紅薯葉，又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。但需注意不是所有人都適合食用，腸胃消化能力不佳者、腎病患者等特定人群不宜過多食用。
工藝流程
現將加工工藝介紹如下：
工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
加工要點
1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
2.漂燙。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%碳酸氫鈉、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3.鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。
4.配制香料。將八角0.2%、有機生姜0.4%、丁香0.08%、肉桂0.08%、白胡椒0.05%、茴香0.1%等配料經粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯[zhǐ]即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉于復合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應低于15毫米，內容物距袋口3～4厘米。
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然后在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
菜品做法
蒜茸
材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃米酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
做法：
1.將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2.炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
蒜蓉
材料：薯葉500克，大蒜30克，油適量，雞精適量
做法：
1.起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
蝦仁雞湯
材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、小磨香油
做法：
1.紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。
2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4.出鍋裝碗，淋上香油。
紅薯葉餅
材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、碳酸氫鈉
注意事項：紅薯葉和雞蛋不適合放一起食用，雞蛋中的膽固醇和紅薯葉中的鞣酸物質結合可能導致腹痛。
做法：
1.紅薯葉洗凈，過開水備用。
2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3.擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
5.餅鐺預熱后刷上小磨香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦米辣椒
材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清
做法：
1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。
辣炒
材料：紅薯苗
調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法：
1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。
2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋。紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
饅頭
材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、小磨香油、水
做法：
1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2.然后分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
3.然后大火開始蒸，水開后改中小火蒸25分鐘即可。
4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒白開水兌開。
蒸紅薯葉
材料：紅薯葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
1.把擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控水。
2.加入面粉拌均。
3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
涼拌嫩葉尖
嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出瀝干裝盤；熱油鍋中加入花椒粒、干辣椒略炸后熄火，將油澆在葉尖上，再淋生抽、姜汁、米醋、小磨香油拌勻即可，色澤嫩綠，口感滑爽清香。
紅薯莖焗蛋塊
做法：
1.紅薯葉，用手撕去莖干的一層薄皮；
2.撕去皮的紅薯莖；
3.紅薯莖切碎；
4.雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
5.把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
6.煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
7.蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
8.調適量水淀粉，蔥切成蔥花備用；
9.煎好的雞蛋；
10.把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然后翻面；
11.淋入醬油，煮半分鐘；
12.倒入淀粉水；
13.撒入蔥花，煮至收汁即可。
價值
歐美、日本等地掀起一股“紅薯葉熱”。這與其豐富的功效密切相關。中醫理論認為，紅薯葉具有健脾胃、益肺腎、清熱解毒、祛火等功效；現代科學研究進一步證實，其含有的生物活性成分還具有抑制腫瘤細胞活性（基于體外實驗）、調節糖脂代謝、改善胰島素抵抗、降低2型糖尿病及心血管疾病風險等作用。此外，紅薯葉還具有升血小板止血、護眼美容等功效。在以前，紅薯是食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素c為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜兩吃、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、糖類、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。
紅薯葉是盒果藤的葉子，又稱蕃薯葉，是旋花科番薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種。
紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素c比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅，特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，常食紅薯葉有延緩衰老的食療作用。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。
參考資料 >
市市場監管局健康提示：餐桌上的“抗癌蔬菜”，一吃降糖，二吃護眼，三吃祛火，千萬別錯過！.一網通辦.2025-08-26
紅薯葉成“抗癌新星”？來說說這種寶藏蔬菜 | 建議這些人吃時焯水.廣州日報大洋網.2025-11-12
常吃紅薯葉，營養豐富升免疫!這幾個食譜換著吃→.常吃紅薯葉，營養豐富升免疫!這幾個食譜換著吃→.2025-09-23
紅薯葉才是真正的綠葉菜之王.央視網.2025-06-22
綠葉菜之王紅薯葉.中國農村網.2025-09-19