紅燜羊肉是河南省新鄉市的一種特色美食，其主料是羊肉，配料是大棗、枸杞等，調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，通過紅燜的做法而成。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
菜品特色
紅燜羊肉起源于河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝戰爭到過朝鮮，在西藏自治區當過邊防軍。老先生說當年在四川省時就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就想著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是"上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽"。
做法介紹
做法一
食材準備
約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，沙姜3克，肉桂15克，丁香2克，麻栗坡草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，大棗50克，枸杞15克，孜然芹20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃米酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、沙姜、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入天然調味品、味精和孜然粉，然后轉大火收汁。
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、結球白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材準備
羊肉、棗、白蘿卜、陽芋、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、肉桂、干 辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、峨嵋山胡椒、植物油
制作步驟
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；
5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜
做法三
食材準備
羊肉(后腿)、胡蘿卜、陽芋、蔥、姜、香葉、肉桂、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖
制作步驟
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）后繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6.此時把陽芋和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
做法四
1、把蔥姜蒜洗干凈后，把姜切片，蔥切成小段，蒜的處理方法是用菜刀的孔處拍兩下即可。然后準備把蘿卜洗干凈，蘿卜切成塊備用，羊肉切成塊。
2、把切好的羊肉倒入鍋中，加冷水，在配點料酒和姜。
3、把羊肉倒入鍋以后，先用大火烹煮，在水沸騰半小時后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時后出鍋。
4、然后把油倒入鍋中，待油燒熱后，倒入切好的蔥姜蒜，爆出香味。
5、接著把洗干凈的羊肉倒入鍋中翻炒。
6、再放入豆瓣醬炒出紅油后調入生抽、老抽、少許陳醋，在這一步一定要注意嘗一下，不要太過于咸。
7、將調好味的羊肉倒入壓力鍋，倒入適量清水，然后加入八角、香葉、肉桂、冰糖和青蘿卜用大火煮沸后然后用小火把羊肉酥爛，湯汁濃稠。
8、起鍋前撒上適量黑胡椒，然后再撒上蔥花，即可食用。
營養成分
熱量：2030707.55大卡
鉀：4032281.72毫克
磷：1960332.2毫克
鈉：702539.16毫克
膽固醇：600000毫克
鎂：170265.82毫克
蛋白質：146019.53克
維生素a：110330.6微克
鈣：90399.28毫克
：71808.03微克
鋅：60603.46毫克
煙酸：52005.65毫克
鐵：39010.32毫克
脂肪：39004.42克
維生素c：10182.5毫克
維生素e：3110.76毫克
糖類：2104.95克
胡蘿卜素：2047微克
維生素B2：1600.49毫克
維生素B1：1500.34毫克
銅：1100.85毫克
葉酸：66.4微克
粗食纖維：15.52克
錳：2.06毫克
碘：0.6微克
吡哆醇：0.42毫克
參考資料 >
河南再發布預制菜團體標準，包括黃河鯉魚、紅燜羊肉等.今日頭條.2024-09-10
“新鄉一絕”紅燜羊肉創始人的“紅燜”情結.news.sina.com.cn.2016-10-18
紅燜羊肉的做法.www.meishij.net.2019-07-25