櫻桃（學名：李屬 pseudocerasus (Lindl.) G. Don），又名櫻珠、唐實櫻、烏皮櫻桃、崖櫻桃等，為薔薇科（Rosaceae）櫻桃屬（Prunus）喬木；其原產于中國，其野生資源主要集中分布在中國西南地區，栽培種質資源大多集中華北及華東地區，在日本和朝鮮也有分布；常栽培在海拔300-600米的山坡陽處或溝邊；櫻桃耐寒、耐濕，對環境的適應性較強，對土壤條件要求不嚴格，適宜生長在輕松的沙壤土或壤土上。
櫻桃高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。葉片卵形或長圓狀卵形，具9-11對側脈；托葉早落，披針形。花序傘房狀或近傘形，具3-6朵花；總苞倒卵狀橢圓形，褐色；花梗被疏柔毛；萼筒鐘狀；萼片三角卵圓形或卵狀長圓形；花瓣白色，卵圓形；具30-35枚雄蕊；花柱與雄蕊近等長，無毛。核果近球形，紅色。花期3-4月，果期5-6月。
櫻桃植株較小，結果早，壽命長，在中國久經栽培，品種頗多，適宜種植在庭院供觀賞，其枝、葉、根、花可供藥用；同時其營養豐富，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素等；除鮮食外，可以加工成果醬、蜜餞等，也可釀櫻桃酒。櫻桃不僅對環境的適應性廣、抗逆性強，且普遍具有高豐產性，果實產量高，果實成熟時正值水果淡季，在調節早春鮮果市場水果供應、滿足人們日常生活需要上發揮著重要的作用。此外，據《中藥大辭典》記載，櫻桃果實具有補脾益腎的功效；主要用來治療脾虛泄瀉、癱瘓等病癥。
栽培歷史
櫻桃在中國古代又名含桃、荊桃、朱茱等，"櫻桃"一名最早見于司馬相如（《上林賦》)。櫻桃在中國已有3000多年的栽培歷史，據《禮記》記載：“仲夏之月以含桃（櫻桃）先薦寢廟。”可見在3000年前櫻桃就已作為珍果、貢品來栽培；西漢《爾雅》中記載：楔，荊桃，即櫻桃；東漢《四民月令》中有"羞以含桃，先薦寢廟"的記載；中國山東最早栽培櫻桃的文字記載見諸于北魏賈思勰《齊民要術》:"二月初，山中取栽；陽中者還種陽地，陰中者，還種陰地"；16世紀的一些中國山東省地方志中多有櫻桃的記述，說明400多年前，櫻桃已成為青州市、臨朐縣等地的特產。櫻桃原產于中國長江中下游地區，1965年，考古工作者從江陵縣戰國時期的古墓中發掘出櫻桃種子，鑒定為櫻桃。
中國古代櫻桃的品種少得多，不過，不同櫻桃品種的培育成功并不晚；早在晉代的《廣志》中就記載有果實白色的櫻桃；宋代的《圖經本草》中記載有果實黃色的櫻桃，有大如彈丸、核小而肉厚的櫻桃。雖然櫻桃以其果實成熟期早而在中國古代頗受重視，但是，歷史上對它的栽培卻比較粗放，據《齊民要術》記述，當時栽培櫻桃，苗木主要取自山野自生的實生苗，也可能是根苗；明代的《竹嶼山房雜部》中記載有櫻桃"枝干節木間有根須，常下垂，春前帶枝插之"；《便民圖》中記載"折樹枝有根須者，栽于土中，以糞澆之即活"的繁殖方法；櫻桃的分株繁殖法在《汝南圃史》、《二如亭群芳譜》中都有敘述；在其管理方面，《本草綱目》、《樹藝篇》、《汝南圃史》等古籍都提到關于櫻桃的施肥等；宋代的《格物粗談》中記載用活毛竹筒貯藏法來保存櫻桃。
形態特征
櫻桃為喬木，高2-6米，樹皮灰白色。
枝與芽
小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。
葉
葉片卵形或長圓狀卵形，長5-12厘米，寬3-5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖，基部圓形，邊有尖銳重鋸齒，小腺體在齒端，葉面暗綠色，近無毛，葉背淡綠色，沿脈或脈間有稀疏柔毛，具9-11對側脈；葉柄長0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2個大腺體；披針形托葉早落，有羽裂腺齒。
花
花序傘房狀或近傘形，具3-6朵花，比葉先開放；總苞倒卵狀橢圓形，褐色，長約5毫米，寬約3毫米，邊具腺齒；花梗被疏柔毛；萼筒鐘狀，長3-6毫米，寬2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圓形或卵狀長圓形，先端急尖或鈍，邊緣全緣，長為萼筒的一半或過半；花瓣白色，卵圓形，先端下凹或二裂；具30-35枚雄蕊，栽培者可達50枚；花柱與雄蕊近等長，無毛。
果實
核果近球形，紅色，直徑約0.9-1.3厘米。
物種分布
櫻桃原產于中國，其野生資源主要集中分布在中國西南地區，如四川省、云南省和貴州省等省區，栽培種質資源大多集中華北及華東地區，如黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省、陜西省、甘肅省、山東省、河南省、江蘇省、浙江省、江西省等省區，在日本和朝鮮也有分布；其主要生長在溫帶，常栽培在海拔300-600米的山坡陽處或溝邊。
生長習性
櫻桃屬于薔薇科落葉果樹，適宜在中國黃河流域及長江流域溫暖而潤濕氣候環境下栽培，其耐寒、耐濕，對環境的適應性較強，對土壤條件要求不嚴格，在紫色土、紅壤、粘壤、棕壤、礫質土、沖積性褐土以及沙土上都能生長良好，但適宜生長在輕松的沙壤土或壤土上，適宜土壤pH值為6.0-7.5，重粘土不適宜種植。花期3-4月，果期5-6月。
栽培技術
育苗方式
嫁接
櫻桃實生苗病毒病嚴重，嫁接的砧木通常選擇毛櫻桃及各類櫻桃的雜交種的實生苗，選擇優良的母株上生長健壯、芽眼飽滿、無病蟲害的1年生枝條作為接穗；采用"T"形芽接和板片芽接，也可采用切接和劈接的嫁接方法。"T"形芽接和板片芽接一般在5-6月或7月下旬至8月進行，切接和劈接宜在春季進行；芽接后20天左右檢查成活，成活的可斷砧或翌年春季萌芽前斷砧。當苗長到一定高度時，可立支柱固定，以防被風折斷。
扦插
櫻桃的枝條容易產生由不定根發育而成的莖源根，利用這一特點，選擇優良母樹上生長旺盛的半木質化枝條作為插穗，截成一定長度的段，每條插穗留2~3片葉，并將每片葉剪去一半，隨采隨插；為提高成活率，可用ABT生根粉（一種復合型的植物生長促進劑）溶液處理；插穗處理后，插入潔凈的濕潤沙床中；插后噴霧保濕，搭拱形棚覆蓋塑料薄膜，上搭遮陽網；大約55天生根，待根系生長旺盛再移植。
壓條
壓條繁殖宜在春末夏初生長旺盛期進行。選用優良母樹上的2年生枝條，在枝條下部靠近節的部位進行環狀剝皮，用濕潤的肥土或濕潤的青苔裹環剝切口，外包裹塑料薄膜，上下兩端扎緊，中間鼓起。生根后，在壓條部位以下剪斷，移栽到圃地培育。
養護管理
櫻桃的根系比較淺，遇旱易干，遇風易倒，因此應經常深刨土壤，促使根系向下發展，加深根系分布層，每年可深刨2次，一次在秋施基肥后，一次在果后；施肥深度可逐步加深；同時，灌水或雨后應及時進行中耕松土，以保蓄水分和消滅禾本科雜草，并逐年逐步加高樹盤，以防積水。
整形修剪
櫻桃的修剪應根據不同品種采用不同的方法。通常分為夏季修剪和冬季修剪，夏季修剪，一般每年2次，第一次在新梢迅速生長期對旺條進行摘心，抑制新梢生長；第二次是在采果后，疏除過密過強的多年生大枝，調整樹體結構，夏季修剪主要有摘心、拉枝、疏枝等；冬季修剪主要有短截、疏枝和回縮，一般在落葉后進行，剪除病蟲枝、弱枝、徒長枝、下垂枝，適當回縮結果枝和多年生冗長枝。
病蟲害防治
櫻桃上發生的病害主要有褐斑穿孔病、細菌性穿孔病、膏藥病、褐腐病、流膠病、葉斑病等，可用春雷霉素、吡唑醚菌酯等來防治病害；主要發生的蟲害為桃瘤蚜、櫻桃葉蜂、梨小食心蟲、介殼蟲、瘤蚜、果蠅等；可用馬拉硫磷、異菌脲等化學藥劑來防治。
用途
園林觀賞
櫻桃植株較小，常在早春2月份開花，開時樹姿秀麗，花朵美麗，且結果早，壽命長，適宜種植在庭院供觀賞。
食用營養
櫻桃果實不僅顏色艷麗、味道甘美，而且果實肉質細密多汁，甜酸適中，營養豐富，含鐵量高，每百克高達5.9毫克，比蘋果、柑橘、梨高20至30倍，能促進血色素再生，對貧血者有一定的補益作用，還可增強體質，健腦益智，具有很好的美容和營養保健作用。食用櫻桃含有大量的糖類、蛋白質、鈣、磷和多種維生素等，其維生素a的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，居各種水果之首。此外，櫻桃除鮮食外，還可以加工成果醬、果汁、果酒、蜜餞等。櫻桃中含有生物活性成分，具有抗氧化作用。
經濟用途
櫻桃不僅對環境的適應性廣、抗逆性強，且普遍具有高豐產性，果實品質優良種質較多，果實表型多樣性豐富，果實產量高，在落葉果樹中成熟期比同期其他水果更早，果實成熟時正值水果淡季，因此又有“春果第一枝”的稱號，在調節早春鮮果市場水果供應、滿足人們日常生活需要上發揮著重要的作用。此外，櫻桃親和性好，根系發達，耐土壤鹽堿，為優良的砧木。
醫學藥用
據《中藥大辭典》記載，櫻桃性溫，味甘、酸；具有補脾益腎的功效；主要用來治療脾虛泄瀉、腎虛遺精、癱瘓等病癥。
主要品種
相關研究
櫻桃是中國重要的石質水果之一，Wang Yan等研究學者通過對櫻桃’紅妃’×’浦江紅花’的F1分離群體700個單株周圍的18個果實性狀進行了兩年的調查，利用主基因+多基因混合遺傳模型法來評價其與性狀相關的適合度，發現其主要果實性狀均存在不同程度的變異，2021年變異系數范圍為4.76-26.71%(花青素含量為72.23%)，2022年變異系數范圍為4.71-21.57%(花青素含量為72.23%)，其果柄長度、總可溶性固形物和花青素含量存在顯著的超親優勢，而果實重量和果實大小存在負向優勢；果實成熟期和果實發育期的最適遺傳模型分別為2MG-ADI和2MG-AD，主基因遺傳率均大于90%；10個果實大小和風味相關性狀的最優遺傳模型為2MG-AD或2MG-EA，由2對加性-顯性或等加性效應主基因控制，主基因遺傳率均小于45%，得出了果實性狀的加性效應以正效應為主，顯性效應以負效應為主的結論，這些結果為櫻桃果實性狀的數量性狀位點(QTL)定位和分子標記輔助育種提供了理論依據。
延伸文化
櫻桃在中國古籍中記載較多，《禮記·月令》中"仲夏之月"："天子乃以雛嘗黍，羞以含桃。先薦寢廟。"鄭玄注："含桃，櫻桃也。"《呂氏春秋．仲夏紀》《淮南子．時則訓》等亦有類似記載；《史記．叔孫通傳》："劉盈曾春出，游離宮。叔孫生曰：'古者有春嘗果。方今櫻桃熟，可獻。愿皇帝出，因取櫻桃獻聶氏宗祠。'等；中國盛唐至中晚唐時期，唐代的宮殿內、園林中以及權貴、名流、仕女等住宅，處處培育櫻桃；櫻桃園成為一種引路標志性的參照物；一般平民家中，也以栽種櫻桃樹為時尚。還有以“櫻桃”“櫻桃顆”“櫻唇"來比喻盛裝的少女以至中青年婦女的嘴唇，進而引起接吻之類的愛情聯想。
參考資料 >
Prunus pseudocerasus.植物科學數據中心.2023-06-25
櫻桃 Cerasus pseudocerasus (Lindl.) G. Don.植物智.2023-06-25
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-06-25
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Prunus pseudocerasus.POWO.2023-06-25
櫻桃和車厘子，到底有什么區別?.央廣網.2025-06-14