油桃（學名：Prunus persica var. nectarina），又稱李光桃、壽果等，是薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）多年生落葉果樹。油桃是普通桃的單基因隱性突變體，因其表皮潔凈無毛、油光亮澤而得名。原產于西北，但果實小、商品性差，少有栽培。20世紀初，美國、歐洲等就開展油桃品種選育。直到20世紀90年代中國才開發出油桃的價值。油桃根好氧、耐旱、忌澇，喜光性極強，喜疏松肥沃、排水良好的沙壤土栽植，在微酸性至微堿性土壤中都能栽培，對溫度條件要求不太嚴格。
油桃是落葉小喬木，樹姿開張，樹皮暗灰色，隨年齡增長出現裂縫；葉為窄橢圓形至披針形，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，早春開花；近球形核果，肉質可食，為橙黃色泛紅色，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。油桃的核在成熟后易分離，種子一般不能發芽。桃李等水果的核一般含有極少量的氰類物質，稍有毒，但不足以致發不良反應，并無大礙。花期4~5月，果期7~8月。
油桃不僅是中國重要的經濟樹種，油桃也可作為觀賞果樹，觀果類型多樣，品種豐富，碩果累累是其與其他觀賞樹種最本質的區別，是園林觀賞與果園經濟林相結合的理想樹種。它表面滑潤無毛，著色亮麗，外觀紅艷，而且方便食用，肉質細膩，味道鮮美，香氣濃郁，同時富含維生素c，可以促進身體對鐵元素的吸收，提高機體免疫力，增強抵抗力，同時可以補益氣血、養陰生津，可輔助治療缺鐵性貧血，是大病后氣虛血虧、心氣短者的營養佳果，是深受廣大消費者喜愛的食用水果。
典籍記載
桃（Prunus persica L.）原產中國，油桃是桃的一個變種，原產中國西北地區的甘肅省、新疆一帶，當地人稱光桃。
中國是世界上發現油桃最早的國家，有關油桃的記載始見于11世紀北宋周世厚所著《洛陽花木記》，其后寇宗爽的《本草衍義》記載更為詳細“桃品種亦多，京有白桃，光，小于眾桃，不益脾，有斑點，而光如涂油。”明清時的《本草綱目》《群芳譜》《廣群芳譜》，其解釋與《本草衍義》類似。但自宋以后的600余年里，古人把油桃視為不可食用的野生桃，其中果形較大，可食用的油桃稱為“光桃”“李桃”和“銀桃”。
栽培歷史
公元前1~2世紀，油桃從中國經“絲綢之路”傳到波斯（今伊朗），此后經土耳其傳到歐洲，在西歐（意大利、法國、英國）栽培，11世紀由波斯、小亞細亞傳到西班牙。16世紀傳到美洲大陸（美國、墨西哥），并在那里廣泛栽培。盡管油桃原產中國，但真正大面積栽培卻是在歐美。20世紀初，美國的加利福尼亞州首先開始油桃的育種工作，經過20余年的工作，育成一批優良品種，從而促進了美國油桃的迅速發展。在美國發展的同時，歐洲的法國、意大利、西班牙等國油桃栽培比例不斷提高，育種工作廣泛開展。
在中國雖然早有有關油桃的記載，但自宋以后的600余年里，古人把油桃視為不可食用的野生桃，其中可食用的油桃，也都因果實小、商品性差，而少有栽培。直到20世紀60年代，在歐美油桃發展的熱浪中，中國就從日本引進了“興津”油桃，因味道酸、裂果重、產量低而未在生產上應用。導致在20世紀80年代以前，中國油桃的經濟栽培幾乎是一片空白。只在新疆、甘肅省等地有一些零星分布的地方品種和類型，如甜仁李光桃、黃肉李光桃、白肉李光桃等，都存在果個小，風味酸，裂果嚴重，核大肉少等問題。
20世紀80年代，油桃的種植又出現新的高潮，北京、鄭州市等地的果樹科研單位先后從美國、法國和意大利等國引進了一批現代油桃良種或其花粉，與中國的秋玉、京玉等含有油桃基因的普通桃雜交，于20世紀90年代初選育出一批適應性較強、風味以甜為主的中國第一代油桃品種，如秦光、瑞光2號與3號等，實現了中國油桃品種零的突破。之后，在此基礎上繼續進行品種改良，先后育成了曙光、華光、艷光、早紅珠、丹墨和早紅霞等早熟品種，瑞光5號、7號、11號、18號和紅珊瑚、香珊瑚、美秋、紅芙蓉等中、晚熟品種，2000年以來，中國各農業科學院相繼培養出了中油系列品種、瑞光系列品種、滬油系列品種、紫金紅系列品種，豐富了中國油桃品種的構成，極大地促進了中國油桃生產的發展。
形態特征
油桃是落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹皮暗灰色，隨年齡增長出現裂縫；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4厘米，早春開花；近球形核果，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。
物種分布
世界分布
中國分布
在中國油桃適應性廣，20多個省（區、市）均有油桃的種植，包括山東省、北京、河北省、河南省、陜西省、山西省和甘肅省等地種植面積較大。其中，山東的冠縣、聊城市，山西的萬榮縣，陜西的渭南市、大荔縣，以及甘肅的蘭州市、秦安縣等地是著名的油桃產區；在南方也有油桃地方品種的零星分布，如南通市啟東市地區的啟東油桃。
生長習性
油桃屬于喜溫、喜光的樹種，較為耐寒，在年平均氣溫8~17°C的地區均能栽培，生長期最適宜的溫度為18~25℃，在休眠期一般能忍耐-23~-25℃的低溫，當溫度低于-26℃時，會出現不同程度的凍害，特別是幼樹和旺長樹上的花芽容易受到凍害。
油桃耐旱性強，葉片的蒸騰速率較低，在年平均降雨量500~700毫米的地區能夠正常生長發育。但忌澇，是最不耐澇的樹種之一。一般土壤淹水1~3天就會導致落葉甚至整株死亡。對土壤的要求不甚嚴格，沙土、黏土均可栽培，喜歡微酸性的土壤，以排水良好、土層深厚的沙質壤土，pH值5~6.5的范圍內生長最佳。同時油桃對土壤含鹽量敏感，當含鹽量達4％以上時，3~4天可導致植株死亡。
油桃萌芽力和發枝力強，一年能多次分枝，樹冠形成快。開始結果和進入盛果期都較早，產量上升很快，一般2~3年即可結果，5~6年就進入盛果期。樹體壽命長短與品種、砧木、土壤、氣候和栽培條件有關，一般經濟壽命為15~20年。花期4~5月，果期7~8月。
繁殖方式
嫁接繁殖
油桃的繁殖多采用嫁接法，嫁接時宜選用生長充實的枝條作為接穗，在一根接穗上宜選用充實部位的芽或枝段嫁接。芽接時間多在芽子成熟、長果枝停止生長、砧木和接穗離皮時開始，到砧穗不離皮為止。從5月中旬至8月上旬，此時樹液流動旺盛，桃樹發芽展葉，新生芽苞尚未飽滿，是芽接的好時期。可在生長枝或發芽枝的下端削取休眠芽作接穗，在砧木距地面10厘米左右的朝陽面光滑處進行芽接。兩周后接口部位明顯出現臃腫，并分泌出一些膠體，接芽眼呈碧綠狀，就表明已經接活。硬枝嫁接多在3月下旬至4月上旬進行，砧木多選用山桃、毛桃，具有親合力強，嫁接成活率高的特點。進行切接、芽接、帶葉柄芽接及根狀莖嫁接4個處理方法。
栽培技術
選址建園
油桃在海拔較高、坡度在50~30°的低山陽面緩坡地栽培，或在降雨量800毫米以下、光照充足的地方栽培較好。要求微酸性砂質土，pH值在5.0~6.5范圍內，同時油桃園一般應建在城郊或交通干線附近，以便于銷售。
栽培管理
合理密植：在土壤肥沃或平地定植油桃，密度可稀一些；土壤瘠薄或山地果園可密一些，其株行距應視土壤肥瘦和采用的樹形而定。
肥水管理：由于油桃根系分布淺，好氣性強，應經常中耕鋤草，保證地表疏松，有利油桃快速生長。同時油桃枝梢年生長量大、需肥較多的特點，應充分供給營養，合理間作，同時保證樹體健壯，促進形成優質花芽，提高產量。注意合理澆水，不太干旱時，盡量少澆水，有利于減輕病害的發生；特別干旱時，在發芽前、果實硬核前可少量灌水一次，但要嚴防大水漫灌及灌后積水。
修剪疏果：油桃的修建以夏剪為主，冬剪為輔，通過夏剪控制樹體大小和樹葉量的多少，達到優質高產的目的。樹形一般為三主枝自然開心形和兩主枝“Y”字形最好。同時油桃各類果枝均能結果，自然著果率高，但也要注意管理，因而應及時疏花疏果，提高優質果品的比例。
果實套袋：油桃易裂果、流膠，易發生果銹。疏果后的留果立即套袋，可增加果實的光潔度，提高商品價值。
適期采收
油桃果實上色較早，一般在底色開始變色、果實富有彈性、芳香味變濃時采收較適宜。同時應注意分批采收，以保障果實品質。
病蟲害防治
油桃的病蟲害多，其中，為害嚴重的有褐腐病、縮葉病、瘡痂病、穿孔病、炭疽病、桃蛀螟、食心蟲、蚜蟲類、介殼蟲類和小葉蟬等，應實施生物綜合防治技術，以控制病蟲為害。休眠期，噴施蟲藥，以殺死越冬蟲體及消滅病菌，減少越冬基數，控制為害。生長期，認真觀察病蟲害發生規律，抓住成蟲較集中的時期和幼蟲初發期以及病害早期對癥噴藥，提高防治效果。
主要品種
五月火：美國品種。果實卵圓形，果面光滑，底色黃色，全面著濃紅色。果肉黃色，粘核，質地較致密、細脆，汁液中多，風味酸甜，品質上等。果實生育期55~60天，低溫需求量500~550小時，果實6月1至4日成熟，屬特早熟油桃品種，較耐貯運。樹勢中庸，易成花，白花結實率高，豐產。
紫金紅1號：早熟油桃品種，2月左右盛花，5中旬成熟，果實生育期82天；果實網形，果面80%~100%著紅色；單果重84克，果肉黃色，硬溶質，風味甜，可溶性固形物含量10.5%，黏核，早果，豐產。
曙光油桃：果實近網形，平均單果重80克左右；果頂平，縫合線淺而明顯；果皮底色淺黃，著色全面，鮮紅；果肉黃色，具少量紅色素，肉質較溶，多汁，風味甘甜，香氣濃郁，可溶性固形物含量13%~17%，黏核，品質上等。樹勢中庸，枝條節間短，極易成花，可白花結實。
中油4號：橢圓形或圓形，平均果重160克以上，肉黃色，濃甜，有香氣，硬質，鮮紅極豐產，6月中旬成熟。
中油5號：平均單果重1 50克，果鮮紅色，外觀美，風味濃甜，豐產性好，耐貯運，5月下旬至6月初成熟。
艷光：中國農業科學院鄭州果樹研究所雜交選育。果實橢圓形，平均單果重100克。果實底色綠白色，著彩色玫瑰紅色，果肉乳白色，軟溶質，粘核。風味濃甜，有香味。6月上旬果實成熟。
華光：中國農業科學院鄭州果樹研究所雜交選育。果實近圓形，平均單果重85克。果實底色綠白色，著彩色玫瑰紅色，果肉乳白色，軟溶質，粘核。風味濃甜，有香味。6月上旬果實成熟
金碩油桃：中國農科院鄭州果樹所培育，2009年獲中國園藝學會桃分會第二屆年會果品評優金獎。
功用價值
食用價值
油桃含有糖、有機酸、果膠、蛋白質、維生素C、鈣及多種微量元素，另含17種人體所需氨基酸、胡蘿卜素等成分。其中β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，對眼睛及皮膚健康有一定作用；鉀元素含量較高，有助于調節血壓及神經肌肉功能；還包含鐵、鎂等礦物質及維生素B族、維生素E。其果實表面滑潤無毛，著色亮麗，外觀紅艷，食用便捷；果肉質地細膩，風味清甜，帶有明顯香氣，是深受廣大消費者喜愛的水果。
經濟價值
油桃不僅樹勢強健，適栽范圍廣，抗逆性能好，而且生長快早實豐產性能強，果品市場價是普通桃的2~4倍。果實貯存性能差，加工成桃汁、桃脯、桃干、桃醬、果茶和桃罐頭等，更適應長距離運輸和長期保存，是中國重要的出口產品之一。同時美國、意大利已成為世界油桃生產強國，法國、西班牙、新西蘭、日本等國的油桃發展也很迅速，已經形成世界性的新興產業。
觀賞價值
桃品種的其他任何桃的表面部是有毛的，唯獨油桃表面像蘋果、李子的表面一樣光滑，仿若涂油。同時其他桃的果面只有部分呈紅色，但油桃的整個果面部呈鮮紅色，所以油桃也可作為觀賞果樹，觀果類型多樣，品種豐富，是園林觀賞與果園經濟林相結合的理想樹種。
參考資料 >
桃.中國生物物種名錄.2023-04-19
桃樹最佳嫁接時間和嫁接方法.科普中國網.2024-05-11
低需冷量油桃“中農金碩”的選育.pla.caas.cn.2024-05-10
中國園藝學會桃分會第二屆學術年會暨桃果品評優活動會議紀要.caas.net.cn.2024-05-10
“龍泉杯”桃果品評優活動獲獎名單.view.officeapps.live.com.2024-05-10
桃.植物智.2023-03-25