果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。其產品外觀晶瑩剔透、口感爽滑、汁感豐富，是一種受消費者特別是少年兒童喜愛的食品。
果凍產生誘人果香是由脂類化合物和醛類等化合物溶于乙醇配制而成的香精散發的味道；果凍的色澤是加入人工合成色素的結果。人造香精、人工色素沒有任何營養價值，由于小兒肝臟、腎臟的解毒排泄功能較低，會容易使毒性物質蓄積在體內，妨礙機體新陳代謝，影響少年兒童發育。
中國營養學會發布的《兒童零食消費指南》將常見的兒童零食分為可經常食用、可適當食用和限量食用三類。果凍因含糖量高、整體營養不夠均衡全面而被列入限量食用的類別。果凍使用食品添加劑種類較多、高糖、營養不均衡，不建議各位家長為孩子購買果凍類產品作為日常零食。
分類
果凍根據組織形態可分為：凝膠果凍和可吸果凍，其中凝膠果凍又分為4種：杯形果凍、長杯形果凍、條形果凍和異形果凍。
果凍根據原料可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型，果味型果凍是指果汁含量低于15%的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15%的果凍；果肉型果凍指含有不低于15%天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。
生產流程
生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。
生產資源
場所
生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
設備
1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產日期/批號標注設施。
?生產標準
GB19299-2003《果凍衛生標準》；GB19883-2005《果凍》(2006年5月1日起實施果凍產品強制性國家標準GB19883-2005《果凍》，在標準中，新增加了規格要求和外包裝標示警示語的規定等內容)；備案有效的企業標準。
原輔料有關要求
企業生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準以及有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
出廠檢驗設備
1.天平（0.1g）；2.無菌室或超凈工作臺；3.滅菌鍋；4.微生物培養箱；5.干燥箱；6.物顯微鏡；7.折光儀。
檢驗項目
果凍的發證檢驗、監督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
注：
1.標簽應根據原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。
2.凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。
抽樣方法
?根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業成品庫內隨機抽取發證檢驗產品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽取基數不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。
購買注意事項
1.應在正規的大型商場或超市購買品牌知名度較高的果凍產品，這些經銷企業對經銷的產品都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。
2.注意產品的標簽標注是否規范，果凍產品應標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經銷者、企業名稱和地址、生產日期、保質期以及儲藏條件等內容。選購時應注意單個包裝要密封完好無破損，產品未受到污染。盡可能選購近期生產的產品。
3.在選購時，盡量避免選購色彩太艷的果凍產品，色彩過于艷麗的產品可能添加了著色劑，食用過多對身體有害。
食用注意事項
食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態，組織柔軟適中，富有彈性，細膩均勻，無明顯絮狀物；可吸果凍組織細膩均勻，無明顯絮狀物。果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態。
如果吸食或吞食果凍，容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險。所以千萬不要吸食凝膠果凍，最好不要讓1周歲以下的小孩吃果凍。未成年人，特別是學齡前兒童，食用凝膠型果凍，一定要在監護人的指導下食用。
隱患
兒童食用過多果凍會影響機體對脂肪、蛋白質的吸收，干擾對鐵、鋅等微量元素的吸收和利用，可能會導致味覺異常、異食癖等癥狀。
果凍含有白砂糖或其它甜味劑，而且過半數產品的白砂糖在配料表中位于第二位，僅在水之后。配料順序是按照配料含量多少降序排列的，這就意味著，白砂糖在果凍中的含量僅次于“水”，超過其他配料。兒童攝入過多糖分，不僅容易造成肥胖，還為日后多種慢性疾病埋下了隱患。
衍生產品
日本發明有紫菜風味的瓊膠果凍，香味濃，營養價值高，每100克制品含熱量84千卡，水分79.2克、蛋白質0.2克、脂質0.3克、糖類20.2克、灰分0.1克、鈣20mg、鐵2.2mg是兒童理想的食品。制作方法：將干紫菜在水中浸泡至軟化，清洗去雜，切成2—5mm圓形碎末，添加砂糖、蜂蜜、瓊膠、食鹽、水等調味料，其比例為：干紫菜100克、砂糖600克、蜂蜜50克、瓊膠100克、食鹽6克、水31g，拌合后放入鍋中熬煮到調味料完全溶解(約一小時)。再冷卻到表面呈涼羊羹狀，裝人容量為80克、透明合成樹脂容器內，壓封而成。
決明子保健果凍，以決明子為原料，添加一定的明膠、蜂蜜、檸檬酸、天然香精等，研制出營養價值高，風味獨特并具有一定保健作用的決明子果凍。決明子果凍以具有營養保健功能的蜂蜜作為甜味劑，以具有營養價值的明膠作為凝膠劑，同時保留了決明子的有效成分，符合國際上保健食品發展的趨勢，是一種有市場消費潛力的果凍新品種，市場前景看好。
相關事件
2023年11月12日，“抖音商城雙11好物節”數據顯示，最受歡迎的農特產排行中，果凍進入全國前五。
參考資料 >
糖果制品生產許可證審查細則.國家市場監督管理總局.2023-11-14
四川蘿卜干、果凍進入全國前五!它成最受全國消費者關注的四川本地產品.微信公眾平臺.2023-11-14