果醬，也叫果子醬，是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。
果醬的主要原料一般是水果、果汁飲料或者果漿和糖等，需要經過預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等多道工序方能制成。為了使果醬更容易形成凝膠狀態，部分無糖果醬或者特別果醬（如泰國榴蓮、鹽水鳳梨）在制作時會加入適量果膠，果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。許多水果天然富含果膠（如山楂、桃、杏），所以制作這些果醬時不需要加任何凝膠劑。
因原材料的不同，所以果醬口味多樣，常見果醬有藍莓醬、草莓醬、山楂醬、蘋果醬、杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和木瓜醬等。果醬口感柔軟有彈性、顏色豐富，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。它的果膠、礦物質和纖維以及抗氧化黃酮、花青素含量豐富，老少皆宜。
分類
果醬由于原料不同，因此口味也各有不同。主要的果醬分類有藍莓醬、草莓醬、山楂醬、蘋果醬、杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬等。
制作工藝
果醬是以水果、果汁飲料或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。為了使果醬更容易形成凝膠狀態，無糖果醬或特別果醬（如：泰國榴蓮、鹽水鳳梨）在制作時會加入適量果膠，果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。許多水果天然富含果膠，其中最出名的就是山楂，它的果膠含量居各種水果之首，這也是它能幫助控制血脂的原因之一。蘋果、桃和杏也是富含果膠的水果，所以制作這些果醬時不需要加任何凝膠劑。草莓的果膠略少，如果原料中的果膠不足需要額外加。
各種果醬的制作原理大體相同，其制作流程包括：水果清洗，切塊，熱燙，絞碎，熬煮。糖是在熬煮中慢慢地加進去，一直加到60%以上，用來調節產品的酸度，讓果醬酸甜適口。在制作果醬的時候，加糖是最關鍵的一環。除了調味作用之外，糖還有兩大功效：一個是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介于凝膠和黏稠之間的狀態，這也是果醬擁有一種特殊口感的原因。
草莓果醬
草莓果醬食材原料主要有草莓、檸檬、白糖等。首先將草莓去蒂，洗凈，瀝干，切成兩半。然后加入細砂糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制2小時。接著用手把檸檬汁擠入小碗里備用。然后把草莓果肉倒入鍋里，開大火，攪拌翻炒。煮沸后轉小火慢慢熬煮，熬煮至較濃稠時，加人檸檬汁。繼續熬煮至濃稠的狀態，關火，趁熱裝在消毒好的瓶子里即可。
藍莓果醬
制作藍莓果醬時，將藍莓壓成果泥加入白糖后可以靜置兩三個小時，讓白糖和藍莓的味道充分融合，藍莓本身就有酸味，如果不喜歡吃酸可以不放檸檬汁。
蘋果醬
先將蘋果洗凈，切瓣，上籠屜蒸熟，用細銅篩擦濾成醬（用手捏爛也行），隨后將醬倒入砂鍋或鋁鍋里煮開，邊煮邊加糖邊攪。糖溶化后，放入少許香精，再繼續煮一刻鐘左右即好。煮好后要裝入罐里保存，食用后要及時加蓋。
櫻桃醬
櫻桃醬原料為桃1000克，白砂糖500克，檸檬汁50克。制作時首先將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈，分別將每個櫻桃切一小口，去皮去籽，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。將果肉、砂糖放鍋內，用旺火煮沸轉中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮30分鐘。待出現黏稠狀時加檸檬汁，略煮，離火待涼。
橙皮醬
將臍橙洗凈，取果肉、果皮切成黃豆大的小粒；冰糖敲碎；將臍橙碎粒入鍋，加溫后不斷翻炒，不要糊鍋；當橙子中的水分被蒸發后，放入冰糖碎，繼續翻炒；約半小時后，橙子皮變得半透明、橙子醬已黏稠時即可盛入大口瓷盆中，淋兩茶匙槐花蜂蜜或生榨橄欖油攪拌好，放涼后裝瓶放冰箱保存。
西瓜醬
原料為西瓜1000克，白糖50克，蜂蜜50克。制作時先將西瓜洗凈，剖開取瓤去籽。鍋加西瓜汁、白糖、蜂蜜，放火上煮沸，稍熬一會兒，離火，將瓜瓢倒入，攪拌均勻，晾涼。將壇子洗凈，用乙醇消毒后，倒入西瓜醬，封口，10天后即可食用。
山楂果醬
原料為山楂1000克、白糖800克、檸檬酸2克。制作時選擇充分成熟、含酸量及果膠多的新鮮山楂為原料，用清水洗凈，去除果柄、果核，對半切開，放入搪瓷鍋，加清水700毫升，煮至軟爛后，用孔徑0.6~1.0毫米的銅篩過濾成楂泥，再加入調配成75%的果露，用文火加熱，并不斷攪拌，待至粘稠狀時，加入配制成50%的檸檬酸溶液，攪勻后離火，趁熱灌瓶。
口味特點
果醬外觀顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介于凝凍和黏稠流體之間。
食用方法
過去果醬的吃法比較單一，只用來抹面包、涂烤饃片，如今它的吃法卻變得越來越多。有人用它來拌自制的酸奶，有人用它來拌冰沙，有人用它來拌冰粥，有人用它做甜味沙拉，有人用它配冰淇淋和甜點。這些吃法都很美味，也很新鮮。理論上來說，凡是可以加糖的地方，都可以用果醬來替代。
營養價值
果醬能提供的維生素c很少，也不是低糖低能量的食物，但它的果膠、礦物質和纖維以及抗氧化黃酮、花青素含量豐富，比吃糖果、糕點要健康。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
爭議
果醬是一種膠狀食物，因而很多人認為果醬中一定添加了凝膠劑。其實，許多水果天然富含果膠，其中較出名的就是山楂，它的果膠含量居各種水果之首，這也是它能幫助控制血脂的原因之一。蘋果、桃和杏也是富含果膠的水果，所以制作這些果醬是不需要加任何凝膠劑的。草莓的果膠略少，如果原料中的果膠不足需要額外加。不過，果膠并不是不健康的成分，消費者不用擔心。相比之下，瓊脂這種凝膠劑就要比果膠差一些，它雖然對健康無害，但是口感上遠遠不及果膠，凝凍缺乏彈性，沒有傳統果醬的美好口感。
注意事項
果醬在制作過程中容易導致水果中的維生素c、多酚等抗氧化物質被破壞。例如，每100克新鮮草莓中的維C含量是47毫克，而每100克草莓果醬的維C含量只剩下1毫克。可見，果醬遠不如水果中的營養素保留全面。而且，以某款草莓果醬為例，配料依次是：白砂糖、草莓、葡萄糖漿、水、食品添加劑。含糖量較高，建議少吃，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。
醬含酸量高，多用玻璃罐保存。裝罐前應對罐進行徹底清洗和消毒。果醬出鍋后應迅速裝罐，一般要求在30min內完成。密封時，醬體溫度要求在80～90℃。
挑選果醬時注意以下兩方面。第一要看配料表，越簡單越好，盡量只有水果和糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量，添加劑中存在果膠和檸檬酸也是可以的，如還有香精、色素等，盡量少買。第二，看原料。從原料說，富含花青素、黃酮和礦物質的水果制作的果醬營養價值最好。低糖的果醬失去了大量糖的保護，很容易長霉長菌，所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐作用。但由于糖醇類物質有輕瀉作用，這種果醬可能帶來腹瀉問題。
參考資料 >
果醬的營養不及新鮮水果 維生素C被破壞 含糖量高.長春健康.2024-05-26
美味果醬怎么選，它們都有哪些小“秘密”.中國消費品質量安全.2024-05-26
挑果醬，看看配料表.人民網.2024-05-26