涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，是北京的冬令佳肴，已有1000多年的歷史，現在遍布北方。肉鮮嫩，湯鮮美，回味無窮。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒溫補的美味之一。
涮羊肉其制作方法是將羊肉切成薄如紙的片，火鍋用木炭生著，放入姜片、八角、湯水燒沸，用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘，撈出蘸食調料，隨燙隨吃。
涮羊肉名稱始于元代（1271年），明朝進入大都市，興起于清代18世紀（1700年-1799年），康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營。直到光緒年間（1845年），北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。
發展歷史
起源
涮羊肉是北京的冬令佳肴，已有1000多年的歷史，現遍布北方。涮羊肉的歷史可追溯至南宋時期，是中國傳統名吃之一。其早期文獻記載見于南宋林洪所撰的《山家清供》。書中記載了一種名為“撥霞供”的飲食方式：將薄切兔肉置于沸湯中涮熟后油碟食用，并特別注明“羊肉亦可”。這一記載與現代涮羊肉的食用方式已較為接近，表明南宋時期江南地區已形成類似涮肉的飲食傳統。
發展
源于元朝
流傳比較廣的一個起源是元代。孛兒只斤·忽必烈統帥大軍南下遠征，想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。但敵軍逼近，饑餓的忽必烈一心等著吃羊肉，一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉，羊肉。”于是廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈也特點了那道羊肉片，之后他命名這道菜為涮羊肉，便成了宮廷佳肴。
興起于清朝
清朝18世紀（1700年至1799年），康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”內中就有羊肉火鍋。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。直到光緒年間（1871年-1908年），北京東來順羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉，之后在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。
菜品特色
涮羊肉肉鮮嫩，湯鮮美，多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位。將其切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的芝麻醬、腐乳、韭花、蔥花、姜絲、小磨香油等做佐料，邊涮邊吃。
做法介紹
涮羊肉傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、香油等做佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。
做法一
方法二
1.把肥瘦羊肉放在冰箱內凍硬后,用刀切成大薄片,白菜頭切成長條塊以及水湯粉均裝在盤內。
2.把醬油、鹵蝦油、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳、韭花放在小盤內。
3.將銅鍋內添上雞湯，放入海米,用燒紅的木炭給火鍋加熱待鍋內肉湯燒開時,用筷子夾著羊肉片在鍋內湯中一涮,蘸著各種小配料吃。最后把菠菜、湯粉絲放入鍋子內，待菠菜熟時放入精鹽味精、醬油即可食之。
方法三
1.將羊肉切成薄如紙的片，盛入盤中待用。
2.把芝麻醬、料酒、醋、醬油、辣椒油、腐乳汁、蔥花、香菜末、精鹽、味精等調料分別放在小碟里，根據口味適當增減。
3.火鍋用木炭生著，放入姜片、八角、湯水燒沸，用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘，撈出蘸食調料，隨燙隨吃。吃完羊肉后，放入粉絲、白菜或菠菜煮食喝湯。
食用效果
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；中國古代醫學認為，羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，補精血，療肺虛，益勞損，生肌健力，抵御風寒之功效。此外，羊肉還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
營養信息
以上資料
主料
以上資料
輔料
以上資料
調料
以上資料
食用禁忌
羊肉（后腿）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇形目同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、金錢蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
涮羊肉是直接把生肉片放到火鍋里燙熟就吃，而羊肉火鍋則是由已經煮熟的羊肉做的。羊肉火鍋，多是南方的吃法，有湯料鍋底，有配菜，羊肉切成塊，放在鍋里煮，燉熟后放到火鍋里，開始涮菜，吃肉喝湯等，也有油碟。而在北方地區，涮羊肉則是一種羊肉料理。
參考資料 >
尋味 | 舌尖上的草原美食.內蒙古自治區人民政府.2023-12-26
要聞動態 - 興和縣人民政府.興和縣人民政府.2024-01-24
美食 | 涮羊肉起源于元朝，興于清朝!.微信公眾平臺.2023-12-26
涮羊肉的熱量和減肥功效.薄荷網.2024-01-25