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香葡萄是一種食品，又名葡萄干，主料是粒大、籽少的葡萄。用10%鹽水腌2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果胚。表面有鹽霜，可長期保存。
原料選擇
選用肉厚、粒大、籽少的葡萄。七成熟采收，剔除病、蟲、傷果。
食品脫鹽
加工前將葡萄胚放入冷水中浸1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下曬至半干。
食品配料
選配料水，料水的配制方法是：將甘草5千克切碎，加水煮出香味(煮沸15～20分鐘)，加入
糖15千克，糖精40克，香草醛0.5克，配成100千克香料水備用。取出2/3香料水，將半干的葡萄胚浸入料水，使其充分吸收料水至飽和，取出進行曝曬。再將余下1/3香料水倒人浸過葡萄的料水中，并加入適量糖，以提高風味。再將曬至半干的葡萄浸入香料水，使香味、甜味均浸入葡萄胚中，再進行曬制。如此反復幾次，曬至葡萄表面不粘手時，拌人一些精制植物油，使之保持一定濕潤度。質量要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完整，大小均勻，質地柔軟，微感濕潤。味道甜、酸、咸，香氣濃，含水量在18%以下。
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