.5厘米，葉片長橢圓披針形，葉端漸尖，葉緣鋸齒狀；花芽起始節位為第1~2節，以復花芽為主，花鈴形，花粉多，自花結實，坐果率高。樹勢健壯，樹體半開張。成花容易，長、中、短果枝均能結果。
果實扁平形，兩側果肉較對稱，果頂稍凹陷，梗洼略深，縫合線明顯且淺。平均單果重125克。果皮光滑，底色為黃色，易裂果，果皮不易剝離，不套袋的果皮粗糙。果肉橙黃色，硬溶質，離核，汁液多，含可溶性同形物18%~ 20%，完熟后濃甜有香味，品質上乘。耐貯藏、耐運輸。
瑞蟠2號
瑞蟠2號系北京市農林科學院林業果樹研究所1985年以晚熟大蟠桃X揚州市124育成的早熟白肉蟠桃，1994年命名。
果實扁平形，果頂稍凹人，不裂頂。果形平整，果個均勻。平均單果重150克，大果重220克。果皮黃白色，果面1／2著玫瑰紅色暈。果肉白色，硬溶質。風味甜。粘核。可溶性固形物含量8.5％~13.0％，可溶性糖9.67％，町滴定酸0.37％，每100克果肉含維生素c19.04毫克。果實發育期90天。樹勢中等，樹姿半開張。花芽起始節位1~2。各種類型一年生枝均能結果，薔薇形花，花粉多。果個較大，豐產性強，風味甜，顏色紅，美觀，豐產，品質優，食用方便，商品價值高。
用途
食用營養
蟠桃果實營養豐富，被人們譽為長壽果，可食用，其中含有多種對人體有益的營養成分，果大、味甜、多汁、鮮果氣香，酸甜可口，每100g鮮果含Vc為150~400mg，還含有糖、鈣、鐵、磷、有機酸、維生素B、C以及多種氨基酸，另外，每100克蟠桃肉中含：糖15克，有機酸0.7克，蛋白質0.8克，脂肪0.5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1毫克，維生素c3～5毫克 ，維生素B10.01毫克，維生素B20.02毫克。蟠桃富含果膠，經常食用可預防便秘。
食用方法
蟠桃洗凈可直接吃，也可制作蟠桃汁、仙蟠桃餅、蟠桃飯、蟠桃派等。
蟠桃汁：將蟠桃洗凈，去核，切成小塊，放入榨汁機中榨汁，濾出果汁即可享用。
仙蟠桃餅：水燒開后將冬瓜絲下鍋煮3分鐘后撈出打碎，倒入油燒熱后放入冬瓜蓉、水蜜桃果泥翻炒，制成餡料，用面皮包住餡料，放入烤箱烤熟即可。
蟠桃飯：中火煮米，水沸后轉小火，將合川桃片放入鍋中，共同燜煮，煮熟后即可食用。
蟠桃派：將蟠桃碾碎，夾入派皮中放入烤箱，烤熟即可。
工業原料
還可以用于加工成桃汁、果酒、果醋、果醬等系列產品。蟠桃果汁呈乳白色，略帶微黃，酸甜適口，屬于濁汁型飲料，具有蟠桃特有的芳香；蟠桃果汁經酒精發酵和食用醋酸發酵后可以生產出蟠桃果醋，果香獨特，醋香純正，是一種健康的新型飲品；另外，蟠桃經打漿、濃縮之后，可以制成蟠桃果醬，醬體呈紅褐色，細膩均勻，粘稠適中，糖度低，是一款營養型產品。蟠桃除果肉可以進行加工利用之外，其副產物蟠桃酒糟和皮渣含有的營養物質也非常豐富，尤其是蛋白質含量較為豐富，是制作蛋白飼料的良好原料，蟠桃加工副產物的合理開發利用都具有很高的經濟價值。
相關文化
中國蟠桃最早記載為10世紀的《清異錄》。早期古書《廣志》《西京雜記》《洛陽伽藍記》以及《齊民要術》中其實都沒有蟠桃的名稱。蟠桃的名稱早期還見于唐·獨孤受的《桃賦》“東海神是曰桃，可得聞其廣，量其高…其蟠紫也至三千里…安得探神物而駐韶顏，涉淪海而渡朔山…”等等，但這些記載都未說明蟠桃的形狀到底圓或是扁，且還帶有神話色彩，無法與今日扁圓形蟠桃相聯系。直至10世宋·陶谷（936~968）《清異錄》中始記有“中環桃特異”，將一般桃的卵形，形象地改稱為扁圓的環形，可以認為此環桃方是今日蟠桃的最早記載，并在當時不叫蟠桃。因此，50年后《洛陽花術記》中之蟠桃，仍難判斷是否環桃。直至150年后宋·宗爽《本草衍義》1116 中記載餅子桃，并作了果形扁圓的解釋。到了南宋，吳自牧《夢粱錄》中出現了“紅餅子”桃的名稱，可知環桃由中原傳入南方杭州后，逐漸形成了果肉帶紅的品系。明李時珍《本草綱目》中無餅子桃，明《二如亭群芳譜》、清《花鏡》中有餅子桃無蟠桃。清《廣群芳譜》《授時通考》中同時記載了蟠桃與餅子桃，說明清時仍不認為蟠桃就是餅子桃。一直到 1848 年清·吳其在《植物名實圖考長編》中進一步考證，認為元御庫桃即《拾遺記》中之巨核桃，最后結論是“此皆桃之極大者”。所以古代文獻中關于蟠桃的內涵并未完全統一。
雖然古代文獻中關于蟠桃的內涵并未完全統一，但人們根據流傳下的文獻與傳說，將蟠桃認作是一種傳說的蛋黃果，賦予了蟠桃很多象征文化與傳說故事。
象征文化
蟠桃是千百年來世人長壽追求的重要對象，成為中華祝壽文化中最重要的詞語之一。在詞、散曲、戲曲等大眾文學作品中，“蟠桃”一詞的出現大都與祝壽有關。如宋詞中，晏殊的《破陣子》（海上蟠桃易熟）、《鵲踏枝》(紫府群仙名籍秘)詞等都利用蟠桃來表達“海上蟠桃易熟，人間好月長圓”，“蟠桃花發一千年，祝長壽、比神仙”（晏殊）的美好祝愿。散曲中，王惲的《壽李夫人六首》等諸多曲中蟠桃與長壽密切相連。
戲曲舞臺上，蟠桃慶壽一直是祝壽演出最重要的內容之一。宋金雜劇院本中，《宴瑤池》《瑤池會》《蟠桃會》《王母祝壽》等劇目都與蟠桃有關，當演王母娘娘慶賞蟠桃的故事。此外，一些神仙度脫劇、愛情劇中亦有蟠桃慶壽的場面。可以說，蟠桃是元明清神仙戲曲中最常見的物品，是世俗百姓最喜愛的吉祥物。
詩詞文化
從晉朝傅玄的《桃賦》中就有贊美蟠桃的詩詞。到唐代詩人歌詠蟠桃的詩不多，但小說《集仙錄》中，謝自然成道前后，金母命群仙“將桃一枝，大如斗，半赤半黃半紅”，“將桃六令食，食三臠”，可見金母之桃已大得可觀，且食之得仙（《太平廣記》卷六六）。到了宋代詩詞中，蟠桃一詞出現得十分頻繁，在這些詞中提到的也主要是海上蟠桃。到了元明清的戲曲作品中，王母娘娘的蟠桃“三千年開花，三千年成實，三千年才熟”（朱有墩《新編瑤池會八仙慶壽》，上海涵芬樓印行），“一熟九千年”就成為比較流行的說法。
傳說故事
相傳西王母是居住在中國西北昆侖山脈的仙女，西王母的蟠桃園有三干六百株桃樹。前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道；中間一千二百株，六千年一熟，人吃了霞舉飛升，長生不老；后面一千二百株，紫紋細核，九千年一熟，人吃了與天地齊壽，日月同庚。農歷七月十八日為西王母圣誕，《西游記》第五回中，孫悟空在王母娘娘于瑤池中舉辦的蟠桃會上偷吃仙桃的故事經久流傳。
參考資料 >
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夏至以后最該吃的養生水果是“它”!.人民網.2025-08-15
蟠桃的功效與作用.中國醫藥信息查詢平臺.2025-08-19