右旋糖是一種經(jīng)過提純和結(jié)晶處理的D-葡萄糖碘化鈉化合物，也可能含有一個(gè)結(jié)晶水分子。
它呈現(xiàn)出白色的無臭結(jié)晶顆粒或晶粒狀粉末形態(tài)，具有甜味，其甜度約為蔗糖的69%。
右旋糖能夠迅速溶解于水中，尤其容易溶解于沸水中，同時(shí)也能夠微溶于乙醇。這種物質(zhì)在自然界中廣泛存在于多種植物組織以及蜂蜜之中。
生產(chǎn)方法
通過將淀粉使用無機(jī)酸或酶進(jìn)行水解，然后對(duì)其進(jìn)行凈化和結(jié)晶處理，可以得到右旋糖。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
按照食品化學(xué)規(guī)范委員會(huì)（FCC）1996年的規(guī)定，右旋糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于以下項(xiàng)目：
1. 還原糖含量（右旋糖含量，以D-葡糖糖及干基計(jì)）應(yīng)保持在99.5%至100.5%之間。
2. 砷（以As計(jì)，GT-3）不得超過1毫克/千克。
3. 氯化物含量不應(yīng)超過0.018%。
4. 重金屬（以pb計(jì)，GT-16）不得超過5毫克/千克。
5. 對(duì)于碘化鈉物，干燥失重不得超過2.0%，而對(duì)于一水物，則不得超過10.0%。
6. 灼燒殘?jiān)粦?yīng)超過0.1%。
7. 比旋光度（干燥后）[a]25D應(yīng)在+52.6°至+53.2°之間。
8. 淀粉實(shí)驗(yàn)應(yīng)呈陰性反應(yīng)。
9. 二氧化硫含量不得超過0.002%。
10. 鉛（GT-18或原子吸收法）不得超過0.1毫克/千克。
參考資料 >
D(十)-無水葡萄糖;D-無水葡萄糖;葡萄糖50-99-7 .食品伙伴網(wǎng) .2024-08-17
D-無水葡萄糖 [50-99-7].化夏試劑 .2024-08-17
D-無水葡萄糖 50-99-7.蓋德化工網(wǎng) .2024-08-17