酸棗（學(xué)名：棗屬 jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow），別名棘，棘子，野棗，山棗核，葛針，是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus）植物。原產(chǎn)于中國北方，據(jù)史料記載已有8000年的歷史。法國、希臘、意大利、日本、巴基斯坦、朝鮮及俄羅斯等多個國家都有引種；在中國分布華北、西北及遼寧省、山東省、江蘇省、安徽、河南省、湖北、四川省等地。本種喜溫暖干燥的環(huán)境，生長于海拔1700 m以下的向陽或干燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地，低洼水澇地不宜栽培。對土質(zhì)要求不嚴(yán)，以石灰?guī)r發(fā)育的土壤上長勢旺，播后一般3年結(jié)果。
本種常為落葉灌木或小喬木，高1～4m。小枝呈“之”字形彎曲，褐色，托葉刺有2種，一種直伸，另一種常彎曲。葉互生,葉片橢圓形至卵狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒，花黃綠色，2～3朵族生于葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，直徑0.7~1.2厘米，熟時紅褐色；具薄的中果皮，味酸，核兩端鈍，果實類型多。花期6~7月，果期8~9月。
酸棗因果肉酸甜可口，故名酸棗。酸棗的營養(yǎng)價值很高，也具有藥用價值，酸棗作為食品，果實肉薄，含有維生素c、維生素e及鉀、鈉、鐵、鋅、磷、等多種微量元素，可生食或制作果醬。去果肉后酸棗仁還是中國35中名貴中草藥之一，用于虛煩不眠，驚多夢，體虛多汗，津傷口渴等癥。其主產(chǎn)區(qū)位于中國太行山一帶，以河北省南部的邢臺市為主，素有“邢臺酸棗甲天下”之美譽(yù)，是中國最大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地。同時酸棗花芳香多蜜腺，為華北地區(qū)的重要蜜源植物之一。枝具銳刺，常用作綠籬。
植物歷史
歷史來源
酸棗原產(chǎn)于中國北方，古稱棘或，又叫“野棗”，1973年，山東省臨朐縣出土的文物中，發(fā)現(xiàn)有中新世(距今1200萬~1400萬年)山旺棗葉化石。經(jīng)考古者和中國資深棗樹專家曲澤洲、王永蕙二位教授與現(xiàn)代酸棗葉比較，認(rèn)為二者是很相似的。由此證明，酸棗起源于中國，距今已有1200多萬年的歷史，是中國最古老的一種野生果樹資源。同時在中國古代文獻(xiàn)中，如漢后從《本草》和《說文》等文獻(xiàn)內(nèi)，很早就把棗和棘分別記載，同時自古以來即有“荊棘遍地”“荊棘叢生”與“披荊斬棘”等說法，其中的“荊”，是馬鞭科的荊條，而“棘”就是酸棗。這說明從中國有歷史記載的3000多年里酸棗就已經(jīng)分布廣泛且分布地域相對穩(wěn)定。
演變歷史
酸棗是栽培棗（Ziziphus jujuba Mill.）的原生種。栽培棗是由野生酸棗在漫長的歷史過程中，經(jīng)自然選擇和人工選擇而演變來的。早在3000年前的《詩經(jīng)》中，就將棗與酸棗明顯地區(qū)別開來，其描述：“棗性高，故重束；棘性低，故并棘。棘，酸棗也。”有的學(xué)者把棗與酸棗定為兩個種，有的學(xué)者把酸棗定為棗的變種。從酸棗演變情況看，酸棗是棗的原生種，栽培棗應(yīng)是酸棗的變種。酸棗演進(jìn)的過程，即栽培棗形成的過程。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)和經(jīng)同功酶分析，酸棗與棗之間有過渡型品種。1980年，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所“國家棗圃”大馬棗偽實生苗中，出現(xiàn)了多種酸棗類型，分離現(xiàn)象十分嚴(yán)重，遺傳性狀極不穩(wěn)定，其早果性，豐產(chǎn)性，果實的大小、形狀、風(fēng)味、大核與可食率等，都有很大差異，大部分實生苗變?yōu)橐吧誀蠲黠@的多種類型的酸棗。
形態(tài)特征
酸棗屬于灌木，少數(shù)能成為喬木。高1~4m，小枝呈”之”字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長達(dá)3cm，另一種常彎曲，長約5cm。
葉互生，葉柄極短；托葉細(xì)長，針狀；葉片橢圓形至卵狀披針形，長2.5~5cm，寬1.2~3cm，先端短尖而鈍，基部偏斜，邊緣有細(xì)鋸齒，主脈3條。
花黃綠色，兩性，5基數(shù)，無毛，具短總花梗，2~3朵筷生于葉腋。萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房子房橢圓形，下部藏于花盤內(nèi)，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱短，柱頭2裂。
核果小，近球形或短矩圓形，直徑0.7~1.2cm，具薄的中果皮，味酸，核兩端鈍，熟時紅褐色，味酸。同時酸棗果實類型多，通常有6種類型：圓酸棗、長酸棗、秤砣酸棗、牛心酸棗、尖果酸棗和扁果酸棗。花期6~7月，果期8~9月。
物種分布
世界分布
酸棗在法國、希臘、意大利、日本、巴基斯坦、朝鮮及俄羅斯等多個國家都有引種。
中國分布
其在中國自然分布于北緯 30°至 42°范圍內(nèi)的廣大省區(qū)，內(nèi)蒙大青山森林公園南麓，也有野生酸棗，以黃河中下游的山西省、陜西省、河南省、河北省和山東省等五省分布集中。僅山西運(yùn)城市（原運(yùn)城地區(qū)）就有野生酸棗100多億株。此外，內(nèi)蒙、遼寧省、江蘇省、四川省、安徽、吉林省、甘肅省、寧夏回族自治區(qū)、新疆、浙江省、湖北、湖南省和貴州省等地，也有酸棗樹分布。
生長習(xí)性
野生酸棗抗逆性強(qiáng)，為對環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)，各種環(huán)境和多種類型的土壤，都能適應(yīng)，適應(yīng)性較強(qiáng)，喜溫暖干燥氣候，耐旱，耐寒，耐堿，大多生長在海拔1700 m以下的山區(qū)、向陽干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤中，而在低洼水澇地及降水豐富的地區(qū)一般少見，常形成灌木叢。酸棗2年生苗開始結(jié)果，可連續(xù)結(jié)果70~80年。4~5年生苗進(jìn)入盛果期，盛期10年。酸棗枝條分生長枝、結(jié)果母枝和脫落性枝3種，結(jié)果母枝極短，著生在生長枝的永久性二次枝上，脫落性枝由結(jié)果枝下面的副芽抽出，冬季脫落。結(jié)果母枝隨年齡增加抽生脫落性枝增多，能力以2年為強(qiáng)。結(jié)果母枝是構(gòu)成產(chǎn)量的主要部位。
繁殖方式
有性繁殖
于9~10月采收成熟的紅褐色果實，堆放于陰濕處使果肉腐爛，置清水中搓洗出種子，與濕沙混合，在室外向陽干燥處挖坑層積沙藏，或?qū)⒎N子裝入木箱內(nèi)，置室內(nèi)陰涼濕潤處貯藏。第2年春季當(dāng)種子裂口露白時，即可播種。春播于4月中旬至下旬，秋播于10月下旬進(jìn)行。種子點播或撤播，澆水保濕，10天左右出苗。培育1~2年，苗高80厘米左右即可出圃。
無性繁殖
于冬季或春季植株休眠期，在樹干周圍挖環(huán)狀溝，深以露水平根為度，將溝內(nèi)水平根切斷。當(dāng)根蘗苗高30厘米左右時，選留壯苗培育，溝內(nèi)施肥填土，在離根蘗苗30厘米遠(yuǎn)處開第2條溝，切斷與原植株相連的根，促使根苗自生須根，數(shù)天后將溝填平，培育一年即可定植。
栽培技術(shù)
定植
酸棗定植春、夏、秋季均可進(jìn)行。以春季4月初栽植為好。宜遲不宜早，過早，易受早春低溫和寒風(fēng)襲擊，影響成活。栽前，選生長健壯的苗木挖起全株，將根部稍加修剪。然后在整好的栽植地上，開穴定植，先挖出松穴底，整平，每穴施入土雜肥；與底土拌勻，再蓋細(xì)土。然后每穴栽苗1株，覆土壓緊，使根系舒展，栽后澆透定根水。根蘗苗于春季發(fā)芽前或秋季落葉后，連根挖取，同上法定植。
除草追肥
苗期及時松土除草,，定植后每年松土除草2~3次，也可在棗樹行間種植綠肥作物，增加棗樹土壤有機(jī)質(zhì)的含量，提高土壤通透性，如行間可以間作油菜、黃豆、綠豆、長柔毛野豌豆、車軸草屬、光葉紫花苕等綠肥，并結(jié)合間作中耕除草。4~5年后樹木進(jìn)入盛果期，每年秋季采果后，在株旁開溝，每株施入肥料。
修剪
定植后，當(dāng)達(dá)到一定要求可定干，并逐年逐層修剪，將整個樹體控制在2米左右，經(jīng)3年整形修剪可形成圓形主干層。成年樹，于每年冬季剪除干枯枝、病蟲枝、重疊枝、過密的交叉枝、徒長枝等，改善樹冠通風(fēng)透光條件，提高葉片光合效能，以提高坐果率。盛花期要對主干環(huán)狀剝皮，可顯著提高坐果率。如果盛花期時氣溫較低，可把環(huán)剝時間推遲到天氣回暖時進(jìn)行，以利于坐果及幼果生長。
病蟲害防治
酸棗苗期常見的病蟲害有：棗瘦蚊、棗尺蠖、葉螨科，立枯病等，盛花期開始，在樹干周圍地面噴西維因粉劑，消滅越冬出土幼蟲；成蟲羽化期用性誘芯誘殺雄蛾；產(chǎn)卵期樹上噴氟氯氰菊酯或甲氰菊酯等。病害主要有棗銹病和棗瘋病。棗銹病危害葉片，病葉變成灰綠色，無光澤，最后出現(xiàn)褐色角斑而脫落，棗銹病發(fā)病初期可噴灑可殺得、農(nóng)抗120、百菌清等。棗瘋病感染植株后，生長衰退，多成叢簇生成叢枝狀，使花盤退化，花瓣變成葉狀。發(fā)現(xiàn)棗瘋病病株，連根刨除，樹穴用5%石灰乳澆灌；也可噴農(nóng)抗120進(jìn)行預(yù)防。
采收加工
酸棗樹栽后第二年開花結(jié)果。于9~10月當(dāng)果實呈棗紅色、完全成熟時采收，種仁才能飽滿，質(zhì)量較高，老產(chǎn)區(qū)一般用竹稈打落集。近年來試用“乙烯劑”催落，效果很好。果實采后，對其手工處理，曬干即成商品，亦可用機(jī)械化碾殼機(jī)處理出種仁。
功用價值
園林綠化
酸棗植株嬌小，光亮小綠葉很美觀，秋冬季節(jié)，掛紅果是秋季觀果樹種。種在公園、綠籬、堤坊岸上、一切閑散土地均可種植。其生長很快，根系發(fā)達(dá)，萌蘗能力很強(qiáng)，水土保持作用很強(qiáng)。
營養(yǎng)價值
酸棗果實具有較高的營養(yǎng)價值，其成分包含糖（20%以上）、酸（3％左右）、脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。酸棗成熟果肉中維生素C含量為600~1100毫克/100克，約為普通鮮棗的3~4倍、蘋果的100多倍，相較于山楂高12.4倍，比獼猴桃高2倍，比沙棘高36％。
藥用價值
酸棗是中國35種貴重藥材之一。酸棗作為中藥應(yīng)用已有2000多年的歷史，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，酸棗可以“安五臟，輕身延年”；遠(yuǎn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，酸棗就被列為上品，能治療“心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛濕痹。久服安五臟，輕身延年”。且在中醫(yī)界普遍認(rèn)為酸棗仁甘、酸，平。歸肝、膽、心經(jīng)。補(bǔ)肝，寧心，安神，斂汗，生津。用于虛煩不眠，驚懷多夢，體虛多汗，津傷口渴。
經(jīng)濟(jì)價值
酸棗花是優(yōu)質(zhì)蜜源。酸棗葉子還可做成飼料和飲料。而酸棗面有健胃助消化、防暑殺菌的作用，已用它試制成功酸棗露、酸棗啤酒等，所以又是食品加工業(yè)的重要原料。深受國內(nèi)外歡迎，特別酸棗仁和酸棗制品，是中國特有的傳統(tǒng)出口商品。棗根還是加工制作工藝品的良好原料。酸棗木質(zhì)堅韌，紋理細(xì)膩、耐磨耐壓，是很好的建筑及雕刻材料。
生態(tài)價值
因酸棗樹勢強(qiáng)健，耐寒耐旱力強(qiáng)，耐瘠薄，在缺水少雨的丘陵、山區(qū)、鹽堿灘涂，甚至石頭縫里都能生長，而且長到百年還能繼續(xù)結(jié)果，因此，它又是涵養(yǎng)水分、保持水土、綠化荒山荒灘的先鋒樹種。又可利用酸棗作砧木嫁接栗樹，可以發(fā)展經(jīng)濟(jì)林。
品種介紹
酸棗新品種
麗園珍珠4號
麗園珍珠4號為2006年在中國河北省大名縣棗和酸棗育種園內(nèi)的酸棗實生后代中發(fā)現(xiàn)一優(yōu)良單株，其果實口味酸，豐產(chǎn)，出仁率高，其果實出仁率是普通酸棗的2.9倍，核出仁率是普通酸棗的2.2倍，裂果率為普通酸棗的十分之一。
麗園珍珠10號
麗園珍珠10號為2001年在中國河北省大名縣棗育種園內(nèi)實驗的一批酸棗種子，經(jīng)過幾年選育出的品種，在2008年確定為初選優(yōu)株。該株系豐產(chǎn)性強(qiáng)、生枝條坐果率高、果實出仁率高，并表現(xiàn)出高度的一致性和穩(wěn)定性，2013年確定為復(fù)選優(yōu)系，2021年定名為“麗園珍珠10號”。
延伸文化
邢臺市酸棗資源豐富，為中國最大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地。數(shù)次舉辦邢臺縣酸棗文化節(jié)，把酸棗文化節(jié)辦成固定的農(nóng)業(yè)節(jié)日。
參考資料 >
酸棗.植物智.2023-03-02
身邊的中草藥 | 藥食兩用，可口酸棗.微信公眾平臺.2025-07-06
Ziziphus jujuba.Plants of the World Online.2023-03-19
酸棗.植物智.2023-03-02