鴻運當頭屬于粵菜，經常出現于年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹工藝是炒。成品鮮香可口，寓意生動。
菜肴做法
做法一
食材準備
輔料：青、紅椒粒、雞蛋
制作步驟
1、啤酒蝦放入沸水中，加入鹽、味精小火煮至通體發紅取出，掛 在高腳盞口上，盞內放白灼汁。
2、蝦仁用鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿后腌漬10分鐘，取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒，盛入盤中，撒上青、紅椒粒，中間放高腳盞即可。
做法二
食材準備
基酒：基圍蝦
輔料：銀杏、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、水淀粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡蘿卜、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖）
制作步驟
1、鍋中加適量清水，依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿卜、蘋果、尖椒，煮兩個小時，過濾后取湯汁，調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成秘制白灼汁，將啤酒蝦焯熟，可直接蘸白灼汁食用；
2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙，坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒，沖少許高湯，調入鹽、味精、白糖，水淀粉勾芡炒勻即可。
做法三
食材準備
基酒：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料：野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 蒜苗10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜面醬5克
制作步驟
1 、鮮魚頭一個.
2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.
3 、將切好的紅椒裝入容器里放入鹽，生抽，醋,蒜泥，姜泥，腌制60分鐘.
4 、將洗凈后的魚頭擦干水，魚頭的里外都均勻的抹上鹽，料酒，姜汁，生抽，醋.雞精，將魚頭里面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5 、將魚頭翻正面
6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可.
做法四
食材準備
基酒：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料：野山椒和尖紅椒各30克 姜5克 蒜苗10克 料酒10克 豆瓣醬1 0克 醬油5克 甜面醬5克
制作步驟
1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
注意事項
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。
營養價值
蝦
1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需 要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
鰱魚
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合 冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
參考資料 >
鴻運當頭的做法四.www.ttmeishi.com.2019-07-19