β-胡蘿卜素（β-carotene），又名葉紅素、胡蘿卜色烯、維生素A原，屬于類(lèi)2-甲基-1，3-丁二烯化合物中類(lèi)胡蘿卜素中的一種，維生素A的前體。分子式為C40H56，分子量為536.88，紫紅色或紅色結(jié)晶粉末。
β-胡蘿卜素可應(yīng)用于著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。廣泛應(yīng)用于橘汁等果汁飲料，一般用量為100～400mg/kg。也可用于朗姆冰糕、糖果、蛋黃醬、調(diào)味汁和干酪等。在口紅、桃花粉等化妝品中添加β-胡蘿卜素，可使其色澤自然豐滿，又能營(yíng)養(yǎng)皮膚。
如果日糧中β-胡蘿卜素長(zhǎng)期過(guò)量，機(jī)體會(huì)大量吸收并貯存于脂肪組織，使皮膚呈黃疸樣，影響肝臟功能。大量長(zhǎng)期攝入β-胡蘿卜素是不經(jīng)濟(jì)，也是不現(xiàn)實(shí)的。
β-胡蘿卜素的制備方法多樣，可以從天然產(chǎn)物如維管植物、藻類(lèi)中經(jīng)提取、分離精制得到，亦可通過(guò)化學(xué)合成、分子修飾、生物合成或基因工程等手段獲得。
發(fā)現(xiàn)歷史
β-胡蘿卜素，這個(gè)名字源于拉丁語(yǔ)中的胡蘿卜。是由科學(xué)家H.Wackenroder于1831年從胡蘿卜中將其結(jié)晶。1931年，卡雷爾（Karrer）探明了β-胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)；1954年，Isler等完成了β-胡蘿卜素的合成；1966年起，β-胡蘿卜素開(kāi)始應(yīng)用于食品加工。
理化性質(zhì)
物理性質(zhì)
β-胡蘿卜素為深紅色至暗紅色有光澤斜方六面體或結(jié)晶性粉末，有輕微異臭和異味。不溶于水、丙二醇、丙三醇、酸和堿。溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷、己烷、及橄欖油等植物油，不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色。β-胡蘿卜素的熔點(diǎn)為184℃（真空管），相對(duì)密度1.002020，UVλmax497、466nm（氯仿）。溶解性較α-胡蘿卜素差，溶于二硫化碳、苯、氯仿，稍溶于乙醚、石油醚和油脂，難溶于醇，不溶于水、酸和堿。吸光度比值A(chǔ)455、×10/A345、≥15、A455/A483：1.14～1.18，溶解度1g/100ml澄清。
化學(xué)性質(zhì)
β-胡蘿卜素為可從空氣中吸收氧得到非活性的無(wú)色氧化產(chǎn)物，真空加熱分解為少量間二甲苯和2，6-二甲基萘，在石油醚中與碘化氫于冷卻下反應(yīng)得全反式，反式－己二烯二酸5，6-二氫-α-胡蘿卜素和全反式-5，6-二氫-β-胡蘿卜素。在乙醚中與鋁汞齊反應(yīng)得全反式-7，7′-二氫-β-胡蘿卜素，在乙醚中與四氧化鋨和過(guò)氧化氫反應(yīng)得視黃醛、1，1，3-三甲基2-（5-羰-3-甲基-1，3-1,4-戊二烯基）-2-環(huán)己烯和2，7-二甲基-2，4，6-辛三烯-1，8-乙二醛。β-胡蘿卜素對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，弱堿性時(shí)較穩(wěn)定。不受維生素c等還原物質(zhì)的影響，重金屬尤其鐵離子可促使其褪色。被空氣氧化為無(wú)生理活性的物質(zhì)。封存于安瓿中，避光貯存于?20℃處。
應(yīng)用領(lǐng)域
β-胡蘿卜素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上。
著色劑抗氧化劑
首先，β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強(qiáng)，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復(fù)色糖衣法。其次，β-胡蘿卜素具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，廣泛添加到食品當(dāng)中。而且，β-胡蘿卜素是一種優(yōu)良的抗氧化劑，它與維生素e、維生素c有相互協(xié)同的作用，它們的組合被稱(chēng)為抗氧化劑的“鐵三角”，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
化妝品
國(guó)際上，在口紅、桃花粉等化妝品中添加β胡蘿卜素，可使其色澤自然豐滿，又能營(yíng)養(yǎng)皮膚、保護(hù)皮膚，采用β-胡蘿卜素的護(hù)膚品已上市并受到歡迎。
飼料
另外，β-胡蘿卜素作為飼料添加劑添加到動(dòng)物食品中具有一定的特異功能。如在用不含β-胡蘿卜素飼料喂養(yǎng)的母牛時(shí)，經(jīng)常觀察到“無(wú)癥狀”的發(fā)熱，以及延期排卵，卵泡囊腫，拖延和減少黃體的形成，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致繁殖障礙、胎盤(pán)停滯。所有的這些癥狀均可通過(guò)在飼料中添加β-胡蘿卜素而加以糾正；吃了富含β-胡蘿卜素飼料的產(chǎn)蛋雞可提高產(chǎn)蛋率，且蛋黃顏色加深，這是因?yàn)殡u能把未水解為維生素a的過(guò)量β-胡蘿卜素儲(chǔ)備起來(lái)。基于β-胡蘿卜素這些特殊生理功能，β-胡蘿卜素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上。
生理作用
β-胡蘿卜素是維生素A的重要來(lái)源維生素A是合成糖蛋白的載體，糖蛋白是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，對(duì)保證正常的生長(zhǎng)和發(fā)育及抗感染具有重要的作用。β-胡蘿卜素在體內(nèi)酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，且在食物中含量最豐富，因而被認(rèn)定是人體內(nèi)維生素A的主要來(lái)源。在體內(nèi)維生素A缺乏時(shí)，體內(nèi)酶將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，當(dāng)體內(nèi)維生素A增加到需求量時(shí)酶即停止轉(zhuǎn)化，從而通過(guò)酶的自動(dòng)控制來(lái)維持體內(nèi)維A的的需要。
抗氧化作用
隨年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)抗氧化酶作用下降，過(guò)多的氧自由基不能被及時(shí)清除而堆積在細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞膜、組織、酶以及基因受損，引起機(jī)體多種疾病的發(fā)生和衰老。而β-胡蘿卜素分子具有多個(gè)共軛多烯雙鍵的特殊結(jié)構(gòu)，使它能與含氧自由基發(fā)生不可逆反應(yīng)，達(dá)到清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的作用。
其他功能
β-胡蘿卜素可以增強(qiáng)免疫力，提高人體免疫系統(tǒng)抵抗致癌物的能力；口服β-胡蘿卜素可防止光敏感性紅斑者的形成，并可降低皮膚對(duì)紫外光的敏感性；同時(shí)對(duì)心血管疾病、心肌細(xì)胞缺氧發(fā)生具有保護(hù)作用。
膳食攝入
存在于植物和動(dòng)物中，能把食物染成黃色。β-胡蘿卜素是通過(guò)微生物發(fā)酵工藝，利用玉蜀黍?qū)?/a>和有機(jī)大豆油制成的。β-胡蘿卜素的補(bǔ)充攝入量為每天3-15毫克。每日允許攝入量（ADI）為0-5mg/kg（適用于用作著色劑，但不適用于用作食品補(bǔ)充劑）。
哺乳期母親
哺乳期母親對(duì)維生素a的需求量增加，但沒(méi)有關(guān)于增加β-胡蘿卜素?cái)z入量或哺乳期母親大劑量補(bǔ)充的適應(yīng)癥的具體指南。西方飲食中β-胡蘿卜素的典型攝入量為每天6至8毫克。β-胡蘿卜素是人類(lèi)初乳和成熟乳的正常成分，有助于新生兒的抗氧化防御。一項(xiàng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，在6個(gè)月以下的嬰兒中，主要喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)的嬰兒比喂養(yǎng)配方奶的嬰兒血液中的類(lèi)胡蘿卜素濃度更高。一些證據(jù)表明，純母乳喂養(yǎng)嬰兒的β-胡蘿卜素與嬰兒運(yùn)動(dòng)發(fā)育之間存在相關(guān)性，但與整體精神運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)無(wú)關(guān)。根據(jù)另一項(xiàng)研究，在資源匱乏的環(huán)境中，飲食不良的哺乳期母親在懷孕期間和產(chǎn)后6個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充β-胡蘿卜素減少了母親的患病天數(shù)，但并沒(méi)有降低嬰兒發(fā)病率或死亡率。β-胡蘿卜素的生物利用度取決于餐食的脂肪含量和給藥形式，合成藥物形式具有最佳的生物利用度。高劑量β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑導(dǎo)致母乳中β-胡蘿卜素濃度緩慢增加，累積半衰期約為9天。停藥后數(shù)周內(nèi)水平緩慢下降至基線水平。一般來(lái)說(shuō)，β-胡蘿卜素的耐受性很好，盡管母親過(guò)量攝入β-胡蘿卜素會(huì)導(dǎo)致母乳喂養(yǎng)嬰兒的皮膚出現(xiàn)無(wú)害、可逆的變色。在感染HIV的婦女中，高劑量的β-胡蘿卜素加維生素a補(bǔ)充劑會(huì)增加HIV病毒排入母乳的速度，并增加母乳喂養(yǎng)嬰兒的HIV感染率，盡管出生后前2年的死亡率沒(méi)有增加。病毒脫落可能是β-胡蘿卜素引起的亞臨床乳腺炎增加的結(jié)果。母乳中的β-胡蘿卜素濃度不受冷藏、冷凍或低溫微波的影響。當(dāng)牛奶通過(guò)管式喂養(yǎng)系統(tǒng)時(shí)，無(wú)論光照如何，濃度都會(huì)降低。
在一系列研究中，坦桑尼亞的HIV感染婦女在懷孕和哺乳期間接受了4種補(bǔ)充劑中的1種。各組接受多種維生素（硫胺素、維生素B2、吡哆醇、煙酸、羥鈷胺素、維生素c、維生素e和葉酸）、多種維生素加維生素a和β-胡蘿卜素、單獨(dú)維生素A和β-胡蘿卜素，或每天服用安慰劑。β-胡蘿卜素劑量為30毫克。在24個(gè)月大時(shí)，補(bǔ)充多種維生素組的嬰兒的生長(zhǎng)參數(shù)明顯優(yōu)于其他組。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素A和β-胡蘿卜素的母親的嬰兒比單獨(dú)補(bǔ)充多種維生素或安慰劑的嬰兒的HIV傳播率更高。產(chǎn)后6個(gè)月后，接受維生素A加β-胡蘿卜素的婦女比未接受維生素A加β-胡蘿卜素的婦女更容易將HIV病毒排入母乳;不含維生素A和β-胡蘿卜素的復(fù)合維生素不會(huì)增加病毒脫落。β-胡蘿卜素似乎具有獨(dú)立于維生素a的脫落作用。一種可能的解釋來(lái)自另一項(xiàng)類(lèi)似的研究，其中單獨(dú)接受維生素A加β-胡蘿卜素的人患嚴(yán)重亞臨床乳腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增加了45%，而接受多種維生素加維生素A和β-胡蘿卜素的人患嚴(yán)重亞臨床乳腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增加了29%。
毒性
臨床研究
概述
β-胡蘿卜素對(duì)人體沒(méi)有毒性。高胡蘿卜素血癥（血漿高β-胡蘿卜素濃度）除可引起可逆性皮膚黃染外，未發(fā)現(xiàn)其他與之相關(guān)的毒性作用。長(zhǎng)期口服β-胡蘿卜素劑量達(dá)到30mg/d時(shí)對(duì)紅細(xì)胞生成性原卟啉病患者沒(méi)有毒性作用。由于向維生素a的代謝轉(zhuǎn)化受維生素A含量的調(diào)節(jié)，不表現(xiàn)出維生素A的毒性。未有孕前或孕期內(nèi)高β-胡蘿卜素?cái)z入水平有生殖毒性的報(bào)道。近期的兩項(xiàng)大規(guī)模補(bǔ)充試驗(yàn)旨在驗(yàn)證吸煙者補(bǔ)充β-胡蘿卜素可降低癌癥的發(fā)生率這一假設(shè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高補(bǔ)充劑量的β-胡蘿卜素（20～30mg/d）可增加吸煙者和石棉接觸者肺癌的發(fā)生率。
兩項(xiàng)大規(guī)模研究（ATBC和CARET）結(jié)果表明，補(bǔ)充β-胡蘿卜素（分別為20mg/d單獨(dú)或與α-生育酚聯(lián)合補(bǔ)充；30mg/d與視黃基棕櫚酸聯(lián)合補(bǔ)充）可增加吸煙者以及有高劑量石棉接觸史者肺癌的發(fā)病率。而在另一項(xiàng)“美國(guó)醫(yī)生健康研究”中，營(yíng)養(yǎng)狀況良好者補(bǔ)充β-胡蘿卜素后，未發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充β-胡蘿卜素（50mg隔天補(bǔ)充）后的有利或不利作用，研究對(duì)象中有11%是當(dāng)前吸煙者。另外，一項(xiàng)名為“心臟保護(hù)研究”的大規(guī)模研究中，每天補(bǔ)充20mgβ-胡蘿卜素、60mg維生素e和250mg維生素c5年后，癌癥的發(fā)生率與安慰劑對(duì)照組相比沒(méi)有顯著性差異。較小規(guī)模的研究（β-胡蘿卜素的補(bǔ)充劑量各異，最高為300mg/d）未發(fā)現(xiàn)毒性作用。
特別重要的臨床研究
ATBC防癌研究（1994，1996，1997）是一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的2×2因素試驗(yàn)，用來(lái)評(píng)價(jià)每天補(bǔ)充α-生育酚和β-胡蘿卜素對(duì)預(yù)防肺癌的有效性。芬蘭男性吸煙者（n=29133）每天補(bǔ)充50mgα-生育酚或20mgβ-胡蘿卜素或50mgα-生育酚+20mgβ-胡蘿卜素或安慰劑5～8年，平均隨訪6.1年后，單獨(dú)補(bǔ)充α-生育酚組的肺癌發(fā)病率沒(méi)有變化，但補(bǔ)充β-胡蘿卜素者的肺癌發(fā)病率顯著增加18%。α-生育酚和β-胡蘿卜素對(duì)肺癌的發(fā)生沒(méi)有交互作用。除肺癌外，其他癌癥的發(fā)病率沒(méi)有顯著變化，但β-胡蘿卜素組中有心肌梗死史者發(fā)生致死性冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的危險(xiǎn)性顯著增加。
CARET研究（1996）是一項(xiàng)多中心、隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的一級(jí)預(yù)防研究，對(duì)肺癌高危人群（14254名重度吸煙的男性和女性以及4060名有高劑量石棉接觸史的男性）補(bǔ)充β-胡蘿卜素和視黃醇。研究目的是評(píng)價(jià)與安慰劑組相比，每天聯(lián)合補(bǔ)充30mgβ-胡蘿卜素+25000IU視黃醇（以視黃基棕櫚酸的形式）對(duì)預(yù)期觀察終點(diǎn)——肺癌發(fā)生率的影響。平均干預(yù)了4年之后，補(bǔ)充β-胡蘿卜素者肺癌的發(fā)生率上升的趨勢(shì)日益明顯，因此提前2年結(jié)束了干預(yù)。此時(shí)，統(tǒng)計(jì)分析表明，與對(duì)照組相比，干預(yù)組發(fā)生肺癌的相對(duì)危險(xiǎn)度顯著增加28%。未觀察到其他癌癥的顯著性差異。
美國(guó)醫(yī)生健康研究（US-PHS）（1996）是一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的2×2因素研究，參與者為22071名男性醫(yī)生（其中11%是當(dāng)前吸煙者），旨在評(píng)價(jià)補(bǔ)充阿司匹林和/或β-胡蘿卜素對(duì)心血管疾病和癌癥的影響。隔天補(bǔ)充325mg阿司匹林或50mgβ-胡蘿卜素或325mg阿司匹林+50mgβ-胡蘿卜素或安慰劑6年后，停止補(bǔ)充阿司匹林，同時(shí)β-胡蘿卜素再補(bǔ)充6年。平均隨訪12年后，統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充β-胡蘿卜素對(duì)所有癌癥的發(fā)生率、某些類(lèi)型癌癥的發(fā)生率（包括肺癌）、心肌梗死、腦卒中、心血管病變引起的死亡、所有重要心血管疾病和總的死亡率都沒(méi)有顯著影響。該研究提示，當(dāng)前吸煙者只占總研究人數(shù)的11%，本次試驗(yàn)難以發(fā)現(xiàn)對(duì)這部分人群的不利影響（而ATBC中100%的研究人群是吸煙者，CARET中的研究對(duì)象為近期戒煙的或當(dāng)前的重度吸煙者以及有高劑量石棉接觸史者）。在一項(xiàng)心臟保護(hù)研究合作小組（2002）進(jìn)行的隨機(jī)、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)中，將20536名冠狀動(dòng)脈疾病、其他阻塞性動(dòng)脈疾病和糖尿病患者分成兩組，連續(xù)5年分別每天補(bǔ)充20mgβ-胡蘿卜素+600mg維生素e+250mg維生素c或安慰劑。與對(duì)照組相比，治療組的血漿總膽固醇、LDL-C和甘油三酯濃度少量（但有顯著性）增加。但兩組在總死亡率、血管或非血管疾病引起的死亡率沒(méi)有顯著性差異，在非致死性心肌梗死或冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病引起死亡、非致死性或致死性腦卒中、冠狀動(dòng)脈或非冠狀動(dòng)脈的血管疾病以及癌癥的發(fā)生率或非癌癥原因的住院率也都沒(méi)有顯著差異。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
概述
在標(biāo)準(zhǔn)化的毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中，未觀察到高劑量的β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑有毒副作用。這些實(shí)驗(yàn)包括急性毒性[大鼠中的劑量高達(dá)5000mg/（千克d）]、慢性毒性/致癌性[大小鼠的終身劑量高達(dá)1000mg/（kg·d），小獵犬2年的劑量高達(dá)250mg/（kg·d）]以及致畸性和生殖毒性[大鼠連續(xù)3代或孕期7～16d的劑量高達(dá)1000mg/（kg·d）；兔孕期7～19d劑量高達(dá)400mg/（kg·d）]。
特別重要的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
絕大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明補(bǔ)充高劑量的β-胡蘿卜素沒(méi)有毒副作用。有研究（Wang等人，1999）發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充β-胡蘿卜素與雪貂肺部鱗狀化生的形成有關(guān)。Wang等人（1999）用雪貂作為模型來(lái)評(píng)價(jià)香煙煙霧病和β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑對(duì)肺部組織病理和生化的單獨(dú)或聯(lián)合作用。連續(xù)6個(gè)月分別給予4組雄性（每組6個(gè)）膳食β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑[2.4mg/（千克d）]、香煙煙霧、β-胡蘿卜素+香煙煙霧和空白。組織病理學(xué)發(fā)現(xiàn)所有補(bǔ)充β-胡蘿卜素的動(dòng)物表現(xiàn)出肺部組織細(xì)胞增殖和鱗狀化生的增加。這種作用在同時(shí)暴露于香煙煙霧的動(dòng)物中進(jìn)一步加強(qiáng)。單獨(dú)暴露于香煙煙霧者并不表現(xiàn)出這些變化。但組織病理學(xué)上的終點(diǎn)——鱗狀化生可能并不與癌癥的發(fā)生直接有關(guān)（Lotan，1999）。另外這些結(jié)果與人群研究結(jié)果并不一致，人群研究表明β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑對(duì)吸煙者和石棉行業(yè)工人的非典型痰液和化生沒(méi)有影響（McLarty等人，1995；vanPoppel等，1997）。
致癌性與致畸性
β-胡蘿卜素在嚙齒動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有致癌性。但β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑[2.4mg/（千克d），有/無(wú)暴露于香煙煙霧病]與雪貂肺部鱗狀細(xì)胞的化生有關(guān)。在體外及體內(nèi)高劑量β-胡蘿卜素沒(méi)有致畸性。
制備方式
化學(xué)合成和生物合成
化學(xué)合成法是指采用有機(jī)化工原料，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)合成β-胡蘿卜素的一種方法。自1953年β-胡蘿卜素的工業(yè)化合成生產(chǎn)開(kāi)始，其產(chǎn)業(yè)不斷得到發(fā)展。工業(yè)生產(chǎn)上常以維生素a為原料，將其轉(zhuǎn)化成視黃醛和甲基維梯希試劑，再經(jīng)縮合而成β-胡蘿卜素；或以β-紫羅蘭酮為原料，構(gòu)造多聚烯鏈。但是，采用化學(xué)合成法人工合成β-胡蘿卜素幾乎完全是反式，反式－己二烯二酸異構(gòu)體形式，不具備許多天然β胡蘿卜素的生理功能。
生物合成法即用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)β-胡蘿卜素，從品質(zhì)、技術(shù)、資源和成本等因素考慮均優(yōu)于化學(xué)合成法。微生物合成β-胡蘿卜素的研究主要集中在褐腐菌（三孢布拉氏霉菌）和紅酵母方面。
化學(xué)修飾法
類(lèi)胡蘿卜素的分子修飾也稱(chēng)作分子改造。即類(lèi)胡蘿卜素之間的相互轉(zhuǎn)化。β-胡蘿卜素可以通過(guò)對(duì)葉黃素酯的改造得到。其工藝包括以下兩步:由葉黃素酯異構(gòu)化為玉米黃質(zhì):轉(zhuǎn)化流程:葉黃素酯+氫氧化鉀的醇溶液→高壓反應(yīng)釜（一定溫度、氮?dú)?/a>保護(hù)）→產(chǎn)物。由玉米黃素經(jīng)還原轉(zhuǎn)化為β-胡蘿卜素：全反式，反式－己二烯二酸玉米黃素經(jīng)還原反應(yīng)，脫羥基得全反式β-胡蘿卜素。
基因工程法
隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展，利用基因工程菌生產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素成為研究的熱點(diǎn)。近年來(lái)，對(duì)其主要合成途徑的研究取得了重大進(jìn)展，已從分子水平闡釋其生物合成途徑，關(guān)鍵酶基因先后得到分離，并已初步實(shí)現(xiàn)通過(guò)遺傳工程技術(shù)改變植物和微生物中β-胡蘿卜素的組成和含量。
安全事宜
1、使用注意事項(xiàng)：本品易被氧化，應(yīng)密閉置于冷處保存。2、使用范圍及使用量：（1）GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍及使用量參見(jiàn)753頁(yè)。（2）實(shí)際使用參考：①實(shí)際應(yīng)用中，用于奶油、膨化食品，最大使用量0.2g/kg；用于特種油脂，200mg/kg。使用時(shí)可配成30%β-胡蘿卜素的植物油懸濁液或乳濁液。②以甲基纖維素等作為保護(hù)膠質(zhì)制成膠粒化制劑，廣泛應(yīng)用于橘汁等果汁飲料，一般用量為100～400mg/kg。③也可用于冰淇淋、糖果、蛋黃醬、調(diào)味汁和干酪等。（3）本品還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，詳見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑同名品種。
參考資料 >
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