葛（學名：Pueraria montana var. lobata (Willd.) Maesen & S. M. Almeida ex Sanjappa & Predeep），又名葛藤、野葛、葛根等，為豆科（Fabaceae）葛屬（Pueraria）植物。葛分布于孟加拉國、柬埔寨、中國、印度、日本、韓國、老撾、緬甸、澳大利亞等地。在中國除新疆、青海省及西藏自治區外，產于南北各地，多生于海拔1700米以下的溫暖、潮濕的坡地、溝谷、向陽矮小癥灌木叢及山地疏或密林中。
葛為粗壯藤本植物，長可達8米，全株生有黃色長硬毛，莖基部木質化，生有粗厚的塊狀根。葉為羽狀復葉具3小葉，托葉背著，呈卵狀長圓形，生有線條；小托葉呈線狀披針形，與小葉柄等長或較長；小葉三裂，長7-15厘米，寬5-12厘米，小葉柄被黃褐色絨毛；花聚集為總狀花序，中部以上排列頗為密集；花聚生于花序軸的節上；花萼呈鐘形；花冠紫色，旗瓣呈倒卵形。莢果呈線形，種子呈卵圓形，為赤褐色。花期4-8月，果期8-10月。
葛的塊根可以入藥，具有解肌發表、生津止渴、升陽止瀉的作用；葛藤莖可做繩，纖維可織葛布，堯舜時期，人們已經利用葛藤纖維制麻織布，經濟價值較高，全藤可供編織藤椅、藤帽等；嫩枝和葉具有較高的飼用價值；葛粉可供釀酒用，也可用以研制各種食品，如黃葛藤面條、粉絲等。葛根系龐大，固土能力強，為優良的保持水土樹種，亦可用做攀緣綠化樹種，尤其適合圍墻綠化和庭院涼棚綠化之用。
本草考證
葛的名稱最早在《詩經》里出現過“彼采葛兮，一日不見，如三月兮。”《葛覃》寫道“葛葛之覃兮，葛蕞累之，萋萋二黃鳥于飛，集于灌木。”描繪了女性勞作畫面，青碧如染的食用葛蔓延柏川谷，表達了葛古來便是農物的特性。葛根始載于《神農本草經》，列為中品。《本草圖經》記載：“葛根生汶山川谷……春生苗，引藤蔓長一二丈，紫色。葉頗似楸葉而背，七月著花似豌豆花，不結實，根形如手臂，紫黑色……”《本草綱目》對葛的記述較詳：“葛有野生，有家種。其蔓延長，取治可作絺绤[xì]。其根外紫內白，長者七八尺。其葉有一尖，如楓葉而長，而青背淡。其花成穗，累累相綴，紅紫色。其英如小黃豆莢，亦有毛。其子綠色，扁扁如鹽梅子核，生嚼腥氣，八、九月采之。”以上記載，與當今所用黃葛藤原植物形態相符。
形態特征
葛為粗壯藤本，長可達8米，全株有黃色的長硬毛覆蓋。
莖
莖基部木質化，根塊狀，粗壯厚樸子。
葉
葉為羽狀復葉，生有3枚小葉；托葉背著，呈卵狀長圓形，具線條；小托葉呈線狀披針形，其長度與小葉柄長度相當或者更長些；小葉三裂，有時呈全緣狀態，頂生的小葉呈寬卵形或斜卵形，其長度為7至15厘米，其寬度為5至12厘米，先端呈長漸尖之勢，側生的小葉呈斜卵形，與頂生的相比稍小，上表面有稀疏的淡黃色、平伏柔毛覆蓋，下表面同樣生毛，且較為密集；小葉柄表面有黃褐色的絨毛覆蓋。
花
花聚集為總狀花序，其長度為15至30厘米，在中部以上排列較為密集；苞片呈線狀披針形至線形，長度與小苞片相比長得多，早落；小苞片呈卵形，長度不到2毫米；花位于花序軸的節上，呈兩至三多朵聚生狀態；花萼形態似鐘，其長度為8至10毫米，表面有黃褐色的柔毛覆蓋，裂片呈披針形，呈漸尖之勢，其長度與萼管相比略微長些；花冠為紫色，其長度為10至12毫米，旗瓣呈倒卵形，基部處生有兩耳和一枚黃色的硬痂狀附屬體，具短瓣柄，翼瓣呈鐮狀，其寬度與龍骨瓣相比狹窄些；龍骨瓣呈鐮狀長圓形，基部具有極小的耳，呈急尖之勢；對旗瓣內部生有一枚雄蕊，位于上部，呈離生狀態；子房呈線形，表面有毛覆蓋。
果實
莢果呈線形，其長度為6至9厘米，其寬度為7至10毫米，生有密集的黃色長硬毛。
種子
種子呈卵圓形，為赤褐色，表面有光澤。
物種分布
葛分布于孟加拉國、柬埔寨、中國、印度、日本、韓國、老撾、緬甸、澳大利亞等地，在中國除新疆、青海省及西藏自治區外，產于南北各地。
生長習性
葛屬亞熱帶至暖溫帶植物，多生于在海拔300至2700米的向陽坡地、路旁、灌木叢及丘陵草地。其喜光，喜溫暖濕潤的環境，適應性強；耐寒，低溫下生長緩慢，一般在15°C以上新根開始發生，20-30°C時生長迅速，25-30°C適宜于塊根的形成，15-20°C有利于塊根淀粉的積累；抗旱、耐瘠薄、不耐水淹。對土壤條件要求不嚴格，可生長于微酸性的紅壤、黃壤至花崗石礫土、沙礫土以及中性泥沙土、紫色土，亦可生長于石質山地、光山禿地、石骨子地、研石地及喀斯特礫巖上，在縫隙之處皆可扎根，但在土層深厚、疏松肥沃的壤土以及沙質壤土上生長良好。花期4至8月，果期8至10月。
繁殖方式
葛的繁殖方法主要有扦插繁殖、壓條繁殖和播種繁殖，一般使用播種繁殖。
播種繁殖
莢果成熟后易炸莢，故應適時采種，莢果由綠變黃時采摘，晾曬脫粒，放入容器中，貯存于通風干燥處。宜春市播，播前作種子催芽處理，可用溫水浸種，撈出后蓋上濕草簾并置于溫暖處催芽，待種子露白時播種。開溝條播，播后覆土，并鎮壓。
壓條繁殖
葛的壓條繁殖宜選擇大小適宜的二年生老莖段。在多雨季節實施，首先拉直食用葛莖蔓，每隔一段距離挖一坑洞或直接挖出一條淺溝，再將莖蔓生有葉節的地方置于坑洞或者淺溝之中，覆土；亦能不作挖坑處理，直接在葛自然生長狀態下原地進行壓條操作，僅需在莖蔓的節上覆土即可，一段時間后節處會長出新根和抽稍，這時即可與母株斷離。
扦插繁殖
葛可用嫩枝、硬枝插。嫩枝扦插選用當年生且帶有節芽的嫩枝作為插條，保留位于節位處的葉片，在初夏扦插，扦插時將插條放置在溝中，插后覆土，并注意使葉片露出地表，為嫩莖的生長以及生根提供養分。硬枝扦插常于秋季食用葛落葉后剪取當年健壯莖藤，并將其保存于地窖，翌年初春從保存的莖藤中截取具有兩個芽節的莖段作為插條，扦插時將其插入苗床或營養杯中。
栽培技術
定植
苗稍高時便可進行間苗、定苗或帶土移栽。葛苗定植期，因各地氣候條件不同而有較差異，地表溫度在9-10°C左右時便可進行。提前整理好苗床，最好選在陰雨天挖穴定植。葛苗定植后，為了提高成活率，須及時澆定根水。遇到干旱、無雨的氣候，便須適當增加澆水的次數。如果定植后雨水過多，則須及時排出積水，以防根部腐爛，對定植苗的成活產生不利影響。
田間管理
葛苗前期生長速度較為緩慢，禾本科雜草會與葛苗搶奪養分，清理雜草時須淺耕，即只需疏松土壤的表層；如果栽培的葛供藥用，則應不用或者盡量少使用化學農藥和除草劑，主要依靠人工清除田間雜草。栽培必須搭架和捆綁，還要注意修剪多余的藤莖，以減少養分的消耗。生長前期，主要進行促苗、修枝以及打頂工作。等到移栽苗回青，可以正常生長后，每株只選留1至2條蔓，剪去其余。施肥可施淡人畜糞水或尿素。在生長中期，主要進行疏根工作，并結合培土培肥。等到葛苗的塊根開始積累淀粉后，須適時埋根，埋根時挖開根部，留下幾條較粗壯的根，剪除其余細弱的根，覆土。在生長后期，主要進行保葉、防漬工作。
病蟲害防治
病害
野葛的適應性較強，人工栽培時病蟲害較少發生，常見病害為霜病。防治方法：清除患病植株的殘葉，將其集中焚燒或深埋地下；在植株發病初期噴施瑞霉錳鋅可濕性粉劑、霜疫靈倍液或百菌清倍液。
蟲害
危害葛的害蟲主要有螨形總目、地老虎、蠐螬等。螨類防治方法：從葉面灑水，沖洗螨類；危害嚴重者應立即移開，去除病株；蟲害發生時可向葉面噴施馬拉松乳油、三氯殺螨醇乳油。地老虎防治方法：其幼蟲食性雜，可在田間放置新鮮雜草，于次日清晨翻開草堆查找并滅殺幼蟲；也可在鮮草中加入晶體敵百蟲和水配制毒餌誘殺；或利用成蟲趨光性，于田間架設黑光燈誘殺成蟲。防治方法：蟲害發生初期可用晶體敵百蟲倍液澆灌。
功用價值
藥用價值
葛根為豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性涼，歸脾、胃經，具有輕揚升散的特性，主要功效包括解肌發表、生津止渴、升陽止瀉，可用于治療外感發熱、頭痛、麻疹、疹出不暢、溫病口渴、消渴病、腹瀉、痢疾、高血壓以及冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等病癥，還能改善高血壓病人的頭暈、耳鳴癥狀，尤其對外邪郁阻、經氣不利引發的肌肉緊張（如頸椎病相關的頸項僵硬）有改善作用。
葛粉具有解熱除煩、生津止渴的作用，可用于治療煩熱、口渴、醉酒、喉痹、瘡癤[jiē]；葛蔓具有清熱解毒、消腫的作用，可用于治療喉、瘡癰[yōng]癤腫；葛葉具有止血的作用，可用于治療外傷出血；葛花具有解酒醒脾、止血的作用，可用于治療傷酒煩熱口渴、頭痛頭暈、脘[wǎn]腹脹滿、嘔逆吐酸、不思飲食、吐血、腸風下血。現代研究顯示，葛花還具有保肝、護胃的作用。
經濟價值
葛的莖皮纖維可供織布和造紙用，堯舜時期人們已利用食用葛纖維制麻織布，經濟價值較高。亦可用做麻袋和繩索，全藤可供編織藤椅、藤帽等。其嫩枝和葉具有較高的飼用價值，干葉含粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分等，是一種比較好的野生飼用植物。野葛生長快，生物產量高，可作燃料。葛粉可供釀酒用。
食用價值
從葛的鮮根中可提取出葛粉，具解酒作用，其質白且細嫩，不僅富含淀粉，而且含少量維生素、礦物質等，以葛為原料可生產多種食品，如黃葛藤面條、粉絲、冰淇淋、飲料以及紅腸等。此外，用葛粉代替芡粉或生粉勾芡，可以增加菜汁的濃稠度。
生態價值
葛根系龐大，固土能力強，且有根瘤，萌生力強，為優良的改良土壤、增加土壤肥力及保持水土樹種，在表土疏松、受侵蝕嚴重的地方可栽植。
觀賞價值
葛的蔓莖生長迅速，覆蓋較快，是較好園林綠化植物，亦可用做攀緣綠化樹種，尤其適合圍墻綠化和庭院涼棚綠化之用。
相關研究
心血管系統
在心血管系統方面，葛根素具有保護缺血心肌、抗心律失常等作用，葛根素對大鼠進行灌胃可以改善其心肌缺血再灌注損傷中的細胞凋亡狀況，保護缺血心肌；若體外對大鼠使用葛根素，其心肌細胞的L型離子通道電流以及內向整流鉀通道電流會被抑制，可以抗心律失常。。
雌激素樣作用
向去勢大鼠的胃中灌入葛根提取物，可以促進其雌激素水平上升，提高促性激素水平；亦可增加去卵巢大鼠陰道和子宮的重量，改善子宮萎縮狀況，并改變其血中激素水平；亦能促進未成熟大鼠乳腺及子官發育。
抗骨質疏松作用
葛根素對大鼠成骨細胞合成分泌堿性磷酸酶起促進作用，減少兔破骨細胞空泡性變，使骨吸收陷窩面積和培養液上清液中鈣離子含量下降。葛根異黃酮灌胃對地塞米松引起的大鼠繼發性骨質疏松有防治作用。
食用禁忌
葛根性屬寒涼性，故中焦虛寒者勿過多食用，古代醫家張元素：“不可多服，恐損胃氣。”部分人食用后會出現腹脹、惡心等消化道反應，偶見皮疹，停用后均可緩解。服用期間忌食刺激性食物，如：咖啡、濃茶、辣椒、狗肉、羊肉、香菜等辛辣溫熱的食物，因可能會影響效果。
參考資料 >
Pueraria montana var. lobata.植物智.2023-05-22
葛.物種2000中國節點 中國生物物種名錄.2023-05-22
Pueraria montana var. lobata.Plants of the World Online.2023-05-22
藥食兩用-葛根.安徽中醫藥大學第一附屬醫院-安徽省中醫院.2025-06-12