蘿卜葉，為十字花科萊的根出葉，可食用。性溫，具有一定的藥性。植物形態(tài)蘿卜條。冬季或早春采收。風(fēng)干或曬干，現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)營養(yǎng)保持最好。綠色扁平狀。
物種簡介
蘿卜葉為十字花科植物蘿卜的根出葉，又名蘿卜桿、萊菔葉和萊菔菜等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值在很多方面均高于蘿卜，如Vc含量是蘿卜的2倍以上，鈣、鎂、鐵、鋅以及維生素B2、葉酸等含量是蘿卜的3～10倍。
近年來，國內(nèi)的一些學(xué)者相繼開展了蘿卜葉的綜合利用研究。吳海清等將蘿卜葉制成醬菜，并比較測定了不同加工階段蘿卜葉醬菜中營養(yǎng)素的變化及微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化；董周永等以蘿卜葉為原料，采用超聲波輔助法提取葉綠素，其葉綠素平均得率為0.413%；Da-HeeChung等研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜葉中乙酸乙提取物具有抗氧化和抗癌功能，對(duì)自發(fā)性高血壓小鼠的血壓有調(diào)節(jié)作用。但目前蘿卜葉的總體利用率還很低，既造成了資源浪費(fèi)又污染了環(huán)境。
植物文化
芋頭蘿卜纓
材料：
主料：芋頭250克，蘿卜纓250克；
調(diào)料：色拉油50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：
蘿卜纓炒紅螺
材料：
做法
3。另起鍋，燒熱，倒油，油八成熱的時(shí)候把螺肉倒進(jìn)去，爆炒幾下，倒入蘿卜纓，炒均勻，調(diào)味，加一點(diǎn)蠔油，燜兩分鐘出鍋。
蘿卜葉拌蠶豆
材料：
主料：蘿卜纓200克，蠶豆300克；
調(diào)料：辣椒油10克，醋15克，白砂糖3克，鹽2克，味精1克，小磨香油2克
做法：
涼拌蘿卜葉
材料：
主料：蘿卜纓500克；
調(diào)料：醬油10克，醋10克，鹽3克，香油5克，辣椒油5克，味精2克，芝麻醬20克。
做法：
鹽漬蘿卜葉
原料：蘿卜葉200克，白糖20克，味精，鹽，香麻油適量。
制法及用法：蘿卜葉洗凈，切成小段，加適量鹽，充分拌和，腌漬3分鐘，加適量溫開水，再加白糖、味精、香麻油攪拌即成。
主要價(jià)值
白蘿卜纓
1、白蘿卜纓即新鮮蘿卜嫩葉，性平偏涼味苦辛，能清熱退腫、消炎止痛。
2、白蘿卜纓可抗菌生肌，加快創(chuàng)口愈合。以白蘿卜纓為主料配甘潤蜂蜜，組成“蘿卜纓蜂蜜汁”驗(yàn)方符合食療口腔潰瘍治則，且食對(duì)癥情，對(duì)口腔潰瘍初起或輕度者效果明顯。
胡蘿卜纓
胡蘿卜纓別名胡蘿卜葉、胡蘿卜英，為傘形科植物胡萊菔的根出葉，其營養(yǎng)價(jià)值很高。胡蘿卜纓因?yàn)橛刑厥庀銡舛灰赘腥静∠x害，因而很少使用農(nóng)藥，是食品加工中很好的綠色原料。胡蘿卜纓中蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素等含量豐富，并含有較多維生素及礦物質(zhì)。胡蘿卜纓含大量維生素，特別是VA的含量為青椒的15～20倍，VC的含量與西蘭花相當(dāng)，維生素k含量也很高。
胡蘿卜纓中含0．01%的木犀草素-7-葡萄糖藥用成分，其味辛、甘，性平，具有理氣止痛、通便利尿等作用，主治癃閉、腹痛、浮腫及淋病等癥。
1、胡蘿卜纓可治療急性腎小球腎炎水腫患者。胡蘿卜纓500～600g，洗凈后蒸熟服食，一般食后第1天，尿量顯著增加，連食1周，水腫可消。
2、胡蘿卜纓與適量紅糖煮水喝可治療尿路感染。
3、胡蘿卜纓略有苦味，清淡解膩，適合減肥人群食用。
4、胡蘿卜纓富含天然胡蘿卜素，特別是天然β-胡蘿卜素含量最多。國內(nèi)外的大量試驗(yàn)證明，胡蘿卜素是維生素a的前體，是非常強(qiáng)的生理性抗氧化劑，它具有明顯的防老抗衰、防癌杭癌、抗輻射及防治心血管疾病等功效，特別是能作為癌癥的對(duì)抗劑。
5、胡蘿卜纓富含天然胡蘿卜素，特別是天然β-胡蘿卜素含量最多，它不僅能幫助細(xì)胞的脫氧核糖核酸抗氧化，還可以保護(hù)眼睛和皮膚，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況。
6、脫水胡蘿卜纓還可作為胡蘿卜素制劑代用品，具有提高暗適應(yīng)能力，預(yù)防夜盲癥的作用。
食物營養(yǎng)成分
栽培技術(shù)
種植方法
適合密植，但不能過密；耐寒，土壤要保濕。
溫度
青蘿卜為半耐寒性蔬菜，發(fā)芽適宜溫度為2～3℃，生長適宜溫度為晝18～23℃，夜溫13～18℃，溫度過高、過低均對(duì)生長不利。幼苗期能耐25℃左右的高溫，也能耐-2～-3℃的低溫。蘿卜莖葉生長的溫度范圍可比肉質(zhì)根生長的溫度范圍廣些，約為5～25℃，生長適溫為15～20℃。
光照
蘿卜在光照階段，需在長日照下完成，所以，在營養(yǎng)生長時(shí)期需要較長時(shí)間的強(qiáng)光照。
水分
土壤水分是影響蘿卜產(chǎn)量和品質(zhì)的重要外界因素。適于肉質(zhì)根生長的土壤有效含水量為65%～80%；青蘿卜在不同生長期的需水量有較大差異。在發(fā)芽期和幼苗期需水不多，也不宜太少。
參考資料 >