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板栗燒肉是一道名菜。修水縣縣盛產(chǎn)板栗、花椒，用本縣物產(chǎn)做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料：豬五花肉500克，板栗250克﹐配料：醬油60克，紹酒30克，糖30克，蔥結(jié)30克，精鹽2克，姜片少許。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制法
：將豬肉切成2厘米見方的小塊，用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀，逐一砍后放在沸水中稍煮片刻，撈起即趁熱剝?nèi)ネ鈿ぃ谩?將炒鍋置火加熱，倒入肉塊，加入醬油，紹酒，蔥結(jié)，姜片，燒至肉塊上色后，隨即加入湯水淹過肉面，待沸再改用小火燒至肉皮微酥，倒入板栗拌和，繼而再用小火燒煮至肉塊，板栗熟酥，加入精鹽和糖，用旺火收緊鹵汁起鍋裝盤即可。
操作要點(diǎn)
：板粟要買粉性的；在燒制時(shí)以小火為佳，火過大容易使菜外糊而內(nèi)生。
參考資料 >