回回豆是一種植物，從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素c缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。其功效是消渴。回回豆一年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀復葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。
正文
花單生，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8～10毫米；萼長6～8毫米，萼齒線形，為管長2～3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣闊，有爪，翼瓣分離；雄蕊10,成9與1兩束；子房無柄，花柱內(nèi)彎，無毛。莢果矩形，膨脹，長18～25毫米，闊約12毫米，有很細的短柔毛。種子1～2粒，有皺紋，在其一端有細尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。
基本資料
出處：《飲膳正要》
拼音名：HuíHuíDòu
別名：胡豆（《本草拾遺》），鷹嘴豆（《契丹國志》），那合豆（《救荒本草》）。鷹嘴豆、鷹嘴豆（《中國主要植物圖說·豆科》）。
來源：為豆科鷹嘴豆的種子。
藥理學作用：從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素c缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠喂以從回回豆分離出的脂質(zhì)，能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質(zhì)，包括游離膽甾醇、膽甾醇、磷脂及三酸甘油脂等，肝組織脂質(zhì)含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾醇終末產(chǎn)物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產(chǎn)物的排泄。
性味：《本草拾遺》：味甘，無毒。
功能主治：
①《本草拾遺》：主消渴。勿與鹽煮食之。
②《五雜俎》：能解面毒。
備注：種子可供食用。
摘錄：《*辭典》
化學成份
種子含蛋白質(zhì)約20％（18.4～29.8％），脂肪油4.6～6.10％，淀粉44.89～52.80％，礦物質(zhì)2.36～4.67％，粗纖維2.4～10.06％。蛋白質(zhì)是完全蛋白，脂類中尚含膽堿磷脂，其膽堿含量為116～238毫克％，磷脂含量為102～136毫克％。碳水化合物中除淀粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2％，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3：7，水溶性糖6.7％，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收獲的種子含維生素c1031毫克/100克，即為新收小麥的1倍，但豆粒放陳后維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，種子尚含磷308毫克％，鈣231毫克％，鐵6.9毫克％，植酸磷354毫克％，及維生素e、硫胺素、泛酸鈉等。
發(fā)芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4’-葡萄糖，3，4’，7-三羥基黃和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
莖、鮮葉含DL-蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量反丁烯二酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主為蘋果酸（94％）和草酸（6％），以開花期和豆莢生長期分泌最多。
根含小量苯駢喃香豆精成分苜酚和o-甲基考邁斯托醇。
成分含量
(每100克中含)
成分名稱?????? ???? ?含量??????????? 成分名稱?????????? 含量??????????? 成分名稱????????? ???? 含量
可食部??????????????? ?42????????????? 水分(克)?????????? 70.2????????????? 能量(千卡)??????????? 105
能量(千焦)???????? ? 439??????????? 蛋白質(zhì)(克)????????? 7.4?????????????? 脂肪(克)????????????? ?0.3
碳水化合物(克)??? 21.2????????? 膳食纖維(克)????????? 3??????????????? 膽固醇(毫克)?????? ?0
灰份(克)??????????????? 0.9???????????維生素a(毫克)???????37??????????????胡蘿卜素(毫克)???? 220
視黃醇(毫克)????????? 0???????????? 硫胺素(微克)??????? 0.43??????????? 維生素B2(毫克)???????? 0.09
尼克酸(毫克)??????? 2.3??????????? 維生素c(毫克)????? 14????????????? 維生素e(T)(毫克)??? 1.21
a-E????????????????????? 0.64????????? (β-γ)-E????????????????? 0.51?????????????δ-E????????????????????? 0.06
鈣(毫克)????????????? 21?????????????磷(毫克)????????????????127?????????????鉀(毫克)??????????????? 332
鈉(毫克)????????????? 1.2????????????鎂(毫克)??????????????? 43???????????????鐵(毫克)?????????????? 1.7
鋅(毫克)????????????? 1.29??????????(微克)????????????? 1.74?????????????銅(毫克)????????????????0.22
錳(毫克)??????????????0.65??????????碘(毫克)???????????????? 0
異亮氨酸?????????????271???????????亮氨酸????????????????? 492????????????賴氨酸?????????????????? 490
甲硫氨酸(T)?????173???????????蛋氨酸???????????????? 46???????????????胱氨酸????????????????? 127
芳香族氨基酸(T)???553????????? L-苯丙氨酸?????????????279???????????? 酪氨酸???????????????????274
Thr??????????????????278??????????色氨酸???????????????? 90???????????????氨酸???????????????????386
精氨酸??????????????????644??????????組氨酸???????????????? 193???????????? 丙氨酸???????????????????334
天門冬氨酸???????????????824?????????谷氨酸??????????????? 1287?????????? ?甘氨酸??????????????????? 316
L-脯氨酸??????????????????168???????????絲氨酸??????????????? 324
營養(yǎng)分析
在回族豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、激勃素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1.增強機體免疫功能：
回回豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌：
回回豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3.通利大腸：
回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
功能主治
和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣，腫。
①《紹興校定證類本草》：主調(diào)顆營衛(wèi)，益中平氣。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《綱目》：研末涂癰腫、痘瘡。
④《本草從新》：理脾胃。
⑤《醫(yī)林要》：利小便。
⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。
附方
①治霍亂，吐利轉(zhuǎn)筋，心膈煩悶：回回豆三合，香三兩。上藥，以水三大盞，煎至一盞半，去滓，分為三服，溫溫服之，如人行五里再服。（《太平圣惠方》）
②治腳氣擅肩喘：回回豆二升，用水五斗，蔥白十莖，碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷甕，以腳各安在一甕中浸，遣人從膝上淋洗百遍。（《圣濟總錄》回回豆湯淋渫方）
常見病害
回回豆莖腐病
發(fā)病特征：
危害回族豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現(xiàn)橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。后期枯死莖段表面散生小黑粒病癥。
發(fā)病規(guī)律：
病原為半知菌的菜豆殼球孢菌。病原及發(fā)病特點與豇豆莖腐病相同。
防治方法：
（1）本病可結(jié)合防治回回豆炭病一道進行，一般無需單獨防治
（2）。在以本病為主的田塊，還可噴施40％600倍液復活一號或70％代森錳鋅800倍液，，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替噴施。著重噴好莖基部。
發(fā)病特征：
全株發(fā)病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結(jié)莢少或不結(jié)莢。
發(fā)病規(guī)律：
病原為病毒。該病由多種病毒單獨或復合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利于蚜蟲繁殖活動的天氣或生態(tài)環(huán)境利于發(fā)病。
防治方法：
(1)早期發(fā)現(xiàn)及時拔除病株。
(2)及時全面噴藥殺蚜。用50％抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。盡可能大面積聯(lián)防，效果明顯。
制作指導
1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2.回回豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高回回豆的營養(yǎng)價值。
3.許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用回回豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的干回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5.應用于消渴：回回豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。
參考鏈接
1?? http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.HTML
2? http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/detail/108579.html
3? http://www.tcm天秤座com/zy/html15/showdetail-313431322ce59b9ee59b9ee8b1862c7a79.html
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