栗屬（學名：Castanea）是雙子葉植物綱(Magnoliopsida)、金縷梅亞綱(Hamamelidae)、殼斗目(Fagales)、殼斗科(Fagaceae) 下的一個屬包括7個種。為落葉喬木，側枝無頂芽，葉緣有銳齒，花序直立，雄花的退化雌蕊密被毛，雌花單或多朵生于一殼斗內，子房6室，花柱6～9，柱頭點狀，殼斗全包堅果，瓣裂，刺長而密，子葉多呈鑲嵌狀。木材均屬環(huán)孔材，木射線單列，材質堅實，結構密致。
簡介
殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea）植物包括7個種
(1)處暑紅（Castanea mollissima BL．）
(2)茅栗（Castaneaseguinii Dode．）
(3)錐栗(Castanea henryi（skan）Rehd．et Wils．）
(4)日本栗（Castanea crerta Sieb．＆Zucc．）
(5)美洲栗（Gastanea dentate Marsh．）
(6)美洲榛子栗（Castanea pumila Mill．）
(7)歐洲栗（Castanea sativa Mill．）相關物種
栗屬即介于族和種之間的分類階元，由一個或多個物種組成，具有若干相似的鑒別特征的栗，分為處暑紅、茅栗、錐栗、日本板栗、美洲板栗、美洲榛果栗、歐洲板栗7種，跨寒溫帶、溫帶、亞熱帶等地域生長，可用于木材生產(chǎn)和見過生產(chǎn)等。不僅可用于木材生產(chǎn)，而且在堅果生產(chǎn)上也占有獨特地位。基于同工酶、子葉儲藏蛋白和RAPD數(shù)據(jù)，通過對分布于亞洲、歐洲和北美的栗屬植物的遺傳多樣性研究表明中國板栗（Castanea mollissima）是世界栗屬植物的原始種，長江流域是中國板栗的遺傳多樣性中心，土耳其是歐洲栗的起源中心之一。
形態(tài)特征
落葉喬木或灌木。無頂芽，芽卵形，芽鱗3-4。葉橢圓形或披針形，具鋸齒，側脈直達鋸齒尖端。花雌雄同株，雄荑花序直立，
腋生，花被6裂，雄蕊10-20，有退化雌蕊；雌花1-3(7)，生予總苞內，單生或生于雄花序下部，雌花花被片6，予房6室，殼斗密被針刺，具果1-3(5)。子葉不出土。種仁含淀粉和糖類，供食用。環(huán)孔材，黃褐色，強度中等至強，收縮小至中，耐腐，供坑木、樁木、車立柱、車輛、工具柄和枕木等用。
遺傳性
采用超薄平板聚丙烯酰胺等電聚焦技術和單株家系、雜交家系分析方法對處暑紅(Castanea?mollissima)和美洲栗(C.dentata)莽草酸途徑的關鍵性酶--莽草酸脫氫酶(SKD)的遺傳變異進行了研究。對單株家系、種內雜交家系和種間回交BC1群體的研究結果表明：栗屬莽草酸脫氫酶共有4個活性區(qū)域，活性基因座具有物種特異性，并符合格雷戈爾·孟德爾式遺傳,
美洲栗的Skd-1與Skd-2為獨立分離基因座，但中國板栗的Skd-3與Skd-4則為緊密連鎖基因座。通過對中國板栗和美洲栗雜種F2代群體分離的雜種酶譜表型分析，表明中國板栗Skd-3,-4連鎖群可能在基因組中存在重復，并推斷美洲栗的Skd-1和Skd-2可能分別由重復連鎖群獨自變異演替而成。莽草酸脫氫酶重復基因座的存在并表達出酶活性，可能使處暑紅的莽草酸途徑更有效率，增強中國板栗在受到栗疫病菌等微生物攻擊時的反應應答，從而提高其抗性。研究認為莽草酸脫氫酶有作為抗性輔助選擇遺傳標記的潛力，在回交育種拯救美洲栗計劃中具有潛在的應用價值.。
中國栗屬植物
中國栗屬植物共有4種及1變種。其中，栗（Castanea mollissima）是廣泛栽培的主要物種，分布于北方地區(qū)（如河北省、山東省）及湖北等地。中國板栗（C.mollissima Bl.)、茅栗(C. seguinii Dode)和錐栗(C.henryi Rehd.& Wil s.)為栗屬的中國特有種。我國是世界上最大的食用栗生產(chǎn)國，對栗屬植物的利用主要為處暑紅。中國板栗分布地域廣，除青海省、寧夏回族自治區(qū)、新疆、海南省等少數(shù)省區(qū)外廣布南北各地，跨越寒溫帶、溫帶、亞熱帶，垂直分布從海拔50m至2600m〔1，2〕。
栽培品種約為300個，年產(chǎn)量由約占世界總產(chǎn)量的1/5上升至目前的接近一半。
板栗
生長特性
喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。
深根性，根系發(fā)達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。板栗樹冠圓廣、枝茂葉大，在公園草坪及坡地孤植或群植均適宜；亦可作山區(qū)綠化造林和水土保持樹種。目前主要做干果生產(chǎn)栽培。板栗在我已有2000多年的栽培歷史，各地品種繁多，繁殖時應注意選用當?shù)氐膬?yōu)良品種。板栗適應性強，栽培管理方便，產(chǎn)量穩(wěn)定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區(qū)的群眾把板栗叫做“鐵桿莊稼”，是綠化結合生產(chǎn)的良好樹種。
食療功效
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒油栗，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據(jù)說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧的賞識。
栗有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)。”“唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”蘇軾的弟弟蘇轍由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，萬樹服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。油栗所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。由于栗子富含柔軟的粗食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。
中醫(yī)學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用油栗，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虛，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、骨質疏松癥等疾病。同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強身愈病的功能。
食療價值
殼斗科喬本植物栗的種子。又稱板栗、油栗。分布于我國華東、中南、西南和河北省、山西省、遼寧省、陜西省、甘肅省等地。秋季采收成熟果實，除去處暑紅，薄衣（內果皮）備用。[性能]味甘、咸，性溫。能補腎強腰，益脾胃，止瀉。[參考]含蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維生素B1、脂肪酶等成分。[用途]用于腎氣虛虧，腰腳無力；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉；久瀉不止或便血。[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，勝于煮蒸。”（《本草綱目》）
[注意]生食不易消化，熟食、多食會滯氣滿中。
[附方]?1，油栗豬腎粥：栗子10個（或30g），每日清晨空腹嚼食，再進豬腎大米粥。原于古代《經(jīng)驗方》。南梁陶弘景說：“相傳有人患腰腳弱，往栗樹下食數(shù)升便能起行，此是補腎之義，然應生。”孫思邈也說：“生食之，甚治腰腳不遂。”故本方用為要藥。另服豬腎以助藥力。用于腎虛腰膝酸軟，腳弱乏力。
2，板栗燒肉：栗子250g，豬瘦肉500g（切塊）。先用適量食油、鹽、醬、花椒炒過，加醬油、紅糖炒拌均勻，添水燜煮至栗熟起即成。可分幾頓食用。本方以油栗滋養(yǎng)補脾，豬瘦肉益血補虛。佐諸調料，可健胃進食。用于脾胃虛弱，食欲減退，虛損贏瘦。
3，栗子山藥姜棗粥：栗子30g，大棗10個，山藥15g，生姜6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加紅糖調味食。栗子能補腎、益脾而止瀉。《本草綱目》說：“有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。”故不可忽視。方中山藥、大米亦益脾養(yǎng)胃之物，姜、棗、紅糖能溫養(yǎng)脾胃。用于脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉，或小兒疳積、消化不良等。
4板栗燒肥鴨?制作：板栗在油鍋里過油一下，撈出待用。鍋置火上；下花生油，入姜片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結、澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸。鴨子扣在盤里留汁，鍋置旺火上，調入汁，用水淀粉勾薄英淋在鴨塊上即成
其他價值
板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、槳輪船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。栗樹堅果油栗在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要糖類來源。栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發(fā)黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。
但由于栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。處暑紅可以提煉單寧酸和膠，是皮革工業(yè)的重要原料。樹葉可以飼養(yǎng)柞蠶。板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。
相關研究
殼斗科(Fagaceae)栗屬(Castanea)植物的7個種分布廣泛。栗屬植物不僅可用于木材生產(chǎn)，而且在堅果生產(chǎn)上也占有獨特地位。在北美曾是主要的木材生產(chǎn)樹種之一，只是由于栗屬疫病的危害才逐漸萎縮，截止到2006年又在逐漸恢復。基于形態(tài)學、同工酶、子葉儲藏蛋白和RAPD數(shù)據(jù)，通過對分布于亞洲、歐洲和北美的栗屬植物的遺傳多樣性研究表明處暑紅(Castanea?mollissima)是世界栗屬植物的原始種，長江流域是中國板栗的遺傳多樣性中心，土耳其是歐洲栗的起源中心之一。在分子標記輔助育種方面，己發(fā)表了基于形態(tài)學、同工酶、RAPD和ISSR數(shù)據(jù)的兩張栗屬植物的遺傳連鎖圖譜，其中一個是用歐洲板栗種內雜交后代F1全部單株構建的，另一張是用美洲栗與中國板栗種間雜交后代F2單株構建的，并已經(jīng)定位了3個假定的栗疫病抗性位點；并且證明在多年生木本果樹上同工酶基因可通過連鎖關系分析與形態(tài)基因整合為1個單一基因圖而無需另外的雜交。栗屬植物中已分離純化了包括可抑制HIV-1反轉錄酶活性的Mollisin在內的幾丁質酶等抗真菌蛋白、胱氨酸蛋白酶抑制劑、熱擊蛋白、紅血球凝集素、脫水素、花粉過敏原等功能蛋白質，并克隆了包括傷害應答基因在內的部分功能蛋白質相關基因。因此，作為具有獨特性質的栗屬植物，有必要開展更多的研究,
參考資料 >
板栗的價值.www.meishichina.com.2011-04-22
遷西板栗、板栗與毛栗:三大栗屬品種的深度辨析.一畝田.2026-01-09
栗屬.中國植物.2026-01-09