催化甲殼質水解生成N-乙酰氨基葡萄糖反應的酶。EC 3．2．1．14。是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）從蝸牛（Helix pomatia）的胃液（中腸腺分泌液）中發現的，性質不詳。此外，在昆蟲的蛻皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角質層的作用。在昆蟲的蛻皮液、扁桃（almond）的果皮和霉狀菌中也有所發現。
簡介
幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙化（提取）制得的一種天然高分子多糖，是動物性的食物纖維。幾丁質脫乙酰化的程度越高，發揮的生理效應也越強，尚赫幾丁質脫乙酰度可以達到來90%以上。國際醫學營養食品學會將這種物質命名為除糖、蛋白質、脂質、維生素和礦物質五大生命要素后的第六大生命要素，因此越來越受到廣泛關注，它完全不同于一般天然營養品，它就是幾丁質。
自然存在
幾丁質是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼亞門的外殼與軟件動物的器官（例如墨魚目的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達1×1011噸，僅次于纖維素。
一般由蝦蟹殼提煉的甲殼質，約含有15%的胺基（-NH2）與85%的乙基（-COCH3）。幾丁質不溶于一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶于堿液中，只溶于強無機酸。幾丁質具有強吸濕性，保濕效果亦相當好，并且具有吸附重金屬離子的功能。
優勢
（1）唯一性：自然界唯一的帶正電荷活性基團的纖維素。
（2）人體必需的：人體健康和生存必需的第六元素，改善人體進入健康狀態。
（3）安全無毒副作用：100%的純天然海洋生物制品。
（4）營養加保健：有食物的營養，又具有輔助治療的雙重作用。
（5）獨特的雙向調節：具雙向免疫調節作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。
（6）易吸收利用：具生物適應性，易與機體親和，被人體利用。
（7）高純度、高品質：現代高科技的奉獻，指標國際領先，脫乙酰度高達90%以上。
效能
（1）免疫機能活性化作用
（2）防止癌細胞轉移的作用
（3）抑制癌癥的作用
（4）改善酸性體質效果
（5）除菌作用
（6）改善糖尿病作用
（7）增加腸內有益菌作用
（8）鎮痛止血效果
（9）抑制高血壓的效果
（10）強化肝機能作用
參考資料 >