雪橋八仙是河北石家莊市有一道風格別致的漢族傳統名肴，屬于冀菜系。此菜景中有味，口味純甜，且具有多種水果的香味。這式菜取材于趙州橋的美麗傳說。這則千古佳話，至今猶在到處傳誦。人們品嘗“雪橋八仙”這道菜，不僅可以從中得到美美的口味享受，還可以產生不少動人的聯想得到精神上的極大愉悅哩。
簡介
河北石家莊有一道風格別致的菜肴——雪橋八仙，它的制作方法是：將六只雞蛋的蛋清打成飛糊，抹成單孔大橋形狀，橋兩頭用黃瓜或冬瓜作為橋柱，裝籠蒸使之定型。同時，將趙縣梨園和柑橘、青蘿卜去皮核上籠蒸熟，取出擺在大盤內，將蒸好定型的大橋橫置其上。車厘子、梅果、桂元肉、香葡萄、銀耳分別點綴在大橋上下，最后將熬好的湯汁澆在橋上即成。此菜景中有味，口味純甜，且具有多種水果的香味。
歷史
這式菜取材于趙州橋的美麗傳說。趙州橋是我國造橋史上的杰作，由隋朝的工匠李春主持建成，是著名的華北四寶之一。但在民間傳說中，認為此橋是巧匠魯班所建。說是１３００多年前，魯班立志要在交水上建一座大石
橋，以方便兩岸人民的生活。魯班的決心感動了天宮中的玉皇大帝，就派了“天工”、“神役”下來幫忙，在大家的齊心合力之下，只用了一夜的時間，雄偉壯觀的趙州橋便橫跨于交水之上了。
這個速度真是太驚人了，“八仙”之一的張果老認為魯班肯定是粗制濫造，就想親自檢查一番。這天，張果老約請了柴榮柴榮和趙匡胤一同來到了趙州橋，張果老倒騎著那只仙驢，柴榮推著小車，趙匡拉著車繩，三人緩步走上橋頭。由于張果老背上的褡褳里裝著日月星辰，柴榮和趙匡胤的小車上載著五岳名山，所以壓得橋身晃動不已。魯班見狀，從橋上縱身跳入水中，舉起一只手來，托住了橋，趙州橋這才穩定下來。張果老們安然過了橋，對這橋的堅固、美觀驚嘆不已，這才相信了魯班確是鬼斧神工，技藝不凡。所以直到今天，趙州橋的橋面上，還清晰地留著據說是張果老仙驢的驢蹄印和柴榮、趙匡胤小車的車道溝。這則千古佳話，至今猶在到處傳誦。人們品嘗“雪橋八仙”這道菜，不僅可以從中得到美美的口味享受，還可以產生不少動人的聯想得到精神上的極大愉悅哩！
營養分析
雪橋八仙這道菜中含量最多的是：水果。
而水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質，是營養價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。
其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的
水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。
水果中也含有有機酸，但主要以DL-蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%～0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利于大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素c、維生素a、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素k、維生素e等，對人體健康起著重要的作用。當提到維生素C時，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認為，只要經常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩定的。在貯藏、加工和烹調時，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質，是人體正常生理活動所必需的。
營養價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
4.減肥瘦身：有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的糖類，在放射性腸炎內，纖維可提供給腸腔營養物質，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
5.保養皮膚：人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質的損傷和紫外線的照射，以至毛細血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質維生素e和微量元素，可以滋養皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發胖，那也暗示你體內脂肪組織缺乏這些重要成分。
6.癌癥的天敵：平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。
趙州橋簡介
趙州橋又名安濟橋，建于隋大業(公元605-618)年間，是著名匠師李春建造。橋長64.40米，跨徑37.02米，是當今
世界上跨徑最大、建造最早的單孔敞肩型石拱橋。因橋兩端肩部各有二個小孔，不是實的，故稱敞肩型，這是世界造橋史的一個創造（沒有小拱的稱為滿肩或實肩型）。趙州橋距今已1400年，經歷了10次水災，8次戰亂和多次地震，特別是1966年邢臺市發生的7.6級地震，邢臺距這里有40多公里，這里也有四點幾級地震，趙州橋都沒有被破壞，著名橋梁專家茅以升說，先不管橋的內部結構，僅就它能夠存在1300多年就說明了一切。1963年的水災大水淹到橋拱的龍嘴處，據當地的老人說，站在橋上都能感覺橋身很大的晃動。據記載，趙州橋自建成至今共修繕8次。在主拱券的上邊兩端又各加設了二個小拱，一是可節省材料，二是減少橋身自重（減少自重15%），而且能增加橋下河水的泄流量。1979年5月，由中國科學院自然史組等四個單位組成聯合調查組，對趙州橋的橋基進行了調查，自重為2800噸的趙州橋，而它的根基只是有五層石條砌成高1.55米的橋臺，直接建在自然砂石上。這么淺的橋基簡直令人難以置信，梁思成先生1933年考察時還認為這只是防水流沖刷而用的金剛墻，而不是承納橋券全部荷載的基礎。他在報告中寫道：“為要實測券基，我們在北面券腳下發掘，但在現在河床下約70-80厘米，即發現承在券下平置的石壁。石共五層，共高1.58米，每層較上—層稍出臺，下面并無堅實的基礎，分明只是防水流沖刷而用的金剛墻，而非承納橋券全部荷載的基礎。因再下30-40厘米便即見水，所以除非大規模的發掘，實無法進達我們據學理推測的大座橋基的位置。”為了保護趙州橋，上世紀末在趙州橋東100米處新建的橋梁，其結構還是沿襲趙州橋，只是主拱上的小拱數量增加到一邊5個。
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參考資料 >