豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
工藝
將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然后煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。
食用
在中國，腐皮一般都會曬干，然后再用來作烹的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做生魚片蘸醬油吃。
制成半干，然后包裹著壽司一起吃。而在味道方面，中國的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。
素鴨、素火腿等的主要材料便是腐皮，需先將腐皮浸濕攤平，加入各種香菇素菜及醬油等調料并層層鋪勻，稍加造型后先蒸后煎，即成一味仿葷。
食物營養成分
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松癥，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
4、兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產后食用既能快速恢復身體健康，又能增加淡奶。
參考資料 >
安徽岳西：純手工豆皮，挑起一片美食江湖.今日頭條.2023-11-21
山陽豆油皮 商洛市山陽縣的特產.今日頭條.2025-09-04