豆花也稱“豆腐花”，是一種用黃豆制成的小吃，有的地區也將它作為菜肴。河北省一帶俗稱的“豆花”是一種打結的豆腐皮，其外觀是與腐竹類似的帶狀，而且經常被打個結，類似麻花，故稱豆花。
豆花的制作工藝類似豆腐，也需打漿、濾渣、煮漿，當熟豆漿的溫度降至85℃～90℃時，分幾次拌入凝固劑，這步稱為“ 沖豆花”。凝固劑一般是鹽鹵或石膏，鹽鹵在西南一帶叫“膽水”。沖豆花后靜置5～15分鐘，待豆花凝固，用筲[shāo]箕等用具輕壓成型即可，漿水不排出。豆花凝固后加壓擠出漿水就成了豆腐，如果加重壓擠得更干即成豆腐干，如果輕壓成型，并不把漿水排出，就是豆花，所以吃豆花時會帶一些漿水。
豆花最初是個很家常的小吃，經過流傳演化，逐漸成了某些地區的特色小吃。與豆腐腦一樣，豆花也分成甜、咸兩派。甜豆花以廣式豆花為代表，口感接近豆腐腦，偏細軟，它常作為夏天冷食，消暑解渴。咸豆花在中國西南地區廣為流傳，算是川菜中的一員。四川豆花又以自貢市富順縣所出的最為知名，當地叫“水豆花兒”“灰饃兒”。
基本解釋
豆花屬于一種北方的豆制品，多見于河北省一帶。與南方俗稱的豆腐花不是同一種食品，其外觀類似于豆腐皮，比豆腐皮更軟更薄更嫩。
營養價值與豆皮相近，制作方法簡單，適合小規模生產。河北地區比較常見。
起源發展
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"
中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食，而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品，至今己風靡世界矣!
豆腐起源于漢代劉安。淮南王劉安，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王，都壽春42年。劉安養方術之士千人，皆多神仙秘法
鴻寶之道。其門客中，蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大，號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥，劉安等在煉丹中，偶以石膏點豆漿，經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者，分述如下：
《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為劉安劉安所造。”
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南術，安坐獲帛布。"
這是現存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載。
元·吳瑞的《日用本草》云:"豆腐之法，始于漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,
淮南王劉安之術也"。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”
明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法，始于劉安劉安"。
明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐，淮南王劉安所作"。
明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。
清·汪汲《事物原會》說，西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。志屬史信，是完全可以依賴的。
明清之際方以智《物性志》云:"豆以為腐，傳自淮南王"。
古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間，在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會”，與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月出土于壽縣茶庵鄉瓦房村，莊隊漢墓中的水磨。從出土文物來看，豆腐發明于漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
劉安發明了豆腐。在以后的兩千多年里，豆腐制作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，終于形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚民族文化，於1990年9月15日分別在北京和臺北市舉辦了首屆中國豆腐文化節，并確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節，每年舉辦隆重的紀念活動。
營養價值
1.豆花等豆制品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆花含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
食用指南
選購方法
1. 在商場購買豆花應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對于用真空袋保存的豆花等豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆花等豆制品，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆腐干制品表面發粘，請不要食用。
5、豆花等豆制品的感官鑒別，主要是依據觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘的感覺以及發粘程度如何，不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑒別豆制品很重要，一旦豆制品變質，即可通過鼻和嘴感覺到，故在鑒別豆制品時，應有針對性地注意鼻嗅和品嘗，不可一概而論。
適合人群
一般人皆可食用，每餐30克左右。
食用禁忌
豆花等豆制品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致腹瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利于人體的生化反應。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
基本分類
1.淋汁豆花
淋汁豆花是四川攀枝花市的特產豆花。淋汁豆花最為突出的特點則是滑嫩爽口，微辣味濃。
2.神水豆花
神水豆花是峨眉山一帶的特產豆花。峨眉山神水豆花的主要原材料是峨眉山中無污染的黃豆，研磨豆花的水是峨眉山中的山泉水。峨眉山神水豆花雪白如玉，細嫩綿軟。吃峨眉山神水豆花，必須配一碗由秘制小磨香油、花椒、蒜泥、蔥花等配制而成的“靈魂”蘸水。豆花的爽口清香，配合蘸水的麻辣，兩種味道混雜在一起刺激味蕾，回味無窮。
3. 解豆花
解縉豆花，是江西吉安吉水縣的特產，據說是因為榮獲朱棣的喜愛而聞名天下，流傳至今。解縉豆花色白如雪，豆細如紗、入口柔如棉花，味道香甜可口，被譽為人間極品。
所需食材
黃豆
制作方法
黃豆，清水工具：煮鍋，豆漿機或者攪拌機，紗布步驟
1.選擇黃豆我們在制作豆花之前，可以從市場上買來一些顆粒飽滿，沒有雜質，豆皮表面沒有褶皺的黃豆。黃豆的量不需要太多，100克左右即可。
2.泡黃豆將黃豆放在盆中，加入適量的清水浸泡大約一個晚上。浸泡之前需要將黃豆清洗干凈，浸泡后的黃豆更有利于打磨，而且做出來的豆漿更美味。
3.磨豆漿將浸泡好的黃豆放進豆漿機中打磨。需要加入充足的水分。黃豆和清水的比例為一比十，也就是100克黃豆需要1000克的水。
4.過濾將打磨好的豆漿倒入紗布中過濾，可以過濾多次，這樣能夠使多余的豆渣過濾出來，從而使豆漿更純正。紗布可以使用多層，也能起到同樣的效果。
5.煮豆漿將過濾好的豆漿放進砂鍋中，要把豆漿上面的泡泡拿掉。開火煮豆漿，大約半個小時之后就能夠得到新鮮的豆漿了。注意要不停的攪拌，而且不能使豆漿溢出。所以大家在完成這一步的時候千萬不要離開，要看好豆漿哦!
6.做豆花將煮好的豆漿放在容器中，取一小包葡萄糖酸內脂，用清水化開，注意要沿一個方向攪拌。將融化好的葡萄糖酸內脂放進豆漿中，順一個方向攪拌均勻。再將容器的蓋子蓋上，大約十五至二十分鐘新鮮的豆腐花就做好了。
7.注意事項大家再煮豆漿的時候一定要注意，不要使豆漿溢出；在將豆漿放進容器中的時候，要把豆漿表面的浮泡拿走，不然就會使豆腐花內部充滿氣孔；在攪拌的時候盡量順著一個方向，這樣做出來的豆腐花會更加的光滑。
8.食用豆花北方和南方對于豆花的食用方法都有所不同。有的地方喜歡吃甜的豆花，有的地方喜歡吃咸的豆花。大家可以根據自己的喜好，在豆花中加入適量的白砂糖，或者是少量的小蔥辣椒醋等，各種口味任君選擇。
參考資料 >
豆花，不是豆腐腦.澎湃新聞.2024-02-28
慢性腎病患者能吃豆制品嗎?_光明網.m.toutiao.com.2022-06-14
薦讀｜斯雄《八公山記》.m.toutiao.com.2022-06-14