甜玉米（學(xué)名：Zea mays L. var. rugosa Bonaf）又稱(chēng)蔬菜玉米、水果玉米，禾本科玉蜀黍?qū)?/a>中的一個(gè)栽培亞種，為一年生草本植物。甜玉米原產(chǎn)美國(guó)，全球主要產(chǎn)區(qū)有非洲、拉丁美洲的巴西和阿根廷、亞洲的中國(guó)和印度、美國(guó)及墨西哥。
1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，美洲原住民已種植甜玉米用來(lái)制作糖、點(diǎn)心和釀造啤酒。1836年，諾埃斯·達(dá)林育成了世界上第一個(gè)早熟甜玉米品種“達(dá)林早熟”。1971年至1980年，美國(guó)共發(fā)放甜玉米品種123個(gè)。中國(guó)大陸甜玉米育種始于20世紀(jì)50年代，1963年李竟雄、鄭長(zhǎng)庚教授從美國(guó)引進(jìn)甜玉米材料后，系統(tǒng)研究并取得進(jìn)展，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)育成“北京白砂糖”品種。20世紀(jì)80年代，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所、中國(guó)科學(xué)院遺傳所等單位合作開(kāi)展國(guó)家甜玉米“七五”“八五”攻關(guān)項(xiàng)目，育成多個(gè)甜玉米品種。進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)近百所科研單位和種子企業(yè)開(kāi)展甜玉米育種攻關(guān)，農(nóng)業(yè)部將其納入國(guó)家玉米品種區(qū)域試驗(yàn)和展示體系，制定經(jīng)濟(jì)和技術(shù)指標(biāo)暫行標(biāo)準(zhǔn)，育種重點(diǎn)轉(zhuǎn)向超甜玉米，品種質(zhì)量顯著提升。
甜玉米莖稈直立、粗壯，一般高2~2.5米，節(jié)間長(zhǎng)，莖稈兩側(cè)生葉，葉片又長(zhǎng)又窄，呈扁平狀，花為雌雄同株異花，雄花著生于頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間。雌蕊呈紫紅色，其花柱呈軟毛狀下垂。其果實(shí)成熟后有綠色的外皮。甜玉米喜溫暖，畏霜凍，喜光照充足，耐旱、耐澇能力較強(qiáng)。甜玉米繁殖主要采用播種方式，甜玉米最佳播種期為4月下旬至5月上旬，最晚不超過(guò)7月。
甜玉米按含糖量可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米3種類(lèi)型。普通甜玉蜀黍?qū)?/a>主要用來(lái)加工各種類(lèi)型的罐頭，也可作為青嫩玉米上市銷(xiāo)售；超甜玉米主要作為青嫩玉米上市，并用來(lái)加工速凍玉米；加強(qiáng)甜玉米既可加工各類(lèi)甜玉米罐頭，又可作青嫩玉米食用或速凍加工。
起源與引進(jìn)
起源
甜玉米起源于美洲大陸，早在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，美洲原住民已種植并利用其制作糖、點(diǎn)心和釀造啤酒。1779年，沙利文探險(xiǎn)隊(duì)成員將甜玉米果穗帶回美國(guó)，稱(chēng)為“印第安玉米”。1828年，索伯恩種子目錄首次出現(xiàn)甜玉米品種。1836年，諾埃斯·達(dá)林育成了世界上第一個(gè)早熟甜玉米品種“達(dá)林早熟”；1933年，美國(guó)的Smith又育成了首個(gè)雜交甜玉米品種Golden Cross Bantan。1953年，伊利諾伊州立大學(xué)的Laughnan博士將sh2基因引入普通甜玉米，育成超甜玉米品種。1959年，佛羅里達(dá)州州育成“佛羅里達(dá)永甜”品種。此后，美國(guó)甜玉米育種進(jìn)入快速發(fā)展階段，20世紀(jì)70年代，夏威夷州育成“Hawaiian”優(yōu)良品種，佛羅里達(dá)州育成“Jubilee”，愛(ài)達(dá)荷州的兄弟種子公司育成GS系列和SUCRO優(yōu)良品種。1971年至1980年，美國(guó)共發(fā)放甜玉米品種123個(gè)。這些優(yōu)良品種的應(yīng)用，使美國(guó)甜玉米單產(chǎn)從1970年的每公頃11.37噸，提高到20世紀(jì)80年代的14.09噸。
中國(guó)引進(jìn)
始創(chuàng)階段
中國(guó)大陸甜玉米育種始于20世紀(jì)50年代，1963年李竟雄、鄭長(zhǎng)庚教授從美國(guó)引進(jìn)甜玉米材料后，系統(tǒng)研究并取得進(jìn)展，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)育成“北京白砂糖”品種。后因多方面原因中斷，直至20世紀(jì)70年代后期重新啟動(dòng)。
同期，臺(tái)灣憑借與美國(guó)的頻繁交流及對(duì)育種的重視，超甜玉米育種成果顯著，農(nóng)友公司推出的華珍系列品種，因耐熱性好、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)，在中國(guó)南方廣泛推廣。
起步階段
1983年，玉米品質(zhì)育種被納入中國(guó)“六五”科技攻關(guān)項(xiàng)目，中國(guó)開(kāi)始重視甜玉米品種資源的征集、引進(jìn)與評(píng)價(jià)利用，推動(dòng)了甜玉米育種、栽培和加工的快速發(fā)展。20世紀(jì)80年代，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所、中國(guó)科學(xué)院遺傳所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)系和上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所等單位合作開(kāi)展國(guó)家甜玉米“七五”“八五”攻關(guān)項(xiàng)目，育成多個(gè)甜玉米品種。其中，甜玉2號(hào)推廣面積較大，其優(yōu)良性狀在當(dāng)時(shí)資源緊缺的情況下被廣泛應(yīng)用。
應(yīng)用階段
20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，各育種單位積極投入甜玉米育種工作，借鑒普通玉米育種方法，選育優(yōu)良自交系，育成多種普通型甜玉米品種，如上海農(nóng)科院的“8701”“8914”和山西農(nóng)科院的“晉甜1號(hào)”等。進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)近百所科研單位和種子企業(yè)開(kāi)展甜玉米育種攻關(guān)，農(nóng)業(yè)部將其納入國(guó)家玉米品種區(qū)域試驗(yàn)和展示體系，制定經(jīng)濟(jì)和技術(shù)指標(biāo)暫行標(biāo)準(zhǔn)，育種重點(diǎn)轉(zhuǎn)向超甜玉米，育成如上海農(nóng)科院的“申甜1號(hào)”“申甜2號(hào)”和廣州農(nóng)科所的“廣甜2號(hào)”“廣甜3號(hào)”等品種，品種質(zhì)量顯著提升。
區(qū)別與種類(lèi)
甜玉蜀黍?qū)?/a>與普通玉米的本質(zhì)差別在于，甜玉米攜帶影響玉米籽粒糖類(lèi)代謝的一個(gè)或幾個(gè)胚乳隱性突變體基因，通過(guò)這些基因改變灌漿和乳熟期胚乳中糖分的組成及性質(zhì)，不同程度地減少淀粉的比例，增加可溶性糖的含量，改變玉米籽粒的食用品質(zhì)。
甜玉米按含糖量可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米3種類(lèi)型。普通甜玉米主要用來(lái)加工各種類(lèi)型的罐頭，也可作為青嫩玉米上市銷(xiāo)售，主要品種有黃甜104、甜單1號(hào)、梅農(nóng)1號(hào)、普甜8914、8701、2005、8609等；超甜玉米主要作為青嫩玉米上市，并用來(lái)加工速凍玉米，主要品種有甜玉2號(hào)、華甜01號(hào)、特甜1號(hào)、超甜3號(hào)、超甜20號(hào)、超甜43號(hào)、華珍、世珍等；加強(qiáng)甜玉米既可加工各類(lèi)甜玉米罐頭，又可作青嫩玉米食用或速凍加工，主要品種有中甜2號(hào)、甜玉4號(hào)、6號(hào)、加甜16、甜單5、7、8、9、10號(hào)等。
形態(tài)特征
甜玉米莖稈直立、粗壯，高1～3米，直徑2~5厘米，節(jié)間長(zhǎng)且粗度自莖基部向頂端逐漸變小。莖稈兩側(cè)生葉，葉片又長(zhǎng)又窄，呈扁平狀，長(zhǎng)40~60厘米，寬4~8厘米，前端漸尖，葉片呈暗綠色，兩面帶纖毛，長(zhǎng)而大的葉鞘包圍莖稈，下部接近地面數(shù)節(jié)易發(fā)生不定根，直插土中支撐莖稈；花為雌雄同株異花，雄花著生于頂端呈穗狀，雌花為穗狀生于葉鞘間，頂上有紫紅色的雌蕊，花柱呈軟毛狀下垂。其果實(shí)有白色、黃色、黃白相間、純白色四種顏色，果實(shí)成熟后有綠色的外皮。
分布地區(qū)
全球的主要甜玉米產(chǎn)區(qū)有非洲、拉丁美洲的巴西和阿根廷、亞洲的中國(guó)和印度、美國(guó)及墨西哥。截至2014年，全世界甜玉米種植面積158.71萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量 1471萬(wàn)噸。美國(guó)和中國(guó)甜玉米種植面積位列世界前2位，分別為40萬(wàn)公頃和 33.3萬(wàn)公頃。
生長(zhǎng)環(huán)境
溫度
甜玉米為喜溫作物，土溫12～15℃時(shí)種子發(fā)芽，發(fā)芽的溫度范圍12～38℃，出苗后遇到短時(shí)間的低溫-3～-2℃就發(fā)生凍害，但仍能恢復(fù)生長(zhǎng)，-4℃時(shí)就會(huì)凍死。幼苗期白天平均氣溫不能低于17℃，夜晚不能低于12℃，晝夜平均溫度10～12℃的低溫，就導(dǎo)致延長(zhǎng)生育期。根系生長(zhǎng)平均溫度17～24℃，低于10℃根系停止生長(zhǎng)，植株生長(zhǎng)適溫為21～24℃，開(kāi)花和籽粒發(fā)育要求氣溫為25～27℃。
光照
甜玉米是短日照作物，8~12小時(shí)的日照可促進(jìn)植株的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短生育期；日照縮短，植株易矮化。甜玉米要求光照充足，否則，植株徒長(zhǎng)，造成結(jié)果不良。
水分
土壤
甜玉米對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，土壤的酸堿度范圍是pH值5~8，甜玉米是深根性作物，最適宜在土層深厚、疏松、排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土中栽培。
栽培技術(shù)
繁殖方式
甜玉米繁殖主要采用播種方式，包括直播和育苗移栽?xún)煞N方法。直播時(shí)可采用地膜覆蓋技術(shù)，主要有兩種方式：一是覆膜后打孔播種，二是播種后覆膜。當(dāng)幼苗出土?xí)r需及時(shí)破膜引苗出膜。播種深度以2~3厘米為宜，覆土厚度和鎮(zhèn)壓強(qiáng)度需一致，易被鼠害地區(qū)可撒殺鼠誘劑。育苗移栽則多用穴盤(pán)或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，2葉1心時(shí)定植。
選種時(shí)，應(yīng)選擇通過(guò)國(guó)家或省級(jí)審定的、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種，并根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⒑０巍⑸鷳B(tài)條件及市場(chǎng)需求，科學(xué)選擇本地種植的品種。播種前需剔除壞種、秕粒和雜質(zhì)，曬種2~3次（避免暴曬），并用稀土稀釋液浸種或拌種，以提高發(fā)芽率和生產(chǎn)力。甜玉米一般不主張浸種，在墑情較差、等雨出苗的情況下更不能浸種，以免回芽。
為培育壯苗，提早生產(chǎn)季節(jié)，爭(zhēng)取早采摘、早上市，提高經(jīng)濟(jì)效益，甜玉米最佳播種期為4月下旬至5月上旬，最晚不超過(guò)7月。地膜覆蓋可提前10~15天播種，薄膜矮棚育苗移栽可提前20天。播種時(shí)土壤需保持濕潤(rùn)，每穴播種2粒，深度35厘米，覆細(xì)土以確保全苗。
整地
整地是甜玉米栽培的重要環(huán)節(jié)，包括前茬處理、翻地、深耕、松土和施底肥等作業(yè)。具體操作為：前茬作物收獲后，用旋耕機(jī)深翻2次，深度達(dá)20厘米，使土壤疏松；開(kāi)溝作畦，畦面寬80~90厘米，溝寬25~30厘米，溝深30厘米，畦面土塊需細(xì)碎，達(dá)到上虛下實(shí)，確保深耕細(xì)耙、土細(xì)溝直。同時(shí)，結(jié)合整地施足底肥和種肥，將肥料翻入18厘米左右深的耕層中，一般每畝需施腐熟農(nóng)家肥1000~1500千克、過(guò)磷酸鈣30千克、尿素10千克、氯化鉀10千克，以及適量微量元素肥料。
定植
采用育苗的甜玉米一般在播種后7天（2葉1心時(shí)）定植。定植前需對(duì)大小苗分類(lèi)，按大小分片種植，種植深度適中，合理安排密度。直播或育苗的甜玉米行距為40~60厘米，株距為30~35厘米，每畝種植約3500株，可提高單位面積鮮穗產(chǎn)量和單株商品穗質(zhì)量。為保證各自的食用品質(zhì)，甜玉米之間以及甜玉米與其他類(lèi)型玉米之間（包括不同類(lèi)型的甜玉米之間）都必須隔離種植，與其他類(lèi)型玉米空間隔離400米以上，如有樹(shù)林、山崗等天然屏障，可適當(dāng)縮短隔離距，或采用時(shí)間隔離，播種期間隔20~25天，避免花粉混雜。
田間管理
查苗補(bǔ)缺
甜玉米出苗后需及時(shí)查苗補(bǔ)缺。長(zhǎng)至3片葉時(shí)進(jìn)行間苗，去除弱苗和病苗，保留健壯苗；長(zhǎng)至5-6片葉時(shí)定苗，每穴留1株壯苗。間苗后每畝可追施尿素6~8千克，并結(jié)合中耕除草，改善幼苗生長(zhǎng)環(huán)境。
除分蘗去多穗
甜玉米苗期易分蘗，需及時(shí)去除分蘗，以免其與主莖穗爭(zhēng)奪養(yǎng)分和水分，影響主莖生長(zhǎng)和商品品質(zhì)。此外，甜玉米易產(chǎn)生多穗，應(yīng)去除多余小穗，僅保留最大穗，以確保果穗的高品質(zhì)和高合格率。
及時(shí)追肥
在施足基肥基礎(chǔ)上，甜玉米生長(zhǎng)期需追肥2次。第1次在7片葉時(shí)中耕追肥，每畝施尿素5~10千克；第2次在喇叭口期，每畝追施尿素10~15千克。追肥時(shí)需結(jié)合澆水，并適當(dāng)增加鉀肥用量，以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和改善品質(zhì)。
科學(xué)用水
甜玉米的需水特性與普通玉米相似，需水量大但不耐澇。出苗期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，避免漬水或受浸。其需水關(guān)鍵期為抽雄前后和灌漿期，尤其是抽雄前后10天內(nèi)，需及時(shí)澆水，保持土壤濕度，必要時(shí)灌深水2次以滿(mǎn)足穗期需求。暴雨后需及時(shí)排水。
中耕除草
甜玉米發(fā)苗較慢，易受禾本科雜草危害，需中耕除草。中耕除草應(yīng)遵循“一深一淺”原則：6~8片葉時(shí)深中耕10厘米左右，拔節(jié)后淺中耕3厘米左右，同時(shí)將溝底泥土培于植株兩旁，可提高抗倒能力，保濕保肥，利于排灌。
病蟲(chóng)防治
甜玉米栽培中需堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，配合科學(xué)栽培管理措施，嚴(yán)禁施用高毒高殘留農(nóng)藥，優(yōu)先選用低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，盡量減少化學(xué)防治方法。重點(diǎn)防治玉米螟、蚜蟲(chóng)、紋枯病、大斑病、小斑病等病蟲(chóng)害。農(nóng)業(yè)防除草害可采用合理輪作、人工除草等方式，主要防治馬齒莧、野草菜、馬唐、光頭稗、牛筋草、鴨跖草等禾本科雜草。
采收
甜玉米最佳采收期為授粉后18天左右，或果穗吐絲變蔫后20~25天。此時(shí)手掐籽粒流出濃稠果漿，果穗含糖量最高，果皮最薄，風(fēng)味最佳。若采收早了，籽粒內(nèi)含物太少，籽粒小而含水量過(guò)高，沒(méi)有什么吃頭，產(chǎn)量較低，風(fēng)味也不好；采收晚了，果皮變厚，籽粒內(nèi)糖分向淀粉轉(zhuǎn)化，甜度降低，渣多，失去了甜玉米的風(fēng)味。采收后應(yīng)在通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生的條件下儲(chǔ)藏，不宜長(zhǎng)期貯存，建議盡快上市或進(jìn)入加工階段。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
甜玉米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、天然健康的食品，含有多種維生素、礦物質(zhì)和植物纖維，其含糖量可達(dá)16%，是喜米和小麥的5~10倍。甜玉米具有以下功效：能產(chǎn)生飽腹感，幫助減肥瘦身；刺激胃腸蠕動(dòng)，加速致癌物質(zhì)和毒素排出體外，起到防癌抗癌作用；含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，可明目、緩解黃斑變性；所含維生素B能緩解緊張情緒；還具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，可預(yù)防心血管疾病。
甜玉米皮薄、汁多、質(zhì)脆、味甜，可生食或熟食，也可加工成多種產(chǎn)品，如速凍、脫水、罐頭和初級(jí)加工產(chǎn)品，還可用于制作八寶粥、湯料、冰淇淋、素三鮮餃子等食品，或作為調(diào)料包、湯料包的原料。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
甜玉米作為一種常見(jiàn)的農(nóng)作物，可加工為多種食品，用于人類(lèi)餐食和飼料生產(chǎn)。截至2024年，中國(guó)的甜玉米市場(chǎng)效益顯著，鮮棒早期售價(jià)3～4元/千克，價(jià)格穩(wěn)定。隨著玉蜀黍?qū)?/a>結(jié)構(gòu)調(diào)整及水果玉米需求增長(zhǎng)，甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。
相關(guān)文化
植物崇拜
甜玉米是美洲美洲原住民的主要栽培作物和食物來(lái)源，被奉為神物和太陽(yáng)之子。在印第安人的宗教文化中，玉米不僅是食物，更是神圣的象征。古印第安人將玉米磨坊置于村鎮(zhèn)中心，賦予其權(quán)力的象征意義，融入祖先的精神生活。
美食文化
武漢漢南甜玉米節(jié)以“農(nóng)民的節(jié)日”為主題，旨在促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效。活動(dòng)內(nèi)容豐富多樣，包括掰玉米、運(yùn)玉米比賽，吃玉米大賽，唱玉米歌和跳玉米舞等。農(nóng)民還可通過(guò)玉米棒投票選出“玉米形象大使”。此外，民間藝人現(xiàn)場(chǎng)展示玉米衣編織和玉米葉畫(huà)制作等技藝，兼具趣味性和創(chuàng)意性，既展現(xiàn)了農(nóng)民風(fēng)采，又讓城鄉(xiāng)群眾共享豐收的喜悅和甜蜜。
相關(guān)研究
果凍加工
醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，甜玉米富含有效成分，具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)腸道功能、穩(wěn)定血糖、清除自由基等功效，對(duì)預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥及延緩衰老有積極作用，是一種理想的保健食品。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)研究利用甜玉米汁和粒結(jié)合復(fù)合凝膠劑，開(kāi)發(fā)出新型果凍，不僅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，還提升了果凍的檔次和保健食療價(jià)值。
發(fā)酵酒
相關(guān)研究以甜玉米為原料，針對(duì)發(fā)酵酒液化工藝展開(kāi)研究。發(fā)酵酒原料來(lái)源廣泛，其特點(diǎn)為乙醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富且工藝簡(jiǎn)單。液化作為發(fā)酵酒制備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在淀粉糊化后升溫，使淀粉部分水解，破壞其膠體狀態(tài)，形成低黏度的流動(dòng)性醪液。該研究旨在優(yōu)化甜玉米發(fā)酵酒的液化工藝，為其生產(chǎn)提供參考依據(jù)。
相關(guān)事件
截至2025年3月，廣西橫州市推廣“營(yíng)養(yǎng)杯育苗+免耕定向栽培+水肥一體化+病蟲(chóng)害綠色防控”集成技術(shù)，實(shí)現(xiàn)甜玉米“一年三造”高效種植模式，良種覆蓋率超98%。橫州市通過(guò)政策、技術(shù)、品牌“三管齊下”，推動(dòng)甜玉米產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。該市加強(qiáng)科研院校溝通，在廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所專(zhuān)家組的帶領(lǐng)下，引進(jìn)488個(gè)新品種，并成功推廣10個(gè)。在品牌建設(shè)方面，2023年“橫縣甜玉米”注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，推動(dòng)產(chǎn)品附加值進(jìn)一步躍升。2024年，該市培育“玉鄉(xiāng)甜”“邕玉”等7個(gè)深加工品牌，開(kāi)發(fā)速凍玉米粒、即食玉米等產(chǎn)品，并依托電子商務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售額突破375萬(wàn)元。另外，橫州市水果玉米常年播種面積穩(wěn)定在25余萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮苞27.8萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超8億元，穩(wěn)居中國(guó)縣域前列。
參考資料 >
彩色玉米是轉(zhuǎn)基因？糖尿病人不能吃甜玉米？鮮食玉米的真相一次說(shuō)清！.微信公眾號(hào).2025-03-13
廣西橫州甜玉米種植正酣.中國(guó)新聞網(wǎng).2025-03-16