何首烏粥是一道傳統(tǒng)的藥膳。有凈血、安神、通經(jīng)之效。何首烏自古就是長(zhǎng)壽圣藥，能強(qiáng)壯身體，旺盛精力，延緩衰老，另外它也可作為婦女產(chǎn)后保健補(bǔ)品。
菜品簡(jiǎn)介
供早晚餐服食。
煮成的粥有淡淡藥香，溫潤(rùn)爽口。
制作原料
何首烏，米，紅棗，白糖，水。
制作方法一
1.將何首烏洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水煎取汁，去渣。將米、紅棗分別洗凈。
2.將米、紅棗同煎汁放入砂鍋內(nèi)，加入適量水，用大火煮沸，改用文火煮約30 分鐘。加入糖再煮段時(shí)間即成。
制作方法二
將何首烏洗凈曬干，研為細(xì)粉，每次用20～30克，選上好粳米50克，紅棗2枚，白糖適量，加水500毫升，放入沙鍋內(nèi)，先煮成稀粥，然后和入首烏粉，輕輕攪勻，用文火燒至數(shù)滾，見粥湯稠粘停火、蓋緊燜5分鐘即可。每天早晚餐溫?zé)犷D服。效用：何首烏為蓼科多年生草本植物何首烏的塊根。本粥是一張民方，是由何首烏和粳米加水煮成，具有補(bǔ)肝腎，益精血，健脾胃，烏須發(fā)的效用。
適應(yīng)癥狀
肝腎不足、精血虧虛、心悸失眠、頭暈耳鳴、發(fā)須早白、腰膝酸軟、遺精崩漏等癥。
療效
養(yǎng)肝補(bǔ)血，益腎抗老。適用于老年肝腎不足，陰血虧損，頭暈耳鳴，頭發(fā)早白，貧血，神經(jīng)衰弱以及老年性高血脂，血管硬化，大便干燥等病癥。
論治解說(shuō)
何首烏甘苦澀、與米、糖、棗為粥，味甘善補(bǔ)，益精血，補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨，性質(zhì)溫和無(wú)毒，又無(wú)膩滯之弊，為滋補(bǔ)良藥。肝藏血、腎藏精。凡見肝腎精血虧虛，須發(fā)早白，腰酸遺精，心悸失眠，頭暈肢麻等癥。皆可使用之。李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)，它“養(yǎng)血益肝，固精益腎、健筋骨，烏發(fā)，為滋補(bǔ)良藥。不寒不燥，功在地黃、在門冬諸藥之上”。與粳米為粥、久服多食，對(duì)老年性血管硬化、高血壓、高脂血癥有一定的療效。熟地粥和何道烏粥，均有補(bǔ)血作用，熟地粥滋補(bǔ)肝、腎，填精益髓，功優(yōu)于首烏粥，但易膩膈礙胃，用于急需滋味補(bǔ)為宜，而何首烏粥補(bǔ)力遜于熟地粥，不寒不燥，不滋膩，能養(yǎng)血祛風(fēng)，烏須黑發(fā)，長(zhǎng)服慢補(bǔ)為好。
現(xiàn)代研究
本品含類、卵磷脂、淀粉、粗脂肪等物質(zhì)，藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明、具有強(qiáng)心、降脂降壓的作用，阻止膽固醇在肝內(nèi)沉積，緩解動(dòng)脈粥樣硬化的形成，故常用來(lái)防治高血壓、高血壓脂等心血管系統(tǒng)疾病。
何首烏藥理用途
保肝
何首烏所含的二苯烯化合物對(duì)過氧化玉米油所致大鼠脂肪性肝病和肝功能損害，肝臟過氧化脂質(zhì)升高、血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶及谷草轉(zhuǎn)氨酶升高等均有明顯對(duì)抗作用，并使血清游離脂肪酸及肝臟過氧化脂質(zhì)含量下降。在體外能抑制由ADP、NADPH引起的大鼠肝微粒體脂質(zhì)過氧化。何首烏還有增加肝糖原作用。生首烏、黑豆汁制首烏和清蒸首烏水煎液對(duì)醋酸強(qiáng)的松所致肝脂蓄積有對(duì)抗作用，可降低四氯化碳引起的肝腫大，使肝重系數(shù)降低。
功效主治
何首烏具有補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨之功效。主治精血虧虛，頭暈眼花，須發(fā)早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等癥。《本草備要》記載：“補(bǔ)肝腎，澀精，養(yǎng)血祛風(fēng)，為滋補(bǔ)良藥。”《開寶本草》云：“益氣血，黑鬢，悅顏色，久服長(zhǎng)筋骨，益精髓，延年不老。”何首烏傳說(shuō)可以烏發(fā)，如果給長(zhǎng)黃頭發(fā)的白人用了會(huì)有什么效果呢？難道他們的頭發(fā)也會(huì)變黑嗎？可見有些中醫(yī)的內(nèi)容，沒有科學(xué)實(shí)驗(yàn)，都是以訛傳訛。科學(xué)在不斷發(fā)展，我們不應(yīng)該死抱古代醫(yī)書，很多內(nèi)容有錯(cuò)誤，卻沒有人敢挑戰(zhàn)。西醫(yī)的內(nèi)容在不斷更新，中醫(yī)也應(yīng)該放棄那種醫(yī)書越古老，越有效的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。
潤(rùn)腸通便
何首烏生用，潤(rùn)腸通便作用強(qiáng)，其有效成分波葉大黃酚可促進(jìn)動(dòng)物腸管運(yùn)動(dòng)。部分高脂血癥病人服用后，出現(xiàn)大便次數(shù)增加和腹瀉現(xiàn)象。
延緩衰老
現(xiàn)代調(diào)查有維生素e制止皺紋再生。
何首烏可延長(zhǎng)果蠅二倍體細(xì)胞的生長(zhǎng)周期，使細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛，延長(zhǎng)果蠅的壽命。大鼠灌服何首烏醇溶部位和水溶部位都能促進(jìn)細(xì)胞分裂增殖，延長(zhǎng)大鼠皮膚二倍體成纖維細(xì)胞的傳代數(shù)。何首烏水煎液給老年小鼠喂服，能降低腦內(nèi)MAO-B活性，提高腦組織中5-HT、NE及DA含量。赤首烏、白首烏混合制劑及赤首烏煎劑對(duì)大鼠、小鼠離體腦內(nèi)MAO-B活性均有顯著抑制作用。老年大鼠服用何首烏2個(gè)月，能改善老年大鼠紋狀體多巴胺能神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
何首烏水煎液喂服老年小鼠或青年小鼠，能使腦和肝中蛋白質(zhì)含量明顯增加，提高老年機(jī)體脫氧核糖核酸修復(fù)能力。何首烏的醇提物及水提物能不同程度地增加老年大鼠胸腺胞漿蛋白和核酸含量。
何首烏延緩衰老作用與抗氧化作用有關(guān)。老年小鼠灌服何首烏水煎濃縮液，能明顯增強(qiáng)血中SOD活性。炮制對(duì)首烏抗氧化作用有一定影響，新法炮制品及老法炮制品均有明顯提高小鼠全血及腦組織SOD活性作用，并能降低小鼠心、肝、腦組織中及血中LPO含量，生品對(duì)SOD和LPO無(wú)明顯影響。首烏醇提液或水提提液均能不同程度地提高老年大鼠心、肝、腦的組織SOD含量和降低LPO含量。
促進(jìn)造血功能
小鼠皮下注射首烏液0.2g，每日2次，連續(xù)給藥3日，可使粒系祖細(xì)胞的產(chǎn)率明顯高于生理鹽水對(duì)照組。小鼠腹腔注射何首烏提取液50mg/kg連續(xù)給藥3日，可使骨髓造血干細(xì)胞明顯增加，還可顯著提高小鼠粒一單系祖細(xì)胞產(chǎn)生率，并使骨髓紅系祖細(xì)胞值明顯升高。
增強(qiáng)免疫功能
何首烏對(duì)強(qiáng)的松龍和環(huán)磷酰胺引起的老年小鼠脾、胸腺抑制性改變有明顯對(duì)抗作用，使脾巨噬細(xì)胞的吞噬率和吞噬指數(shù)明顯提高。飼喂首烏乙醇浸膏能明顯提高老年大鼠外周淋巴細(xì)胞 脫氧核糖核酸的損傷修復(fù)能力。小鼠灌服制首烏 6g/kg，連續(xù)給藥 7日，能明顯提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對(duì)強(qiáng)的松龍引起的吞噬指數(shù)下降，有明顯的對(duì)抗作用。何首烏水煎醇提物對(duì)小鼠T淋巴細(xì)胞及B淋巴細(xì)胞免疫功能均有增強(qiáng)作用，前者作用更為顯著。何首烏提取物25-100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)給藥3日，可顯著提高正常小鼠由ConA誘導(dǎo)的胸腺和脾臟T淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)；皮下注射5-100g/kg，連續(xù)3日，可明顯增加正常小鼠脾臟抗體形成細(xì)胞數(shù)，以50g/kg組作用最顯著。
對(duì)內(nèi)分泌的影響
何首烏水煎濃縮液長(zhǎng)期給小鼠灌胃，可使小鼠腎上腺重量明顯增加。何首烏還有類似腎上腺皮質(zhì)功能的作用，對(duì)摘除雙側(cè)腎上腺的小鼠，可使其應(yīng)激能力明顯提高，減少冷凍引起的小鼠死亡率。制首烏對(duì)去甲鹽酸腎上腺素饑餓小鼠肝糖原積累，有促進(jìn)作用，使肝糖原明顯增加。何首烏對(duì)血糖的影響有一定的時(shí)效關(guān)系，給家兔口服首烏煎劑后30、60分鐘內(nèi)血糖升高達(dá)峰值，之后逐漸下降，6小時(shí)后血糖比正常低。大鼠肝胰島素受體具有高親和力低容量，及低親和力高容量?jī)煞N受體，老年小鼠結(jié)合容量顯著降低，但親和力無(wú)變化。何首烏對(duì)容量和親和力兩個(gè)參數(shù)均無(wú)明顯影響。
降血脂
降血脂與抗動(dòng)脈粥樣硬化
高脂血癥大鼠每日灌胃何首烏 4g/kg，連續(xù) 10日，能較顯著地降低大鼠血清總膽固醇（TC）及血清甘油三（TG）的含量。對(duì)于高脂血癥鵪鶉，連續(xù)灌胃首烏4周，可明顯降低血清TC含量和提高HDL/TC比值。另有實(shí)驗(yàn)證明，高脂血癥及動(dòng)脈粥樣硬化模型家兔，何首烏灌胃7日，不僅能降低TC含量，還能減輕動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。何首烏水提液 32g/kg喂養(yǎng)小鼠1個(gè)月，能明顯提高 HDL- C水平。何首烏摻入到飼料中喂養(yǎng)大鼠，90日后，也可明顯升高HDL-C，而TG和TC無(wú)明顯變化，對(duì)β脂蛋白有明顯抑制作用。何首烏醇提取液給快速動(dòng)脈粥樣硬化鵪鶉灌胃，連續(xù)6周，血漿HDL-C/TC比值顯著升高，大劑量組作用更為顯著。各給藥組均有延緩動(dòng)脈粥樣硬化的作用。何首烏降血脂與抗膽固醇作用的有效成分包括蒽醌類、二苯烯化合物以及卵磷脂等。
其他藥理作用
曾有報(bào)道，何首烏各種炮制品（生首烏、酒蒸首烏、黑豆汁蒸首烏、清蒸首烏）水煎液體外對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、腸道沙門氏菌901、副傷寒桿菌從白喉?xiàng)U菌、乙型溶血性鏈球菌等均有不同程度的抑制作用，其中生首烏煎劑抗金黃色葡萄球菌作用比其他炮制品強(qiáng)，制首烏水煎劑對(duì)白色葡萄球菌，酒蒸首烏水煎劑和地黃汁蒸首烏水煎劑對(duì)白喉?xiàng)U菌的抑制作用比其他首烏強(qiáng)。何首烏對(duì)流行性感冒病毒有一定抑制作用。此外，何首烏還有減慢心率、擴(kuò)張冠脈、抗心肌缺血等作用。
綜上所述，與何首烏補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨功效相關(guān)的藥理學(xué)作用是促進(jìn)造血功能，提高機(jī)體免疫功能，降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化，保肝，延緩衰老，影響內(nèi)分泌功能，潤(rùn)腸通便等作用。何首烏功效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)主要為磷脂、蒽醌類、葡萄糖類等成分。
其他功效
何首烏粥 何首烏60g，粳米200g，大棗10枚去核。
先將何首烏加適量清水煎煮半小時(shí)，然后去渣留汁，再將粳米、大棗一起加入何首烏汁中煎煮成粥，每天早晚食用。
功效：可以防治防治老花眼。
紅棗營(yíng)養(yǎng)
大棗，又名紅棗。自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究提示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。
紅棗含有人體必需的18種氨基酸，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸和磷、鈣、鐵及維生素B、C、P等物質(zhì)，是天然的維生素果實(shí)。有健脾益氣，養(yǎng)血安神丸、潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化，心肌缺血等癥有較好的療效，還具有防癌抗癌，延年益壽之功效。
民間曾有“一日吃仨?xiàng)棧t顏不顯老”之說(shuō)，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱，食少便糖，氣血虧虛”等疾病。
常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。，除鮮食外，晾曬成干棗后，個(gè)大飽滿、色澤紅潤(rùn)，供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補(bǔ)血的佳品，有益氣補(bǔ)血，養(yǎng)腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有極高的食用和藥用價(jià)值，也是保品健食的良好原料。
大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素c，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變為膽汁酸。膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
大棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥和貧血有重要作用。中老年人更年期經(jīng)常會(huì)有骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。
大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。
是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。
粳米營(yíng)養(yǎng)
日常用來(lái)做米飯的普通大米 又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢 圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙 酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量。用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因食用量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。
1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2、粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；
3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、脂溢性角化病和便秘等疾病；
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；
5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
注意事項(xiàng)
1．大便溏泄與痰濕盛者忌食；
2．忌與豬、羊肉血、無(wú)鱗魚、蘿卜、蔥、蒜等同用；
3．忌用鐵器煮粥。
參考資料 >