山柰[nài]（Kaempferia galanga L.），別名三賴、三奈、沙姜等，是姜科（Zingiberaceae）山柰屬（Kaempferia）的多年生草本植物。山柰原產于印度，常見于中國，緬甸，印度尼西亞，馬來西亞和泰國，在中國臺灣、廣東省、廣西、云南等省區皆有栽培，常種植于疏松、透氣良好、排水性佳的肥沃夾沙土壤中。其喜溫暖濕潤氣候，喜陽光，不耐寒。
山柰的根狀莖呈塊狀，單生或數枚連接，淡綠或綠白色，芳香。葉常2片貼近地面生長，近圓形。花頂生，半藏于葉鞘中，白色，有香味，易凋謝。果為蒴[shuò]果。花期為8-9月。
山柰嫩葉和根莖可作為香草和香料使用或直接食用。其根莖研磨成粉之后也可制成香囊，具有驅蟲作用。其根莖提取物氣味芳香濃郁，含有對甲氧基桂皮酸乙酯、桂皮酸乙酯等成分，可用于工業香料和化妝品制劑中。據《中華本草》記載，山柰根莖可入藥，其味苦，藥性涼，具有清熱解毒，消腫止痛，通氣血的功效，主治脘[wǎn]腹脹痛，腹瀉、口舌生瘡等。
歷史記載
在中國，山柰始載于明代《本草品匯精要》，據《本草綱目》記載:“山柰俗訛為三奈，又訛為三賴，皆土音也。或云本名山辣，南人舌音呼山為三，呼辣為賴，故致繆誤，其說甚通。”“山柰生廣中，人家栽之。根葉皆如生姜，作樟木香氣。土人食其根，如食姜。切斷暴干，則皮赤黃色，肉白色，古之所謂紅豆蔻，恐其類也。”由此可見，山柰在中國栽培利用已有至少400多年的歷史。
形態特征
山柰為多年生草本植物。
莖
根狀莖塊狀，單生或數枚連接，淡綠或綠白色，芳香。
葉
葉通常2片貼近地面生長，近圓形，長7-13厘米，寬4-9厘米，無毛或于葉背被稀疏的長柔毛，干時于葉面可見紅色小點，幾無柄；葉鞘長2-3厘米。
花和果實
花4-12朵頂生，半藏于葉鞘中；苞片披針形，長2.5厘米；花白色，有香味，易凋謝；花萼約與苞片等長；花冠管長2-2.5厘米，裂片線形，長1.2厘米；側生退化雄蕊倒卵狀楔形，長1.2厘米；唇瓣白色，基部具紫斑，長2.5厘米，寬2厘米，深2裂至中部以下；雄蕊無花絲，藥隔附屬體正方形，2裂。子房下位，3室，花柱細長，基部具2細長棒狀物，柱頭盤狀，具緣毛。果實類型為蒴果，成熟時3瓣裂，種子呈球形。花期為8-9月。
分布
山柰原產于印度，常見于中國，緬甸，印度尼西亞，馬來西亞和泰國。在中國，其主產于廣東、廣西、海南，還分布于云南、四川、江西、福建、臺灣等省區，均為人工栽培。山柰是原屬熱帶地區的植物，在氣候潮濕且最低溫度不低于18℃的蔭涼環境中生長，常見于山坡上、森林下、草叢中等陰涼潮濕的地點。在中國廣西產區，山柰均分布在北回歸線以南的南亞熱帶地區，屬亞熱帶季風性氣候，年平均氣溫21.5℃，年無霜期337天，年降水量1500-1715mm，相對濕度為75%-80%。
習性
山柰在生長發育過程中喜陽光充足、高溫，濕潤的氣候條件，不耐寒，氣溫在30~35℃時，植株生長旺盛，氣溫在0℃以下時，則地上葉片枯萎，地下莖停止生長，幼芽受凍害。土壤以疏松、肥沃、排水良好的夾沙土為好。山柰是較耐旱的作物，整個生長期對水分要求不嚴，但干旱過長，葉子會出現枯萎，影響根狀莖發育，而雨水過多，地面積水，會使地溫降低，根莖發育減慢，易發生腐敗病。在光照充足的條件下，山柰葉色濃綠，質厚，根莖粗壯，而在光照時間少的陰坡地種植，葉色黃綠，質薄，根莖不發達。
山柰生長周期分發芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期4個時期，發芽期是指從種莖幼芽萌動開始到第一片葉展開，大約20-30天；幼苗期是指展葉到具有第二片真葉時期，約75-85天；旺盛生長期是第二片真葉后，葉面積大量擴展，地下根狀莖生長膨大，大約需120-140天，在霜降以后，氣溫下降地上部分枯萎根莖會進入休眠期。
栽培技術
選地與整地
選擇向陽，排水方便的地塊或緩坡沙質壤土地，選用生荒地種植更佳。而后對土地進行深翻，越冬使土層風化。生荒地到次年春再進行翻耕。種植前松碎土層，重施基肥,進行整地,并在四周開挖排水溝，使面平整,便于種植。
育苗方式
播種
山柰的自然結實率不高，應在8-9月開花期加強管理，提高結實率，并在10-11月收獲飽滿、無病的種子晾干保存，在翌年3月下旬進行播種。
根莖
在收獲時選取符合標準的山柰根莖（標準為健康無病蟲害、表皮光滑完整、質地堅實且大小均勻），用于分割作種，儲藏于沙中越冬。至春分、清明節間進行栽種時取出，折取1年生的根芽，用草木灰涂抹傷口，隨折隨種。
組織培養
山柰的組織培養一般以其帶芽塊莖為材料，將其進行乙醇消毒并用無菌水漂洗，接種到MS培養基中進行培養，并通過調整不同植物激素（CTK、NAA、IAA等）的配比等方式進行人工干預，誘導其形成不定根、不定芽，再將試管苗移栽到疏松透氣的土壤中進行栽培，最終形成山柰植株。
田間管理
中耕除草
栽種后1個月，幼苗開始出土。每月應進行中耕除草1次，中耕宜淺，并結合培土。9月以后，葉片已覆蓋畦面，為避免損傷植株，不宜進行中耕，可手動拔除雜草。
水肥管理
及時進行追肥可增加山柰的產量。一般在5-6月齊苗后進行第1次施肥，促進葉片生長，增加光合面積，為高產打下基礎。在7、8、9月各施肥1次，施用時將肥料施于畦面，施后淺松土，使土肥混合。7-9月是山柰生長最快的時期，肥料的施用應滿足山柰對養分元素的需求，加速其根狀莖的生長，增加產量。如雨季水分多，土壤過濕，會引起山柰根腐病的發生。因此，在雨季要加強排水管理，防止澇害。9月以后雨量減少，要適當進行淋水或溝灌，保持土壤濕度，創造利于根莖生長的條件。
病蟲害防治
山柰的主要病害為根腐病（山柰瘟），山柰瘟是一種由細菌引起的毀滅性病害。通常以種塊、帶菌土壤或肥料為初侵染源，以風雨、灌水、地下害蟲、選地不當或田間操作不當等方式途徑進行傳播。其發生期較長，從幼苗出土到收獲都能發生。其中，6~7月份為中心病株出現期，8~9月份是發病流行高峰期。該病會造成山柰的根部腐爛，有時地面莖葉也能受害。發病時，植株生長減慢，首先在地面的莖基部和根狀莖的上部腐爛，5~6天后上部葉片變黃，并逐步發展成植株變黃、變褐、死亡，嚴重影響采收。高溫高濕的環境可導致真菌大量繁殖，所以山柰根腐病在雨季尤為嚴重。為避免根腐病對山柰的影響，應在播種時就注重塊根的消毒，一旦發現病株，應及時挖除，并對原穴及其周遭環境進行消毒，防止病害擴散。山柰的蟲害較少，偶有金蟲等蟲類咬食葉片，造成缺刻。為害較輕時可以不做管理，為害較為嚴重時也可采用鋅硫磷顆粒劑進行撒施，或用馬拉松乳劑稀釋后進行噴霧處理或進行人工捕殺。
主要變種
山柰下級具有一變種大葉山柰（Kaempferia galanga var. latifolia），其產于云南省（文山壯族苗族自治州、西雙版納傣族自治州），在廣東省有栽培，柬埔寨亦有分布。其葉片近圓形，較正種為大，長13-20厘米，寬13-17厘米，葉背被長柔毛。大葉山柰在中國云南等地栽培作山柰藥用。
相似物種
山柰與同屬植物紫花山柰（Kaempferia elegans）以及苦山柰（Kaempferia marginata）在形態特征上存在相似，易混淆，具體見下表：
用途
食用營養
山柰可作為香草和香料使用，在馬來西亞，山柰葉子被切碎并添加到沙拉中以獲得菜品風味。在巴厘島，山柰根狀莖被搗碎后可作為調料添加到各種菜肴中。在泰國，山柰的根莖和葉子可添加到咖喱魚中，還可與一種稱為“kapi kua”的辛辣蝦醬一起生吃。
工業原料
山柰具有樟腦的香氣，其根莖研磨成粉后置于亞麻袋中做成香囊驅除衣服上的飛蛾類，也可用于制作香水。山柰根的提取物可用作商業化妝品制劑中的成分，作為皮膚調理劑進行添加；其根芳香可制成粉狀添加到身體粉末和化妝品中。
醫學藥用
據《中華本草》記載，山柰根狀莖可入藥，其味苦，藥性涼，具有清熱解毒，消腫止痛，通氣血的功效，主治脘腹脹痛，腹瀉、口舌生瘡、咽喉腫痛、牙痛、乳房炎、食物中毒、跌打損傷、風寒濕痹、肢體關節酸痛，屈伸不利等。
相關研究
化學成分分析
有學者對山柰的化學成分進行了研究，發現山柰植物中主要含有二萜類、二苯基庚烷類、黃酮、酚酸類等物質；山柰芳香油中含有30種成分，主要含有十五烷、肉桂酸乙酯、對甲氧基桂皮酸乙等。山柰精油中的化學成分主要有對一甲氧基桂皮酸乙酚、桂皮酸乙醋、冰片、莰烯、對甲氧基蘇合香烯等。
藥理研究
根據《中國藥典(一部)》記載，山柰的干燥根狀莖可作為藥材和飲片，具有鎮痛作用。有學者研究了山柰揮發油的成分進行了研究，發現山柰中起鎮痛作用的成分主要是其己烷提取物——反式，反式－己二烯二酸對甲氧基桂皮酸乙酯，可在芳香治療中作為鎮靜劑使用。還有學者基于山柰提取物的藥理活性，研究了山柰提取物在體外抗偽狂犬病毒（Pseudorabies Virus，PRV）的活性，為PRV的防治提供了新的思路，同時為山柰用于治療皰疹病毒科感染的研究奠定基礎。
經濟價值開發
據相關研究表明，山柰抗氧化物(AOKGL)在豬油、花生油、魚油中均有較好的抗氧化活性，抑制油類的氧化酸敗，且隨添加量的增加而增強，添加0.02%的質量分數就可使豬油的氧化酸敗時間延長2倍以上，有望作為油類產品儲存過程中的抗氧化劑使用。
參考資料 >
Species.物種2000中國節點.2023-07-02
Kaempferia galanga.植物智.2023-07-02
Kaempferia galanga.tropical.2023-07-02
大葉山奈.植物智.2023-10-07
紫花山奈.植物智.2023-10-06
苦山柰.植物智.2023-10-06