荷蘭豆是以食用幼嫩鮮莢、鮮莢粒為主的軟莢豌豆，其基源植物為豆科（Fabaceae）豌豆屬（Pisum）豌豆（Pisum sativum），別名軟莢豌豆、青麥豆、青斑豆、青小豆、麻豆、雪豆、耳朵豆等。豌豆原產于自環地中海地區至阿富汗的地域，世界各地栽培；中國大部分地區均有栽培，主要分布在長江以南地區，華北、東北和西北也有栽培。。荷蘭豆屬半耐寒性作物，喜冷涼濕潤的氣候，其在結莢期間要求較強的光照和較長的日照時間，但溫度不宜過高。荷蘭豆對土壤的適應能力極強，在相對貧瘠的土地中也能良好生長，但在鹽堿含量高或低洼的土地上生長不良，最適宜生長在土質疏松、有機質豐富的微酸性土壤中。
荷蘭豆為一年生攀緣性草本植物，具有直根系和根瘤，根系發達，入土深度可達1米。莖近四方形，中空面質脆，分枝能力均強，在莖基部和中部都能生出側枝。葉為偶數羽狀復葉，互生，小葉1-3對，頂端1-2對小葉退化成卷須，但不發達，攀緣能力差，葉柄基部有一對耳狀大托葉?；閱紊?a href="/hebeideji/4253597060625526747.html">總狀花序，著生花1-3朵花，花蝶形，單生或對生，花色有白色、紫色和紫紅色3種。軟莢豌豆，莢果濃綠色或黃綠色，莢寬大、扁平長形略彎曲，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮，莢長5-10厘米，寬約1.5-4.0厘米。種子不規則圓形，單行互生腹縫兩側，表皮多皺縮，青綠色，有皺紋或無，干后變為黃色。荷蘭豆的生育周期包含種子發芽期、苗期、伸蔓期和開花結莢期，其種子發芽期一般為7-10天，苗期為14-16天，伸蔓期為19-21天，開花結莢期為60-63天。
荷蘭豆的嫩尖、嫩莢和籽粒均可食用，質嫩清香，富含多種營養成分，嫩尖和嫩莢多做炒食或湯食。嫩籽粒除作蔬菜食用外，還可與糧食混合作為主食。干豆?？捎驼?、做菜食或加工成醬食，嫩莢、嫩籽粒還可供速凍和制罐頭原料。此外，荷蘭豆具有一定的固氮能力，在農業活動中可作為固氮作物提高土壤氮含量，其豆秧還可作為高效青飼料和優質綠肥。
植物歷史
荷蘭豆是以食用幼嫩鮮莢、鮮莢粒為主的軟莢豌豆，原產于歐洲南部、地中海沿岸及亞洲中西部，其在歐美國家栽培較為普遍，美國種植的豌豆中有90%為軟莢豌豆種。荷蘭豆傳入中國的歷史悠久，最早在漢朝就有栽培，中國唐代史書《唐史》將其稱為“畢豆”，中國南宋民族史書《遼志》稱其為“鷹嘴豆”。至明清時期，隨著海上貿易的發展，該豆類因通過荷蘭商人或船只傳入中國，被命名為“荷蘭豆”，反映了當時歷史貿易背景下的命名特點。早期荷蘭豆在中國分布不均，主要分布在長江以南各地區。但從20世紀80年代以來，中國華北、東北地區和西北將荷蘭豆作為名優特奇蔬菜引進栽培，并開始逐年擴大種植面積，利用南北氣候互補的特點進行反季節栽培，實現周年生產。中國山東省各地栽培的荷蘭豆主要用于出口創匯為主，甘肅省省已有年產荷蘭豆的生產基地，產品遠銷中國上海市、廣州市、深圳市等南方各大城市、還出日本、韓國等國家，具有顯著的經濟效益和生態效益。
形態特征
荷蘭豆是一種軟莢豌豆，一年生攀緣性草本植物，其基源植物為豌豆。
根、莖
具有直根系和根瘤，根系發達，入土深度可達1米，但多數根群分布在20-30厘米的土層內。莖近四方形，中空面質脆，分枝能力均強，在莖基部和中部都能生出側枝。
葉
葉為偶數羽狀復葉，互生，具1-3對小葉；頂端1-2對小葉退化為不發達的卷須，因此攀緣能力較弱。托葉形態特征為：較小葉大，葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄，下緣具細牙齒。
花
蝶形花，短總狀花序，單生或對生，花色有白色、紫色和紫紅色3種。始花節位一般矮生種在主莖的第3-5節，蔓生種在第10-12節，始花后一般每節都有花，每花梗著生1-2朵花。
果實與種子
軟莢豌豆，莢果濃綠色或黃綠色，莢寬大、扁平長形略彎曲，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮，莢長2.5~10厘米，寬0.7~14厘米。種子2~10顆，不規則圓形，單行互生腹縫兩側，表皮多皺縮，青綠色，有皺紋或無，干后變為黃色。
物種分布
荷蘭豆原產歐洲南部、地中海沿岸及亞洲中西部，主要栽培于亞洲和歐洲地區，包括美國、日本、韓國等國家。荷蘭豆在中國主要分布在長江以南地區，華北、東北地區和西北也有栽培，包括山東、甘肅、上海、廣州、深圳市等地。
生長習性
溫度
荷蘭豆為半耐寒蔬菜，喜溫和濕潤的氣候，不耐炎熱和干燥，具有一定的耐寒能力，4℃時種子開始緩慢發芽，16-18℃時種子可出苗，幼苗可耐-6℃的低溫，莖蔓的生長適溫為15-20℃。荷蘭豆開花期若遇到短時間0℃的低溫，花粉仍能發芽，正常結實，但氣溫低于-1℃時植株就會受凍，荷蘭豆開花結莢的適溫為15-18℃，當遇到25℃以上高溫、干燥氣候時，植株易落花、落莢。
光照
荷蘭豆屬于長日照作物，多數品種在延長光照時可提早開花，縮短光照則延遲開花；在較長日照和較低溫度同時作用下，花芽分化節位低，分枝多；長日照與高溫同期時，分枝節位高。一般荷蘭豆在結莢期間都要求較強的光照和較長的日照時間，但溫度不宜過高。
水分
荷蘭豆在整個生育期間都要求較高的空氣濕度和充足的土壤水分。在種子發芽過程中，種皮光滑的圓粒品種，將吸收種子重量100%-120%的水分才能發芽，皺粒品種則需要吸收本身重量150%-155%的水分，如果土壤水分不足，將延遲出苗。莢用品種在苗期有一定的耐旱能力，但以采收幼苗為主的品種不耐干旱。荷蘭豆在開花期如遇空氣濕度過低，會引起落花落莢；在豆莢期若遇高溫干旱，則會使豆莢纖維提早硬化。荷蘭豆不耐澇，如果土壤水分過多，在出苗前容易爛種，苗期容易爛根。
土壤與養分
荷蘭豆對土壤要求不高，耐瘠薄，適應性也較強，但最適宜生長在土質疏松、有機質豐富的微酸性土壤中，土壤pH值以6.0-6.7為宜。荷蘭豆苗期固氮能力較弱，并且因莢果和子粒中含有較多的蛋白質，因此在苗期需吸收較多的氮素養分。在荷蘭豆生長發育中、后期，植株固氮能力增強。
繁殖
荷蘭豆為完全自花閉花授粉作物，粉發生在花冠開啟以前，因此基因型高度純和，一般沒有中間表型；遇高溫或干燥等不良條件時，也可異交。天然雜交率在10%左右，其開花時間一般在上午5點左右，盛開時間為上午7-10點，每朵花可開放3-4天，整株開花期一般約為18-24天左右。荷蘭豆的生育周期包含種子發芽期、苗期、伸蔓期和開花結莢期，其中伸蔓期和開花結莢期較長，伸蔓、開花、結莢同步進行，其種子發芽期一般為7-10天，苗期為14-16天，伸蔓期為19-21天，開花結莢期為60-63天。荷蘭豆授粉后4-6小時內花粉即可通過花柱，開花前1天完成受精卵過程。
栽培技術
選地與整地
種植荷蘭豆宜選擇背風向陽、排灌方便、土層深厚、肥活疏松的壤土，播種前施充分腐熟的農家肥、過磷酸鈣、硝酸銨、氯化鉀等作基肥，再深耕整平做。
播種
由于中國各地的氣溫條件不同，荷蘭豆的栽培季節也不同。長江流域及以南地區可分三季栽培：越冬栽培，10月下旬至11月上旬排開播種；春季栽培，2月中下旬播種；秋冬栽培，8月中下旬播種。華北地區大多是春季播種，夏季收獲。東北和西北一般是春夏播種，夏秋收獲。播種時多采用直播，每穴播種2-3粒，播種后覆土。
養護管理
中耕除草、搭架
荷蘭豆幼苗出齊后，應及早中耕、松土，以提高地溫和保持土壤水分，促進根系下扎和幼苗生長，并控制禾本科雜草滋生。在荷蘭豆幼苗期至抽蔓期，一般中耕2-3次，防止土壤板結。荷蘭豆攀緣性強，在植株開始抽蔓后，應及時用竹竿或木棍搭架，引蔓上架，使莖蔓均勻分布于架上，有利于通風透光，促進開花結莢，提高結莢數，進而提高產量，還能方便采收。
水肥
荷蘭豆幼苗期一般不澆水，如遇干旱也只需少量澆水，保持土壤不干裂即可。植株開花期后可適當澆水，豆莢進入膨大生長期后，應供給充足的水分，經常保持土壤濕潤，避免因干旱導致落花，影響產量；在多雨季節，特別是3月和4月，要注意田間不能積水，雨季需及時排水，避免地下水位過高導致豌豆早衰。當荷蘭豆生長勢過強、栽培密度大時，一般需在植株抽蔓旺長期追肥，肥料以復合肥或人糞尿為主。植株結莢期可追施磷、鉀肥，也可噴施磷酸二氫鉀、硼肥或花粉提取液。
病蟲害防治
荷蘭豆的主要病害有褐斑病、白粉病、褐紋病等，白粉病發病時可噴施苯菌靈、百菌清、甲基硫菌靈、多菌靈等藥劑。防治白粉病可在初花期或病害始發期，噴施苯菌靈、多硫懸浮劑、三唑銅可濕性粉劑等藥劑，也可葉面噴灑石灰硫黃合劑、粉銹寧、代森銨等藥劑。褐紋病發病時可用混殺硫懸浮劑、甲基托布津、百菌清等藥劑。
荷蘭豆的主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象、地老虎等，蚜蟲發生時可用滅殺煙劑、抗蚜威乳油、避蚜霧可濕性粉劑、滅殺斃、氰戊菊酯等藥劑進行葉面噴霧防治。防治潛葉蠅可在荷蘭豆開花前噴施殺滅菊酯[zhǐ]、樂果乳油、敵敵畏乳油、喹硫磷乳油等藥劑。防治豌豆象可在植株開花結莢期用氧化樂果乳油、馬拉硫磷乳油、溴氰菊酯、嗪[qín]二農乳油等藥劑進行噴霧防治。
采收
荷蘭豆的嫩梢可隨時采收；開花后10天左右，嫩莢充分肥大，但籽粒沒飽滿，顏色鮮綠即可從基部采收嫩莢；對于硬莢品種，一般只采收青豆粒，多在莢皮白綠、豆粒肥大飽滿時采收。若以收獲干豆粒為主，可在開花后30-40天莢皮變黃時采收，收獲應在清晨進行，以防莢皮爆裂。
保鮮
荷蘭豆采收結束后應盡進行預冷、挑選及包裝等處理。
預冷
水預冷是荷蘭豆常用的預冷方法，可使用專門的水預冷設備，加快預冷速度快，提高預冷效果，如果加工廠沒有專門的預冷設備，還可采用簡單的冰塊預冷法或強制通風預冷法進行，使產品溫度降到2℃以下，時間控制在4-6小時。為了保證預冷質量，包裝應采用四周帶孔的紙箱或塑料筐，這有利于冷空氣的進入和熱量的散出。
加工、貯藏
預冷完成后應在環境溫度較低的地方進行挑選加工，揀出蟲害、病害產品。加工完成后應立即進行包裝，加工后如不能馬上外運也應先用塑料薄膜或塑料袋進行預包裝，注意袋口不要密封、以免二氧化碳積累過高造成傷害。包裝前需將包裝箱放入冷庫中冷卻，并在包裝箱內加冰，冰量應占貨物總重量的1/5。經過加工后的產品在等待外運時需要短期貯藏時，其條件是0℃左右、相對濕度95%。
用途
食用營養
荷蘭豆（屬食嫩莢的菜用豌豆）的嫩尖、嫩莢和籽粒均可食用，質嫩清香，其種子含有大量的蛋白質、維生素B、胡蘿卜素等營養成分。荷蘭豆嫩尖和嫩莢多用于炒食或湯食。嫩籽粒除可作為蔬菜食用外，還可與糧食混合作為主食。干豆粒可油炸、做菜食或加工成醬食，嫩莢、嫩籽粒還可供速凍和制罐頭原料。
農業生產
荷蘭豆具有一定的固氮能力，在農業活動中可作為固氮作物提高土壤氮含量，其豆秧還可作為高效青飼料和優質綠肥。
種下劃分
栽培類型
按荷蘭豆莖的生長習性可分為矮生、半蔓生和蔓生三種類型，具體如下。
主要品種
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據《金臺資訊》報道，中國貴州玉屏侗族自治縣田坪鎮白果村大力調整和優化產業結構，發展短平快的特色蔬菜產業，2021年底種植了230多畝荷蘭豆，以“公司+村集體+大戶”的模式運營，有效盤活耕地資源，增加土地利用率，確保農業增效、農民增收。2022年白果村的大量荷蘭豆采摘上市，采摘量達3噸，主要銷往懷化市、銅仁市、重慶市等地。
據《青海新聞網》報道，2022年中國青海黃南同仁市都乎鄉錄合相村種植的66.67公頃荷蘭豆出苗整齊，已進入搭架和田間管理關鍵期。剩余33.33公頃荷蘭豆種植任務正在穩步推進。經初步估算，一畝荷蘭豆預計收益3000元-3500元不等，按照3000元/畝計算，100公頃荷蘭豆將收益450萬元，將有效拉動農業產值。
據《云南農業》報道，云南省晉寧六街鎮從2008年開始發展荷蘭豆規模化種植，并建立荷蘭豆交易市場，大力發展產銷同步的荷蘭豆產業。截止2022年5月，六街鎮荷蘭豆種植面積已達866.67公頃，按照一年三季采收，年產優質荷蘭豆上萬噸。荷蘭豆交易市場日均交易額就可達180萬元，年交易額達2.2億元，交易量和交易額連續9年位居中國云南省第一，優質荷蘭豆銷往中國北京、上海、廣州、深圳等地，并出口東南亞市場，并已成為中國西南部最大的荷蘭豆產銷地。
相關研究
有學者通過實驗探討了PLLA/PLCL薄膜用于荷蘭豆的保鮮效果，發現當PLCL質量分數為30%時，氣體的選擇透過性和拉伸性能較好，同時袋內氣氛濃度保持為5%二氧化碳、3%氧氣能有效地抑制荷蘭豆的呼吸作用，減少了有害物質的積累，延長其貨架期。
參考資料 >
豌豆(wān dòu).植物智.2025-03-17
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-08-28
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403 Forbidden.人民網.2023-08-29
黃南：大力發展荷蘭豆種植產業.今日頭條.2023-08-28