肉質(zhì)根（fleshy tap root），是由直根膨大形成的肉質(zhì)變態(tài)器官。肉質(zhì)根由頭部，頸部和真根三部分組成，頭部由上胚軸發(fā)育而成，為一密生芽和葉的短縮莖，真根由胚根發(fā)育而成，其上著生二列或四列側(cè)根，頸部由下胚軸發(fā)育而成，不具葉和側(cè)根。青蘿卜，胡蘿卜、籠養(yǎng)、蕪菁甘藍、根芥菜、辣根、歐防風(fēng)、牛蒡、婆羅門參等蔬菜的主要食用器官都屬肉質(zhì)根。
肉質(zhì)根可以根據(jù)其在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上的不同分為蘿卜類型肉質(zhì)根、胡蘿卜類型肉質(zhì)根和甜菜類型肉質(zhì)根。肉質(zhì)根的分叉、彎曲、開裂、空心以及異味均屬發(fā)育異常，影響肉質(zhì)根的品質(zhì)，在生產(chǎn)上必須采取適當(dāng)措施。
肉質(zhì)根肥大的成因不同，如胡蘿卜，大部為次生韌皮部的增長；蘿卜則因次生木質(zhì)部肥大所致。在肥大的肉質(zhì)主根中，薄壁組織細胞內(nèi)貯存大量養(yǎng)料，可供植物越冬和次年生長之用。
定義
肉質(zhì)根是由主根或有胚軸參加而形成的貯藏根。其肥大的成因不同，如胡蘿卜，大部分為次生韌皮部的增長；青蘿卜則因次生木質(zhì)部肥大所致。
簡介
百合鱗莖著生鱗瓣的短縮莖，稱為鱗莖盤。鱗莖盤下方著生粗壯發(fā)達的肉質(zhì)根。肉質(zhì)根一般很少分權(quán)，根尖部位著生根毛。隨著鱗莖盤橫徑的逐年增大，新生肉質(zhì)根著生部位也逐年外移，即由中央向外沿擴展，早年生的舊根系逐年枯死后，鱗莖盤下方中央組織老化，呈空白的倒平盤狀；肉質(zhì)根以鱗莖盤為中心，在土壤中向下呈輻射狀分布。其中70%的肉質(zhì)根根群主要分布在15~25厘米的耕作土層中，有30%的肉質(zhì)根向土壤縱深處生長，僅有少量肉質(zhì)根可以向下生長，而到達地表35厘米以下的土層內(nèi)。如從蘭州百合根系生長的土壤剖面中看出，肉質(zhì)根可以吸收較深層土壤中的水分及礦物營養(yǎng)物質(zhì)。
從百合鱗基的解剖縱切面上觀察到，當(dāng)年生或一年生的內(nèi)質(zhì)根，其根表皮光滑，白色細嫩，無分權(quán)側(cè)根，其維管束組織，是與鱗莖盤上相對應(yīng)的生長點輸導(dǎo)組織系統(tǒng)相通，其肉質(zhì)根具有根系吸收水分和礦物營養(yǎng)物質(zhì)、呼吸作用、合成蛋白質(zhì)等物質(zhì)的功能；二年生肉質(zhì)根，根表皮色暗淡，有環(huán)狀皺紋，根粗壯，中下段有少量分權(quán)側(cè)根，其維管束組織是與當(dāng)年抽生的莖稈基部的輸導(dǎo)組織相通，也具有根系吸收、呼吸作用、合成蛋白質(zhì)、儲存光合產(chǎn)物等功能；三年生肉質(zhì)根根系表皮暗褐色，根萎便失水，細胞組織老化，已失去根系吸收、合成等功能，儲存物質(zhì)可進一步轉(zhuǎn)化到鱗瓣等組織或器官中去。到了后期，此類肉質(zhì)根枯黃、空或呈囊狀。由此可知，肉質(zhì)根的根齡一般為3年。
質(zhì)根分叉
1．發(fā)生原因
青蘿卜肉質(zhì)根分權(quán)主要有以下幾方面的原因。
(1)土質(zhì)及耕作方面：土壤耕翻太淺，底層土壤過硬，同時在深耕過程中沒有將石頭、樹根、瓦片、塑料等硬物清除。由于土壤底層過硬，又有硬物阻礙，使主根生長受阻而促進側(cè)根發(fā)生，光合作用產(chǎn)生的物質(zhì)一經(jīng)積累，主根和側(cè)根就同時肥大起來。另外，土壤翻曬不夠，蚯蚓、蠐螬、螻蛄之類害蟲過多，使主根受損害，側(cè)根自然產(chǎn)生，日后也會出現(xiàn)分權(quán)。
(2)基肥施用不當(dāng)：未完全腐熟的有機肥含有大量的尿酸，施用后既燒傷主根，又令側(cè)根受到刺激而長出；基肥施用不均勻且人土淺，影響主根的伸長而產(chǎn)生側(cè)根，一經(jīng)物質(zhì)積累則側(cè)根肥大，形成分權(quán)。
(3)栽種密度：青蘿卜定苗時相隔的距離過寬，夏秋季蘿卜肉質(zhì)根分權(quán)較少，而秋冬季或冬春季蘿卜肉質(zhì)根分權(quán)較多。這是因為秋冬季、春季的天氣特別有利于蘿卜的生長，光合作用積累物質(zhì)豐富。如果栽種的密度過于稀疏，植株長勢特別旺盛，葉片制造的光合產(chǎn)物就特別多，促進肉質(zhì)根出現(xiàn)更多的分權(quán)。
另外，使用貯藏3～5年的陳種子或移植后主根受損也會使肉質(zhì)根分權(quán)。
2．防治措施：對土壤進行深耕細作，保持土壤疏松。施用充分腐熟的有機肥料，而且將這些肥料均勻撒施到土層中。根據(jù)青蘿卜的種植要求，合理密植。采用新種子作為栽培用種。
結(jié)構(gòu)形成
蘿卜的肉質(zhì)根結(jié)構(gòu)分為根頭、根頸和真根3部分。根頭即短縮莖，其上著生芽和葉，在子葉下胚軸和主根上部膨大時也隨著增大，并保留著子葉脫離的痕跡。根頸即子葉下胚軸發(fā)育的部分，表面光滑，沒有側(cè)根。真根由胚根發(fā)育而來，其上著生兩列側(cè)根，上部膨大，參與蘿卜產(chǎn)品器官的組成。
蘿卜肉質(zhì)根解剖結(jié)構(gòu)的另一個特點是具有三生構(gòu)造。其發(fā)生情況是：在肉質(zhì)根次生木質(zhì)部內(nèi)，次生導(dǎo)管附近的部分薄壁細胞首先分化成為“木質(zhì)部內(nèi)韌皮部”，然后在其周圍分化出“額外維管形成層”。環(huán)狀的額外形成層從圈內(nèi)分生三生韌皮部，向圈外分生大量的三生薄壁細胞和少量的“導(dǎo)管”，使整個結(jié)構(gòu)近似同心圓狀。三生結(jié)構(gòu)出現(xiàn)后，次生結(jié)構(gòu)仍保持正常的結(jié)構(gòu)形式，未被打亂。次生生長在外圍進行，而三生結(jié)構(gòu)在靠近中央部分自內(nèi)而外地出現(xiàn)。次生結(jié)構(gòu)與三生結(jié)構(gòu)按比例協(xié)調(diào)生長，使肉質(zhì)根的外形保持均勻、規(guī)整。觀察肉質(zhì)根的縱切面，可見三生構(gòu)造系自上而下的連續(xù)束狀結(jié)構(gòu)，具有輸送和儲藏光合產(chǎn)物的作用。
青蘿卜肉質(zhì)根形成的過程，在第二片真葉展開時，次生構(gòu)造就發(fā)生了。次生生長開始時，初生韌皮部內(nèi)側(cè)的原維管形成層細胞首先開始活動，形成一行到幾行扁長方形細胞，排列略呈弧形，并繼續(xù)向兩側(cè)擴展，直達原生木質(zhì)部外方的中柱鞘，這部分中柱鞘細胞也恢復(fù)了分生能力，共同組成形成層。在橫切面上，形成層近似橢圓形。形成層向內(nèi)分化次生木質(zhì)部，向外分布次生韌皮部，同時分化射線薄壁細胞。初生木質(zhì)部被次生木質(zhì)部包圍在中央；而初生韌皮部則被擠壓、壓扁、退化消失。肉質(zhì)根的次生生長使青蘿卜的中柱部分逐漸膨大，而初生皮層和表皮（根被皮）不能相應(yīng)膨大，故發(fā)生破裂、萎縮和脫離，即表現(xiàn)為“破肚”（或稱“破白”）。
在“破肚”的同時，大部分的中柱鞘細胞平周分裂形成木栓形成層，向外產(chǎn)生極薄的幾層木栓層，起保護作用；向內(nèi)產(chǎn)生栓內(nèi)層，為薄壁細胞，里面含有葉綠體，又稱為“綠皮層”。因此，“破肚”的蘿卜皮，實際上是由木栓層、木栓形成層、栓內(nèi)層、皮層、次生韌皮部、形成層組成。由于形成層和木栓形成層保持著旺盛的分生能力，使肉質(zhì)根得以大幅度增大橫徑，并能保持圓形輪廓。蘿卜肉質(zhì)根解剖結(jié)構(gòu)的特點之一是次生木質(zhì)部發(fā)達，木質(zhì)部薄壁細胞豐富，而導(dǎo)管數(shù)量較少，并且被射線薄壁細胞分離成輻射線狀。
參考資料 >
[科普中國]-肉質(zhì)根.科普中國網(wǎng).2024-03-24