醛糖（英語：aldose）是自然界分布最廣泛的單糖，化學式為CnH2nOn（n ≥ 3）。每個分子含有一個醛基，五個羥基，一個羰基，具有多元醇和醛的性質。與酮糖不同，醛糖的基位于分子末端。
定義
醛糖（aldose）是一類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-1）是一個醛基，有醇和醛的性質。例如葡萄糖。
化學式的規律為CHO（n>=3）。甘油醛（Glyceraldehyde，丙醛糖）是構造最簡單的醛糖，這種糖只含有3個碳。
常見的有五碳醛糖：D-木糖xyl L-阿拉伯糖ara D-核糖rib
六碳醛糖：D-葡萄糖glc D-甘露糖man D-半乳糖gal
葡萄糖
葡萄糖（Glucose）（化學式CHO）是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無法嘗到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。
物理性質
旋光性：α-D-葡萄糖在20攝氏度光時的比旋光度數值為+52.2
溶解度：在20攝氏度時單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%
甜度：α-D-葡萄糖的比甜度為0.7
黏度：葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增大
密度：1.544g/cm3
熔點：153 - 158oC
沸點：410.797oC at 760 mmHg
閃點：202.243oC
折射率：n20/D 1.362
儲存條件：2-8oC
化學性質
在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服后迅速吸收，進入人體后被組織利用。1摩爾葡萄糖經人體完全氧化反應后放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32molATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。
（1）分子中的醛基，有還原性，能與氫氧化二氨合銀反應，被氧化成葡萄糖酸。
（2）醛基還能被還原為己六醇。
（3）分子中有多個羥基，能與酸發生化反應。
（4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。
（6）植物光合作用：6CO+6HO（葉綠素、陽光催化）——CHO+6O。
（7）葡萄糖與新制氫氧化銅反應。
（8）葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。
制備方法
1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液，經凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示稱“玉米糖漿”。
2.葡萄糖可以淀粉為原料，經鹽酸或硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。
基本信息
中文名稱：葡萄糖
中文別名：D-葡萄糖；α-D-葡萄糖；D-(+)-葡萄糖；葡萄糖漿；玉蜀黍屬葡糖；玉蜀黍糖；葡糖；2，3，4，5，6-五羥基己醛
溴化鉺：α-D-glucose
英文別名：DEXTROSE；alpha-D(+)-Glucose；alpha-D-glucose；α-D-Glucopyranose；D-Glucose-12C6；Dextrose；Cornsugar；Grapesugar；Bloodsugar
CAS號：492-62-6
分子式：C6H12O6
分子量：180.15600
精確質量：180.06300
太平洋西南航空182號航班空難：110.38000
安全信息
危險類別碼：R36/37/38
安全說明：S36/37/39-S26
異構體
同分異構體
阿洛糖（psicose，allulose）；果糖（fructose）；山梨糖（SORbose）；塔格酮糖（tagalose）；肌醇（inositol）；
手性異構體
阿洛糖（allose）；阿卓糖（altrose）；甘露糖（mannose）；古洛糖（gluose）；艾杜糖（idose）；半乳糖（galactose）；塔羅糖（talose）；
旋光異構體
α-D-喃葡萄糖；β-D-呋喃葡萄糖；α-D-吡喃葡萄糖；β-D-吡喃葡萄糖；
貯藏
在干燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致溶液PH值的下降和焦糖化。
散裝成品應在干燥、低溫密閉容器中貯藏。
應用領域
中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，一旦血糖上升到80毫克％時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。
葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑（葡萄糖注射液）。
食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業的重要產品。
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫藥工業上可直接使用，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素c（抗壞血酸）。
甘露糖
簡介
分子式：CHO
分子量：180.155
一種單糖。為多種多糖的組成成分。以游離狀態存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、蘋果等水果中有少量游離的甘露糖，象牙棕櫚、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核分枝桿菌中含有D-甘露糖的聚糖。
物化性質
甘露糖為白色晶體或結晶粉末，味甜帶苦。+29.3°（水）；β型的熔點 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖與氯化鈣容易形成結晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，并顯示復雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。
制備方法
D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解制備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。
代謝
甘露糖在人體內不能很好的代謝。所以，口服后甘露糖進入糖類代謝過程并不明顯，即使從外部進入的g甘露糖，都會被身體內的組織發覺。哺乳動物內使用放射性標記物發現，攝入的甘露糖90%都會在30-60分鐘內原封不動地通過尿道排出體外。殘余部分中 99%含量會在未來8小時內排出。這個過程中，血糖濃度不會顯著升高。
詞源
甘露糖的英文 Mannose 起源于manna, 這就是《圣經》中以色列過西奈半島的時候，雅威賜予的食物：嗎哪。
現實中，嗎哪是一些喬木和灌木的甜味分泌物。花白蠟樹就分泌這種東西。
生理效應
甘露糖，目前唯一用于在臨床上的糖質營養素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經、皮膚、睪丸、視網膜、肝和腸。其直接被利用合成糖蛋白，參與免疫調節。許多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而導致的。
其在人體內生理效應如下：
1）調節免疫系統
2）巨噬細胞表面有4種接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分
3）增加傷口愈合
4）抗發炎效果
5）抑制腫瘤生長與轉移，增加癌癥存活率
6）可以避免某些細菌感染，如尿路感染
半乳糖
半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛基組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發現由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖的形式存在于大腦和神經組織中，也是某些糖蛋白的重要成分，在腸道內吸收最快的單糖是半乳糖。
參考資料 >