白蘿卜（學名：Raphanus sativus），根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。
主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
形態(tài)特征
青蘿卜一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。
總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網(wǎng)紋。
經(jīng)濟價值
醫(yī)用價值
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。
消化：傷食腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；慢性咽炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預防感冒，可煮食。
泌尿系統(tǒng)：各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用青蘿卜與浮小麥煎湯服用。
養(yǎng)生功效
1、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝胺，具有防癌作用。
2、嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素a、維生素c等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根狀莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。
3、健身防病：白蘿卜含有芥子油、淀粉酶、脂肪酶等天然酶類及粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認為該品味辛甘，性涼，歸肺、胃經(jīng)。其性涼可中和肺經(jīng)郁熱，緩解肺熱壅盛引發(fā)的咳嗽、痰黃癥狀；辛味具發(fā)散作用，有助于疏通氣道；甘味可生津潤燥，改善肺燥導致的口干、干咳。《本草綱目》將白蘿卜稱為“蔬中最有利者”。現(xiàn)代研究顯示，白蘿卜含有的芥子油苷等成分具有促進膽汁分泌的作用，這與傳統(tǒng)認知中的清熱特性相契合。
4、清腸排毒：除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、痤瘡等情況。
5、解煙酒毒：飲酒時食用青蘿卜有助于防止醉酒，對解除煙癮有一定幫助；還能緩解小兒一氧化碳中毒、面食過多引起的不適。
6、調理肝臟：其性涼，可調理肝火旺虛旺、利肝臟，緩解身體不適。
食療價值
蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、手陽明大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽喉痛、咽干這些癥狀，但實際上對于小孩也管用，臨床發(fā)現(xiàn)，有些小孩經(jīng)常隔幾個月就感冒、發(fā)燒，完了咽痛，實際上按中醫(yī)看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫(yī)往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經(jīng)常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。
有些人嘴唇經(jīng)常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，青蘿卜對治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。
1.白蘿卜有治高血壓的功效：白蘿卜750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。
2.白蘿卜有治哮喘的功效：白蘿卜150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿卜切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白蘿卜能治流行性感冒：白蘿卜250克，米醋適量。
4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效：白蘿卜100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗凈去核，再將白蘿卜洗凈切片，與糯米一同入水熬粥，粥成后候涼食用。
栽培技術
白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生草本。其生育期為50天左右，一般地區(qū)每年可種植二季。
生長條件
整地播種
田間管理
病蟲害防治
白蘿卜的主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，白蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。
采收
當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品標準，此時即可收獲。
儲藏管理
土坑貯藏法：將新鮮的青蘿卜削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最后一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年3月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
無公害栽培
白蘿卜無公害栽培技術要點：
1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎上，破茬整地，秋季深翻30cm。倒茬復種地塊的整地要在前茬作物收獲后馬上進行，清除殘茬和雜草，施優(yōu)質農家肥45 t/公頃，拌入磷酸二或復合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60cm,壟高25cm。
為防治地下害蟲，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土，隨基肥條施在壟溝內（禁止用高毒高殘留農藥）。施入的有機肥必須充分腐熟，否則易傷害主根，形成岐根而影響產(chǎn)量。蠅蛆是為害蘿卜生長的主要害蟲，有趨向腐臭有機物的習性，生產(chǎn)上應加以注意。
2、播種播種時間為6月25日至7月5日。高壟點播或刨坐水種，播量為00~75 kg/公頃；株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒，種子在穴內散開，覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸，防止干旱致“芽干”和積水致“悶苗”現(xiàn)象，確保苗全、苗壯。
3、田間管理
1）間苗。間苗不宜過早，因為肉質根是由下胚軸伸長形成的，適當晚間苗有利于下胚軸伸長，間苗可分2次完成，第1次在3片真葉時間苗，每穴留2株，第2次在5片真葉時定苗，每穴留1株壯苗。2）中耕。中耕疏松土壤，促進根系生長發(fā)育，使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、干鋤淺，開頭淺、中間深，不傷主根。
3）水肥管理。進入破肚期，控水蹲苗，肉質根膨大期澆水，保持田間持水量約60%,基肥不足時，結合澆水追肥，追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃，距苗10 cm遠扎眼施入，也可噴施0.5%磷酸氫二鉀等葉面肥，增產(chǎn)效果明顯。
4、病蟲害防治
優(yōu)先使用農業(yè)綜合防治技術，生物防治和物理防治相結合，科學合理地應用化學防治方法，盡量減少農藥的使用和殘留，生產(chǎn)符合國家標準的無公害產(chǎn)品。
主要品種
目前比較常見的大型品種有：長春大根、白玉大根、關云蘿卜以及日本春白蘿卜等
長春大根
韓國育的大型春蘿卜優(yōu) 品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質抗病的特點。播種到采收約需45-50d，肉質細密，口甜辣，根長32-35cm，橫徑7.5-8.0cm；長圓筒形，單根重900-1100g，根皮和肉均為白色。長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運，不易糠心，采收期彈性大。一 般667㎡產(chǎn)量4000-4500kg。適應性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質更好。
白玉大根
日本進口的雜交一代白蘿卜新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60-70d，表皮純白色，根圓筒形，根長35-40cm，根徑8-9cm，單根重1200-1500g。白玉大根抗抽，整齊度高，抗病性強，表面光潔白亮，辣味適中，很少發(fā)生裂根、歧根和彎曲根現(xiàn)象，商品性能好，產(chǎn)量高，栽培技術簡單。
春玉蘿卜
冬性較強的春蘿卜品種，葉片數(shù)量少而且直立生長，因此適合密植，播種后 60d就可以上市。根長35-40cm，根狀莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質脆，口感極佳，畸形根、裂根少。
春白二號白蘿卜
武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到采收約需65d 左右，植株高45cm，葉色深綠，肉質根呈圓柱形。根長25cm左右，直徑5-6cm，皮肉均是白色的，肉質細密，味甜多汁，很少發(fā)生糠心和抽薹現(xiàn)象；單根重約3000g，產(chǎn)量約2000kg。
食用指南
食用方法
主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
取白皮大蘿卜1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干凈后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
白蘿卜胡辣湯
取白蘿卜1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均后分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用于痰多以及痰黏難以咳出者。
香菜蘿卜生姜湯做法
食材：香菜3根、白蘿卜1個、生姜2大片、冰糖5顆。
做法：
【主料】：白蘿卜（5個）
【輔料】：細蔥（100g），蒜（30g），生姜（15g）
【調料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）
【準備】：
【做法】：
1、把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。
2、在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。
3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。
【制作要點】：用面粉煮成粥后，放到酸菜里，這樣可以熟得快，但要盡快吃，因為很快變酸。
【食用】：也可以在制作過程中，拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當?shù)乃Ｗ詈蟀褦嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。
【主料】：白蘿卜300克，番茄150克
【輔料】：小麥面粉30克
【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克
【做法】：
【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克
【輔料】：香菜10克
【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克
【做法】：
【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。
【主料】：1.白蘿卜半個；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁；6.鹽適量。
【做法】：
燉豬排骨
【主料】：白青蘿卜500克，豬排骨(大排)250克
【調料】：鹽3克，大蔥10克
【做法】：
【健康提示】：
素炒蘿卜絲
【材料】：白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油
【做法】：
蘿卜鯽魚湯
【原料】：鯽魚兩條、白蘿卜半個、新鮮香菇五個、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
【做法】：
青蘿卜燒肉
【做法】：
山藥白蘿卜粥
【原料】白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿卜去皮，切薄片；大米淘洗干凈。
2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2～3天食用1次。
植物文化
白蘿卜為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿卜至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿卜作為貢品，并饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。后逐漸流傳民間，廣為種植。據(jù)清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
Raphanus sativus.自然標本館.2024-08-20
白蘿卜是秋冬季節(jié)的“小人參”，介紹5種不同功效的搭配吃法.光明網(wǎng).2025-09-10