玉蜀黍罐頭，是以新采收的甜玉米鮮果穗為原料，經過多道工序加工制成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝，按品種分為普甜形和超甜形，超甜形甜玉米的鮮果穗含糖量很高，有的可達20%，可以生吃，所以大家又稱之為水果玉米。
工藝流程
將鮮玉米果穗進行人工篩選，剔除過老、過嫩、蟲害、變色等不合格果穗，然后預煮→冷確→用專用脫粒機脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進鍋→高溫滅菌(128-130℃)→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗→成品入庫。
關鍵點1：玉米果穗質量決定產品質量，采收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天，超過26天應按等產品處理；
關鍵點2：包裝二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋裝真空包裝)；
關鍵點3：滅菌目標：嗜熱脂肪芽孢桿菌，必須保持包裝內最薄弱點達到126℃-10min才能使其芽孢徹底失活，生產企業應根據自己的產品包裝大小、包裝形式、滅菌方式、設備性能、測溫精度等設計滅菌公式。
產品信息
實施日期 ExecuteDate：2009-6-1
計劃編號 Plan No：20031598-T-607
代替國標號 ReplacedStandard：
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
采用國際標準號 AdoptedInternational Standard No： CAC CODEX STAN 18:1981
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：甜玉米罐頭
采用程度 ApplicationDegree：NEQ
采用國際標準 AdoptedInternational Standard：ISO確認的國際標準
國際標準分類號(ICS)：67.080.10
中國標準分類號(CCS)：X79
標準類別 StandardSort：產品
主管部門 Governor：國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees：全國食品工業標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee：中國罐頭工業協會、中國食品發酵工業研究院有限公司、吉林祥裕食品有限公司、廣東甘竹罐頭有限公司、吉林吉美食品有限公司。
參考資料 >