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來源：互聯網

年夜飯（又稱年晚飯、團年飯、團圓飯），是指農歷除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農歷新年，中國人的習俗是吃年夜飯后要守歲。

吃年夜飯的傳統，最早可追溯至南北朝時期。而“年夜飯”這個詞最早出現在書面記錄當中，是在清代愛新覺羅·颙琰、道光年間蘇州文人顧祿的《清嘉錄》中。年夜飯的名堂很多，南北各地皆有不同。在中國北方、除夕夜全家圍在一起包餃子、吃餃子，至今仍然是歡度新年的重要活動。"彩色水餃"又名"交子"或"嬌耳"，寓意"喜慶團圓""吉祥如意"，又取"新年大發財，元寶滾進來"之意。南方人過年主要食用湯圓、水磨年糕、米團子、變蛋等。湯圓又稱"團子""圓子"，除夕夜全家團聚在一起吃湯圓，寓意新的一年闔家幸福、圓圓滿滿。

由來

傳說在太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后；等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞，稱作“年關”，并且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，這就叫“過年”。

而由于這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。

歷史沿革

吃年夜飯的傳統，最早可追溯至南北朝時期。據南朝人梁宗懔在《荊楚歲時記》中記載，當時的人們在除夕之夜備辦美食，開懷暢飲；并在當夜留下一些守歲飯，正月十二的時候將其灑到街邊，以示除故納新之意。先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是“五谷”中的粟、黍、稷，也就是現在的小米和黃米。先秦人的年夜飯中都有“麥飯”，也就是直接煮熟的小米飯等，主食只有“雜糧食品”。到了兩漢時期，隨著谷物等的出現，以及制粉技術的推廣，年夜飯里出現了饅頭、餅、面條等食品。而“年夜飯”這個詞最早出現在書面記錄當中，是在清代愛新覺羅·颙琰、道光年間蘇州文人顧祿的《清嘉錄》:“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’俗稱‘合家歡’?！?/p>

1910年，皇宮中春節的宴席，據記載是這樣的：“太和殿大宴原設宴桌210席，用羊百只、酒百瓶?！?920至1930年，解放前上海達官顯貴年夜飯是特別講究的，稱得上是山珍海味，應有盡有；中產階級普遍菜單有六道：開胃菜、前菜熱菜、主菜以及點心水果；對于普通上海大眾來說，有幾個菜是必不可少的。例如招財進寶（黃豆燒豬腳）、如意菜（炒黃豆芽）、大地回春（香菇菜心）、辭舊迎新（香菇絲炒藕絲）。除此之外，上海人喜歡吃的筍干紅燒肉、三角豆腐塞肉、硬皮蔥肉皮湯也是主角。

20世紀60年代至70年代期間，是憑票供應的時代。為了一頓年夜飯，不少人家需要攢半年的肉票。不少“50后”“60后”生人回憶當年過年的場景：由于物資不如現在豐富，平時家庭開銷不肯多用一滴油、一粒米。過年時手松了不少，一下子大方起來，年夜飯有炸丸子、紅燒小魚、紅燒肉，還有香噴噴的大米飯。

20世紀90年代以后，在改革開放的大潮下，年夜飯的餐桌悄然發生改變。蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類等市場品種漸漸豐富，人們不再追求過年過節中的“大吃大喝”。糖果、罐頭等副食品風靡年夜飯餐桌，鮑魚、海參等出現在老百姓的餐桌上。

進入21世紀，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐，在飯店吃團圓飯，成為除夕夜的新時尚。如今，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。隨著社會發展變遷，中國人的年夜飯內容日益豐富，形式更趨多樣，家庭家宴中涌現出諸多創新菜品。盡管外在呈現不斷變化，但年夜飯所承載的辭舊迎新、闔家團圓等精神追求始終未變。

目的

年夜飯又名"合家歡"，是對人們非常重要的家庭聚會。人們對于年夜飯的需求主要體現在兩個方面：即物質層面的需求和精神層面的需求。舊社會時窮人生活困難，每年只有在過年的時候才能吃上一頓豐盛的飯菜，所以對于年夜飯的吃食極為期待，家人在制作年夜飯的吃食時也格外地講究食材的選擇，注重食材的品質和美好的寓意。年夜飯在人們的精神生活上也占有極為重要的位置。除夕這天晚上，不管人們在多遠的地方，工作多抽不開身，人們都還是希望能夠回到家里和家人團聚，一起吃一頓團圓美滿的年夜飯。古時一些州縣的官員出于仁愛側隱之心，甚至會讓人獄的的囚徒歸家度過春節，與家人團圓度過節日后再返回監牢，來傳揚其仁政和因仁德面得的聲譽。而如果在外的人因為種種原因沒能及時趕上年夜飯，或是不能回家過年，家人便會為其空個位置，放置一套餐具，象征一家人團聚在一起。

現在，由于社會經濟的不斷發展，人們的生活質量不斷提高，傳統的對于年夜飯可以吃上一頓豐盛的飯菜的那種期待已經減少，而更多的是期待年夜飯時一家人團聚在一起的那種歡快的氛圍，也就是人們說的"年味"?，F在由于信息傳遞越來越便利、地區與地區間的"距離"不斷縮小，人口的流動性不斷加大，越來越多的人遠離家鄉在外地工作，所以人們格外珍惜過一年一度的能回家團聚的日子。春節這一天，無論是富裕還是貧困，得意還是失意，人們都會千里迢迢超趕回家吃上一頓團圓美滿的年夜飯，因此每年春節人們最為關心的便是能不能順利買上回家的車票，也由此出現世界最壯觀的人口大遷徒的春運景象，每年一次的年夜飯完全呈現出華族家庭成員之間的互敬互愛。每年年夜飯，伴隨著外面熱熱鬧鬧的鞭炮聲，一家人歡歡喜喜地團聚在一起，帶著對家人的祝福，對未來的美好期盼，吃著美味的佳肴，喝著醇香的美酒，共同辭舊迎新，使家人間的感情更加親密。年輕人卸下在外面奔波一年的辛勞，通過這一頓年夜飯向父母的辛勤養育表達感謝，同時送出愿家人身體健康、開心快樂、生活美滿的美好祝福，父母們也盼到孩子平平安安地回來，格外珍惜難得的相聚時光。尤其是老年人，看到一家人團聚在一起，看著孩子們都健康地成長，孫子孫女們也活潑可愛給老人帶來極大的慰藉和滿足。所以，年夜飯歷來對中國人來說都非常重要，在現在人心目中也仍占有舉足輕重的地位，這是中國人特有的民族情結和文化情感。

餐食選擇

一家人聚在一起吃年夜飯，是新春佳節最喜慶歡樂的時刻。大年三十上的晚上，一家人全都聚齊，圍坐一桌，共享豐盛的美味佳肴，心里無比的滿足。人們在享用美味佳肴的同時，更多的是貪戀那個其樂融融的歡樂氛圍。中國各地的年夜飯菜肴都各具特色、內容豐富，制作選材也都有講究，象征著美好的寓意，如一些地區年夜飯取"四平八穩"之意，同時十二道菜還寓意每年十二個月月有吃有喝、豐衣足食19)浙江一些地方是"十大碗"、寓意"十全十福"。湖北東部地區為"三蒸""三糕""三丸"等。在選材上，如雞有金雞報曉，大吉大利之意；鴨有報春之意；魚指的是年年有余；肉象征著生活富裕。因為"菜"與"財"發音很像，所以白菜取發明明白白的財之意:芹菜取勤勞發財之意:韭菜取永久發財之意；豆腐、"腐"和"富"發音很像，取生活富裕之意，同時也取"斗腐敗"之意。除此之外，現在人吃年夜飯一般不可缺的便是火鍋和全魚。全家人圍坐吃火鍋。熱熱鬧鬧，寓意未來的生活紅紅火火。魚除"年年有余"的美好寓意外，不同的種類也有各自的寓意。如鯉魚，寓"得利有余"；鰱魚，寓"連年有余"，還有"連子連孫，人丁興旺"之意；魚，寓"富貴有余"。魚一般作為年夜飯最后 -道菜上桌，人們并不真的吃這道菜，而是取其"來年有余"的象征意義。

就餐地點

年夜飯的食俗流傳至今，備受人們關注和重視。古代，年夜飯都是在大年三十的那天準備出來，在北方地區，年初一要下鍋的彩色水餃也是在前一天的晚上就準備好的。孩子們在外面玩耍放鞭炮，主婦們則在家里洗菜、切菜、做菜。家家戶戶的砧板上都傳來剁肉、切菜的聲音，與外面的瞬里啪啦的爆竹聲人們走門串戶、互相問候的說笑聲等，交織成完美的樂章。到了晚上，家家戶戶在家里閉門吃飯，這一天不論家人會不會喝酒，都會飲一點酒，來慶祝這喜慶的節日。后來，隨著人們生活水平的不斷提高，婦女們從廚房里解放出來，很多人家在過年的時候選擇在飯店里吃年夜飯，由此也出現每年爭著預訂年夜飯的火爆場面，飯店也推出很多吸引人們眼球的年夜飯套餐，如主打特色美食年夜飯、年夜飯與休閑娛樂活動結合在一起等。近幾年由于桌位緊張、酒店火爆，傳統在酒店吃年飯的形式已經滿足不了人們的需求，出現一些網購半成品年夜飯、外賣年夜飯等形式，但主要受容易接受新鮮事物、經常網購的年輕人的歡迎，老一輩的人們還主要是傳統的吃年夜飯飯的形式。同時，2013年12月在中國吃網進行的網絡調查《除夕不放假，你的年夜飯在哪里吃?》中發現，87.39%的參與者勾選在家就餐，位于排行榜首位。越來越多的人發覺還是更喜歡回到家里吃媽媽做的飯菜，覺得"媽媽的味道"就是"過年的味道"。而且人們懷念以前在家里吃年夜飯的那種氛圍，認為在家里一家人在一起準備年夜飯，其樂融融吃年夜飯的歡樂氛圍是在飯店里體會不到的。年夜飯的地點又從飯店回歸到家庭。但不論年夜飯的地點、內容和形式如何變化，人們對年夜飯寄托的情感仍深深地烙印在人們的心中。

進餐方式

中國自古便是禮儀之邦，凡事講究長幼有序，餐桌禮儀對現代人的生活也產生著深遠的影響。傳統年夜飯首先對于座位的次序是有講究的，一般是長輩坐上座，小輩在中間坐，父母輩的就坐下座。就餐的時候，長輩坐上座、即坐在朝南的位置上，現在來說是正對著門的位置。桌上的飯菜也是長輩先吃一口之后，晚輩才能動筷。其次就是盛飯時不能只盛一勺，因為以前多數人覺得在祭祀先人時只盛一勺飯，因此無論如何都要至少盛兩勺，哪怕第二勺只是比劃一下，以云敬重。盛湯時要先將筷子找地方擱置，不能筷子、勺子一起放在手中，這樣非常不講究。同時加飯時可以用"再盛一碗"或"再添一碗"等語句，但不要用"還要一碗嗎""再要一碗"等，因為老人會覺得在街上乞討才會用"要飯"。再次，吃飯時也有一系列講究。如切忌將筷子豎著插在食物里，因為祭祀祖先時便是在碗中插一根香，會認為這樣很不吉利。就餐時不能拿筷子敲打碗盆，因為人們覺得這種動作像乞丐行乞，會"越敲越窮"。吃飯時不能亂講話，也不能發出聲音，這樣會被認為很沒有禮貌，沒有教養。要坐姿端正，雙肘不要托在桌子上，也不要一手托腮。夾菜時不能在菜里挑來挑去，要把碗里的飯吃完，吃完后不能將筷子放在碗上。碰到突發狀況時要會及時用吉利的話語解決，如有人不注意把筷子弄掉地上或是把餐具碰碎了就可以說"快樂!(筷落)"、"歲歲(碎碎)平安!"、"落地開花、富貴榮華!"等。除此之外還有很多禮儀，如不能隨便問遇到的人"您吃完沒?"有的老人忌諱別人說他"咋吃完"，因為這好像意味著這是最后餐了。不能隨意說"飽死了"、"太撐了"這樣的語句，老年人會覺的這樣很沒有出息等。

年夜飯的餐桌禮儀流傳至今，雖然或多或少被人們所淡化、簡化、但對于現代人來說仍具有非常重要的作用，老一輩遵守的禮儀也仍然受現代人的尊重。現在由于人們生活水平的提高和生活方式的改變，簡化了一些老一輩的禮儀，也加入一些新的餐桌禮儀。如吃飯時不要玩手機、看電視，以示尊重女士不宜灑太重的香水，餐前宜將口紅擦掉；在餐桌上不要貼耳交交談，宜眾歡同樂:敬酒有次，勸酒有度，等等，這些也都是為了營造出和諧的就餐環境，體現華族美尊老愛幼、注重禮儀等傳統美德、表達中國人凡事講究吉利的美好意愿，也是中國禮儀之邦的重要體現。

民族/地域差異

中國地域廣大、民族眾多，不同民族不同地域的年節食俗有很大的差異：如大部分漢族的北方人很多都愛吃彩色水餃、南方人多愛吃水磨年糕、米團子等。少數民族如回族會在大年初一吃面條和燉肉。大年初二吃餃子。但無論吃什么，都包含著美好的寓意，承載著人們對今后生活的美好祝福和期待。在中國北方、除夕夜全家圍在一起包餃子、吃餃子，至今仍然是歡度新年的重要活動。"餃子"又名"交子"或"嬌耳"，寓意"喜慶團圓""吉祥如意"，又取"新年大發財，元寶滾進來"之意，深受老百姓的歡迎，包餃子時人們還經常會把糖、花生、棗等包進餡里，表達對來年生活甜蜜、健康長壽、早生貴子等的美好祝福。年夜飯吃餃子表達了人們對來年家和事興、團團圓圓、幸福美滿、財源廣進等的美好期盼，也使家人間更加緊密地聯系起來，更加親密無間。南方人過年主要食用湯圓、水磨年糕、米團子、變蛋等。湯圓又稱"團子""圓子"，除夕夜全家團聚在一起吃湯圓。寓意新的一年闔家幸福、圓圓滿滿。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，現在人過年吃年糕表達著對自己的工作和生活一年比一年更上一層樓的美好祝愿，年糕現在除了年節食品外，更多的表達為年年給人們帶來新的希望"。

年夜飯的吃食講究

更歲之交吃餃子

春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。彩色水餃一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財進寶”之音；餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對新的一年的期望。

步步高升吃年糕

年糕又稱廣東年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的糗糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。

年年有余要吃魚

除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北地區菜中的“白松三文魚”等等，都是名響一地的魚肴。

各地食俗

北京

在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒小魚、烤鴨、燉羊肉，都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨當一面。老北京的“年夜飯”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。

北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。

上海

上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學富五車”、“日進斗金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。

廣州

廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利?！?/p>

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

浙江

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱廣東年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

湖北

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”?！叭本褪侨u、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、茶糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

重慶

重慶“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”?！翱廴狻笨此坪唵?，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

河南

在河南人的新年里，“彩色水餃”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據家里的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！?。

東北

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特征體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。

東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了，小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭，都是過年時的必吃菜。

有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和。

山東

魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數不勝數，無論哪一個，都有著響當當的名號。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。

當然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、歐芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將大棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。

福建

“佛跳墻”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚皮、魚翅、海參、鮑魚、鰩柱、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、長竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。

廣西

廣西各地的習俗各有不同。其中柳州市融水苗族自治縣的苗年飯有“兩奇”：年飯在初一，飯桌擺在地。對于苗族而言，一年中最隆重最熱鬧的日子是大年初一，苗語中稱為“裊堆”，而初一的第一頓飯就被稱為“裊堆楞”，相當于漢族的年夜飯。大年初一這天，苗寨里的小孩們去趕雞鴨，姑娘去挑“新年水”，而大人們往往除夕下半夜就開始準備年飯。這頓飯的桌子不用桌架，而是直接將桌面擺在地上，全家人圍在桌邊吃。開飯前得先放鞭炮，在火塘邊點燃紙香，家族中的長者做祭祖儀式，在酒肉菜肴中各取點讓祖宗尚，大家方可動筷。除了雞鴨、扣肉和魚等年夜飯的”?？汀?，桌上還有招牌菜——紫血。這道菜由豬血與豬肉、肝臟拌入香料混合制成，炒成紫黑色狀。紫血嘗起來苦中帶甜、鮮嫩可口。這頓飯中還有另一道特色菜——熊肉，用肥豬肉和酸湯水制成，寓為“野豬熊羆”，以紀念苗族先民“攆老虎、趕熊羆、打野豬”的傳統壯舉。

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